Prieš dvidešimt kelerius metus už Luksoro ribų egiptietė pasiūlė karštą pitą nuo žievės. Aš nuplėšiau išpūstą apvalumą nuo jos lentos ir suplėšiau į dvi dalis, išleisdama kvapnius garus.

Tokie visceraliniai prisiminimai šiandien mus veda. Kepimo patogumas džiugino didžiąją Amerikos dalį per šį nerimą keliantį socialinio atsiribojimo ir izoliacijos laikotarpį.

Nesvarbu, ar esate naujokas duonai, ar kepate reguliariai, rezultatas beveik visada yra mažiau svarbus nei procesas. Susitelkimas į pakopas, ingredientų matavimas, minkymas ir laukimas, kol tešla pakils - visa tai yra aktyvi meditacija - dovana šiais svaiginančiais laikais.

Trys picos receptai ir puikūs vynai

Be to, geriausios duonos reikia laiko, tačiau tai yra laikas, leidžiantis skoniui ir struktūrai atsirasti fermentacijos ir pakilimo metu, panašiai kaip vynas. Duonos, kurios ilsisi po kiekvieno tvarkymo, duoda geresnių rezultatų.

Kai mes norime tapti namų virėjais ir keliautojais iš fotelio, leiskite šiais keturiais receptais ir vyno poromis pervežti jus visame pasaulyje. Šie lengvi receptai yra nuo neminkytos picos, suporuotos su „Chianti Classico“ į alyvuogių fougasse su a Provanso rožinė .

Keletas pastabų: atkurdamas šiuos receptus, naudoju greitai paruošiamas SAF mieles, 1: 1 sukeitimą su sausomis aktyviomis mielėmis. Jis eina su sausais ingredientais, tik nedėkite druskos ir mielių kartu. Jei neturite stovinčio maišytuvo, juos galima pagaminti rankomis arba danišku tešlos plakikliu. Tikslas čia - smagus, be streso teikiamas skanumas kartu su geru vynu.

Getty

Neminkyta picos tešla su „Chianti Classico“

Napolis gali būti epicentras pica , tačiau amerikiečiai tradiciją priėmė kaip savo. Naminė tešla, ištepta padažu ir šviežia mocarela, gali būti geriausia jūsų vietinė pristatymo vieta ar šaldytas maisto prekių pyragas.

Jimas Lahey, „Google“ savininkas Salivano gatvės kepykla , duonos gaminimą naujai auditorijai pristatė dviem žodžiais: neminkyti. Tai pašalino baimę dėl daugkartinio kilimo ir minkymo praktikos, dėl kurios kepimas staiga tapo prieinamas daugeliui. Picai jis pritaikė supjaustytą, neminkytą ingredientų sąrašą ir receptų veiksmus. aš pjaunu receptas perpus, ir panaudojo deimantinio kristalo košerinę druską ir greitąsias mieles. Pagardai yra asmeniški, tačiau konservuotas padažas, supjaustytas sviestu ir keliomis mocarelos skiltelėmis, yra kuo paprastesnis ir skanesnis.

Susiejimas: Kas dar labiau paguoda nei picos gabalėlis su gurkšniu vyšnių kvapo „Chianti Classico“ ? Kaip ir pica, „Chianti Classico“ jau seniai dėl svarbios priežasties yra priskiriama prie savaitės nakties. Vynai pasižymi maistu tinkamu rūgštumu ir patraukliais vyšnių, violetinių ir pušynų skoniais.

„Chianti Classico“ ir pica pasižymi pavydėtina kokybe: abiem taip lengva mėgautis, kad, kol dar nežinai, jų nebėra.

Getty

Neminkytas rozmarinas ir alyvuogių Fougasse su Provençal Rosé

Prancūzai ypač žinomi dėl savo duonos. Kiekviename Prancūzijos regione yra duonos, būdingos tik kultūros istorijai ir vietiniams ingredientams. Fougasse, Pietų Prancūzijos pagrindinė dalis, yra italų focaccia brolis. Tiesą sakant, ši pluta paplotė yra romėnų laikais. Lengvai pagaminamas ir greitai iškepamas, į tešlą įmaišykite alyvuoges ir užpilkite žolelėmis, kad imituotumėte šviežią duoną Provansas .

Nors jums nereikia pjaustyti ir formuoti tešlos, įmušus jos paviršių peiliu, padidės plutos ir trupinių santykis ir pagreitės kepimo laikas.

Su šis receptas , jei norite pakeisti neskaldytų kviečių miltus, tiesiog įpilkite ketvirtadaliu puodelio daugiau vandens, kad kompensuotumėte didesnį baltymų kiekį ir absorbcijos greitį. Praleiskite šviežią rozmariną, jei jo neturite, ir pridėkite šaukštą alyvuogių sūrymo, kad spalvos ir skonio smūgis būtų. Suformavę ir supjaustę tešlą, leiskite jai pailsėti 30 minučių prieš kepdami - tai pagrindinis žingsnis norint gauti duonos su oru.

