Nesvarbu, ar apibūdinate šiuos vynus kaip „tikrus“, „žalius“, ar pagamintus su „minimalia intervencija“, natūralūs vynai sukėlė pernelyg didelę triukšmo dalį dėl jų palyginti mažos rinkos. Ar tai būtų jų anarchiškas pobūdis, aplinkosaugos žinia ar vis didėjantis keistų, aistringų vyndarių būrys, natūralūs vynai pritaikė naują vyno gėrėją. Vis dėlto dėl tų pačių priežasčių natūralūs vynai yra patrauklūs, jie taip pat gali suklaidinti vartotojus.

Mes iškirpome chaosą, kad atsakydami į dažniausiai užduodamus klausimus išmokytume visko, ko reikia žinoti apie natūralų vyną.

Kas yra natūralus vynas?

Nors nėra oficialaus apibrėžimo, natūralus vynas laikomas vyndarystės metodu, naudojamu ir vynuogynuose, ir rūsyje, ir tarp daugelio gamintojų galima rasti tam tikrų bendrumų. Biodinaminė, ekologiška ir (arba) tvari ūkininkavimo praktika už vyno daryklos yra naudojama viduje ir taikoma vyndarystės procese, atliekant mažai cheminių ar technologinių manipuliacijų.

Šie vynai savaime fermentuojami su vietinėmis mielėmis. Šiame procese nenaudojami jokie vyno gamybos priedai, kuriuos leidžia JAV įstatymai, išskyrus nedidelį sieros kiekį prieš išpilstymą į butelius, jei to reikia papildomam stabilizavimui. Vynai pilami į butelius nefiltruoti ir nebaigti (veiksmai skirti vynui skaidrinti pašalinant ištirpusias kietąsias medžiagas). Naujas ąžuolas paprastai atmetamas dėl skonio, kurį jis suteikia vynui, kaip ir bet kuri kita technika, kuri žymiai keičia vyno makiažą.

Būtent toks vyno gamykloje esantis požiūris išskiria natūralius vynus iš ekologiškų ir biodinaminių butelių.

Dėl didelio pavojaus gaminti vynus be intervencijos ir daug darbo reikalaujančių metodų (skynimas rankomis, kojų smulkinimas, krepšių presavimas ir kt.), Natūralūs vynai dažnai gaminami labai mažais kiekiais.

Rankų priežiūra į Foradori vynuogyną / Guillaume Bodin nuotr

Kodėl staiga išpopuliarėjo natūralus vynas?

Natūralus vynas gali atrodyti kaip naujausia gėrimų tendencija, tačiau pastarojo meto bumas stiprėjo dešimtmečius.

Tai prasidėjo Prancūzijoje aštuntojo dešimtmečio pabaigoje, kuomet šnabždėjo Paryžiaus vyno baruose ir eksperimentavo Beaujolais ir Luaros slėnio vynuogynuose. Nusivylęs tuo, ką kai kurie matė kaip po Antrojo pasaulinio karo amžiaus pramoninių, pernelyg mechanizuotų ir homogenizuotų vynų pagausėjimą, daugelis vyndarių pradėjo gaminti labiau kaimiškus, tradicinius vynus, tokius kaip jų seneliai. Šią naują natūralių vyndarių kartą įkvėpė Jules'o Chauvet'o, a n tai yra gotiškas viduryje, kuris pradėjo vyndarystę be sieros Beaujolais .

Ši ideologija nuo to laiko paplito visame pasaulyje, nes daugelis vyno barų ir restoranų pila tik natūralius vynus, dar labiau pradėdami pabrėžti jų svarbą. Natūralaus vyno šventės dabar rengiamos visoje Europoje, Australijoje ir JAV.

Natūralūs vynai paliečia daugybę tų pačių svarbiausių didesnės visuomenės temų, kaip sveika gyvensena, aplinkosauga, kultūros ir tradicijų išsaugojimas. Pridėkite „terroir“ sąvoką ir kaip ją geriausiai išreikšti, ir nenuostabu, kad natūralus vynas yra viena iš labiausiai diskutuojamų ir poliarizuojančių temų vyno pramonėje.

„Terroir“ yra viskas Roagna vynuogynuose Italijoje / Nuotrauka mandagumo Roagna

Ar yra oficialus natūralaus vyno sertifikatas?

Ne. Skirtingai nuo antspaudų, esančių ant ekologiškų ir biodinaminių vynų užrašų, nėra natūralaus vyno sertifikavimo įstaigos.

Kai kurie vyno pramonės atstovai reikalauja oficialaus sertifikavimo, nes mano, kad tai sukuria skaidrumą vartotojams. Kiti mano, kad taisyklių ir nuostatų įvedimas natūraliam vynui prieštarautų šios kategorijos žmonėms, antibirokratinei, maištingai dvasiai.

Kaip galite atpažinti natūralų vyną, nuskaitydami vietinės vyno parduotuvės lentynas? Kartais, ypač Naujajame pasaulyje, gamintojai etiketėje gali nurodyti užuominas apie vyno gamybą. Ieškokite tokių frazių kaip „minimalus įsikišimas“, „natūralūs vyno gamybos būdai“ ir „neužbaigtas / nefiltruotas“.

