Sūrio lenta yra vieta, kur man patinka svyruoti vakarėliuose. Gerai apgalvotas pieno gėrybių skalė gali skatinti pokalbį ir supažindinti svečius su naujais skoniais ir unikaliais pojūčiais. Puikus sūrio pasirinkimas taip pat yra lengvas būdas pamaloninti minią be vargo.

Bet koks geriausias būdas pastatyti sūrio lentą? Ar geriau sūriams kontrastuoti ar papildyti vienas kitą? Kokie priedai (riešutai, uogienės, vaisiai ir kt.) Geriausiai derinami su skirtingų stilių sūriu? Kaip turėtumėte svečius nukreipti nuo pradinio lygio sūrių iki sudėtingesnių variantų?

Mes surinkome paprastą vadovą, kaip surinkti tris puikias sūrio lentas: lengvai pastatomas minios malonumas pradedantiesiems, šiek tiek sudėtingesnis tepalas tarpiniams gomuriams ir dvokiančių, sudėtingų varškės kolekcija pažengusiems mėgėjams.

Kriaušės, abrikosai ir obuoliai puikiai dera su minkštesniais sūriais, o žvilgantys, kietesni sūriai naudingi uogienės, kompoto ar drebučių saldumui.

Prekių tiekimas

Geras sūrio platintojas yra gražus dalykas, o geriausias sūrio šaltinis visada yra prekystalis, kuriame jis yra supjaustytas šviežiu ir apvyniotas priešais jus (aš rekomenduoju Prancūzijos sūrio valdyba ir Murray Niujorke). Daugelis sūrio rūšių yra užkrėstos pelėsiais, todėl tęsti senėjimo procesą reikia kvėpuoti. Iš anksto supjaustytą sūrį galima pakeisti žiupsneliu, tačiau venkite tokio, kuriame būtų matomas kondensatas arba kuris, atrodo, išsipūtų iš jo plastiko. Kietesni, mažiau riebūs sūriai Parmezano sūris yra išimtis.

Skirkite vieną unciją kiekvienos rūšies sūrio kiekvienam svečiui per valandą. Padidinkite šią sumą, jei tai vienintelis jūsų siūlomas užkandis, arba sumažinkite, jei bus patiektas kitas maistas.

Trys kuruotos sūrio lentos

Kiekviename iš šių patiekalų yra keturių rūšių sūriai - ožkos, karvės, avies ir mėlynos spalvos - įvairaus amžiaus ir būdų.

Iš kairės į dešinę: Humboldt Fog, Champlain Valley Triple Cream, Manchego, Point Reyes Blue / Meg Baggott nuotr., Stiliaus Jenn de la Vega

Pradedančiųjų sūrio lenta

The pradedantysis lėkštėje yra sūrių, kuriuos lengviau rasti parduotuvėse ir kurie patiks įvairesniems gomuriams.

• Humboldto rūkas : Su žieve, pavyzdžiui, brie ir pasta, kaip pažįstami chèvre rąstai, šis Kalifornijos malonumas turi ikonišką valgomųjų augalinių pelenų liniją viduryje.

• Šampleno slėnio trigubas kremas : Pūkuotas ir su šviežios tešlos aromatais šis sūris gali pasigirti prabangiu 70% sviesto riebalų kiekiu.

• Manchego : Pakeiskite savo standartinį „Cheddar“ bloką šiam ispaniško avienos pieno užkandžiui.

• Taškas Reyesas mėlynas : Kreminė ir sūri starterio mėlyna spalva, kuri negeluoja.

Jei galite saugiai pernešti dantis ir jo skonis yra geras, galite valgyti žievę.

Vyno derinimas pradedančiųjų lentai: Centrinė pakrantė Chardonnay

Žiūrėti į nejudinti „Chardonnays“ iš Kalifornijos centrinės pakrantės lengvai gurkšnojant vyną, puikiai tinkantį kokteilių vakarėliams ar kaip aperityvą. Vynams būdingi obuolių, kriaušių ir citrusinių vaisių skoniai papildys šią sūrių įvairovę rūgštumu, kuris supjaustys sūrio kremą ir nebus sutraukiantis.

