Lengvas, purus ir padengtas glaistu – nesvarbu, ar tai klasikinis vanilinis pyragas, ar kažkas šokolado mėgėjams, skaniai drėgnas pyragas yra pagrindinis bet kokios ypatingos progos elementas. Daugelis geriausių mūsų pyragų receptų prasideda tuo pačiu būdu: plakant sviestą arba sutrumpinant su cukrumi, kol jis taps purus. Šie pyragaičiai kartais vadinami kreminiais pyragais, nes riebalai ir cukrus sumaišomi kartu. Naudodami išbandytus ir tikrus „Test Kitchen“ metodus išmokysime pasigaminti naminį pyragą, kuris yra toks geras, kad visi manys, kad pirkote jį iš prabangios kepyklėlės. Nors tai užtrunka šiek tiek laiko, netrukus sužinosite, kad nė vienas iš šių pyrago gaminimo žingsnių iš tikrųjų nėra labai sunkus.

BHG / Abbey Littlejohn

Kaip iškepti pyragą

Pirmiausia turite pasirinkti receptą. Su geltonu pyragu (pavaizduota aukščiau) galite tai padaryti paprastai arba galite pasirinkti šiek tiek ryškesnį receptą, pavyzdžiui, šokoladinį velnio maisto pyragą arba ryškų raudono aksomo pyragą . Jei nesate tradicinių glajų gerbėjas, išbandykite vokišką šokoladinį pyragą. Taip pat turime keletą gimtadienio tortų receptų šventinėms progoms. Galimybės yra beveik neribotos, o šios instrukcijos padės jums jas padaryti visas, tačiau angelų maistui , pyragaičiams su keksais , biskvitams ir šifoniniams pyragams reikalingi skirtingi metodai, todėl skaitykite juos atskirai.

1 žingsnis: Paruoškite kepimo skardas

Niekas nenori, kad pyragas priliptų prie formos, todėl prieš pilant tešlą svarbu paruošti keptuves. Išskyrus angelų maistą ir šifoninius pyragus, daugumoje receptų keptuvę reikia patepti riebalais ir pabarstyti miltais arba iškloti keptuvę vaškuotu ar pergamentiniu popieriumi.

Kalbant apie teisingą pasirinkimą kepimo skardos tipas Mūsų bandomoji virtuvė teikia pirmenybę blizgančioms keptuvėms, kurios sugeria mažiau šilumos ir sukuria auksinę plutą. Tamsios arba nuobodžios keptuvės sugeria daugiau šilumos ir gali sudeginti jūsų plutą, todėl, jei naudojate vieną iš jų, sumažinkite orkaitės temperatūrą 25 °F ir patikrinkite pyragą 3–5 minutėmis anksčiau nei nurodyta recepte.

2 veiksmas: leiskite ingredientams pasiekti kambario temperatūrą

Pagal daugelį receptų pyrago ingredientai, tokie kaip kiaušiniai ir sviestas, turi stovėti kambario temperatūroje. Taip sviestas lengvai susimaišys su kitais ingredientais, o kiaušiniai suteiks didesnį pyrago tūrį. (Maisto saugos sumetimais nepalikite kiaušinių kambario temperatūroje ilgiau nei nurodyta recepte.)

Bandymo virtuvės patarimas: Niekada nenaudokite lydyto sviesto, kai reikia minkšto sviesto. Tai sugadins torto tekstūrą.

3 veiksmas: įkaitinkite orkaitę

Kai pyragas iškepa per greitai, gali atsirasti tunelių ir įtrūkimų; per lėtai ir gali būti grubus. Leiskite orkaitei įkaisti bent 10 minučių ir naudokite orkaitės termometrą, kad įsitikintumėte, jog ji pasiekė reikiamą temperatūrą. Jei naudojate tamsias pyrago formas, norėsite sumažinti recepte nurodytą orkaitės temperatūrą 25 °F.

4 veiksmas: sumaišykite sausus ingredientus

Sausieji ingredientai paprastai yra miltai, kepimo milteliai ir (arba) soda bei druska. Užuot dėję į tešlą kiekvieną sausą ingredientą atskirai, iš anksto sumaišykite juos dubenyje. Taip žinosite, kad ingredientai tešloje pasiskirstys tolygiai.

5 veiksmas: sumaišykite sviestą ir cukrų

Svarstote, kaip pagaminti pyragą su lengvais, erdviais trupiniais? Sviesto ir cukraus plakimas yra svarbiausias žingsnis. Štai kaip:

• Naudojant an elektrinis maišytuvas ( Tikslas ) vidutiniu arba dideliu greičiu plakite sviestą 30 sekundžių. Paprastai šiam žingsniui stovinčiam maišytuvui reikalingas vidutinis greitis, o rankiniam maišytuvui – didesnis greitis.
• Įpilkite cukraus (ir vanilės, jei to reikalauja receptas) ir plakite mišinį vidutiniu greičiu, kol masė susimaišys ir įgaus lengvą, purią tekstūrą. Tai užtruks nuo 3 iki 5 minučių. (Daryk ne sutrumpinkite tai.) Plakdami retkarčiais nubraukite dubenį. Sujungus sviestą ir cukrų susidarys mažyčiai burbuliukai, kurie suteiks jūsų pyragui lengvą, purią tekstūrą.

Kritsada Panichgul

6 veiksmas: po vieną įdėkite kiaušinius

Įmuškite kiaušinius (arba Kiaušinio baltymai ) po vieną, gerai plakant po kiekvieno. Jų baltymai aplink oro burbuliukus sukuria struktūrą, kuri išlaikys tekstūrą.

