Tai ir „melty mac’ n ’sūrio štapelis, ir kristalinė alternatyva sendintam Goudai ar Parmigiano-Reggiano. Tai vienodai skanu ištirpinta kruopose, enchiladose ar obuolių pyragas. Šis sūrio chameleonas? Čedaras, žinoma.

Čedaras yra antras populiariausias sūris JAV po mocarelos. Nors jis pavadintas Anglijos miestu, kuriame jis buvo iš pradžių pagamintas, Čedaras nepatiria saugomo statuso nė vienoje šalyje, skirtingai nei Asiago, Roquefort ar Manchego. (Tačiau „West Country Farmhouse Cheddar“ yra JK pavadinimas sūriams, pagamintiems keturiose apskrityse, naudojant vietinį pieną ir tradicinius metodus.)

Tai nebūtinai yra neigiama, sako sūrio ekspertas Gordonas Edgaras, knygos autorius Čedaras: kelionė į žymiausių Amerikos sūrių širdį („Chelsea Green Publishing“, 2015 m.).

„Man patinka Čedaras, tai skonių įvairovė, kurią apima šis vardas“, - sako Edgaras. „Kaip sūrio prekeivis, aš galiu priversti žmones tyrinėti sūrį, suteikdamas jiems trijų čederių skonį, kurie turi visiškai skirtingas skonio savybes“.

Kad skonis būtų maksimalus, Edgaras rekomenduoja mažiausiai devynis mėnesius brandintus Čedarus.

Taigi, jei Čedaras neturi teisinio apibrėžimo, kas tai yra?

„Čedaras tikriausiai gaunamas iš prancūziško sūrio„ Cantal “, kuris yra mažiau tankus ir siekia beveik 2000 metų“, - sako Edgaras. „Kiti sūriai iš Anglijos yra panašūs, pavyzdžiui,„ Cheshire “. Amerikiečių kilmės sūriai, tokie kaip Monterey Jack ir Colby, turi istorinę giminę, tačiau Čedaras paprastai yra įvairesnis ir sudėtingesnis.

„JAV Federalinių nuostatų kodeksas Čedarą apibūdina labai neromantiškai:„ Mažiausias pieno riebalų kiekis yra 50% kietųjų medžiagų, o didžiausias drėgnumas - 39% masės. “Štai kodėl tiek daug sūrių tą išvaizdą ir skonį labai skirtingai galima pavadinti Čedaru “.

PATARIMAS

„Aštrus“ yra nereglamentuojamas terminas. Vienos bendrovės „ypač aštrus“ Čedaras gali būti ne toks aštrus, kaip kažkieno „aštrus“.

Jis tęsia: „Turbūt lengviausias būdas nubrėžti ribą tarp„ tradicinio “ir„ užblokuoti “Čederio. Tradicinis gaminamas ratu, surištas audiniu, įtrinamas į taukus, sviestą ar aliejų ir sendinamas. Jį reikia prižiūrėti, trinti, vartyti ir šepetėliu, kol jis bus paruoštas.

„Blokinis Čedaras iki šiol yra tai, kas paprastai valgoma JAV, prieš sendinimą į plastiką. Šis sandariklis efektyviau sumažina senėjimo metu reikalingą priežiūrą, tačiau yra skonio skirtumų. Blokuojant galima pasiekti ryškumo, kurio paprastai trūksta tradiciniams čederiams, nes jie plastikiniame amžiuje gali ilgiau senėti ir vis tiek gali būti valgomi 20 ar daugiau metų.

„Tačiau tradiciniai audiniai, susieti su čederais, yra sudėtingesni, dažnai mėsingi, žemiški, tušti, rūgštesni ir trapesni.“

Vyno ir Čederio sūrio derinimas

Poruodamiesi su pagyvenusiu Čedaru nebūkite drovūs. Tanki vaisių, riešutų ir žemės tekstūra bei koncentruoti skoniai reikalauja porų su galia. Lygiai taip pat, kaip „Cheddar“ sūris ir obuolių pyragas didina sodrumą ir sudėtingumą (taip pat žiūrėkite: sūdyta karamelė), ieškokite ryškių vaisių ir net šiek tiek saldumo.