Į viršų į apačią: Cabot Clothbound Cheddar, Coupole, Roncal, Gorgonzola Dolce / Meg Baggott nuotr., Jenn de la Vega stiliaus

Tarpinė sūrio lenta

Už tarpinis lėkštę, rinkitės sudėtingesnes varškės sąvokas. Jums gali tekti paprašyti šių pasirinkimų iš sūrio pardavėjo arba užsisakyti juos internetu.

• Kupolas : Brandintas ožkos sūrio sniego kamuolys su unikalia, raštuota žievele.

• „Cabot Clothbound Cheddar“ : Tai nieko panašaus į jūsų pažįstamą Čedarą. Pikantiškos, trapios ir saldžios karamelės natos tampa kramtomos.

• Roncal : Ispaniškas žalias avies pieno sūris, brandintas mėsingu šedevru.

• Mieloji Gorgonzola : Sūris ir švelnus, šio sūrio skonis yra kaip intensyvios grietinės.

Skirkite vieną unciją kiekvienos rūšies sūrio kiekvienam svečiui per valandą.

Vyno derinimas tarpinei lentai: Luaros slėnis Pineau d’Aunis arba Austrijos Zweigeltas

Tyrinėdami naujus sūrius pasinaudokite šia proga išbandyti vyną, kurio dar niekada neturėjote. Pineau d'Aunis yra raudona vynuogė, žinoma dėl savo pipirų skonio ir kvapų. Raudonos yra pagamintos lengvesniu stiliumi, pasižyminčios ryškiai raudonais vaisių skoniais, burnoje tirpstančiu rūgštumu ir švelniu taninų sukibimu. Nors norint rasti šį vyną gali prireikti šiek tiek darbo, nevenkite „Pineau d’Aunis rosés“, kurio skoniai bus panašūs ir šiek tiek daugiau užtrauktuko. Kaip alternatyvą, atkreipkite dėmesį į austrišką Zweigeltas , kuri jau seniai sveikinama dėl traškių raudonų vaisių ir pipirų skonio - tvirtas pasirinkimas daugybei porų.

Laikrodžio rodyklė iš viršaus į dešinę: Valencay, Saint Agur, Meadow Creek Grayson, Ewephoria / Meg Baggott nuotr., Stiliaus Jenn de la Vega

Pažangi sūrio lenta

Išplėstinė atrankos nuotykių ieškotojams, norintiems rizikuoti nežinomybe ir medžioti savo sūrius.

• Valensija : Iš Luaros slėnio šis unikalios formos sūris iš pradžių buvo suformuotas į piramidę kaip numatyta dovana Napoleonui per jo karines kampanijas Šiaurės Afrikoje. Po nesėkmių Egipte jis reikalavo supjaustyti visas viršūnes. Šiek tiek sendintas šis ožkos sūris atneša mineralinių ir citrusinių vaisių natų, kurių negausite iš standartinio chèvre žurnalo.

• Pievų upelis Greisonas : Nėra dviejų būdų - šio sūrio dvokia . Tačiau būkite atviri ir ragaukite jautienos prancūziškos svogūnų sriubos natų.

• Euforija : Labai panašus į pagyvenusią Goudą, tačiau su paslaptinga apdaila, kurią geriausiai galima apibūdinti kaip blizgantį „Butterfinger“ saldainių barą.

• Šventasis aguras : Nutildytas žaliųjų venų pelėsis gamina sūrį, kuris yra aštrus, tačiau kreminis - kaip lengviau valgomas Rokforas.

Geriausias sūrio paruošimo būdas yra ne tik puiki „Instagram“ nuotrauka ar įspūdis draugams. Vaizdiniai ženklai taip pat gali padėti svečiams orientuotis sklaidoje.

