Kepimo aliejai, tokie kaip alyvuogių aliejus ir augalinis aliejus, yra daugumos namų ūkių visame pasaulyje pagrindiniai produktai. Aš visada ant prekystalio laikau EVOO (extra virgin alyvuogių aliejaus) buteliuką, kad greitai pasigamintų salotų arba lengvai padengčiau keptuvę. troškintos daržovės . Tikriausiai girdėjote, kad alyvuogių aliejus yra sveikesnis aliejaus pasirinkimas (ypač jei laikotės Viduržemio jūros dietos). Bet su kepiniais ir kitais gaminimo būdais (kepimas, troškinimas ) kviečiame augalinio aliejaus, ar galite vietoj to naudokite alyvuogių aliejų ? Ir jei augalinis aliejus iš tikrųjų gaminamas iš daržovių, ar tai taip pat nebūtų sveikas pasirinkimas? Žinau, yra tiek daug klausimų! Nesijaudink, jiems bus atsakyta. Perskaitykite visą savo vadovą apie viską, kas susiję su alyvuogių aliejumi ir augaliniu aliejumi.

Jasonas Donnelly

Alyvuogių aliejus prieš augalinį aliejų

Pagal Šiaurės Amerikos alyvuogių aliejaus asociacija , alyvuogių aliejus gaunamas natūraliai susmulkinant alyvuogės . Šalto spaudimo, nerafinuotas alyvuogių aliejus, pagamintas be karščio ar kenksmingų medžiagų, yra žinomas kaip aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus. Buteliuose, pažymėtuose „lengvas“ arba tiesiog „alyvuogių aliejus“, daugiausia yra rafinuoto alyvuogių aliejaus, tačiau jis visada derinamas su pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi (dar žinomas kaip nerafinuotas), kad suteiktų skonio, spalvos ir kai kurių mikroelementų, tokių kaip antioksidantai ir polifenoliai.

Kalbant apie augalinį aliejų, šis terminas reiškia bet kokį aliejų, gaunamą iš augalinių šaltinių. Tai priklausys nuo prekės ženklo, bet daugumos augalinių aliejų rinkoje yra rapsų, kukurūzų, sojų, dygminų, palmių ir saulėgrąžų aliejų mišinys. Visi šie augalai pereina rafinavimą ir tirpiklio ekstrahavimo procesas , tai reiškia, kad ant butelio nerasite jokių „neapdorotų“ arba „nerafinuotų“ etikečių, kaip tai darytumėte ant alyvuogių aliejaus.

Ar alyvuogių aliejus yra augalinis aliejus?

Nors jų aitrus, šiek tiek kartokas skonis dažnai eina pikantišku keliu (žiūrime į jus, kepsnių lentos ), alyvuogės iš tikrųjų yra vaisiai. Dėl mėsingos išorės, gaubiančios tvirtą sėklą, jie kartu su persikais, vyšniomis, slyvomis ir mangais yra kaulavaisių (dar žinomų kaip kaulavaisių) šeimos dalis. Taigi, nors alyvuogių aliejų galite naudoti taip pat, kaip augalinį aliejų, techniškai naudojate vaisių aliejų.

Išsamus visų rūšių alyvuogių aliejaus vadovas ir kaip išsirinkti geriausią rūšį

Ar vienas aliejus sveikesnis už kitą?

Iš daržovių, naudojamų aliejui gaminti, atimamas ne tik skonis, bet ir augalų maistinė vertė. Taigi, jei susimąstėte, kodėl ypač tyras alyvuogių aliejus yra pagrindinis Viduržemio jūros regiono receptų ir kitų dietų pasirinkimas, tai iš esmės yra natūraliai spaustos sultys, todėl alyvuogių nauda sveikatai išlieka nepakitusi.Tai taip pat paaiškina, kodėl EVOO buteliuko kaina yra šiek tiek didesnė nei augalinio aliejaus.

Alyvuogių aliejaus ir augalinio aliejaus dūmų taškai

Kepta vištiena, gruzdintos bulvytės ir kiti kepti maisto produktai paprastai reikalauja augalinio aliejaus dėl aukštesnės dūmų temperatūros. Tai reiškia, kad jis gali toleruoti aukštą temperatūrą nerūkydamas ir nesuirdamas. Augalinio aliejaus dūmų temperatūra yra apie 460 ºF, o alyvuogių aliejaus - apie 410 ºF. Tačiau anksčiau minėta alyvuogių aliejaus asociacija pažymėjo, kad ACTA Scientific Nutritional Health atliktas tyrimas, kuriame buvo lyginamas 10 dažniausiai naudojamų aliejų, parodė, kad aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra stabiliausias kepimo aliejus .

Ar galite pakeisti alyvuogių aliejų augaliniu aliejumi?

Jei esate vidutinio recepto ir neturite pakankamai alyvuogių aliejaus, jų yra daug alyvos pakaitalai, kuriuos galite naudoti žiupsneliu . Taip, augalinis aliejus yra vienas iš jų, todėl prireikus galite juos naudoti pakaitomis.

Atsisiųskite mūsų nemokamą skubių pakeitimų lentelę ar šis puslapis buvo naudingas?Ačiū už jūsų atsiliepimus!Pasakykite mums, kodėl! Kita PateiktiŠaltiniai„Better Homes & Gardens“ įsipareigoja naudoti aukštos kokybės patikimus šaltinius, įskaitant recenzuojamus tyrimus, kad pagrįstų mūsų straipsniuose pateiktus faktus. Skaitykite apie mūsų

Gaforio, José J ir kt. Virgin Olive Oil and Health: III tarptautinės konferencijos dėl gryno alyvuogių aliejaus ir sveikatos konsensuso santrauka, JAEN (Ispanija), 2018 m. . Maistinių medžiagų t. 11, Nr. 9, 2039, 2019, MDPI, doi: 10.3390/nu11092039

Guillaume, C. ir kt. ' Įvairių komercinių alyvų cheminių ir fizinių pokyčių kaitinimo metu įvertinimas .' Acta mokslinė mitybos sveikata , t. 2, Nr. 6, 2018, Šiuolaikinės alyvuogių laboratorijos paslaugos, 1-10 p.