Tai daro 8000 metų senumo Gruzijos vyno istorija viena seniausių vyndarystės šalių pasaulyje. Šiomis dienomis taip pat gali kalbėti visi, esantys tam tikruose vyno kampeliuose.

„Didėjant susidomėjimui natūraliu vynu JAV, gruziniškas ... vynas greitai patenka į vietinių mažmenininkų lentynas ir į jų klientų bazę“, - sako Elaina Leibee, pagrindinė someljė iš „Esters“ vyno parduotuvė ir baras , vyno direktorius „Erewhon“ turgus ir vyno pirkėjas Gurmanų kanjonas , visi Los Andželo rajone.

Gruziniški vynai yra šimtai vietinių vynuogių, iš kurių daugelis gaminamos naudojant vadinamąją molio amforą qvevri , fermentacija kontaktuojant su oda ir natūraliai atsirandančios mielės. Tai yra vieni iš mažai įsikišusių principų, kurių laikosi šiuolaikiniai natūralūs vyndariai visame pasaulyje. Daugeliu atžvilgių Gruzija gali būti dvasiniai namai natūralus vynas .

„Aš perku už penkias mažmeninės prekybos vietas ir paprasčiausiai negaliu laikyti šio vyno stiliaus sandėlyje“, - sako Leibee, atsidavusi mažiems gamintojams, užsiimantiems minimalia intervencine vynuogininkyste. „Gruziniški qvevri vynai pažymi visus šiuos langelius“.

Qvevri arba molio amfora Mtskhetoje, Džordžijoje / Getty nuotrauka

Vynas Gruzijoje

Maždaug Vakarų Virdžinijos dydžio Džordžija ribojasi su Juodąja jūra vakaruose, su Rusija šiaurėje, Turkija ir Armėnija pietuose ir Azerbaidžanu rytuose.

Yra daugiau nei 500 vietinių gruzinų vynuogių, iš kurių 45 reguliariai naudojamos komercinei vyno gamybai. Plačiausiai auginamos raudonosios vynuogės Saperavi , Takveri, Shavkapito, Chkhaveri, Ojaleshi, Aleksandrouli ir Aladasturi, o labiausiai paplitusios baltosios veislės yra: Rkatsiteli , Mtsvane, Chinuri, Kisi, Tsitska ir Tsolikouri.

Labiausiai pastebimas Leibee gruziniško vyno išlikimas tūkstantmečiais. 'Gruzinai per amžius buvo daug kartų užkariauti, tačiau jų atsidavimas vynuogių ir qvevri vynui ... yra įpintas į jų kasdienio gyvenimo audinį ir nebuvo prarastas', - sako ji. „Net kai gruzinai buvo sovietų okupacijos valdžioje, o pramoninės vyndarystės paklausa tapo Rusijos vartojimo prioritetu, vyravo šeimos vyninė. Kaip šeima augintų sodą, kiekviena šeima augina vynuoges ir gamina savo vyną metams “.

Nors gruziniški vynai JAV nėra tokie įprasti kaip Prancūzijos ar Italijos, jų vis daugėja. Džordžija eksportas vyno į 53 šalis. Per pirmuosius šešis 2019 m. Mėnesius JAV importas pranešama per tą patį 2018 m. laikotarpį padidėjo 88%.

Molio senėjimas

Gruzijos vyno gamybos pramonė naudoja tos pačios technikos naudojamas maždaug nuo 6000 m. pr. Kr. Vyndariai qvevri, kurio dydis svyruoja nuo 20 iki 10 000 litrų, pripildo vynuogių odelių, sėklų, sulčių ir natūralių mielių ant vynuogių. Visi kartu fermentuojasi ir kuria vyną.

Ši per kartų kartas perduodama technika yra taip įsišaknijusi Gruzijos kultūroje, kad 2013 m. Ji buvo įtraukta į UNESCO papročių, sudarančių nematerialų žmonijos kultūros paveldą, sąrašą.

