Close
Logo

Apie Mus

Cubanfoodla - Šis Populiarus Vyno Vertinimai Ir Atsiliepimai, Unikalių Receptų Idėja, Informacija Apie Naujienų Aprėptį Ir Naudingų Gidų Derinius.

Vyno Pagrindai

Įvairių vyno uždarymų privalumai ir trūkumai

At Plunksnos , vienas iš žinomiausių Australijos vyno prekių ženklų, išpilstymo linija yra sudėtinga operacija, ypač jos paskutinis etapas: ruonis. Nors baltojo vyno asortimentas yra uždarytas užsukamais dangteliais, raudonieji gauna skirtingus kamščius, atsižvelgiant į jų eksporto vietą.



Australijoje didžioji dalis „Penfolds“ raudonųjų vynų, į kuriuos įeina aukų kainos gerai į trigubus skaitmenis , užsandarinami užsukamu dangteliu. Tačiau JAV rinkoje tie patys vynai uždaromi po natūraliu kamščiu. Kodėl? Kadangi daugelis amerikiečių vis dar mano, kad užsukami dangteliai reiškia žemos kokybės vyną.

Kaip sakoma, neturėtumėte vertinti knygos pagal jos viršelį. Bet ar vertintumėte vyną pagal jo uždarymą? Atmetus kultūrines išankstines nuostatas, kamštis gali daug pasakyti apie vyną, kurį jis uždaro. Tai gali užsiminti apie ilgaamžiškumą, kokybę, kultūrą ir istoriją.

Daugiausiai laiko praleidžiame sutelkę dėmesį į tai, kas slypi butelyje. Vieną kartą pažinkime, kas sėdi virš jo. Čia yra jūsų populiariausių pasaulyje vyno uždarymo vadovas.



Animuota natūralių kamščių iliustracija

Matthew Dimaso animacija

Kamštis

Pasaulyje plačiausiai naudojamas vyno uždarymas egzistuoja kurį laiką. Įrodymai apie jo naudojimą buvo dar senovės graikų ir romėnų. Tačiau mums gerai prigludęs kamštis buvo išpopuliarintas tik XVIII amžiuje kartu su pirmuoju patogiu kamščiatraukiu.

Argumentai už:

Atsinaujinantys ištekliai. Kamštis gaunamas iš žievės Quercus suber , dar vadinamas kamštiniu ąžuolu. Šie visžaliai augalai, kurių dauguma auga Portugalijoje ir Ispanijoje, yra gausūs ir griežtai saugomi. Kamštiniai ąžuolai regeneruoja savo išorinį žievės sluoksnį, todėl juos galima nuimti maždaug kartą per dešimtmetį. Iki 200 metų gyvenimo trukmės vienas medis gali tiekti kamštieną tūkstančiams butelių, todėl tai yra ekologiškiausia medžiaga sandarinti butelį.

Tradicija. Vyno kamščio spragsėjime yra kažkas romantiško ir iškilmingo. Visceralinis ritualas padeda kamštienai išlaikyti savo dominavimą net ir esant stipriai konkurencijai.

Tinkamumas rūsiui. Dėl savo elastingumo kamštis išsiplečia per kaklelį, kad užsandarintų skysčio ir nepatektų deguonies. Tačiau mažos jo poros leidžia nedideliam oro kiekiui sąveikauti su vynu, kuris laikui bėgant gali pakeisti aromatą ir skonį. Tai daro kamštį geriausiu pasirinkimu derančių vynų gamintojams.

Kamštienos ir kamščiatraukių vadovas

Minusai:

Imlūs pažeidimams. Cheminis junginys 2,4,6-trichloranizolis arba TCA veikia daugiausia iš medienos gautas medžiagas, todėl tai yra didžiausias kamštienos priešas. Jis atsiranda, kai apdorojant kamštį chloras liečiasi su tam tikrais grybais. Nors ir nekenksmingas, junginys gali patekti į vyną ir sukelti šlapio kartono, drėgno rūsio ar šlapio šuns aromatą. Ankstesni tyrimai, žinomi kaip „kamštienos kvapas“ arba tiesiog „kamšti“, manė, kad TCA veikia iki 10% kamštienos vynų, nors kai kurie gamintojai teigia, kad viskas pagerėjo.

„Mūsų nuomone, TCA problema buvo„ iš dalies išspręsta “, - sako Peteris Gago, vyriausiasis„ Penfolds “vyndarys. „Kamštoje esantis TCA sumažėja iki 1%, palyginus su užsukamu dangteliu užsandarintų vynų, kurie oksiduojasi dėl mechaninių kamščių pažeidimų, procentais.“

Mažiau optimistiški tyrimai teigia, kad TCA vis dar veikia maždaug 3–7% vynų, uždarytų po kamšteliu.

