Jautienos kepsnys yra vienas iš paprasčiausių jautienos kepimo būdų. Tiesa, dėl savo dydžio daugumos jautienos kepsnių kepsniai užtruks porą valandų, bet jūs negalite nugalėti jų „sudėkite ir pamirškite“ pobūdžio (jau nekalbant apie viliojančius aromatus, kurie užpildys jūsų virtuvę ). Išmokysime jus kepti jautienos kepsnius, kad galėtumėte gaminti receptus, įskaitant riešo kepsnius, nugarinės kepsnius, šonkauliukų kepsnius ir kt. Taip pat sužinosite, ar kepti uždengtą, ar neuždengtą (spoileris: beveik visada neuždengtas), kad rezultatai būtų sultingiausi. Pasiruoškite sužavėti šeimą būsimose sekmadienio vakarienėse ar ypatingomis progomis ruošiant maistą šiais jautienos kepsnio gaminimo patarimais.

Jokūbas Foksas. Maisto stilius: Annie Probst

Gaukite jautienos kepsnio su burokėliais ir cikorijomis receptą

Kaip virti jautienos kepsnį

Prieš pradedant kalbėti apie kepimo laiką ir įrankius, kurių reikia mokantis kepti jautienos kepsnį orkaitėje, svarbu pasirinkti švelnų gabalą, kuriam bus naudinga ši lėta ir sausa kepimo forma.

1 veiksmas: pasirinkite savo kepsnį

Yra daug jautienos gabalų, kurie puikiai tinka skrudinti – daugumos jų pavadinime yra žodis „skrudinimas“. Pirkdami žiūrėkite, kad mėsa būtų geros spalvos ir atrodytų drėgna, bet ne šlapia. Suplanuokite nuo 3 iki 4 uncijų vienai porcijai kepsnių be kaulų ir nuo 6 iki 8 uncijų vienai porcijai kepsnių su kaulais. Štai geriausi jautienos gabalai, kurių reikia ieškoti, kai norite kepti jautieną:

• Trijų galiukų kepsnys be kaulų (nugarinė iš apačios)
• Akių apvalus kepsnys
• Ribeye kepsnys
• Šonkaulio kepsnys (pašalintas kaulas)
• Apvalus kepsnys
• Nugarinės kepsnys
• Viršutinis apvalus kepsnys

Mūsų kepimo vadovas tiksliai nurodo, kaip iškepti kepsnį

Jokūbas Foksas

2 veiksmas: paruoškite mėsą kepimui

Įkaitinkite orkaitę iki temperatūros, kurią diktuoja jūsų jautienos gabalas (būtinai peržiūrėkite mūsų kepimo lentelę); jei diagramoje nenurodyta kitaip, skrudinkite 325°F temperatūroje. Jautieną galite tiesiog pagardinti tik pabarstydami druska ir pipirais arba patepkite ją alyvuogių aliejumi ir patepkite žolelėmis ar prieskoniais.

Mėsą dėkite riebia puse į viršų ant grotelių į negilią kepimo skardą. Kepsniams su kaulu, pavyzdžiui, šonkauliukų kepsniui, grotelių nereikia. Įdėkite an orkaitėje saugus termometras arba įkiškite termometrą į storiausią kepsnio vietą ir įsitikinkite, kad jis neliečia riebalų, kaulo ar keptuvės. Nepilkite vandens ar skysčio ir neuždenkite kepsnio. Uždengę kepsnį garuose daugiau nei kepdami orkaitėje, todėl jautienos kepsnį kepame neuždengtą.

Bandymo virtuvės patarimas: Keptuvė yra sekli keptuvė, specialiai sukurta skrudinti. Jame yra lentyna, kuri išlaiko mėsą virš sulčių ir leidžia šilumai cirkuliuoti aplink mėsą. Idealiu atveju keptuvės šonai turėtų būti 2–3 colių aukščio. Jei neturite kepimo skardos, į 13 x 9 colių kepimo skardą įdėkite orkaitėje tinkamą groteles.

Jokūbas Foksas

Kaip iškepti puodą taip švelniai, kad visi prašytų sekundžių

3 veiksmas: kepkite jautienos kepsnį orkaitėje

Jautienos kepsnio kepimo trukmė priklauso nuo kepsnio ir jo dydžio. Galite tikėtis, kad 1½ svaro sveriantis kepsnys iškeps per 30 minučių, jei jis yra vidutiniškai retas (135 ºF), o 8 svarų kepsnys gali užtrukti iki 3½ valandos, kol jis bus iškepęs vidutiniškai (150 ºF). Patikrinkite mūsų skrudinimo diagramą, kad sužinotumėte konkretų laiką ir temperatūrą. Kepdami kepsnį orkaitėje, laikykite jį neuždengtą, kol iškeps iki norimo iškepimo. Išėmus iš orkaitės, uždenkite palapine folija ir palikite pastovėti 15 minučių prieš droždami. Tai leidžia sultims persiskirstyti, neleidžiant joms ištekėti drožimo metu ir neleidžiant išdžiūti, nuviliančia mėsą. Atkreipkite dėmesį, kad stovint mėsos temperatūra pakils apie 10 °F, tačiau mūsų skrudinimo lentelėje nurodytas laikas ir temperatūra tai leidžia.

Bandymo virtuvės patarimas: Jau sakėme, kad jautienos kepsnį reikia kepti neuždengtą, kad išorė apskrustų, tačiau yra įspėjimas, sprendžiant, ar kepti jautienos kepsnį uždengtą, ar neuždengtą. Kepsnius, sveriančius daugiau nei 8 svarus, įpusėjus skrudinti reikia laisvai uždengti, kad neperdegtų.

Atsisiųskite nemokamą jautienos kepsnio kepimo schemą

Jokūbas Foksas

4 veiksmas: išpjaustykite ir patiekite jautienos kepsnį

Laikas geriausiajai daliai! Perkelkite kepsnį ant drožimo lentos, geriausia tokios, kurios kraštuose būtų šulinys, kad susikauptų sultys. Didele šakute prilaikykite kepsnį, o iš vieno galo ilgiu aštriu drožimo peiliu išpjaukite griežinėlius. Jei norite kepti su kaulais šonkauliuką (prime rib), apverskite jautienos kepsnį ant šono; jei reikia, išimkite ploną apatinį griežinėlį, kad stabilizuotumėte kepsnį. Įdėkite didelę šakutę į kepsnio šoną žemiau viršutinio šonkaulio. Iškirpkite skersai priekio link šonkaulio ir nuimkite griežinėlį; pakartokite su likusiu jautienos kepsniu. Peilio galiuku perpjaukite išilgai šonkaulio, kad atsilaisvintumėte nuo kaulo. Perkelkite mėsą į patiekimo lėkštę ir mėgaukitės!

Tam kalėdiniam šonkauliukų kepsniui reikės šoninių! Prieš atėjus laikui įsigilinti, suplanuokite iš anksto paruošti keletą garnyrų arba troškinkite lėtoje viryklėje, kad sumažintumėte stresą.

ar šis puslapis buvo naudingas?Ačiū už jūsų atsiliepimus!Pasakykite mums, kodėl! Kita Pateikti