Vynas paprastai fermentuojamas dideliais qvevri, tada jis perkeliamas į mažesnius indus. Tai panašu į vyną, fermentuotą dideliame nerūdijančio plieno talpyklos o paskui sendinti ąžuolo statinėse.

Nors daugelis šiandien naudojamų qvevri buvo eksploatuojami daugelį dešimtmečių, vis dar yra klestinti „pramonė“, kurioje amatininkai rankomis jas formuoja naudodami vietinį molį, o tada džiovina milžiniškose malkomis kūrenamose krosnyse.

Kadangi visame pasaulyje išaugo natūralaus vyno ir apelsinų vyno poreikiai, prieš maždaug 15 metų to paties tipo qvevri, kuris kainavo apie 100 eurų (110 USD), dabar gauna daugiau nei 1 000 eurų (1 103 USD). Vyninės qvevri gali laukti iki dvejų metų.

Šalies rytuose ir vakaruose pagamintuose qvevri yra nežymūs skirtumai. Pagaminti rytuose turi plačias viršūnes, o iš vakarų - siauresnes angas. Molio kompozicija taip pat skiriasi nuo rytų iki vakarų. Rytiniai indai yra raudonesni, o qvevri iš vakarinio molio - daugiau geltonos spalvos.

Daugumai Gruzijos vyninių lankytojų tai nebus akivaizdu, nes dauguma laivų yra palaidoti po vyninėmis, o tik viršūnės iškyla virš vyninės aukšto. Tai palaiko pastovią temperatūrą fermentacijos metu, o tai palengvina nerūdijančio plieno talpyklų temperatūros reguliavimo poreikį.

Akmens rūsys su buteliais ir qvevri / Getty nuotrauka

Laukinės mielės

Gruzijos vyndariai išvalo ir iškloja savo qvevri tarp naudojimo būdų. Iš ten natūraliai atsirandančios mielės iš vynuogių odelių sukelia fermentaciją ir taninai esančių vynuogių sėklose ir odose, neleidžia sugesti. Dėl qvevri kiaušinio formos mielės ir nuosėdos krinta į dugną, o vynas cirkuliuoja erdvesniame viduriniame plote.

Fermentacijos metu qvevri yra laisvai padengtas stiklo diskais, leidžiančiais išskirti anglies dioksidą. Tačiau tolesnio senėjimo metu viršūnės užsandarinamos papildomu bičių vašku, kad būtų užkirstas kelias oksidacijai.

Sąlytis su oda

Visų kekių presavimo procesai, įskaitant stiebus, ir išplėstas sąlytis su oda prisidėti prie pilnesnės gomurio tekstūros. Senėjimas molyje be filtravimo prieš išpilstymą į buteliuką taip pat gali suteikti minkštumo.

Baltųjų vynų, raugintų ir vėliau sendintų ant vynuogių kailių, spalva bus tamsesnė nei tikėtasi, jos svyruoja nuo gilių šiaudų ir vidutinio aukso iki gintaro ar net apelsino. Vynai gali būti drumzlinai, o tai gali būti laikoma galimo trūkumo ženklu, jei jie gaminami labiau „moderniai“, tačiau to galima tikėtis natūraliame vyne.

Daugelyje Gruzijos baltųjų vynuogių pirmiausia gaminami aromatiniai vynai, tačiau puokštė ir skonio profilis gali būti daug sudėtingesni dėl vyno gamybos proceso. Nosis skirsis, tačiau galima tikėtis persikų, abrikosų, titnago, odos, dūmų, skrudintų riešutų ir keptos mėsos natų.

Šių užrašų taip pat bus gomuryje, be ryškių vaisių skonio, pavyzdžiui, greipfrutų, citrinų ir žaliųjų obuolių. Kai kurių tų pačių aromatinių natų taip pat galima rasti raudonuose vynuose, kuriuos sustiprina aitraus skonio vaisiai, pavyzdžiui, spanguolės ir granatai, arba gilesni juodųjų serbentų ir kašių tonai.