Ekologiški. Biodinaminis. Natūralus. Ką visa tai reiškia? Vyno pasauliui žengiant link ekologinės sąmonės ir tvarumo, vartotojams lieka daugiau žodžių ir daugiau klausimų.

Organinių, biodinaminių ir natūralių skirtumai kartais būna migloti. Terminai dažnai apibūdina sutampančias, bet ne viena kitą pakeičiančias savybes. Techniškai, kas yra sertifikuotas ekologiškas vynas? Ką reiškia taikyti biodinaminę praktiką vynuogyne? Kaip atsiranda „natūrali vyno gamyba“? Padalinkime terminologiją į jos komponentus.

Garstyčios yra dažnas naudingas dengiamasis pasėlis tarp auginimo sezonų.

Kas yra ekologiškas vynas?

Taigi, ką reiškia „ekologiškas“ kalbant apie vyną? JAV ekologiškas vynas skirstomas į dvi kategorijas: ekologiškas vynas ir vynas, pagamintas iš ekologiškai išaugintų vynuogių.

Organiniai vynai, sertifikuoti Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamentas (USDA) turi griežtesnes taisykles. Vynuogės auginamos nenaudojant sintetinių trąšų, todėl visi į šiuos vynus patenkantys ingredientai, įskaitant mieles, turi būti sertifikuoti kaip ekologiški. Į šiuos vynus negalima dėti sulfitų, nors kai kurie natūraliai atsirandantys yra leidžiami. Tik šiuose vynuose gali būti USDA ekologinis antspaudas.

Jonathanas ir Katrina Frey buvo pirmieji vyndariai Kalifornijoje, pradėję naudoti ekologišką vyndarystę Frey vynuogynai , Prieš 39 metus. Nuo tada judėjimas kilo.

„Pradėjome eksperimentuoti 80-aisiais, kad gamintume vynus be priedų, ką mes darome iki šiol“, - sako Jonathanas. „Mes tiesiog gaminame vyną grynu stiliumi. Mes nenaudojame priedų, tačiau naudojame modernią vyno gamybos įrangą ... Mes buvome ten anksti, bet manau, kad tai tik tendencija, kuri auga “. Pasinerkite į organinių ir biodinaminių vynų pasaulį

„Pagamintas iš ekologiškai išaugintų vynuogių“ reiškia, kad vynas turi būti pagamintas tik iš sertifikuotų ekologiškų vynuogių. Papildomi ingredientai, naudojami vyno gamyboje, neturi būti ekologiški, tačiau jų negalima pagaminti naudojant pesticidus ar sintetines trąšas.

Vynai turi būti gaminami ir išpilstomi į organines įmones, o sulfitų kiekis turi būti ne didesnis kaip 100 milijoninių dalių ar mažiau. Nors šių vynų etiketėse gali būti nurodyta, kad jie pagaminti iš ekologiškų vynuogių, jie negali naudoti USDA ekologiško antspaudo.

2012 m Europos Sąjunga ėmė leisti vyndariams etiketėse naudoti „ekologišką vyną“. Prieš tai vynai buvo ženklinami kaip „pagaminti iš ekologiškų vynuogių“.

Ryškiausias skirtumas tarp ekologiškų amerikietiškų ir ekologiškų Europos vynų yra sulfitų kiekis, leidžiamas galutiniame produkte. Nors USDA sertifikuotuose ekologiškuose vynuose praktiškai nėra sulfitų, jų ES partneriuose gali būti iki 100 milijonų dalių sulfitų, tokių kaip JAV nepatvirtinti ekologiški vynai JAV.

Kanados aukščiausio ekologiškumo standartas yra artimesnis USDA. Kanadoje vynas su užrašu „100% ekologiškas“ turi būti gaminamas naudojant sertifikuotas ekologiškas vynuoges ir be jokių sulfitų.

Kanados vyndariai taip pat turi galimybę savo vynus vadinti „ekologiškais“, jei jie buvo pagaminti naudojant ne mažiau kaip 95% sertifikuotų ekologiškų vynuogių ir juose yra labai mažai sulfitų. Kanados vynai gali būti ženklinami kaip „pagaminti iš ekologiškų vynuogių“, o tai yra neoficialus skirtumas iš butelių, pagamintuose naudojant ne mažiau kaip 70% ekologiškų vynuogių ir pridedant sulfitų.

Ožkos Frey vynuogynuose

Kas yra biodinaminis vynas?

Biodinaminė vyno gamyba yra beveik šimtmetį menanti praktika. Skirtingai nuo organinės vyndarystės, biodinamikos skirtumas tarp šalių nesikeičia.

Pradėjo 1920-aisiais austrų filosofas Rudolfas Steineris , biodinamika yra ūkininkavimo metodas, pagrįstas konkrečiu astronominiu kalendoriumi. Kiekviena diena sutampa su vienu iš elementų: žeme, ugnimi, oru ir vandeniu. Dienos yra organizuojamos vaisių dienomis (pageidautina derliaus nuėmimui), šaknų dienomis (genėjimu), lapų dienomis (laistymu) ir gėlių dienomis, kai vynuogynas neturėtų būti paliestas.

Tačiau biodinaminė praktika neviršija tik šio kalendoriaus. Steiner taip pat nurodė sekėjams naudoti tręšimo preparatus. Viena iš biodinaminiame ūkyje naudojamų būdų yra komposto pripildyti karvių ragai, kurie palaidoti vynuogynuose, kad vėliau būtų iškasti.

