Mes visi atsidavėme fantazijai. Įsivaizduojate save einantį prie Senos su pikniko krepšiu, prikrautu sūrio ir vyno. Iš viršaus žvilgčioja ką tik iškeptas batonas. Jūs laikote rankas su patraukliu prancūzu. Vienas iš jūsų ar abu sportuojate linksmą beretę. Ak, Paryžius .

Žinoma, Paryžiaus lankymo realybė yra šiek tiek sudėtingesnė nei svajonė. Niekada neįsivaizduojate poreikio rasti vonios kambario vidurį, trumpą viršininko tekstą, baisų žvilgsnį berete ar bandymą rasti gerą sūris ar vyno maršrute.

Laimei, ta paskutinė dalis yra lengvesnė, nei jūs manote. Maisto tinklaraštininkas, naujai išleistos knygos autorius Davidas Lebovitzas Gerti prancūziškai („Penguin Random House“, 2020 m.), Paryžiuje yra „platus sūrių spektras“. Be to, „visa Prancūzija yra atstovaujama vyno parduotuvėse“, o regioninius butelius dažniausiai rasite tik kituose Prancūzijos miestuose, sako jis.

Čia mes renkame Paryžiaus vyno ir sūrio profesionalų patarimus, kad kita jūsų kelionė į Paryžių būtų tokia pat gera, kaip ir paskutinė jūsų svajonė.

Kaip keliauti Paryžiuje kaip barmenas

Parduotuvė „Smart“

„Aš visada ieškau rafinuotojas pirkdamas sūrį “, - sako rašytoja Catherine Down. Affineur arba sūrius brandinantis ir brandinantis asmuo „greičiausiai turės daugiau specializuotų žinių, turės tiesioginių ryšių su gamintojais ir turės didesnį pasirinkimą“, - sako ji.

Afinyrus Paryžiuje lengviau rasti nei daugelyje JAV miestų, sako Downas. Paprasčiausiai ieškokite žodžio „affineur“ ant ženklo ar tento. Kai kurie mėgstamiausi Downo afinieriai yra Laurent Dubois , Androuet ir Jouannault .

Rašytoja Catherine Down rekomenduoja apsipirkti tokiame Paryžiaus afinere, kaip Laurent Dubois. Alamy nuotrauka

Panašiai geriausias būdas rasti kokybiškų prancūziškų vynų, išskyrus tuos, kuriuos pasiimsite namuose, yra apsilankymas parduotuvėse su mažesniu pasirinkimu. Didieji tinklai, kaip ir Nicolas, „paprastai dirba tik su labai didelėmis vyno daryklomis, kurios gali tiekti didžiulę nacionalinę grandinę“, - sako Francesca Hansen, „Paris Wine Co“ JAV pardavimų vadovė.

Nepriklausomose vyno parduotuvėse, tokiose kaip Urvai Legrand , Paskutinis lašas arba La Cave de Belleville , pardavimų profesionalai „yra aistringi vynui ir mielai pakalbėtų apie savo mėgstamiausius“, - sako Hansenas. Jei matai nepriklausomas vynuogių augintojas ant butelio radote nedidelio, nepriklausomo vyndario pagamintą vyną. Dėl ekologiškas gamintojai, ieškokite ekologiškas vynas . Ieškokite vynų, kuriuose nėra pridėtos sieros be sieros .

Žinokite, kada eiti

Daugelis Paryžiaus sūrių parduotuvių nedirba pirmadieniais ir pietų valandomis, todėl prieš apsilankydami patikrinkite valandas internete. „Google“ yra jūsų draugas, - sako Ashley Noëlle Morton, „Brieyoncé“ sūrio konsultacijų savininkė. Pirmadienis Paryžiuje „Down“ vadina „sūrio dykuma“.

Jei jums reikia nusipirkti sūrio pirmadienį, Downas sako, kad 7-oji Androuet rajono vieta dirba nuo 16 iki 19.30 val. Priešingu atveju „jūsų geriausi statymai yra universalinės parduotuvės su maisto salėmis arba tokia vieta kaip„ Maison Plisson “, kuri yra šiek tiek vieno langelio kainuojantis gurmaniškas maistas“, - sako ji.

Vyno parduotuvių darbo valandos skiriasi, tačiau jos paprastai būna platesnės ir nuoseklesnės nei sūrio parduotuvės. Vis dėlto verta greitai patikrinti, kol vis tiek einate.

„Maison Plisson“ yra gurmanų turgus Paryžiaus Marais. Frederico Vielcanet / Alamy nuotr

Raskite naujų mėgstamiausių

JAV įstatymai draudžia parduoti jaunus žalio pieno sūrius, tačiau Prancūzija tokio apribojimo neturi. Jei jums patinka Brie ir Camembert JAV, Lebovitzas rekomenduoja Brie de Meaux, Brie de Melun („aštriausia pusseserė“) ir Camembert du Normandie Prancūzijoje.