Susiejimas: Nors Provansas gamina daug gražių vynų, šviesiai rožinė rožinė spalva išlieka šio regiono pavyzdiniu stiliumi. Paprastai buteliai iš Dramblio Kaulo Krantas Apeliacijoje yra citrusinių vaisių, braškių ir aviečių kvapiųjų medžiagų, subtilaus gėlių charakterio ir trapaus, gaivaus gomurio.

Atsiradus pavasariui, iškepkite fougasse, atvėsinkite rožinę ir saulėtą popietę praleiskite svajodami apie levandų laukus šalia Viduržemio jūros.

„Damper“, trijų ingredientų laužo duona

Neminkyti sveiki kviečiai su „Pinot Noir“

Nors San Franciskas yra žinomas dėl raugo, sveiki kviečiai įkūnija visavertę, maistingą maisto kultūrą, dominuojančią visame pasaulyje. Kalifornijoje . (Be to, tikrai geram raugui reikia tikrai gero starterio, kurio gali būti sunku rasti.)

Žieviška viso kviečių duona yra nesudėtinga pasigaminti, o iš visų kvietinių miltų yra daugiau skaidulų, vitaminų, mineralų, fitomedžiagų ir baltymų nei rafinuotų grūdų.

Nors šis receptas iš vyno pramonės profesionalės Ginos Certa Shay reikalauja baltųjų miltų, ingredientai lengvai pasikeičia. Galite pakeisti tris puodelius neskaldytų kvietinių miltų, kad padidintumėte baltymų ir maistinių medžiagų kiekį, ir vieną puodelį duonos miltų, kad pagerintumėte glitimo struktūrą. Jei norite neįtraukti alaus ir cukraus, pabandykite įdėti du šaukštus medaus, kad gautumėte saldumo atspalvį.

Tešla per naktį pakyla į šaldytuvą. Papildomas laikas pagerina skonį, nors šio recepto nereikia.

Susiejimas: „Pinot Noir“ ateina į galvą patiekti kartu su karštu medaus kviečių gabalėliu su storu, ištirpintu sūdyto sviesto skvernu. Duona turi pakankamai tankio ir skonio, kad atsilaikytų prieš „Pinot Noir“, o vynuogių šilkiniai taninai papildo pieno riebalus. Ieškokite gaivaus „Pinot Noir“ stiliaus iš Andersono slėnio, vėsesnio regiono į šiaurę nuo Napos ir Sonomos, žinomo dėl raudonų vaisių ir žemės skonių.

Getty

Minkštieji bavariški kaltiniai su rizlingu

Šis populiarus užkandžių maistas yra religinės kilmės. Viduramžiais katalikų bažnyčia ragino pamaldžius per gavėnią valgyti minkštus perkus, kaip pieno ir mėsos pakaitalus, o vienuoliai juos išdalindavo vargšams. Suformuoti maldoje sukryžiuotų rankų pavidalu, perai tapo sėkmės, klestėjimo ir išsipildymo simboliu.

Yra daugybė būdų gaminti kaltinius ir Papa Drexler receptas yra naudingas metodas. Norėdami sustiprinti skonį, galite naudoti rudą cukrų, o ne baltą, ir įdėti tešlą per naktį į šaldytuvą. Taip pat galite pridėti daugiau poilsio laiko juos susukę į formą ir prieš kepdami, kad jie dar labiau pakiltų orkaitėje.

Bavarijos kaltinių ruošėjai panardina savo vingius šarmuose, kad gautų gilią, apdailintą išorę. Namų virėjai gali iškeisti soda į verdantį vandenį. Tačiau norint sustiprinti efektą, iškepkite soda iš anksto (daugiau darbo, daugiau spalvų ir plutos). Galiausiai aptepkite kiaušinių plovikliu ir kepkite ant Silpat.

Susiejimas: Rieslingas pasižymi skaidriu grožiu ir blizgančia kokybe, nepanaši į jokį kitą baltąjį vyną. Panašus į „Pinot Noir“, jis gali niuansuoti ir projektuoti terroir. Kiekviename Vokietijos regione auga rizlingas, tačiau kiekvienas turi skirtingą profilį. Mozelė vynuogių auginimo regionas, be abejo, garsiausias Vokietijos pavadinimas, pelnė reputaciją dėl ryškaus rūgštingumo ir sudėtingų aromatinių medžiagų. Dėl šiltesnio klimato Rheingau vynai yra didesni ir pikantiškesni, geriau, jei panardinsite kepsnius į stiprią garstyčią. Dėl sausų vynų ieškokite žodžio sausas etiketėje.