Tačiau geriausias patarimas yra rasti parduotuvę, kuria pasitikite, ir susipažinti su savininkais / darbuotojais, kurie gali nukreipti jus teisinga linkme. Daugelis parduotuvių išlaikys savo natūralius vynus sugrupuotus, tačiau niekas nepralenks juos sukaupusių darbuotojų žinių.

Natūralūs vynai yra čia

Taigi, kaip atrodo ir skonis natūralūs vynai?

Natūralūs vynai gali būti nuo laukinių ir funky iki išskirtinai gyvų ir sudėtingų. Daugelis jų taip pat yra labai normalaus stiliaus. Kai kuriuos linksmiausius natūralius vynus gali būti sunku apgaubti liežuviu ir jie nebūtinai tinka visiems. Tačiau turėdami tokią įvairią skonį ir stilių, greičiausiai galite rasti natūralų vyną „Goldilocks“, kuris atitiks jūsų skonį.

Dėl paprastai žemo alkoholio kiekio natūralūs vynai yra įvairūs pasirinkimai, kuriais galima vienodai mėgautis tiek atskirai, tiek su maistu. Daugumai natūralių vynų, tiek raudonų, tiek baltų, šaldytuve yra šiek tiek laiko.

Natūralūs vynai yra neužbaigti ir nefiltruoti (šalininkų manymu, vyno skonio nuėmimas), todėl natūralūs vynai butelio apačioje gali atrodyti drumsti ir turėti nekenksmingų nuosėdų.

Natūrali vyno gamyba vyksta kartu su eksperimentais ir biologinės įvairovės skatinimu. Daugelis natūralių Europos vyndarių puoselėja savo vietines vynuoges ir kartais jas užgožia, o kai kurias veisles netgi grąžino išnykimo ribai. Kada paskutinį kartą gėrėte vyną iš Ondenc, Mauzac, Zelen, Godello ar Gringet vynuogių? Jei geriate natūralų vyną, atsakymas gali būti naujesnis nei manote.

Natūralių vyndarių Naujojo pasaulio kolegos taip pat yra žinomi žaidžiantys su neįprastais mišiniais ir veislėmis. Daugelis gamintojų yra linkę į senovinę techniką, pavyzdžiui, leisti baltiesiems vynams turėti ribotą sąlytį su savo odomis, pavyzdžiui, raudonaisiais (dar vadinamais „oranžiniais“ vynais), arba fermentuoti ir sendinti induose kaip moliniai puodai vadinamos „amforomis“ ir betoninėmis „kiaušinėmis“.

Norint padidinti painiavą, vyno etiketėje jums apie tai nieko negalima pasakyti. Neišsigąskite, nerti į nežinomybę yra pusė nuotykio.

Gimtoji flora, auganti tarp Roagna vynuogynų / Nuotrauka mandagumo Roagna

Ar natūralus vynas gali pasenti?

Dėl įvairių priežasčių - nuo ekonominių priežasčių (smulkiems gamintojams dažnai būna ribotos laikymo galimybės) iki mažo konservantų kiekio, daugeliu natūralių vynų lemta mėgautis jaunais.

Tačiau yra ir natūralių vynų, ypač iš labiausiai prieskonių turinčių gamintojų, kurie gali būti metų metus. Jei norite savo rūsį aprūpinti riebiu gėrimu, čia rasite keletą vardų.

Prancūzijoje gamintojai, gaminantys pasenusius natūralius augalus, yra: Pierre'as Frickas , Pierre Overnoy namas , Veidrodžių sritis, Thierry vokietis , Dominique derain , Domaine Prieuré Roch , Domaine'as Gramenonas , Klodas Courtois , „Frantz“ lašiša . Iš Italijos ieškokite Radikonas , Vodopivec , „La Stoppa“ , Foradori , Roagna ir Valentini ūkis . Jelipinai verčia amžiaus vertus natūralius vynus banguoti Ispanijoje, o Australijoje, Sorrenbergas ir Kaštonas yra gamintojai, kuriuos reikia nepamiršti. Galiausiai, JAV Uždarė Saroną puikiai tiktų bet kuriam rūsiui.

Kur galiu nusipirkti natūralių vynų?

JAV didieji miestai paprastai turi geriausią pasirinkimą, o nepriklausomi mažmenininkai yra kelias. Jei vyno parduotuvė nespecializuoja natūralaus vyno, tiesiog paklauskite darbuotojų. Yra didelė tikimybė, kad parduotuvėje gali būti keletas.

Štai keletas pagrindinių JAV didžiųjų miestų natūraliausių vyno parduotuvių, kurios padės jums pradėti:

Niujorkas

Chambers gatvės vynai , Atvirai kalbant apie vynus , „Astor“ vynai ir spiritiniai gėrimai

Angelai

LA domenas , „Silverlake“ vynas , Lou vyno parduotuvė

San Franciskas

Terroir , Rubino vynas , Arlequin vyno prekybininkai

Čikaga

Raudona ir balta

Bostonas

Vynas Bottega