Mortonas sako, kad tokie sūriai, kaip „Brie“ ir „Camembert“, yra žalio pieno skonio 10 kartų geriau nei pasterizuoti variantai, kuriuos galima įsigyti valstijose “. Ji taip pat rekomenduoja avių ir ožkų pieno sūrius, pagamintus tokiu pačiu stiliumi, kaip „Bouyguette“ - ovalios formos ožkos sūrį, užpiltą rozmarino šakele. Tarp kitų jos mėgstamiausių yra „Le Roumé“, „Galoche au Thym“ ir „Briquette de l’Écaillon“.

Turtinga, kreminė meistriškumo klasė Brie mieste

Pažįstami sūriai, tokie kaip Brie, Paryžiuje taip pat gali atrodyti kitaip. 'Nėra neįprasta matyti sūrius, pastebėtus mėlynais pelėsiais, padengtus žolelių ar prieskonių rinkiniu arba šiek tiek iš neryškios pusės', - sako Mortonas. „Neleisk, kad tai tavęs gąsdintų“.

Premija nusipirkti prancūziško vyno Paryžiuje? Pasirinkimas - nuo grand cru Burgundy iki mažų natūralaus vyno gamintojų. Be to, nėra importo tarifų ir mažesnių alkoholio mokesčių, sako Charlotte King, kelionių kompanijos „Bacchus & Clio“ įkūrėja.

Kingas rekomenduoja ieškoti „daugiau palydovų pavadinimų iš Ronos slėnio, kaip Ventoux ar Lirac“. Ji sako, kad maži regionai gali pasiūlyti daugiau vertės pirkėjams, kurie tausoja biudžetą.

Pradėkite pokalbį

Ieškote švelnaus, sviestinio Brie? A galingas raudonas vynas ? Nesu tikras? Kalbėk.

„Sūrio platintojai tikisi, kad sūrį valgysite tą dieną, kurią perkate“, - sako Downas. „Taigi visada praneškite jiems, jei ketinate juos patiekti vėliau, nes jie gali suteikti jums kitokių brandos stadijų . “

Ir jei biudžetai ir tvarkaraščiai leidžia užkandžiauti tik labai mažam sūrio gabalėliui, kai jūs nepastebite Senos, tai taip pat yra O.K. Turėtumėte jaustis įgalioti mandagiai paklausti, ko norite.

„Androuet“ yra 1909 m. Sūrių parduotuvė ir aksesuaras, veikiantis Paryžiuje. Peter Horree / Alamy nuotr

Tas pats pasakytina ir apie vyną.

„Paprastai Prancūzijoje kalbėti apie pinigus yra tabu“, - sako Kingas. - Netinka vynui.

Ir ji, ir Lebovitzas siūlo jums pateikti kainų intervalą vyno parduotuvės tarnautojui. „Prancūzijoje tai normalu, ir jie nemanys, kad esate„ pigus “, jei turite kuklų biudžetą“, - sako jis.

Pasidalinkite kuo daugiau informacijos apie mėgstamus vynus, pvz., Regionus, savybes ir gamintojus, kurie jums patinka.

„Tai taip pat leis parduotuvės savininkui žinoti, kad jūs iš tikrųjų domitės ir smalsu, ir tai priverčia juos dar labiau padėti jums“, - sako ji.

Atminkite savo manieras

Nesvarbu, ar perkate sūrio, vyno, batų, šunų žaislų ar dar ką nors, vietiniai gyventojai siūlo darbuotojus pasveikinti nuotaikingu „Bonjour“.

„Tai bus labai įvertinta ir suteiks gerą apsipirkimo patirtį“, - sako Mortonas.

Geros manieros ir mandagus, angažuotas pokalbis gali pasiteisinti taip, kaip nesitiki. Kartais, sako Kingas, turite parodyti verslo savininkams, kad „nusipelnėte butelių“, nes „kartais jie geriausius butelius laiko užpakalyje, o ne eksponuojami“.

„Jei parodysite, kad esate„ nusipelnęs “, jie juos išmuš jums“, - sako ji. 'Tai yra tikra privilegija, kai taip atsitinka'.

Prancūzijos vyno terminai, kuriuos reikia žinoti

Erico DeFreito iliustracija

Gaivumas : Didelis rūgštingumas, gaivumas
Riebalai : kreminės tekstūros
Miškinis : ąžuolas
Nėra medienos : neužmigęs
Vaisinis : vaisinis
Veisimas : brandinimas (pvz., ąžuolo statinė, nerūdijantis plienas, ąžuolo statinės, cementiniai kiaušiniai ir kt.)

Prancūzijos sūrio sąlygos, kurias reikia žinoti

Erico DeFreito iliustracija

Ožka : ožka
Karvė : karvė
Avis : avys
Neapdorotas pienas : neapdorotas pienas
Pasterizuota : pasterizuotas
Termiškai apdorotas : termiškai apdorota (švelnesnė pasterizacijos forma, naudojama Europoje)
Minkšta tešla : minkštas sūris
Kieta pasta : kietasis sūris
Gabalėlis : gabalėlis
Kambarys : gabalas