Close
Logo

Apie Mus

Cubanfoodla - Šis Populiarus Vyno Vertinimai Ir Atsiliepimai, Unikalių Receptų Idėja, Informacija Apie Naujienų Aprėptį Ir Naudingų Gidų Derinius.

Vyno Pagrindai

Baltieji vynai, kontaktuojantys su oda, dar kitaip - apelsinų vynas pradedantiesiems

Neįprastos baltųjų vynų, besiliečiančių su oda, žavesys daugumai kelia naują įspūdį. Mažiau nei prieš dešimtmetį šie išskirtiniai vynai pasirodė kaip mada, tačiau jų mistika ir kokybė pakurstė populiarumą, kuris gerokai pralenkė pradinius stiliaus čempionus.



Taip pat žinomi kaip „apelsinų vynai“, „gintaro vynai“ arba vario , šie išpilstymai nėra tik savotiški, ezoteriniai pašaliniai ženklai, skirti patikti someljė. Žmonės, norintys išbandyti naujus vyno stilius, padarė vyną, besiliečiantį su oda, įprastą aromatą ne tik nišiniuose restoranuose ir baruose.

Kas yra „apelsinų vynas“ ar baltymas, kontaktuojantis su oda?

Susilietimas su oda yra dar vienas maceravimo terminas arba vyno gamybos laikotarpis, kai vynuogių odelės lieka sąlytyje su sultimis. Raudonos ir kai kurios rožinės spalvos gaunamos maceruojant. Dauguma raudonųjų vynų gaminami fermentuojant vynuoges su jų oda visą alkoholio fermentacijos laikotarpį, nors sultis galima atskirti anksčiau, jei vyndarys siekia lengvesnio skonio ar kūno. Rozės paprastai maceruojamos mažiau nei 12 valandų, kol sultys nuspaudžiamos ir leidžiama baigti fermentaciją, nors kai kurios ant odos gali ilsėtis iki savaitės.

Darbuotojas, ištuštinantis baltas vynuoges į smulkintuvą Nodari vyno rūsyje, Džordžijoje / Getty

Darbuotojas, ištuštinantis baltas vynuoges į smulkintuvą Nodari vyno rūsyje, Džordžijoje / Getty



Kai žmonės kalba apie vynus, besiliečiančius su oda, jie paprastai nurodo baltąsias vynuoges, kurios yra vyninamos kaip raudoni vynai. Dauguma baltųjų vynų gaminami spaudžiant vynuoges po derliaus nuėmimo ir fermentuojamos tik gautos sultys. Bet net ir su baltosiomis vynuogėmis, jei leidžiate sultims raugintis ant odelių, jos išskiria papildomą taniną ir skonį, kaip ir raudonuose vynuose.

Maceracijos metu vynai gali tapti tamsesni nei vidutiniškai išpilstomi baltieji buteliai. Štai kodėl jie dažnai vadinami apelsinų vynu, nors ne visi su oda besiliečiantys vynai yra oranžinės spalvos. Šis pavadinimas gali sukelti painiavą, ar vynuose yra tikrų apelsinų, todėl daugelis šalininkų mieliau juos vadina „su oda besiliečiančiais vynais“.

„Gintaro vynas“ yra pageidautinas terminas vynams, besiliečiantiems su oda, iš Gruzijos Respublikos, kur naudojama ši technika sakoma, kad kilo . Tradicinis regione naudojamas vyndarystės metodas yra leisti vietinėms baltosioms vynuogėms, tokioms kaip Rkatsiteli ir Tsolikouri, netrukdomai raugti molio induose, vadinamuose vevri .

Gruzinų qvevri visiškai palaidotas greta fermentacijai skirtų Rkatsiteli vynuogių / Nuotrauka mandagumo Gruzijos vynai

Gruzinų qvevri visiškai palaidotas greta fermentacijai skirtų Rkatsiteli vynuogių / Nuotrauka mandagumo Gruzijos vynai

Dešimtojo dešimtmečio pradžioje, įkvėpta gruziniškų vyndarystės metodų ir natūralios vynuogininkystės, kultinių vyndarių pora iš šiaurės rytų Italijos Friuli-Venecijos Džulijos regiono, Stanko Radikon ir Joško Gravner, pradėjo gaminti su oda besiliečiančius vynus.

Ten vynai vadinami vario , kas reiškia „vario spalvos“. Pagaminti iš tokių vynuogių kaip „Ribolla Gialla“ ir „Tocai Friulano“, taip pat „Pinot Grigio“, „Radikon“ ir „Gravner“ išryškino vynus, liečiančius odą. Tai įkvėpė naują eksperimentų erą visame regione ir kitur.

Kaip skanu vynai, patekę į odą?

Net jei jūsų taurėje esantis vynas atrodo arčiau šiaudų nei abrikosų spalvos, odai būdingų baltymų nosis ir gomurys atskleidžia visai kitokį vyną. Aromatai yra drąsesni ir intensyvesni nei tuo atveju, jei tos pačios vynuogės būtų vyninamos kaip tradicinis baltasis vynas. Tai panašu į rožinio ir raudonojo vyno intensyvumo skirtumą.