Bandymo virtuvės patarimas: Pirmiausia atskirai sulaužykite kiaušinius į puodelį arba nedidelį dubenį. Tokiu būdu, jei gausite lukštų skeveldrų, galite lengvai jas išgauti iš puodelio, o ne bandyti ištraukti iš tešlos.

7 veiksmas: pakaitomis pridėkite sausų ir šlapių ingredientų

Į sviesto-kiaušinio-cukraus mišinį pakaitomis įpilkite sauso mišinio ir pieno (arba bet kokio skysčio, nurodyto recepte) ir po kiekvieno įpylimo plakite mažu greičiu, kol viskas susimaišys. Pradėkite ir užbaikite miltų mišiniu, nes kai skystis sumaišomas su miltais, pradeda formuotis glitimas. Per daug glitimo padaro pyragą kietą, todėl būtinai pradėkite ir pabaikite miltais, o įpylę skysčio būkite atsargūs ir nepermaišykite.

Bandymo virtuvės patarimas: Šiame etape būkite atsargūs ir nepermaišykite, nes priešingu atveju gatavame pyrage gali atsirasti pailgų, netaisyklingų skylių.

8 veiksmas: supilkite tešlą į keptuves ir kepkite

Tešlą tolygiai paskirstykite tarp kepimo formų. Naudokite ofsetinę mentelę, kad tešlą paskirstytumėte lygiu sluoksniu. Būtinai paskleiskite jį iki keptuvės krašto. Kepkite pyragą pagal recepto nurodymus.

BHG / Abbey Littlejohn

21 pagrindinis kepimo įrankis, kurio reikia kiekvienam virėjui namuose

9 veiksmas: patikrinkite, ar pyragas yra paruoštas

Perkeptas pyragas prilygsta sausam pyragui, o to niekas nenori. Pradėkite tikrinti, ar pyragas iškepęs, pasibaigus recepte nurodytam minimaliam kepimo laikui, tačiau prieš tai neatidarykite orkaitės durelių, kad neišeitų karštis. Kreminiams pyragams įdėkite a medinis dantų krapštukas netoli torto centro. Jei rinkinys išeina švarus (ant jo yra tik trupiniai ar du), pyragas yra paruoštas. Jei ant jo yra šlapios tešlos, kepkite pyragą dar kelias minutes ir išbandykite naujoje vietoje nauju dantų krapštuku.

10 veiksmas: atvėsinkite pyrago sluoksnius

Leiskite pyrago sluoksniams atvėsti savo formelėse ant a vielos stovas ne ilgiau kaip 10 minučių. Norėdami išimti pyragėlius iš formelių, perbraukite per kraštus peiliu, kuris atlaisvins juos nuo formų šonų. Ant kiekvieno pyrago viršaus uždėkite groteles ir apverskite keptuvę. Švelniai nukelkite keptuves, stenkitės nesuplėšyti pyragų kraštų. Jei naudojote vaškuotas arba pergamentinis popierius , atsargiai nulupkite popierių nuo torto.

Kritsada Panichgul

Leiskite pyragui visiškai atvėsti (apie 1 val.). Tai yra pagrindinis žingsnis, norint leisti pyragui sutvirtėti, kad būtų mažesnė tikimybė, kad jis subyrės, kai jį apšals. (Ir tai apsaugo, kad šerkšnas neištirptų, kai tik jį paskleisite!)

11 veiksmas: surinkite tortą

Kad glajus nesusidarytų trupiniai, pyrago sluoksnius aptepkite konditeriniu šepetėliu. Pirmąjį sluoksnį paskleiskite maždaug ½ puodelio glaisto, tada atsargiai uždėkite kitą sluoksnį. Kartokite, kol visi sluoksniai bus sukrauti.

Bandymo virtuvės patarimas: Dviejų sluoksnių 9 colių tortą gausiai užpildyti ir užšaldyti reikia maždaug 2½–3 puodelių glajaus. Trijų sluoksnių pyragui naudokite 3½–4 puodelius.

BHG / Abbey Littlejohn

12 veiksmas: pridėkite pirmąjį glaisto sluoksnį

Sluoksnio pyrago užšalimo paslaptis yra trupininis sluoksnis. Norėdami tai padaryti, pyrago šonus ir viršų ištepkite labai plonu glaisto sluoksniu. Šis pradinis kailis neturi atrodyti tobulai; tai dar vienas būdas apsaugoti trupinius nuo šerkšno. Leiskite pyragui pastovėti 30 minučių, kad glajus susidarytų.

Bandymo virtuvės patarimas: Norėdami greitai išvalyti, uždėkite mažus vaškuoto popieriaus gabalėlius aplink ir po pirmuoju sluoksniu, kuris turėtų būti ant torto pjedestalo arba torto lėkštės.

BHG / Abbey Littlejohn

15 veiksmas: užšaldykite ir papuoškite

Naudodami ofsetinę mentelę arba stalo peilį, likusį glaistą gausiai paskirstykite ant torto viršaus ir šonų, sukdami. Kai pyragas bus visiškai padengtas, grįžkite atgal ir pridėkite daugiau suktukų, kaip norite. Tortą patiekite per 2 valandas arba laikykite šaldytuve..

Kaip užšaldyti pyragus, kad ant denio visada būtų desertas

Dabar, kai žinote, kaip pasigaminti tortą nuo nulio, toliau lavinkite savo torto dekoravimo įgūdžius namuose naudodami įvairių spalvų glaistą, vamzdelių formavimo būdus ir priedus. Norėdami gauti daugiau pyragų idėjų, pateikiame keletą paprastų ir elegantiškų pyragų receptų, kurie įkvėps kitą kepimo sesiją.

ar šis puslapis buvo naudingas?Ačiū už jūsų atsiliepimus!Pasakykite mums, kodėl! Kita Pateikti