Jei matėte sugrupuotus „biodinaminius“ ir „ekologiškus“, tam yra priežastis. Biodinaminiuose vynuose naudojama ekologiška praktika, nes jie vengia pesticidų ir priklauso nuo komposto, o ne nuo cheminių trąšų. Todėl dauguma šių vynų praktiškai taip pat yra ekologiški.

Tačiau sertifikuotuose biodinaminiuose vynuose sulfitų gali būti iki 100 milijoninių dalių, tai yra žymiai daugiau nei USDA arba aukščiausio Kanados sertifikuotų ekologiškų vynų standartas. Trumpai tariant, ekologiškas vynas nebūtinai yra biodinamiškas, net jei biodinaminis vynas dažnai yra ekologiškas.

1985 m. Demeter JAV buvo įkurta ne pelno organizacija, užsiimanti biodinamine vyno praktika. Demeter International atstovauja 45 šalims.

Augalų įvairovė yra tiek ekologinio, tiek biodinaminio ūkininkavimo principas.

Kas yra natūralus vynas?

Paprastai sutarta mažai intervencinio arba natūralaus vyno apibrėžtis yra savaime fermentuojama su vietinėmis mielėmis. Šie vynai dažniausiai nėra valdomi ir juose yra tik pėdsakų pridėtų sulfitų.

Tokie vynai nėra nei filtruojami, nei baudos, o tai reiškia, kad juose gali būti dalelių arba jie gali būti drumsti, nes gali būti ištirpusių kietųjų dalelių, kurios lieka suspensijoje. Filtravimo ir smulkinimo veiksmai reikalauja papildomų produktų, tokių kaip kolagenas ir kiaušinių baltymai, kurie nėra įprasti naudoti natūraliuose vynuose.

Ši kategorija skirta apibrėžti vynus, kurių cheminis ar vyndarių įsikišimas yra minimalus. Šie vynai dažnai nėra brandinami ąžuole. Kadangi trūksta sulfitų ir kitų neintervencinių veiksnių, šie vynai gali būti riboto stabilumo ir paprastai gaminami mažesniais kiekiais.

Ar natūralus vynas gali būti sertifikuotas kaip ekologiškas? Jei vynuogių auginimas atitinka ekologinius standartus, tada taip. Ar jie taip pat gali būti biodinamiški? Kol vyndarys taiko biodinaminius reikalavimus, tokius kaip kalendorius ir kompostavimas, jie taip pat gali būti. Kadangi griežtesnis yra vyno ženklinimas ekologišku nei natūraliu, daugelis vyndarių nori apskritai praleisti šį reguliavimo skirtumą.

Štai keletas vyndarių, kurie peržengė kiekvienos iš šių kategorijų ribas.

Eliza Frey viename iš Frey vynuogynų.

Ekologiški

Frey vynuogynai, Redvudo slėnis, Kalifornija

Jonathanas ir Katrina Frey buvo vieni iš pirmųjų Amerikos vyndarių, kurie tapo ekologiški. Jie ir toliau gamina ekologišką vyną aukštu lygiu kaip šeimos verslo dalį. Jų poveikio Kalifornijos vynuogių auginimui negalima pervertinti.

Marcelis Lapierre, Beaujolais, Prancūzija

Amerikietiškas vynas prekybininkas Nurodė Kermitas Lynchas Akmuo kaip vadinamosios „Keturių gaujos“ smegenys - prancūzų vyndarių kvartetas, atsakingas už tai, kad aštuntame dešimtmetyje organinės medžiagos būtų pašalintos iš žemės. Lapierre etalonas „Beaujolais“ yra gryna vaisių išraiška. Iki šiol jie išlieka ištikimi ekologiškos vyndarystės principams.

Biodinaminis

Cooper kalnų vynuogynai, Beaverton, Oregonas

Tai buvo vienas iš vynuogynų, apimančių biodinamiką 1990-ųjų pradžioje. Iš 160 arų 125 arai dabar yra 100% biodinaminiai (penktasis vynuogynas yra pertvarkymo procese). Jie gamina aukščiausio lygio vynus iš „Pinot Noir“, „Chardonnay“, „Pinot Gris“, „Gewurztraminer“, „Tocai Friulano“, „Pinot Blanc“ ir „Gamay“.

Nicolas Joly, Luaros slėnis, Prancūzija

Šis ikonoklastinis vyndarys tam tikru požiūriu yra neoficialus biodinaminio vyno judėjimo Senojo pasaulio lyderis. 1980 m. Prasidėjusi nuotaikinga išdaiga ir atsidavimas biodinamikai Joly šiaudų spalvos „Savennières“ yra vienas iš didžiausių vyno pasaulio lobių.

natūralus

Occhipinti, Sicilija, Italija

Arianna Occhipinti 20-ųjų pradžioje pasiekė kulto statusą, kai 2006 m. išleido savo pirmąjį derlių. Beveik po pusantro dešimtmečio ji vis dar yra natūralaus vyno judėjimo lyderė, o jos vynai vis dar kelia rimtą dėmesį.

Asilas ir ožka, Šiaurės Kalifornijoje

Visi nepaprastai populiarūs vynai, kuriuos gamina Jaredo ir Tracey Brandt vyninė, Asilas ir ožka , išpilstomi į butelius be stabilizavimo, smulkinimo ar filtravimo. Duetas naudoja tik nedidelius sulfitų kiekius, todėl susidaro patrauklus natūralių vynų sąrašas.