Gaminti vyną nėra sudėtingiau nei raugintos duonos , tačiau tam reikia daugiau laiko ir kelių specialių įrankių. Taip pat galėsite panaudoti savo kūrybines sultis ir geriau įvertinti profesionalūs vyndariai .

Žemiau pateiktose instrukcijose bus pagaminti penki galonai (arba 25 750 ml butelių) tradicinio vynuogių vyno, kuris turėtų tikti bet kuriam pradedančiajam. Jums reikės maždaug 400 USD už vynuoges ir pagrindinius reikmenis, kuriuos rasite daugelyje svetainių ar vietinėse alaus / vyno gamybos parduotuvėse. Prekybininkams patinka Midwestsupplies.com , PIwine.com ir NapaFermentation.com pasiūlyti pradinių rinkinių už prieinamą kainą.

1 žingsnis: Gaukite savo vynuoges

Pradėkite nuo geriausios kokybės vynuogių, kurias galite sau leisti. Jums reikės 60–75 svarų vynuogių. Vyno gamybos parduotuvė turės šaltinių, kaip ir paieškos sistemos, tačiau gali būti įmanoma nusipirkti pageidaujamą vynuogių veislę iš šalia jūsų esančio vynuogyno už 1 arba 2 USD už svarą.

Venkite naudoti vynuogių koncentratą, nes tai gali baigtis saldesniu ar mažiau bendros struktūros skoniu nei paprastai mėgstami vynai. Tačiau šaldytos vyno vynuogių sultys arba misa (sultys su vynuogių odelėmis) yra beveik tokios pat geros, kaip šviežios. Bendrovėms patinka WineGrapesDirect.com ir BrehmVineyards.com pristatys jums. „Brehm“ parduoda aukštos kokybės šaldytų 5,25 litrų talpos ąsą Sauvignon Blanc sultys iš Vašingtono valstija už maždaug 150 USD arba maždaug 6 USD už butelį.

2 žingsnis: sutraiškykite, paspauskite, sugadinkite

Erico DeFreito iliustracija

Jei turite vynuogių sulčių arba iš anksto susmulkintos misos, galite pereiti prie fermentacijos (3A arba 3B raudonas vynas , atitinkamai). Jei ne, turėsite susmulkinti arba spausti vynuoges, kad sultys tekėtų. Stumkite vynuoges pėsčiomis. Tam galite nusipirkti ar išsinuomoti įrangą, bet kodėl? Tai yra įdomi dalis. Liucijos ir Ethelio svajonių dalykai.

Išmeskite vynuoges į bet kokį didelį, švarų indą. Kruopščiai nuplaukite kojas muilu ir vandeniu, gerai nuplaukite ir užlipkite ant vynuogių kekių. Jūs negalite jų įskaudinti, todėl stipriai spauskite, kol kekės bus sutrupintos ir išsiskirs sultys. Tai taip pat pašalins kai kurias raudonas uogas nuo stiebų, o tai yra gerai.

Dėl baltieji vynai , sultis norite fermentuoti tik kitame etape. Supilkite didžiąją sulčių dalį per piltuvą į stiklinę talpyklą, tada paspauskite likusias odeles ir stiebus per sunkų kiaurasamtį į puodą ar kibirą, kad surinktų likusias sultis. Taip pat galite įdėti odeles ir sėklas į medžiaginį maišelį ir išsukti papildomas sultis.

Raudoniesiems jūs rauginate visą sulčių, odelių ir sėklų netvarką, išpjaudami tiek stiebų, kiek leidžia jūsų kantrybė.

3A žingsnis: Baltojo vyno fermentavimas

Pradėkite nuo mažiausiai 5,25 litrų baltųjų vynuogių sulčių, kad gautumėte penkių litrų vyno. Supilkite sultis į talpyklą ar kitą uždarą talpyklą, didesnę nei tūris, kurį fermentuosite, nes vynas gali putoti arba išsiplėsti ir išlieti viršų.

Baltųjų vynuogių sultys iš pradžių yra žalios arba auksinės, tačiau jas paspaudus ir pradėjus rūgti, ji taps ruda. Nesijaudinkite, vėliau jis pašviesės iki šviesiai geltonos arba auksinės spalvos. Naudokite oro užraktą, kad deguonis nepatektų į vidų ir leistų išsiskirti fermentuojant susidariusiam anglies dioksidui.

Kas yra taninai, iš tikrųjų?

Įpilkite vyno mielės , vadovaujantis instrukcijomis ant pakelio. Laikykite sultis patogioje kambario temperatūroje, kaip nurodyta mielių instrukcijose. Per dieną ar dvi jis turėtų pradėti skleisti lengvą anglies dioksido putą, o tai rodo fermentacijos pradžią.

Išimkite kamštį kartą per dieną arba, jei reikia, išmaišykite sultis ir nuosėdas, kurios pradės nusėsti į dugną. Jei fermentacija pagreitėja ir vynas putoja iš jūsų indo, tiesiog jį nušluostykite ir šiek tiek atvėsinkite indą.

3B žingsnis: Raudonojo vyno fermentavimas

Raudonajai misai fermentacijos metu nereikia sandariai uždaryto viršaus ar oro užrakto. Jis gali fermentuotis didelėje atviroje talpykloje, ant kurios tik rankšluostis ar plonos faneros gabalas, kad nepatektų dulkės ir vaisiai. Įpilkite vyno mielių ir gerai išmaišykite. Jis gali pradėti fermentuotis vos per 12 valandų.

Raudonus vynus reikia maišyti arba „permušti“ bent du kartus per dieną, kai fermentacija vyksta stipriai. Pamatysite „dangtelį“ iš odos, kuri plaukė į viršų. Tai reikia reguliariai vėl panardinti į vyną, kad oda būtų drėgna. Tai leidžia sultims išgauti pagrindinius spalvos ir skonio junginius iš odelių.

