Kadaise JAV prekybos centruose parduodamos alyvuogės buvo arba lentos juodos, arba alyvuogių žalios. Mano, kaip pasikeitė laikai! Šiomis dienomis galite rasti visų rūšių alyvuogių su įvairių spalvų, skonių ir tekstūrų įvairove. Žemiau papasakosime apie kai kurias mėgstamiausias alyvuogių veisles ir puikius jų naudojimo būdus.

Pirma, keli patarimai:

• Gamindami, prieš įtraukdami jas į receptą, paprastai turėsite išpjauti žalias ir juodąsias alyvuoges. Norėdami tai padaryti, sutrinkite ilgąją alyvuogių pusę rankos kulnu, tada tiesiog ištraukite kauliuką.
• Galite nusipirkti alyvuogių be kauliukų. Tačiau dėl kauliukų pašalinimo daugiau alyvuogių minkštimo patenka į sūrymą. Tai gali pakeisti skonį arba padaryti juos minkštesnius, nei norėtumėte.

Kaip auginti alyvmedžius patalpose

Populiariausios alyvuogių rūšys

Tai yra keletas labiausiai paplitusių alyvuogių rūšių, kurias galite rasti prekybos centro prieskonių koridoriuje. Specializuotose parduotuvėse ir prekybos centruose, kuriuose gausu prekių, taip pat galima pardavinėti daugybę skirtingų alyvuogių rūšių savitarnos alyvuogių baruose delikatesų ir sūrio skyriuje. Kiekviena alyvuogių rūšis puikiai tinka dėti į kepimo lentas.

Nuotraukoje pagal laikrodžio rodyklę iš viršaus į kairę:

Kalamata:Šios sūryme vytintos žalsvai juodos alyvuogės yra aštraus, išliekančio skonio. Kilę iš Graikijos, jie yra maisto gaminimo arkliukas. Išbandykite juos naudodami tokius receptus kaip salotos, makaronų padažai, troškiniai ir alyvuogių tapenadas. Tasas:Taip pat iš Graikijos šios raukšlėtos odelės, druskoje vytintos juodosios alyvuogės suteikia šiek tiek švelnų, medienos skonį. Pabandykite patiekti juos apšlakstytus alyvuogių aliejumi ir pabarstę šviežiu arba susmulkintu džiovintu raudonėliu. Arbequina:Šios sūryme vytintos, šiek tiek karčios alyvuogės kilusios iš Ispanijos. Jų spalvos pranoksta įprastą alyvuogių žalią; Tiesą sakant, galite rasti jų atspalvių nuo rausvai rudos iki deginančios oranžinės spalvos, todėl jie puikiai papildo užkandžių alyvuogių mišinį. Nyonas:Alyvuogių žinovai vertina šias švelnias, šiek tiek kartaus, lengvai raukšlėtas juodąsias alyvuoges, kurios auginamos Nyons mieste (Prancūzija) ir jo apylinkėse. Nors juos gali būti sunku rasti ir jie yra šiek tiek brangūs, dėl sultingo, minkšto minkštimo ir švelniai saldaus bei vaisinio skonio juos verta medžioti. Puiku:Nors šios prancūziškos juodosios alyvuogės yra mažo dydžio, jos yra galingo skonio. Sultingi, bet ne riebūs, Pietų Prancūzijos mėgstamiausi produktai yra mėgstamiausi Provanso virtuvėje. Išbandykite juos „Salad Niçoise“ arba „Pissaladiere“, garsiajame regiono svogūnų ir alyvuogių pyrage. Picholine:Šis prancūziškas perlas yra esminis alyvuogių-žalių alyvuogių! Jis vytintas sūryme ir mėsingas, šiek tiek citrusinio skonio ir traškios, traškios tekstūros. Išbandykite juos alyvuogių tapenado recepte, kuriame reikia maišyti žaliąsias ir juodąsias alyvuoges. Cerignola:Kai paragausite šių didelių žalių sūryme vytintų itališkų alyvuogių, staiga prisiminsite, kad taip – ​​alyvuogės yra vaisius! Dėl švelnaus citrinų ir obuolių skonio jie puikiai kontrastuoja su aštresnėmis žaliosiomis ir juodosiomis alyvuogėmis jūsų dėkle. Kalbant apie alyvuogių tapenadą, duokite jiems leidimą – juos nepaprastai sunku iškasti.

Alphonso ir La Catalane alyvuogių veislės.

Alphonso ir La Catalane alyvuogių veislės.

Alphonso ir La Catalane alyvuogių veislės.

Alphonso ir La Catalane alyvuogių veislės.

Dar daugiau alyvuogių veislių

Čia yra daugiau mums patinkančių žaliųjų ir juodųjų alyvuogių veislių ir stilių. Užkandžių dėklą papildys bet kas ir visi.