Skrudintas, salyklo varomas alus yra fantastiškas (stautai, nešikai, rudieji alūs), taip pat sausi sidras ir švelniai saldūs baltieji vynai, tokie kaip „demi-sec Vouvray“ ar „Jurançon“. Didesni, taniniškai raudoni, kurie neveikia su jaunais ar kreminiais sūriais, taip pat yra siaubingi. Vynas subalansuoja Čedaro riebalus ir baltymus, kurie minkština vine esančius taninus ir pabrėžia vaisius.

'Tikrai eikite su dideliu raudonu, jei patiekiate audiniu apipintą Čedarą', - sako Rachel Freier, „Murray's Cheese Bar“, restorano, kuris yra šalia garsiosios Manheteno „Murray's Cheese“ parduotuvės, gėrimų direktorė.

Keletas puikių panašumų į maistą su Čedaru:

Obuoliai, kriaušės, svogūnai, kukurūzai, pomidorai, žiediniai kopūstai, žaliosios čilės, kepsnys

Dėl tokio Čederio saldumo ir žolingumo, kaip Flory's Truckle, Freieras sako: „rinkitės raudoną su daug vaisių ir žemės, pavyzdžiui, Tamaracko ugniagesių raudoną, 10 vynuogių mišinį iš Vašingtono valstijos. „Merlot“ sunkusis „Bordeaux“ mišinys „Clos de la Cure Saint-Émilion Grand Cru 2014“ puikiai derinamas su žemiškomis ir umami „Cabot Clothbound“ natomis “.

Dėl ištirpintų Čedaro patiekalų Freieris siūlo galvoti kontrasto atžvilgiu.

„Mes naudojame„ Cheddar “savo„ mac ’n’ “sūrio mišinyje, ir man patinka derinti kažką švelnaus ir švelnaus skonio su putojančiu vynu su vaisiais, nes burbuliukai padeda išvalyti gomurį tarp kąsnių“, - sako ji. Freieris rekomenduoja Cleto Chiarli „Lambrusco“ ir Adami „Garbèl Prosecco“.

Gordono Edgaro Čederio rekomendacijos

Tradicinis stilius

„Quicke's Vintage Cheddar“. „Pagaminta tradiciniame Anglijos Čedaro regione, 500 metų senumo fermoje, tai yra ilgiausiai prekyboje nusipirktas audiniu susietas Čedaras, ir tai nuostabu. Didelis, sudėtingas, žemiškas, saldus, pieniškas, riešutinis ir verta jo ieškoti “.

Flory's Truckle. „Iš Misūrio tai yra daug mieliau nei tradicinis medžiaginis audinys„ Cheddar “. Trupūs ir beveik kaip žoliniai sūrio saldainiai! “

Tvarstis „Fiscalini“, suvyniotas ypač subrendusiam Čedarui. „Turbūt labiausiai angliškas iš audinių, pagamintų JAV, Kalifornijoje gamina sūrininkas Mariano Gonzalezas, padėjęs parsivežti„ Cheddar “gaminius atgal į JAV, kai jis buvo apleistas porą dešimtmečių.“

PATARIMAS

Daugelio „Cheddars“ geltonai oranžinė spalva yra iš annatto sėklų ar paprikos ekstrakto, ir jie beveik neturi skonio. Iš pradžių jis buvo naudojamas imituoti sūrį, pagamintą iš brangaus Džersio ir Gernsio karvių žalio pieno, auginto ant beta karotino turinčios žolės.