Kintamumas. Kamštis yra natūralus produktas, ir kiekvienas yra šiek tiek kitoks. Kamštienos prekės ženklai ir jų poringumas skiriasi, o tai turi įtakos oro sąveikos su butelyje esančiu vynu greičiui. Nors vyndariai kruopščiai renkasi kamščius, visada yra nežinomybės elementas.

Trapumas. Kamštis gaminamas iš medžio, kuris su laiku išdžiūsta ir byrėja. Ilgą laiką rūsyje laikomi vynai turi būti laikomi ant šonų, kad kamštis būtų drėgnas. Bet net ir kruopščiai rūsyje, kiek iš mūsų iš vyno išsikapstė sutrupėjusio kamščio likučius, kai jis išlindo iš butelio?

Kaina. Kamščiai, atsižvelgiant į kokybę ir prekės ženklą, gali būti tris kartus brangesni nei užsukami dangteliai, o tai gali padidinti galutinę vyno kainą.

Ar atidarydami vyną turėtumėte užuosti kamštį? Visada.

Frankenšteino kamščiai

Ne visi kamščiai yra supjaustyti iš to paties audinio. Susipažinkite su natūralaus kamščio keistais pusbroliais.

Colmated. Pagaminta iš vidutinio laipsnio natūralaus kamščio, šių kamščių plyšiai užpildomi smulkiais kamštienos milteliais. Tai suteikia kamštienai minkštesnę tekstūrą ir sklandesnį išėjimą iš butelio. Vynai gali būti sendinami iki kelerių metų.

Aglomeruotas. Tai tarsi kamštienos-medžio drožlių plokštė, kur granuliuotos kamštienos dulkės yra glaudžiai sujungtos klijais ir slėgiu. Aglomeruoti kamščiai turėtų būti naudojami tik su vynais, kurie skirti vartoti jauni, nes jie linkę greičiau suirti. Kamštienos gamintojas Amorimas siūlo vynus, uždarytus šiais sudėtiniais uždarymo elementais, suvartoti per šešis mėnesius nuo išpilstymo į butelius, nors egzistuoja aukščiausios kokybės galimybės, leidžiančios ilgiau brandinti.

Kelių dalių. Kai sulipdomi du ar daugiau kamštienos gabalėlių. Pavyzdžiai: Šampanas kamščiai, kurie išsiplėtę išsiplečia ir negali būti dedami atgal į butelį. Kiti gamintojai taip pat tvirtina natūralaus kamščio diskus ant aglomeruoto kamščio galų negazuoto vyno gaubtuose, kad padidintų patvarumą. Šie kamščiai dažnai gaminami iš gamintojo žievės „atraižų“.

Animuoti užsukami vyno dangteliai

Matthew Dimaso animacija

Varžto galvutė

Po šimtmečių neprilygstamos vyno kamščio palaimos atsirado nereikalingas aliuminio dangtelis ir, gerai, viską susukęs kuklų kamštį. Ausiečiai kalti dėl puodo maišymo.

1964 m. Peteris Wallas, buvęs Pietų Australijos vyninės direktorius Yalumba , atsibodo apyvartoje esančių suteptų kamščių skaičius. Jis pavedė Prancūzijos įmonei sukurti alternatyvų uždarymą. Gimė aliuminio dangtelis „Stelvin“, nors jis nebuvo patentuotas ar komerciškai naudojamas tik aštuntojo dešimtmečio pabaigoje.

Praėjus keturiasdešimt ir daugiau metų, užsukami dangteliai daugumai Australijos ir Australijos šalių yra uždarymas Naujoji Zelandija gamintojų, visų stilių ir kainų požiūriu. Jis susideda iš aliuminio dangtelio, iškloto plastiku, kuriame integruotas metalinis sijonas, kuris apkabina butelio kaklelio viršų, kaip ir tradicinė kamščio folija.

Argumentai už:

Nuoseklumas. TCA, kurio kvapas veikia tiek daug vynų po natūraliu kamščiu, beveik nėra po užsukamu dangteliu. Be to, kadangi deguonies sąveika su vynais yra mažesnė, palyginti su kamščiu, vyndariai teoriškai gali sumažinti sieros dioksido, naudojamo kaip antioksidantas, kiekį prieš išpilstant į butelius.

