Baruose ir restoranuose yra pakankamai daug terminų, kad būtų galima užpildyti žodynus. Dauguma yra žargonas, griežtai naudojamas pramonės atstovų, ir mažai naudingas klientams. Tačiau kai kurie terminai gali būti naudingi paprastam alkoholio vartotojui, nesvarbu, ar pateikti tinkamą užsakymą, ar geriau suprasti bet kokius barmeno tolesnius klausimus, ar tiksliai laikytis recepto gaminant kokteilius namuose.

Nors tai nėra išsami informacija, čia yra kai kurių juostos terminų ir jų reikšmės apgaulės lapas.

86: Visoje pramonėje vartojamas žargonas, kuris reiškia, kad produktas pasibaigė, arba jūs esate išmestas ir (arba) uždraustas dėl blogo elgesio („86’d“). Kai ateis laikas, žinosite, kuris iš jų tinka.

Pirštas: Kiek pasenęs matavimo terminas , tai reiškia piršto pločio alkoholio kiekį taurėje, skirtoje apytiksliai dviem uncijoms.

Atgal: Taip pat vadinamas vytis, gėrimas, skirtas vartoti atskirai, bet iškart po tam tikro tipo alkoholinių gėrimų.

Barbackas: Pagalbinis personalas, kuris laiko barmenų šulinius, valo stiklo dirbinius, daro ledą, autobusai ištuština ir keičia statines. Daugelis taip pat kasdien gamina firminius baro kokteilio ingredientus, tokius kaip užpilai, sirupai, krūmai ir tinktūros. Dažnai žmogus, dirbantis visą realų darbą.

Kurkite gėrimus: Dažnai aukštaūgiai - tai gėrimai, „pastatyti“ taurėje. Tai apima gėrimus, tokius kaip škotas ir soda, Džinas ir tonikas ir degtinės sodos.

Išpirkti: Klientui dovanojamas nemokamas gėrimas, kurį „nusipirko“ baras. Bendros kvalifikacijos norint nusipirkti yra: geros būklės nuolatiniam klientui, jau sumokėjusiam už du ar tris gėrimus, turintiems asmenybę, kuri barmenui atrodo maloni, ir daro savo dieną šiek tiek mažiau įtempta, jei nėra grubus, sakydamas ką nors juokingo ar pasakodamas įdomią istoriją. aplinkui, kai barmenas tiesiog nori, kad kažkas nušautų.

Slapta barmeno formulė nesuskaičiuojamiems kokteiliams namuose sukurti

Skambinkite: Gerų gėrimų priešingybė. Tai yra gėrimai, užsakomi iškviečiant konkretų alkoholio ženklą, pvz. Tanqueray ir tonikas, arba Espolón ir greipfrutas.

Sausas purtymas: Energingai purtyti gėrimą ir be ledo. Paprastai naudojamas kokteiliai, kuriuose yra kiaušinių .

Sausas: Skirtingai nuo vyno, kur sausas veikia kaip saldaus priešingybė, kokteiliuose jis tiesiog nurodo pirminio alkoholio skonį, palyginti su mažiau atspariais ingredientais. Sausas gėrimas nebūtinai yra mažiau saldus nei ne sausas gėrimas, jis tiesiog bus stipresnio etanolio skonio.

Fizz: Rūgštūs gėrimai, pridedant seltzerio / sodos vandens. Gali būti ir neįtraukti baltas kiaušinis .

Nemokamai: Alkoholio pilimo tiesiai į taurę technika, galbūt naudojant greičio matuoklį, o ne matuojant tiksliai su jiggeriu. Gali reikšti sunkesnį išpylimą, jei barmenas jus mėgstate arba skaičiuoja lėtai.

Aukštaūgis: Gėrimai patiekiami aukštuose, tiesiašoniuose „highball“ ar „Collins“ taurėse. Paprastai tai yra spiritinis ir nealkoholinis maišytuvas. Stiklo indų siaurumas, palyginti su uolų stiklu, teikia pirmenybę gėrimams su gazuotais maišytuvais, nes dėl sumažėjusio paviršiaus paviršiaus jie ilgiau išlaiko putojimą, kol tampa plokšti.

Paskutinis skambutis: Paskutinis šansas užsisakyti paskutinį gėrimą prieš uždarant barą.

Užrakinti: Ilgametė tradicija, kai darbuotojai ir tam tikri gerai vertinami nuolatiniai vartotojai gali likti ir gerti užrakintame bare po uždarymo, be kitų klientų. Jei esate ne darbuotojas, kuriam leidžiama likti užsigerti, kad galėtumėte gerti su darbuotojais, pasiekėte aukščiausią baro pramonės klientų įvertinimo lygį.

Martini: Tradiciškai a formulavimas džino, vermuto ir kartais brūkštelėjimo trauktinės, deja, jis buvo pradėtas vartoti kaip frazė, apimanti bet kokį kokteilį, patiekiamą V formos martinio taurėje.