Gerai, kad fermentacijos metu raudonieji vynai sušiltų iki 80 ° F ar daugiau. Tai galite patikrinti senamadišku orų termometru.

4 žingsnis: stebėkite fermentacijos magiją

Erico DeFreito iliustracija

Periodiškai patikrinkite fermentuojančių sulčių cukraus kiekį pagrindiniame hidrometre, graduotame cilindre. Jis matuojamas Brikso laipsniais, kuris lygus cukraus procentui. Jūsų sultys prasidės nuo 18 iki 26 laipsnių Brikso, o baigus fermentaciją, jos sumažės iki minus-2 Brikso.

Baltojo vyno fermentacija trunka nuo kelių dienų iki kelių savaičių, ir tai labai priklauso nuo temperatūros. Kuo vėsesnis kambarys, tuo ilgiau jis trunka. Raudoną vyną, kuris fermentacijos metu pasiekia gerą, šiltą temperatūrą, reikia paruošti per savaitę ar dvi.

Kai fermentacija bus baigta, atskirkite naują vyną nuo bendro fermentacijos nuosėdų. Supilkite vyną į penkių galonų talpyklą, kad subręstumėte.

Baltam vynui naudokite vamzdelius, kad ištuštintumėte sultis, o didžiąją nuosėdų dalį palikite išmesti. Fermentacijos indą pakelkite bent dviem pėdomis virš talpyklos, kurioje ją pasensite. Pradėkite srautą siurbdami burną, o visa kita atliks gravitacija.

Jei norite raudonos spalvos, perpilkite sultis į talpyklą ir paspauskite odeles, kad išspaustumėte likusias sultis. Pridėkite tai taip pat prie sunkvežimio ir užpilkite oro užraktu.

5 veiksmas: apsaugokite savo kūrybą

Kadangi anglies dvideginio išsiskyrimo nebėra, gyvybiškai svarbu apsaugoti vyną nuo oro ir ankstyvos oksidacijos. Laikykite tanką iki galo ir sumažinkite jo atidarymo kartų skaičių. Jei reikia, papildykite geru tos pačios vynuogių veislės komerciniu vynu.

Įpilkite sulfitų pagal gero šaltinio, pvz., Nurodymus Namų vyno gamyba manekenams autorius Timas Pattersonas arba Stalo vyno gaminimas namuose nuo Kalifornijos universitetas, Davisas . Norite padidinti natūralaus vyno sieros dioksido kiekį nuo kelių milijonų dalių (ppm) iki vidutinio, maždaug 60 ppm, daugumai vynų. Tai apsaugo vyną nuo oksidacijos, acto bakterijų ir kitų blogų mikroorganizmų.

Sulfitai nepakeičia nepriekaištingai švarių indų, žarnų, piltuvų ir kitos įrangos naudojimo. Sterilizuoti nebūtinai reikia, tačiau viskas turi būti sanitarinė.

6 žingsnis: leiskite jam subręsti

Laikykite karavaną vėsioje (bet ne šaltoje) vietoje nuo tiesioginės šviesos. Reguliariai tikrinkite, ar nėra laisvo kamščio ar sauso oro spynos. Kas savaitę ar dvi maišykite baltojo vyno nuosėdas, kad pagerintumėte jo tekstūrą. Kai vyno skonis panašus į tai, ką norėtumėte gerti, atėjo laikas išpilstyti į butelius. Dauguma baltųjų vynų turėtų subręsti po keturių – devynių mėnesių karavano. Raudonieji trunka nuo šešių mėnesių iki metų.

Įvairių vyno uždarymų privalumai ir trūkumai

Brandinimo metu yra gerai vieną ar du kartus sukrauti raudonus vynus prieš juos išpilstant į butelius. Sifonuokite skaidrų vyną į kitą indą. Tada išvalykite nuosėdas iš talpos ir grąžinkite vyną. Baltymai gali likti ant nuosėdų iki išpilstymo, tačiau bet kurio tipo atveju prieš išpilstant į butelius, prieš tai sustabdykite maišymą ar krapštymą pakankamai toli, kad nuosėdos nusėstų ir vynas išvalytų.

7 žingsnis: išpilstykite buteliuke, kūdikis

Erico DeFreito iliustracija

Čia reikia paprasčiausiai išgauti vyną iš talpyklos ir į butelius, netrikdant nuosėdų ir kuo mažiau veikiant orą. „Pro“ patarimas: prieš užpildant naujų butelių, esančių švarioje laikymo vietoje, nereikia skalauti. Sifonuokite vyną į butelius panašiai kaip krumplio procedūra. Užpildykite kiekvieną butelį iki pusės colio atstumu nuo kamštinės dugno vietos.

Kamščiuokite juos kamščiu su rankiniu kamščiu, kurį galite išsinuomoti ar nusipirkti. Smagu pridėti savo etiketes, kurias galite suprojektuoti ir atsispausdinti namuose, naudodamiesi atplėšiamomis etikečių atsargomis iš raštinės reikmenų parduotuvės.

Metalinės kapsulės ant komercinių vynų negali būti taikomos naminiams vynams be brangaus suktuko, tačiau vyno ir alaus parduotuvėse parduodamos plastikinės versijos, kurios uždengia butelių viršų ir atrodo padoriai. Laikant virš krosnies degiklio, jie susitiks. Tik būk atsargus.

Jūsų vynui bus naudinga kelias savaites ar mėnesius brandinti butelyje, bet kas gali taip ilgai laukti? Vienintelis likęs darbas - pradėti traukti kamščiai .