Įvaldykite keptą kepsnį ir sotų, kaimišką jautienos gabalą paverskite visiškai sočiu ir elegantišku patiekalu draugams ir šeimos nariams. Mėsos kepsnys yra vienas iš labiausiai prieinamų mėsininkų patiekalų, tačiau netinkamai iškepta ji gali paklysti. Laimei, yra keletas skanių variantų, kaip iškepti puodą, kad jis būtų minkštas, sultingas ir skonis taip, lyg už mėsą sumokėtumėte dvigubai daugiau. Aprašysime, kaip kepti kepsnį ant viryklės ir tobulai kepti orkaitėje, taip pat išmokysime įvaldyti lėtos viryklės kepsnį, taip pat kaip pritaikyti greitpuodį. Jūsų sekmadienio vakarienės rutina netrukus bus gerokai patobulinta.

BHG / Andrea Araiza

Kokią mėsą naudoti kepsniui puode

Tarp skaniausių jautienos kepsnio gabalų yra tie, kurie gaunami iš gyvūno griebtuvo (tarp kaklo ir pečių ašmenų). Tai apima gabalėlius, pažymėtus kepsnys su griebtuvu, kepsnys su griebtuvu ir septynių kaulų kepsnys. Turint daug jungiamojo audinio (taip pat žinomo kaip kolagenas), šie pjūviai gali būti kieti, jei jie nepakankamai iškepti arba ruošiami paskubomis. Tačiau kepant lėtoje viryklėje, greitpuodyje arba lėtai troškintame puode kolagenas suyra ir gaunama minkšta, sultinga mėsa.

Gaukite kepto puodo receptą Šis nuostabus mėsos termometras praneša man, kai mano mėsa puikiai iškepa

Kaip pasigaminti kepsnį ant viryklės

Patikimas būdas iškepti švelnų ir sultingą kepsnį yra troškinti; tai yra, mėsos kepimas nedideliame kiekyje skysčio sandariai uždengtame puode žemoje temperatūroje. Kepsnių ant viryklės receptus galima pritaikyti pagal pasirinktus prieskoninius augalus, daržoves, bulves ir skystus troškinamus mišinius. Kepant kepsnį ant viryklės reikia gana mažai pasiruošimo rankomis ir mažai pastangų (bet ilgai) gaminti, todėl tai gali būti geras savaitgalio gaminimo projektas. Esame tvirtai įsitikinę, kad kepsnio ant viryklės verta laukti: klasikinis kepsnio kepimo būdas ant viryklės visus namus užkrės viliojančiais aromatais ir gali būti gaminamas tik viename puode.

Čia paaiškinsime, kaip kepti kepsnį ant viryklės, tada paaiškinsime, kaip sureguliuoti, ar norite gaminti tą patį, ką kepti orkaitėje, lėtoje viryklėje arba greitpuodyje. kepsnys.

1. Paruoškite virimo skystį

BHG / Andrea Araiza

Daugumoje puodų kepsnių receptų reikalaujama pagrindinio troškinimo skysčio, skystų prieskonių ir žolelių mišinio. Bandyti ...

• Skystis: Obuolių sultys, jautienos sultinys, spanguolių sultys, pomidorų sultys arba raudonasis vynas
• Skysti prieskoniai: Vusterio padažas, kepsnių padažas, Dižono garstyčios, sojos padažas arba kepsnių padažas
• Žolelės: Bazilikas, Provanso žolelės, itališki prieskoniai, raudonėlis arba čiobreliai
  • Bandymo virtuvės patarimas: Padėti džiovintų žolelių Išlaisvinkite jų aromatus, sutrinkite juos tarp nykščio ir smiliaus prieš dedant į kepsnį ant viryklės.

2. Paruoškite mėsą

BHG / Andrea Araiza

Daugumoje receptų, kurie maitinami nuo 6 iki 8, reikės 2,5–3 svarų jautienos kepsnio, jautienos kepsnio arba septynių kaulų jautienos kepsnio. Aštriu peiliu nupjaukite nuo mėsos riebalų perteklių. Mėsą pagal skonį pabarstykite druska ir juodaisiais pipirais. 4–6 litrų olandiškoje orkaitėje įkaitinkite 2 šaukštus augalinio arba alyvuogių aliejaus ant vidutinės ir stiprios ugnies. Mėsą apkepkite įkaitintame aliejuje iš visų pusių. Nusausinkite riebalus.

3. Kepsnį troškinkite ant viryklės

BHG / Andrea Araiza

Kepimo skystį užpilkite ant parudavusio kepsnio. Užvirinkite skystį. Sumažinkite ugnį, kol užvirs. Uždenkite olandišką orkaitę ir troškinkite 1 valandą.

4. Sudėkite bulves ir daržoves

BHG / Andrea Araiza

Vienas svaras bulvių vienam kilogramui daržovių yra mūsų tinkamas santykis, norint išmaitinti didelę šeimą. Prieš dėdami į olandišką orkaitę, kiekvieną supjaustykite 1–2 colių kubeliais.

