Laikas atlikti internetinę paiešką pagal Mtsvane, Rkatsiteli ir Chkhaveri tarimą.

2017 m. Gruziniško vyno importas į Jungtines Valstijas išaugo 54%, palyginti su praėjusiais metais. Tai sudarė 458 000 butelių, palyginti su 294 000 2016 m. vynas yra stipresnis nei bet kada.

Ne taip seniai viskas neatrodė taip perspektyvu.

Maždaug Vakarų Virdžinijos dydžio Džordžijoje yra daugiau nei 500 vynuogių veislių. Darželyje, esančiame visai šalia sostinės Tbilisio, yra gyvų kiekvieno pavyzdžio. Kol sovietų valdžia nesunaikino klestinčios vynuogininkystės, daugelį šių vynuogių naudojo šeimos vyndariai.

Naujausios išvados iš bendros mokslinių tyrimų įmonės Toronto universitetas ir Gruzijos nacionalinis muziejus siūlo šalies vyno gamybos datas iki 6000 m. pr. Kr., todėl joje yra daugiau nei 8000 metų.

„Kai komunistai ėmė vadovauti, jie pasodino didžiulius laukus pačių sunkiausių, didžiausio tūrio veislių, Rkatsiteli ir Saperavi , išplėšdamas subtilesnes, mažesnio derlingumo veisles “, - sako Christine Deussen, atstovaujanti ir reklamuojanti gruziniškus vynus JAV.„ Vis dėlto šeimoms buvo leista laikyti mažus vieno hektaro plotus, todėl neįtikėtinas [veislių] diapazonas išgyveno okupaciją “.

Alaverdi vienuolynas Kachetijos regione / Getty

Šiandien vis dar egzistuoja apie 470 kadaise nykstančių veislių, o šalis gali pasigirti 100 000 registruotų šeimos vyndarių, nors faktinis jų skaičius gali būti daug didesnis. Vyriausybė paskatino šalies vyno pramonę plėstis į Vakarų rinkas, taip pat Kiniją ir Japoniją. Pastangos papildo posovietinius pagrindus, tokius kaip Rusija ir Ukraina.

Džordžijoje yra net į Napos slėnį panašus vyno takas Kachetija siūlo vyno daryklas, restoranus, viešbučius ir nakvynes su pusryčiais, sako Jonathanas Nelmsas, naujausio Vašingtono, Gruzijos restorano savininkas, Supra . Jo vynų sąraše yra šalies vynų gylis ir plotis, nematyti niekur kitur JAV, sako Nelmsas. Jis sako, kad yra dvi priežastys, kodėl šie vynai yra karštesni nei bet kada.

Labiau nei bet kada anksčiau vartotojai siekia autentiškumo to, ką valgo ir geria. „[Yra] daugiau nei bet kada prieiga prie vietų, žmonių, patirčių visame pasaulyje, todėl, norint padaryti įspūdį, yra aukšta karta“, - sako jis.

Johnas Wurdemanas, Fazano ašarų vyninė Sighnaghi, sutinka. „Nėra tiek daug turtingų ir įtaigių vyno istorijų kaip Gruzijoje“, - sako jis. „Gyvename laikais, kai daugelis vartotojų vengia vienalytiškumo ir priima išskirtinio ir charakteringo vynus.“

Nelmsas sako, kad gruziniški vynai yra tokie patrauklūs, nes yra skirtingi ir skanūs. 'Kiekvienais metais vyndariai gauna vis daugiau nuotykių ir iš naujo atranda senas vynuoges miškuose, senose šeimos žemės valdose ar vyriausybės remiamose sėklų / vynuogių pakrantėse', - sako jis.

Sighnaghi, Džordžija / Getty

Tačiau turint tiek daug nepažįstamų ir liežuviu drumstančių veislių vynuogių ir regionų, kaip smalsūs vyno mėgėjai gali apgauti savo gomurį? Komunizmo laikais sovietai išnaikino didžiąją dalį vynuogynų vakariniuose Imeretijos, Samegrelo ir Gurijos regionuose, kad pasėtų kitų augalų, todėl dėmesys krypo į rytinius Kachetijos ir Kartlio rajonus.

