Turint šimtus vyno baltųjų vynuogių veislių, yra tiek daug informacijos apie baltąjį vyną, kiek yra baltojo vyno vynuogių, pasodintų visuose pasaulio kampeliuose. Tai sakant, greičiausiai dažniausiai susidursite tik su nedaugeliu šių vynuogių. Šiame baltojo vyno pagrindų skyriuje aprašome dažniausiai pasitaikančių baltojo vyno vynuogių skonio profilius ir regionus. Be abejo, galite pasirinkti atrasti daugiau, išskyrus šį trumpą sąrašą, tačiau norint gauti greitą ir lengvą baltąjį vyną 101, sąskaitai tiks:

Šardonėjus

Skoniai: Žaliasis obuolys, citrusiniai vaisiai, ananasai, papajos

Universalus ir populiarus „chardonnay“ auga visame pasaulyje. Jis pasiekia mineralais suvarstytą viršūnę Burgundija , subręsta iki atogrąžų turtingumo Kalifornijoje ir Australija , ir labai gerai priima naują ąžuolą. Jis surenka sviestinius aromatus, atsirandančius dėl malolaktinės fermentacijos, o paskrudintų ar vanilės kvapus - senstant naujose statinėse. Pati, jauna Šardonėjus greičiausiai primins šviežius žalius obuolius ir kvapu, ir skoniu. Priklausomai nuo vyndario, jis gali būti traškus ir akmenuotas, sviestas ir skrudintas arba puikiai šviežias su žalių obuolių ir citrusinių vaisių skoniais.

Chenin Blanc

Skoniai: prinokęs obuolys, citrinos lašas, kriaušė, medaus rasa

Chenin Blanc yra balta vynuogė, paplitusi Luaros slėnyje Prancūzija . Jis universalus ir gali gaminti sausus, sausus, putojančius ir saldžius desertinius vynus. Pietų Afrikoje taip pat žinomas kaip „Steen“, vynams, pagamintiems iš „Chenin Blanc“, būdingi gėlių aromatai, obuolių ir kriaušių skoniai bei tvirtas rūgštingumas.

Gewürztraminer

Skoniai: Ličiai, greipfrutai, gėlės, talkas

Ši vynuogė pasiekia savo viršūnę Elzasas , kur gaminami intensyviai gėlių, aromatiniai, aštrūs vynai, kurie svyruoja nuo sausų iki kaulų iki dekadentiškai saldžių. Vėsesnio klimato regionuose, tokiuose kaip Oregonas ir Šiaurės Italija (kur jis vadinamas tiesiog „Traminer“), Gewürztraminer gamina traškų, greipfrutų skonio baltąjį vyną, kuris retai mato ąžuolą ir dažnai dera su Azijos patiekalais ir aštriais patiekalais.

Žalioji Valtellina

Skoniai: Obuolių, persikų, citrusinių vaisių ir mineralų natos

Tai sudaro daugiau nei trečdalį visų apželdinimų Austrija , Žalioji Valtellina yra pati populiariausia jo veislė. Čekijoje, Slovakijoje ir net JAV yra nedidelis kiekis „Grüner Veltliner“ sodinių, tačiau jis išraiškingiausias, kai auginamas ir vynuojamas gimtojoje Austrijos žemėje. Platus skonių ir stilių asortimentas, kurį gali parodyti gerai pagamintas „Grüner Veltliner“, tik papildo jo mistiką ir charizmą. Jauni ir neužmirkyti šio vyno variantai rodo žalių vynuogių ir obuolių skonį, taip pat persikų, citrusinių vaisių ir mineralinių natų. Aukščiausio lygio variantai gaunami iš mažesnio derlingumo vynuogynų ir jiems leidžiama senti ąžuolinėse statinėse. Tai paprastai sukelia baltųjų pipirų ir pikantiškų savybių, kurios susilieja su švelniais vaisiais ir turtingu mineraliniu stuburu, kurį turi šie žemos gamybos vynai.

Marsanne

Skoniai: Marcipanas, balti persikai, kriaušės

Svarbiausios šiaurės Ronos baltojo vyno vynuogės, Marsanne tik neseniai buvo pradėta žymėti veislėmis JAV tiek čia, tiek Prancūzijoje, dažnai maišoma Rusena , Viognier ir (kartais) „Grenache Blanc“. „Marsanne“ patikimai subręsta ir gamina sodrius, mažai rūgštus vynus su migdolų, baltųjų persikų ir lengvai pagardintų kriaušių skoniu. Australija gali pasigirti vienais seniausių želdinių pasaulyje.

Maskatas

Skoniai: Apelsinai, mandarinai

Yra daugybė veislių Maskatas visame pasaulyje, tačiau visus juos apibūdina skvarbus apelsinų aromatas. Rauginant sausai, „Muscat“ vaisių skleidžiami kvapai ir skoniai paprastai suteikia saldumo užuominą. Iš jo gali būti gaminami puikūs lengvi putojantys vynai, ypač Šiaurės Italijos „Moscato d'Asti“, arba turtingi desertiniai vynai, tokie kaip: Beaumes de Venise . Įtvirtinti Australijos maskatai vynuoges nuneša į pačius niūriausius ir tankiausius kraštutinumus.

Pinot Blanc

Skoniai: Žaliasis obuolys, citrusiniai vaisiai

Panašus į Šardonėjus , bet lengvesnis ir elegantiškesnis, Pinot Blanc niekada nebuvo įgijęs savo didžiojo brolio krepšelio ar reputacijos Pinot Grigio . Tačiau Elzaso mieste, šiaurės rytų Italijoje, Oregone ir kai kuriose Kalifornijos dalyse yra keletas labai gražių variantų, pradedant nuo švelniai vaistažolių, nuo aštrumo iki citrusinių vaisių. „Pinot Blanc“ geriausia palikti iš nerūdijančio plieno.