Blokuoti stilių

Graftonas 2 metų amžiaus (ir vėliau). „Iš Vermonto tai geriausias regioninis Čedaras. Žalias pienas, žolėtas, sieringas ir karčiai aštrus. Tai, ko tikitės, bus „Cheddar“ skonis, jei esate iš Naujosios Anglijos “.

Widmerio 2 metų Čedaras. „Iš Terezos miesto tai yra iš kelių kartų sūrių gamybos šeimos fabriko, esančio žemiau, kur užaugo šeimos kartos. Tai negauna daugiau Viskonsino nei šis “.

Praerie Breeze. „Iš„ Milton Creamery “Ajovoje tai naujos mokyklos„ Cheddar “derinant pradinių kultūrų, dažniausiai randamų kituose sūriuose, kad gautųsi kristalinis, saldus ir aštrus sūris. Kai žmonės tai išbandys, jie dažnai negali grįžti prie nieko kito “.

Keletas mūsų mėgstamiausių Čedaro patiekalų iš visos šalies:

Wildairas, Niujorkas

Jautienos tartaras su rūkytu čederiu ir kaštonu

Ledo namai, Mineapolis

Skanus éclair su kiaulienos pilvu ir Čedaru

Pieno dantis, Indianapolis

Ant grotelių su riešutų duona kepta ant grotelių kepta čederė su trumų medumi ir anties kiaušiniu

Drugeliai, Čarlstonas

Gnocchi „al telefonas“ su baklažanais, pomidorais, bazilikais ir Čederio varške

„Koko Head“ kavinė, Honolulu

Kimchi, šoninė ir Čederio paplotėlis

5Bažnyčia, Atlanta

Čederio agnolotti, saldūs žirniai, kaimo kumpis

Vienuolikos Madisono parkas, Niujorkas:

Juodai balti pikantiški sausainiai su obuoliu ir Čedaru

Nuotrauka mandagumo Jeremy Keithas / flickr

RECEPTAS: lengvasis valų triušis

Valų triušio receptų (terminas „valų retenybė“ atsirado vėliau) yra tiek, kiek yra sūrio mėgėjų. Bet nesvarbu, koks receptas, šis „zesty“ sūris ant skrudintos duonos visada patenkina. Ši versija pasižymi ypač intensyviu Čederio skoniu. Neišlydydamas jo bešameliu, šis patiekalas greitai susideda ir, atsižvelgiant į tai, kad Velso triušis yra greitas panaudojimas likučiams, net nesutepa jokių keptuvių. Išbandykite raudoną vyną ar „Port“ vietoj alaus, kad gautumėte unikalios spalvos „anglišką triušį“. Taip pat galite švelniai ištirpinti šį mišinį ant silpnos ugnies (atsargiai, kad neužvirtų) ir užpilti skrebučiais.

Ingridientai

• 12 uncijų labai aštraus tarkuoto čederio sūrio
• 6 šaukštai plokščio rudojo alaus, porterio ar storio
• 1 arbatinis šaukštelis sausų garstyčių (angliškų garstyčių milteliai)
• 2 arbatiniai šaukšteliai Vorčesterio padažo
• 3 kiaušinių tryniai
• 4 1 colio riekelės tvirtos kvietinės duonos
• Sviestas, pagal skonį

Nurodymai

Įkaitinkite broilerius ir padėkite dvigubą tvirtos aliuminio folijos sluoksnį maždaug 5 cm atstumu nuo šilumos. Virtuviniame kombaine tyrės sūris, alus, garstyčios, VorčesterŠyras ir trynys (arba įmaišykite į tešlą dubenyje).

Vieną skrebučio pusę lengvai sviestu ištepkite. Gruzdinkite, kol apskrus, 1-2 minutes (atidžiai stebėkite). Apverskite duoną ir virkite apie 30 sekundžių. Sūrio mišinį vienodai padalykite tarp griežinėlių, padengdami iki kraštų. Grįžti į broilerius. Virkite, kol sūris bus putojantis ir rudas dėmėmis, apie 2 minutes. Patiekia 4.