Ilgaamžiškumas . Kadangi vynai su užsukamu dangteliu gyvena atmosferoje be deguonies, manoma, kad jie ilgiau gyvena. Nors ilgalaikiai tyrimai parodė teigiamus rezultatus, vyno pramonėje tai yra prieštaringa tema. Kai kurie teigia, kad esant ribotam deguonies kontaktui vynai su užsukamu dangteliu visiškai nesensta. Kiti, pavyzdžiui, Jeffrey Grosset, Grosset vynai į Pietų Australijos Clare slėnyje , sakykite, kad užsukami dangteliu uždaryti vynai sensta gražiai, tik lėčiau.

Įperkamumas. Varžtų dangteliai gali skirtis pagal kainą, priklausomai nuo kokybės. Tačiau paprastai jie yra pigesni nei natūralus kamštis.

Lengva atidaryti . Užsukami dangteliai atidaromi paprastu riešo pasukimu. Nereikia jokių prietaisų, išskyrus laisvą ranką ir šiek tiek raumenų.

Minusai:

Neigiamas poveikis aplinkai. Sraigtiniai dangteliai gaminami iš aliuminio, kuris dažnai gaminamas iš juostose išgaunamos rūdos, vadinamos boksitu. Aliuminio perdirbimas gali būti nešvarus procesas, neigiamai paveikiantis orą ir vandenį ir per metus susidarantis apie 70 milijonų tonų atliekų. Aliuminis nėra biologiškai skaidomas, ir, nors jį galima perdirbti, įtariama, kad dauguma užsukamų dangtelių patenka į šiukšliadėžę, o atskiros atliekų tvarkymo įmonės turi savo vidines gaires, ar varžtų dangteliai priimami kaip perdirbami. Jei jų plastikiniai įdėklai nebus nuimti, perdirbimas taip pat bus neįmanomas.

Dauguma užsukamų dangtelių įdėklų yra pagaminti iš polivinilideno chlorido (PVDC), plastiko, kuris yra netvarus ir toksiškas deginant. Kai kurie, pavyzdžiui, Kalifornijos pavojaus aplinkai rizikos aplinkai vertinimo biuras, taip pat mano, kad tai kelia galimas pavojus sveikatai . Jis buvo uždraustas arba apribotas daugelyje Vakarų Europos šalių. „Amcor“, gaminanti įmonė Stelvinas užsukami dangteliai, neseniai išleido be PVDC asortimentą, skirtą tokioms šalims kaip Vokietija, kurios apribojo medžiagą. Tai vis dar leidžiama JAV

Polinkis į sumažėjimą. Priešingybė an oksiduotas vynas yra redukcinis arba vynas, kuriame gamybos procese yra minimalus sąlytis su deguonimi. Tai gali atsitikti, kai vyno sieros dioksido lygis yra per didelis ir jam būdingi signaliniai supuvę kiaušinių / svogūnų aromatai. Sraigtinių vynų mažinimo tema gali būti skaldanti, tačiau paprastai sutariama, kad pats plastikiniu pamušalu sandariklis nesukelia šių nepageidaujamų savybių. Tačiau sandariklis gali užkirsti kelią priedams, pavyzdžiui, sierai, absorbuotis į vyną taip, kaip tai padarytų poringesnis kamštis, o tai sustiprina poveikį.

Abejotinas senėjimo gebėjimas. Kamštienos ir užsukamo kamštelio senėjimas turi aistringų šalininkų iš abiejų pusių. Kamštienos šalininkai teigia, kad vyno ir deguonies sąveika, kurią palengvina natūraliai porėta medžiaga, yra esminis vyno tinkamumo rūsyje procesas. Varžtų dangtelių gerbėjai mano kitaip, nors nė viena pusė neįrodė, kad jų gaubtas yra geresnis.

„Amcor“ sukūrė kelis įdėklus. Vienas siūlo didesnį pralaidumą už didesnę kainą, nors bendrovė taip pat siūlo savo originalaus įdėklo variantus su keturiais skirtingais „deguonies perdavimo greičio“ (OTR) lygiais.

Sintetinė kamštienos animacija

Matthew Dimaso animacija

Sintetinis kamštis

Sintetiniai kamščiai gali būti gaminami iš naftos pagrindo plastiko arba iš augalinių medžiagų. Plastikiniai kamščiai paprastai gaminami iš polietileno, kaliosios medžiagos, kuri ištirpsta ir virsta „putomis“, imituojančiomis natūralaus kamščio poringumą. Augaliniai kamščiai yra gaminami panašiai, tačiau naudojami biologinis polietilenas, biologinis plastikas, pagamintas iš etileno, šalutinis produktas perdirbant atsinaujinančias žaliavas, pavyzdžiui, cukranendres.