Šiandien pastarieji regionai vis dar dominuoja, nors „vakaruose jie atranda beveik prarastas vynuoges ir atgaivina vyndarystės tradicijas“, - sako Nelmsas. „Vyksta įdomūs dalykai, tačiau rinkos dalies atžvilgiu reikia nueiti ilgą kelią“.

Vynuogės, kurių kilmės šalis yra Imereti, tokios kaip Tsitska, Krakhuna, Otskhanuri Sapere ir Tsolikouri, paprastai yra vyninamos, mažiau kontaktuojant su oda, todėl jos mažiau raugina ir gaivina. Traškių baltymų mėgėjus gali pritraukti kaulavaisiai ir „Rkatsiteli“ mineralai, o švelniai raudoni gėrėjai gali pakeisti „Pinot Noir“ žemišku, vaisišku mažai tanino turinčiu „Otskhanuri Sapere“.

Rožės taip pat atsiranda, dažnai gaminamos laisvai arba neslėgtu būdu iš „Saperavi“, vienos iš nedaugelio „Teinturier“ vynuogių, kurių minkštimas ir oda yra raudoni. Saperavi yra dažniausiai vartojama raudona vynuogė Gruzijoje, galinti pagaminti tamsių vaisių natų ir gausios struktūros vynų.

Gruzijos vaidmuo natūraliame vyne

Džordžija gamino natūralius ir ekologiškus vynus dar prieš tai, kai jie tapo madingais žodžiais. Natūralaus vyno šalininkė Alice Feiring susijaudino parašyti savo knygą Už meilę vynui: mano odisėja per seniausią pasaulio vyno kultūrą po to, kai ji paragavo vyno iš „Pheasant’s Tears“ 2011 m.

„Dabar tarp aštuoniasdešimt kelių natūralių augintojų Gruzijoje buvo atliktas daug sveikesnis vynuogynų darbas, kuris pakėlė vynus į visiškai naują lygį“, - sako Wurdeman.

Natūralaus vyno gamintojai taip pat priėmė qvevri, kiaušinio formos molio indus, palaidotus po žeme, kuriuos UNESCO paskyrė Gruzijos vyndarystės paveldo dalimi. Jų akytas pobūdis leidžia natūraliai pakisti temperatūrą ir aeruoti, o kampų trūkumas skatina vyno kontaktinį kinetinį judėjimą, leidžiantį nuolat natūraliai mažiau maišyti ir tolygiau kontaktuoti su deguonimi. Qvevri yra nepakeičiami gintaro vynams.

Devyni vynai iš Gruzijos, Kroatijos ir Vengrijos

'Tai tarsi baltasis vynas, pagamintas tarsi raudonasis vynas, kurio kūnas, taninas ir raudonos spalvos struktūra veikia visus skonius, dažniausiai susijusius su baltosiomis vynuogėmis', - sako Nelmsas. Šalis vengė termino „apelsinų vynai“, nes kai kurie gali manyti, kad jie pagaminti iš citrusinių vaisių.

Kaip ir visi kiti, Nelmsas vis dar atranda gruziniškas vynuoges. Paskutinės kelionės metu jis paėmė baltų vynuogių „Buera“ pavyzdį, kuris buvo fermentuotas atskirai ir sumaišytas su lengvais juodaisiais „Tavkveri“ vynuogėmis. 'Nėra visiškai aišku, kaip jie keliaus ir senės, bet tai yra linksmybių dalis', - sako jis.

Kalbant apie tuos bauginančius vardus, Nelmsas sako, kad net gruzinai juokiasi iš savo kalbos sunkumo.

„Kelios taurės vyno gali padėti išnykti šiai problemai, nes pagerėja jūsų tarimas ir sumažėja slopinimai“, - sako jis.