Vyno poravimas pažangiajai lentai: Demi-Sec

Turint tiek daug stiprių ir įvairių skonių, svarbu pasirinkti vyną, kuris neužgožtų. Pusiau sausas , arba vidutinio saldumo putojantys vynai, paprastai turi subtilų vaisių ir gėlių skonį, o cukrus suteikia pakankamai intensyvumo, kad vynas taip pat nebus perkrautas sūriu. Tuo tarpu burbuliukai ir rūgštingumas padės išvalyti ir atgaivinti gomurį šokinėjant tarp žemės ir aštraus skirtingų sūrių skonio.

Viskas apie tą Čedarą

Patarimai, kaip padengti sūrio lentą

Geriausias sūrio paruošimo būdas yra ne tik puiki „Instagram“ nuotrauka ar įspūdis draugams. Vaizdiniai ženklai taip pat gali padėti svečiams orientuotis sklaidoje.

• Pasirinkite patiekalą, kuris geriausiai tinka jūsų sūriui. Tai gali būti pjaustymo lenta, didelė be lūpų plokštė, skalūno arba marmuro plokštė. Jei po to nerimaujate dėl valymo, padėkite žalumynų lovą ant savo lėkštės, pavyzdžiui, kiaulpienės ar mangoldo.

• Knolling yra procesas, skirtas elementams sutvarkyti lygiagrečiai arba 90 laipsnių kampu vienas nuo kito. Tai leidžia jums pamatyti viską, kas yra lėkštėje, ir nukreipia žmones sūrius derinti su konkrečia uogiene ar riešutu.

• Grupavimas tai sūriai dedami žievele į vidų, o pastos (arba išpjautos pusės) į išorę, o viduryje sukrauti priedai. Tai įkvepia laisvesnes poras, kurios skatina svečius maišytis. 'Išbandykite šį kompotą su viskuo, nes jis yra ten, per vidurį!' Įmeskite kelias saujas skrudintų riešutų ir vadinkite tai per dieną.

• Nors užimtos, gausios lėkštės yra puiki vaizdinė medžiaga, pagalvokite, kaip svečiai gali geriausiai patraukti ir mėgautis savo užkandžiais. Jei kitas ingredientas ar garnyras sukuria kliūtį, jie gali atsisakyti. Pateikdami pasirinkimus, apsvarstykite, ar kas nors gali patogiai supjaustyti žemyn ir nepataikyti į kitus dalykus.

• Iš sūrių pašalinkite visas nevalgomas medžiagas, tokias kaip vaško žievė, špagatas ir audinys. Jei galite saugiai pernešti dantis ir jo skonis yra geras, galite valgyti žievę.

• Sūrį padėkite valandą prieš vakarėlį. Jas bus lengviau iškirpti.

• Papildymai, pavyzdžiui, švieži arba džiovinti vaisiai ir skrudinti riešutai, padidina skonio ir skonio derinius. Kriaušės, abrikosai ir obuoliai puikiai dera su minkštesniais sūriais, o žvilgantys, kietesni sūriai naudingi uogienės, kompoto ar drebučių saldumui. Mėlynųjų sūrių skonis yra nuodėmingas su džiovintomis vyšniomis ir (arba) juoduoju šokoladu.

• Parūpinkite iš anksto supjaustytą duoną ir krekerius, kad išvalytumėte gomurį tarp kąsnių.

Pasirengę perkelti jį į kitą lygį? Ieškokite buivolo pieno sūrių. Turtingi, riebūs ir šiek tiek brangesni tai yra įdomus priedas ir suteikia naują tyrinėjimų pasaulį. Išbandykite buivolų mozzarella, „Quadrello di Bufala“ arba „blu di bufala“.

Dabar tavo eilė. Žyma @WineEnthusiast ir @Sumuštiniai kai pasidalinsite gatavu sūrio padėklu internete ir parodysite, ką turite.

Jenn de la Vega yra sūrius mėgstanti viešojo maitinimo įstaiga, įsikūrusi Brukline, Niujorke, ir knygos autorė „Showdown“: „Comfort Food“, čili ir BBQ .