Argumentai už:

Nuoseklumas. Sintetiniai kamščiai nėra linkę į TCA kvapą. Jie užtikrina nuspėjamus deguonies perdavimo greičius ir tvirtą, nejudamą sandarumą.

Patvarumas. Kadangi jie nėra pagaminti iš medžio, sintetiniai kamščiai nesuyra ir neišdžiūsta, todėl nereikia laikyti butelių ant šonų, kad kamštis būtų drėgnas. Sintetinis kamštis taip pat neskaidys, todėl nėra rizikos, kad kamštienos trupiniai gali išsikepti iš jūsų vyno.

Įperkamumas. Sintetinis kamštis gali būti iki trijų kartų pigesnis už natūralų kamštį. Jie taip pat dažnai yra pigesni nei užsukami dangteliai.

Marc Noël apie „Nomacorc“ kūrimą

Minusai:

Neigiamas poveikis aplinkai. Sintetiniai kamščiai, pagaminti iš aliejaus pagrindo plastikų, nėra tvarūs ar biologiškai skaidomi. Teoriškai jas galima perdirbti, nors dažnai priklauso nuo kamštienos gamybai naudojamų medžiagų, ar gamintojas savo gaminyje įspausdavo „persekiojimo rodyklių“ logotipą, ir nuo naudojamos perdirbimo įmonės politikos.

Augaliniai kamščiai naudoti atsinaujinančius išteklius ir mažesnis anglies dvideginio išmetimas nei jų sintetiniai, tačiau jie kainuoja daugiau ir vis dar yra riboti.

Sunku atidaryti ir uždaryti. Daugelis vyno mylėtojų dejuoja matydami plastiko pagrindu pagamintą sintetinį kamštį, daugiausia dėl to, kad jį dažniausiai būna sunkiausia atidaryti vyno dangteliu, o kai kurių gali būti praktiškai neįmanoma vėl įdėti į butelį, kai tik bus išimtas.

Cheminis kvapas. Kai kurie vyno specialistai teigia aptikę cheminį kvapą vynuose iš plastikinių aliejaus kamščių, ypač jei vynas kurį laiką buvo butelyje. Nors pranešimai apie šiuos aromatus pastaraisiais metais sumažėjo ir neturi įtakos augaliniams kamšteliams, kai kuriems gali kelti nerimą keliantis kvapas.

Zorko tipo putojančio vyno aptvaro animacija

Matthew Dimaso animacija

Kiti vyno aptvarų tipai

Iš jūsų butelio gali atsirasti daugiau vyno dangtelių.

Zorkas: 2010 m. Sukurta Australijos bendrovės. Ši uždarymo medžiaga uždaroma vidine folija, leidžiančia šiek tiek pernešti deguonį. Jis turi plastikinį kamštinį kamštį, kuris „iššoka“ jį pašalinus, kaip ir tikras kamštis. Ryškiausias „Zork“ bruožas yra išorinė plastiko juosta, susisukanti aplink butelio viršų ir nulupanti, skirtingai nei pieno galono dangtelis. „Zork Sparkling“ gaubtas leidžia užsandarinti putojančius butelius, skirtingai nei jų natūralūs kamštiniai broliai.

„Vinoseal“: Taip pat žinomas kaip Vinolokas , šį elegantišką, brangų stiklinį kamštį sukūrė „Alcoa“ korporacija , bet vėliau perduota Čekijos stiklo gamintojui Brangus . Europos rinkoje jis buvo išleistas 2003 m. Stiklas yra žieduotas plastiku, kad būtų sandarus sandarumas.

Spiralė: 2016 m. Didžiausio Portugalijos kamštienos gamintojo „Amorim“ ir didžiausio pasaulyje stiklo butelių gamintojo sukurtas užsukamas kamštis, kuriam nereikia kamščiatraukio. „Owens-Illinois Inc.“

Karūnos dangtelis: Pasirinktą alaus butelių dangtelį, šį uždorį naudoja tradiciniai putojantys gamintojai, kad užmerktų savo burbuliukus prieš išardydami, nes vainiko dangtelis sugeba sulaikyti slėgį. Vėliau šie buteliai vėl uždaromi kamščiu, vieliniu narvu ir folija. Daugelis p tai yra žemdirbys - gamta l (natūralaus putojančio vyno) gamintojai, kurie nesigraužia, nusprendžia išlaisvinti savo žvakutes visoje savo karūnomis puošnoje šlovėje. Net kai kurie negazuoti vynai, ypač tie, kurie yra natūralioje stovykloje, pradeda puikuotis vainiko dangtelio antspaudu.