Alphonso: Čilė mums siunčia šias kvapnias purpuriškai juodas alyvuoges. Jie vytinami sūryme, po to vytinami raudonajame vyne. Dėl savo mėsingo minkštimo ir maloniai kartaus bei rūgštaus skonio jie išsiskirs ant alyvuogių padėklo.

Katalonai: Prancūziškas pavadinimas reiškia ne alyvuogių įvairovę, o žaliųjų alyvuogių skonį 'Katalonų stilius' -katalonų virėjo stiliumi. Alyvuogės, kilusios iš Prancūzijos Rusijono regiono, pagardinamos kario, salierų ir pipirų marinatu. Patiekite juos kartu su prancūziškais arba ispaniškais avies pieno sūriais, kad gautumėte nenugalimą užkandį.

Maroko sausos ir itališkos sausos alyvuogių rūšys.

Maroko sausos ir itališkos sausos alyvuogių rūšys.

Maroko sausos ir itališkos sausos alyvuogių rūšys.

Maroko sausos ir itališkos sausos alyvuogių rūšys.

Maroko džiovintos arba druskoje vytintos juodosios alyvuogės: Šios žvilgančios juodos alyvuogės vytinamos druskoje (o ne sūryme) – procesas žinomas kaip sausas vytinimas arba vytinimas druska. Jų minkštimas drėgnas ir mėsingas, sūraus, dūminio skonio. Mėgaukitės atskirais arba marinuotais alyvuogių aliejaus, česnako ir citrinos mišinyje.

Itališkos džiovintos arba sūdytos alyvuogės: Kaip ir Maroko gamintojai, Italijos alyvuogių gamintojai kartais taip pat džiovina alyvuoges. Jie dažnai supakuoti sausi, o ne sūryme. Mėgaukitės atskirais arba išmėginkite marinuotus su alyvuogių aliejumi, česnaku ir itališkais prieskoniais.

Gaeta alyvuogės: Tai mažos, žalsvai rudos, raukšlėtos alyvuogės iš Italijos, kurias galima vytinti druskoje arba sūryme. Jie turi minkštą minkštimą, kuris yra labai sūrus ir šiek tiek rūgštus.

Įdarytų alyvuogių veislė.

Įdarytos alyvuogės: Įdarytoms alyvuogėms gaminti dažnai naudojamos didelės, švelnios žalios alyvuogės, tokios kaip Queen ir Sevillano alyvuogių veislės. Pimiento įdarytos alyvuogės yra klasikinės, tačiau šiais laikais galite rasti ir šių rūšių alyvuogių, užpildytų kitais malonumais, tokiais kaip migdolai, česnakai, ančiuviai ar mėlynasis sūris. Jos yra pagrindinės martinio alyvuogės; taip pat mėgstame naudoti pimentu įdarytas versijas žaliųjų alyvuogių tapenado receptuose, nes stulbinantis raudonas pimentas suteikia užtepimui papildomų spalvų dėmių.

Alyvuogių tapenada

Vienas iš mūsų mėgstamiausių alyvuogių naudojimo būdų yra alyvuogių tapenadas. Nors kai kurie receptai reikalauja juodųjų alyvuogių, o kiti - žalių, šis receptas reikalauja didesnės skonių įvairovės.

• 1-1/2 stiklinės žalių alyvuogių be kauliukų
• 1-1/2 puodelio Kalamata alyvuogių be kauliukų
• 1/2 puodelio aliejuje vytintų juodųjų alyvuogių be kauliukų
• 1/3 puodelio alyvuogių aliejaus
• 2 a.š. kaparėliai, nusausinti
• 2 a.š. balzamiko acto
• 1 a.š. Dižono garstyčios
• 2 ančiuvių filė (nebūtina)
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• 1 a.š. pjaustytų šviežių bazilikų, čiobrelių, raudonėlių, petražolių ir (arba) rozmarinų

Blenderiu arba virtuviniu kombainu sumaišykite žalias alyvuoges, Kalamata alyvuoges, juodąsias alyvuoges, aliejų, kaparėlius, actą, garstyčias, ančiuvius (jei norite) ir česnaką. Uždenkite ir išmaišykite arba apdorokite, kol smulkiai supjaustysite, prireikus nustodami nubraukti šonus. Įmaišykite šviežią (-as) žolelę (-es).

Supilkite alyvuogių tapenadą į 4 uncijų, konservavimo stiklainius, sandarias laikymo talpyklas arba šaldiklio talpyklas, palikdami 1/2 colio erdvę. Antspaudas ir etiketė. Laikyti šaldytuve iki 1 savaitės arba užšaldyti iki 3 mėnesių. Padaro 3 puodelius.

ar šis puslapis buvo naudingas?Ačiū už jūsų atsiliepimus!Pasakykite mums, kodėl! Kita Pateikti