Pietų afrikietis braai yra labai panašus į amerikietišką Barbekiu ar ant grotelių, bet su savo ypatingais bruožais. Paprastai jis apima įvairią mėsą, paruoštą ant atviros medienos ugnies - niekada propano. Kotletai, kepsniai, nugarinė, paukštiena, būriai (dešros) ir sosaties (virtos mėsos iešmai) yra pagrindinės dalys, o žuvis ir daržovės taip pat dažnai pasirodys. Žinoma, norint nuplauti viską, būtina daug puikaus vyno.

Vynas

Atsižvelgiant į platų baltymų asortimentą, pažymintį braai, ir pasirinktinį šonų pasirinkimą, vyno derinimo galimybės yra beveik begalinės. Norėdami nukreipti tinkamą Pietų Afrikos atmosferą, pasiūlykite asortimentą skanus įvairių stilių vynai. Pradėkite nuo atšaldytų „Methode Cap Classique“ kibirkščių ir traškių Chenin Blanc popietės atgaivai, po to - drąsūs raudoni, pavyzdžiui, dūminiai Pinotage ir aštrus Širazas papildyti pagrindinį renginį ir nešti jus per naktį.

Grilis

Yra daugybė grotelių, iš kurių galima rinktis, ir daugelis braaierių naudoja asortimentą, kad paruoštų įvairius daiktus. Jums reikės bent vienos pagrindinės virdulio kepsninės ar ugnies duobės, kurioje tilptų malkinė ugnis, pvz Didelis žalias kiaušinis , Weberis arba „Char-Broil“ anglys ant grotelių ar rūkykla . Jei negalite sukurti kietmedžio ugnies, medžio drožlių rūkyklų dėžutė gali tai padaryti.

Kuras

Medis yra karalius. Tai sukuria atmosferą ir ilgalaikį kepimo centrą, neatsiejamą nuo tradicinio braai ir suteikia maistui puikių dūminių savybių. Gaminant maistą, ugnis turėtų išlikti nuosekli, o vėliau svečiams įsitaisius prie mėgstamos taurės vyno. Anglis galima naudoti žiupsneliu arba kai laikas ribotas.

Nojaus Feckso nuotrauka

Ugnis

Didesnis nereiškia geriau, kai kalbama apie liepsnas. Jei jis bus per didelis, greičiausiai jis tiesiog degins mėsą, kuri išdžius sultis ir iškeps per greitai, kad išsivystytų subtilūs dūminiai skoniai. Galite atidžiai išbandyti savo ugnies stiprumą ranka. Padėkite delną maždaug 10 colių atstumu nuo liepsnos. Geriausia, jei po 5–7 sekundžių turėtumėte atitraukti ranką, o tai yra vidutinio karščio ir teisinga.

Įrankiai

Nepamirškite tokių pagrindinių dalykų kaip ugniakurai (degtukai, kaminas, laikraštis) ir švarių, plokščių grotelių grotelių, geriausia ketaus, kurios yra sukietėjusios arba suteptos aliejumi, kad neliptų. Gali būti naudingi papildomi daiktai, tokie kaip krepšys su dideliu vyriu, žuvies kepsninės krepšiai, iešmai ir purškiamas butelis. Ypač ilgų grotelių žnyplių rinkinys bus geriausias jūsų draugas.

„Vyno mėgėjų“ vasaros kepimo ant grotelių vadovas

Sūrymas

Raktas norint užtikrinti sultingą paukštieną ir mėsą, ypač kai ruošiate liesesnius gabaliukus ir baltymus, yra jos sūrymas. Mėsą per naktį mirkykite sūraus, aštraus vandens vonelėje, kad gautumėte sultingesnių rezultatų. Prieš kepdami, praskalaukite mėsą ir nuvalykite sūrymą.

Prieskoniai

Prieskoniai yra būtini, tačiau nepersistenkite - jie užvaldys natūralius skonius, taip pat bet kokią dūminę maisto gaminimo įtaką. Reikia gerai patrinti? Pietų Afrikos vyno importuotojas „Cape Classics“ dalijasi savo namo receptu:

Ingridientai

1 šaukštas vengriškos paprikos

2,5 šaukštelio druskos

2 ancho chile arbatiniai šaukšteliai

2 arbatiniai šaukšteliai čipoto čilės miltelių

¾ šaukštelio česnako miltelių

½ šaukštelio kajeno

1 arbatinis šaukštelis maltų kmynų

1 arbatinis šaukštelis maltų garstyčių sėklų

1 arbatinis šaukštelis maltos kalendros

1 arbatinis šaukštelis maltos ciberžolės

1 arbatinis šaukštelis citrinos pipirų

Sudėkite ingredientus kartu mažame dubenėlyje. Sausus įtrynimus taip pat galima derinti su alyvuogių aliejumi ar kitais riebiais pagrindais, kad būtų sukurtas marinatas.