• Pirštelės, raudonos, rusvos spalvos, geltonos arba saldžiosios bulvės
  • Bandymo virtuvės patarimas: Prieš dėdami į olandišką orkaitę, naudokite vidutinio dydžio bulves ir nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais, kad iškeptų tolygiai.

• Nuluptas moliūgas
• Nuluptos morkos arba pastarnokai
• Salierai
• Apkarpytas pankolio svogūnėlis
• Supjaustyti porai arba askaloniniai česnakai
• Grybai
• Svogūnų griežinėliai arba nulupti perliniai svogūnai
• Nuluptos ropės arba rūtos

Kaip iškepti daržoves iki tobulumo

5. Tęskite kepsnio gaminimą ant viryklės

Grąžinkite skystį iki virimo. Sumažinkite ugnį, kol užvirs. Uždenkite olandišką orkaitę ir troškinkite apie valandą arba tol, kol mėsa suminkštės, kai bandoma šakute. (P.S. Mūsų išsamus mėsos kepimo vadovas yra papildomų patarimų, kiek laiko kepti puodą ir kaip pasakyti, kada mėsa iškepa.)

6. Premija: pasigaminkite kepsninės padažą ant viryklės

Tai neprivalomas, bet labai rekomenduojamas kepsnio kepimo ant viryklės žingsnis. Kepsnį ant viryklės galite patiekti tokį, koks yra, bet mes dieviname padažą.

Norėdami pasigaminti padažą iš lašelių, kuriuos gavote troškindami ant viryklės kepsnį, išimkite mėsą ir daržoves iš olandiškos orkaitės. Padėkite juos ant a serviravimo lėkštė (10 USD, Bed Bath & Beyond ) ir uždenkite folija, kad būtų šilta. Išmatuokite kepimo sultis ir į sultis įpilkite tiek vandens, kad būtų maždaug 1½ puodelio. Grąžinkite sultis į olandišką orkaitę. Sumaišykite ½ puodelio šalto vandens ir ½ puodelio universalių miltų. Įmaišykite šį mišinį į keptuvės sultis. Virkite ir maišykite, kol sutirštės ir suputos. Virkite ir maišykite dar 1 minutę. Jei norite, pagardinkite maltais juodaisiais pipirais. Patiekite padažą su kepsniu ant viryklės ir daržovėmis.

Kaip kepti kepsnį orkaitėje

Įkaitinkite orkaitę iki 325 ° F. Paruoškite, kaip nurodyta aukščiau, išskyrus 3 veiksmą, kepsnį uždengę 1 valandą. (Beje, jei jums įdomu, ar ta pati olandiška orkaitė tinka kepti kepsnį orkaitėje, atsakymas yra tvirtas „taip“!) Įdėkite daržoves ir bulves, kaip nurodyta. Uždenkite ir kepkite dar 45–60 minučių arba kol mėsa suminkštės. Paruoškite padažą puode, kaip nurodyta 6 veiksme.

Kaip pasigaminti kepsnį lėtoje viryklėje

Atlikite aukščiau pateiktą 1 veiksmą; 2 veiksme tiesiog paruoškite ir supjaustykite mėsą (jos nereikia rudinti). Praleiskite 3 veiksmą. Sudėkite daržoves ant lėtos viryklės dugno; ant viršaus uždėkite žalią, apipjaustytą kepsnį ir uždenkite skystu mišiniu. Uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies 9–10 valandų arba ant stiprios ugnies 4½–5 valandas. Paruoškite pasirenkamą padažą puode, kaip nurodyta 6 veiksme.

Mūsų geriausi pikantiški lėtoje viryklėje kepto kepsnio receptai

Kaip pasigaminti greitpuodyje keptą kepsnį

Atlikite aukščiau pateiktą 1 veiksmą; 2 veiksme mėsą apkepkite greitpuodyje (pvz., Momentinis puodas ) nustatykite kepimo funkciją. Supilkite skystą mišinį į puodą ir įdėkite kepimo lentyną į viryklę; padėkite mėsą ant grotelių, tada sudėkite daržoves. Užfiksuokite dangtelį vietoje. Pakelkite slėgį ant stiprios ugnies; nedelsdami sumažinkite šilumą, kad stabilizuotumėte ir išlaikytumėte slėgį. Virkite 15 minučių. Leiskite pastovėti 15 minučių, kad natūraliai atleistumėte slėgį, tada atleiskite likusį slėgį. Išgriebkite daržoves ir išimkite mėsą iš puodo. Paruoškite padažą, kaip nurodyta 6 veiksme, naudodami kepimo funkciją.

Naudodami bet kurią iš šių keturių kepsnio kepimo strategijų, gausite sotų patiekalą, užkandį, krakmolą ir daržoves – visa tai viename patogaus maisto recepte. Taigi atėjus vakarienei, belieka padengti stalą ir atkimšti butelį drąsaus raudonojo vyno.

ar šis puslapis buvo naudingas?Ačiū už jūsų atsiliepimus!Pasakykite mums, kodėl! Kita Pateikti