Pinot Gris / Grigio

Skoniai: Citrusai, šviežia kriaušė, melionas

Pinot Grigio sukuria lengvus, veržlius, maistui tinkamus baltus vynus, kurie gomurio nevalgo ąžuolu ir alkoholiu. Populiariausios versijos yra iš Tre Venezie, bet Elzasas ir Palatinate Vokietijos regionas taip pat gerai dirba su vynuogėmis. Jo alter ego, pinot gris (ta pati vynuogė, kitoks pavadinimas), tapo svarbiausiu Oregono baltuoju vynu, kuriame gaminami gyvybingi, kriaušių skonio vynai, kurie gali turėti vaisių saldumo užuominą. Kalifornijos „Pinot Grigio“ versija yra šiek tiek sunkesnė, tačiau Vašingtone esantys žemdirbiai gamina intensyvius, aitrius vynus, kurie puikiai dera su jūros gėrybėmis.

Informacija apie raudonąjį vyną ir pagrindai

Rieslingas

Skoniai: Žaliasis obuolys, citrusiniai vaisiai, abrikosai, persikai, sausmedžiai

Pagal skonį Rieslingas svyruoja nuo sauso ir akmenuoto iki gėlių ir saldaus, panašiai kaip Chenin Blanc o mieliausios versijos gali senti dešimtmečius. Didžiausi rizlingai yra Vokiečių kalba arti Mosel-Saar-Ruwer, Rheinhessen ir Rheingau vynai yra Elzaso vynai. Vašingtonas, Niujorkas ir Australija gali pretenduoti į geriausius „Riesling“ pavyzdžius už Europos ribų, pradedant sausais kaulų rizlingais, gražiai ištekančiais su vėžiagyviais ir Ramiojo vandenyno patiekalais, iki smarkiai išgraviruotų, skaudžiai saldžių vėlyvo derliaus ryžių ir ledo vynų.

Rusena

Skoniai: Kalkės, citrusiniai vaisiai, kaulavaisiai

Rusena yra plačiai pasodintas visoje pietinėje Prancūzijoje ir tapo gana populiarus tarp Ronos Rangerių Kalifornijoje ir Vašingtono valstijoje. Sodrios kalkių ir citrusinių vaisių skonio nervinės rūgštys daro ją puikia Marsanne maišymo partnere.

Sauvignon / rūkyta balta

Skoniai: Žolė, žolė, citrusiniai vaisiai, ananasai, persikai

Sauvignon Blanc puikiai veikia labai įvairiose pasaulio vietose ir yra kažkas iš chameleono vynuogių, galinčių suteikti įdomių skonių įvairiausiame brandos diapazone. Monstras „Fumé Blanc“, kurį 1970-aisiais sukūrė Robertas Mondavi kaip pardavimų triukas, vis dar dažnai naudojamas ir dažnai rodo, kad vynas buvo fermentuotas statinėse. Į Sancerre ir Puikiai rūko Luaros slėnyje jis agresyviai žolinis, žolinis aštrumas, derinamas su dirvožemio stiprinančiomis rūgštimis ir akmenuotu minerališkumu. Tai tapo etaloniniu baltojo vyno pavyzdžiu Naujoji Zelandija , kur vyrauja žaliųjų citrusinių vaisių ir uogų vaisių skonio intensyvumas. Kalifornijoje jis gaminamas įvairiais stiliais, tačiau dažnai būna subrandintas ir fermentuotas statinėse, kad būtų skonis kaip persikų, atogrąžų „Chardonnay“. Vėlyvas derlius „Sauvignon Blanc“, dažnai maišomas Semilonas , gamina vienus iš geriausių saldžiųjų vynų pasaulyje, visų pirma Sauternesas .

Semilonas

Skoniai: Figas, melionas, lengva žolė

Kaip ir „Sauvignon Blanc“, dažnai maišantis draugas, Semilonas gali pagaminti puikų, sausą iki kaulų baltąjį vyną, pasižymintį savo tekstūra ir švelniai žolingais aromatais, arba jis gali būti derliaus nuimtas vėlai, susigūžęs su botryčiu ir paverstas geriausiais pasaulyje desertiniais vynais. Kaip pavienė veislė, ji sulaukė nedaug sėkmės, nors Vašingtono valstija su vynuogėmis puikiai elgiasi, kaip ir Australija. Nors mažai rūgščių, „Sémillons“ yra vynai, kurie gali gražiai pasendinti ir įgauti subtilių prieskonių bei žolelių sluoksnius. Jaunieji „Sémillons“ ragauja figas ir melionus, senstant pridedant lapinių natų.

Viognier

Skoniai: Gėlės, citrusinių vaisių žievė, abrikosai, persikai

Viognier yra intensyviai aromatinis, o puikiai subrendęs kvepia abrikosais, persikais ir citrusinių vaisių žieve. Tai sunkiai pagaminamas vynas, nes jis gali būti gana kartus ir griežtas, kai nėra visai subrendęs, o perbrendęs gali pasidaryti suglebęs ir karštas. Puikūs vynuogių vynai, pagaminti Vašingtone, Kalifornijoje ir Australijoje, linkę į prinokusius, karštus, persikinius stilius. Viognier taip pat maišomas ir (arba) kartu fermentuojamas Syrah , į gatavą raudoną vyną pridėdamas nuostabių aukštų citrusinių vaisių ir gėlių natų.