Martini, be vermuto: Žr. „Aukštyn“.

Tvarkingas: Dviejų uncijų alkoholiniai gėrimai, patiekiami kambario temperatūroje ir be ledo.

Barmeno pagrindai: Kaip pilti nematuojant

Geležinkelis: Žr. „Na“.

Akmenys: Ledas. Užsakymas „ant uolų“ patiekiamas ant ledo.

Uolų stiklas: Trumpas, apvalus būgnelis, kuris, ironiška, taip pat yra tinkamiausias stiklas tvarkingiems liejimams.

Karališkas: Kilęs iš „Kir Royale“, „Kir“ kokteilio, kuriame naudojamas šampanas, o ne baltasis vynas, versija. nuo to išsiplėtė kai kam tai reiškia gėrimą su putojančiu vynu.

Aptarnavimo barmenas: Restoranuose ar baruose, kuriuose patiekiami stalai, aptarnaujantis barmenas yra asmuo, kurio darbas yra gaminti gėrimus visiems klientams, kurie neužsisako tiesiogiai iš baro. Nors pirmiausia tai yra pramonės srities terminas, verta paminėti, kad jei bandant užsisakyti iš aptarnavimo barmeno esate ignoruojamas ar pašalintas, tai dažniausiai ne dėl to, kad jie yra grubūs, bet būtent dėl ​​to, kad jiems yra pavesta specialiai gaminti gėrimus klientams. prie stalų.

Šaulys: Kokteilis, reiškiantis gėrimą su keliomis dalimis, bet patiekiamas kulka su taure ir skirtas suvartoti vienu gurkšniu. Paprastai baisu.

Šūvis: Kaip tvarkingas pilstymas, bet paprastai šiek tiek mažesnis - pusantros uncijos ir patiekiamas taurėje, nes ragauti aromatą iš tikrųjų nėra čia.

Užfiksavimas: Tai, ko niekada nereikėtų daryti pirštais, kad signalizuotų barmenui.

Rūgštus: Tai gali reikšti visa šeima gėrimų, kurie apima visus kokteilius, pagamintus iš citrinų ar žaliųjų citrinų sulčių. Tiksliau sakant, kai prieš tai yra rūšies spiritas (pvz., Viskio rūgštus, džino rūgštus), tai yra spiritinio gėrimo + citrinos sulčių + paprasto sirupo / cukraus formulė. Seniai praėjusioje 1990-ųjų eroje ir kai kuriuose žemesnio lygio baruose šiandien tai taip pat gali reikšti gėrimą, į kurį įeina „rūgštus mišinys“, prastas apytikslis tikrų citrinų sulčių ir cukraus kiekis.

Personalo susirinkimas: Kai baro / restorano darbuotojai nušoka per vidurį pamainos. Jei esate mėgstamas ir sėdite šalia personalo susirinkimų zonos (dažnai šalia aptarnavimo baro), galite ją taip pat gauti. Taip pat kartais vadinama „barback line-up“.

Maišykite: Vienas iš pirminiai metodai gėrimų maišymas ir atšaldymas, taip pat purtymas ir ruošimas, maišymas paprastai yra geriausia gėrimų, kurių sudėtyje yra stipriųjų gėrimų, be vaisių ar citrusinių sulčių, technika. Tikslas yra mažesnis ingredientų maišymas ir kontroliuojamas vandens skiedimas.

Kaip teisingai išmaišyti kokteilį, pasak barmeno

Tiesiai aukštyn: Skirtingai nei gėrimai, patiekiami „iki“, kurie yra atšaldyti, šį terminą pirmiausia vartoja klientai, o ne baro darbuotojai, ir tai tiesiog reiškia tvarkingą išpilstymą.

Viršutinė lentyna: Pasenęs terminas reiškė brangesnius, geresnės kokybės alkoholinius gėrimus. Paprastai tai netaikoma praktikoje, nes dauguma didelių barų lentynas organizuoja pagal funkciją ir naudojimo dažnumą, o ne kainą. Be to, vienintelė lentyna a butelio „Galliano“ atrodo, kad kada nors tinka.

Itin aukštos kokybės: Beprasmis rinkodaros terminas, jokiu būdu neatspindintis butelio viduje esančios dvasios kokybės.

Aukštyn: Gėrimas, atšaldytas purtant ar maišant su ledu, bet įtemptas ir patiekiamas stiklinėje be ledo.

Na: Taip pat vadinamas „namų“ alkoholiniu gėrimu, tai yra numatytasis baro butelis, kai nereikalaujama jokio konkretaus spiritinio gėrimo. Deja, daugelio manymu, tai reiškia blogiausią / pigiausią alkoholinių gėrimų kiekį bare, barmenas taip pat gali paslėpti brangakmenius ir mažiau žinomus, nepakankamai įvertintus išskirtinius daiktus, kurie buvo rasti už gerą kainą.