Tas pats pasakytina ir apie gomurį. Tikėkitės gilesnių skonių, o ne vėjuotų citrusinių vaisių. Susilietus su oda kai kuriuose vynuose išgaunamos mėsingos abrikosų ir intensyvios gėlių natos, ypač jei maceracija yra ilga. Vienas iš labiausiai stebinančių baltymų, besiliečiančių su oda, aspektų yra jų taninai, kurie dažniausiai siejami su raudonaisiais vynais ir kai kuriomis rožėmis. Baltymai, besiliečiantys su oda, kelis mėnesius trunkančiomis maceracijomis, gali būti gana sotūs ir grubiai faktūruoti.

Daugelis baltųjų vynų, besiliečiančių su oda, yra labiau kaimiški nei aptakūs, tačiau grubūs vynai toli gražu nėra taisyklė. Priklausomai nuo vyndario ir tokių metodų, kaip statinių ir butelių senėjimas, vynai, besiliečiantys su oda, gali būti gerai struktūrizuoti ir pelnyti rimtą tradicinio vyno mėgėjų pagyrimą.

Atidžiau pažvelgus į odą besiliečiančius baltus vynus / „Getty“

Atidžiau pažvelgus į odą besiliečiančius baltus vynus / „Getty“

Ar natūralūs vynai, kontaktuojantys su oda?

Susilietimas su oda yra visų pirma technika. Tai dažnai gali reikšti mažiau intervencijos, o dauguma su oda besiliečiančių vynų išpilstomi į matomas nuosėdas arba gali atrodyti net drumsti. Taigi, nors niekas savaime nenurodo, kad vynas, kontaktuojantis su oda, turi būti „natūralus“ (žodis, kuris neša savo dviprasmybę ), jie linkę kristi kažkur natūralaus vyno spektras .

Baltuosiuose vynuose odos kontaktų ir mažai intervencinių vyndarių naudojimas tapo vis dažnesnis visame pasaulyje. Stilius nebėra ribojamas Rytų Europoje ar Italijos dalyse. Amerikos gamintojams patinka „Scholium“ projektas ir Channing dukterys tapo žinomi dėl to, kad gamina tokio stiliaus vynus, o kolegos iš Čilės, Pietų Afrikos ir Australijos taip pat sulaukia pripažinimo.

Natūralaus vyno pradedančiųjų vadovas

Vyndariams toliau eksperimentuojant su naujomis vynuogėmis ir ieškant novatoriškų būdų joms pademonstruoti, maceravimo laikotarpis yra patogi priemonė papildomiems aromatams ir skoniams išgauti. Trumpos maceracijos nuo 12 iki 24 valandų gali daug aromatiškai padėti baltajam vynui, ir tai gali visiškai neturėti įtakos jo spalvai, atsižvelgiant į vynuoges.

Jody Brix Towe ir Emily Towe, vyndariai iš J. Brixo vynai Kalifornijoje pagaminkite „Pinot Gris“ pavadinimą meilės vardas tai yra visiškai fermentuota ant odų, o šis procesas užtruko 16 dienų iki 2018 metų derliaus.

Pasak Jody, odos raugintų vynų gamyba yra išskirtinis skonis, kurį galima užgauti iš vynuogių.

Baltas vynas spaudžiamas ant odelių / Getty

Baltas vynas spaudžiamas ant odelių / Getty

'Vyne yra daug daugiau tekstūros ir skonio, nes oda jam suteikia tik daug daugiau, nei tada, kai tiesiogiai spaudžiate ir pašalinate visas unikalias odos dalis', - sako jis. „Ypač naudojant„ Pinot Gris “, odoje yra tiek daug pikantiškumo, kad prarandate, jei taip padarysite. [Palikite] ant odų ir gausite puikų skonį “.

Nors mes žinome vynuoges, skirtas šiaudų blyškiam stalo vynui gaminti, „Pinot Grigio“ (dar žinomas kaip „Pinot Gris“) yra rausvos spalvos vynuogės, iš kurių galima gaminti skaistalų atspalvio rožes, taip pat raudonai oranžinį „Nomine Amoris“ toną. Tačiau ne visi vynai, besiliečiantys su oda, sukelia tokias ryškias spalvas.

Neseniai J. Brixas padarė „Riesling“ su septynių dienų sąlyčiu su oda. Sultys buvo ragaujamos kiekvieną dieną ir procesas buvo sustabdytas, kai buvo manoma, kad ekstrakcija yra teisinga. Nepaisant savaitės odos, Emily sako, kad gautas vynas „gali turėti šiek tiek daugiau spalvų, bet jūs nežiūrėtumėte į jį ir nepagalvotumėte, kad tai apelsinų vynas“.

Visų butelių, formų, dydžių ir spalvų vynas / Getty

Visų butelių, formų, dydžių ir spalvų vynas / Getty

Kaip turėtumėte derinti vynus, kurie liečiasi su oda?

Baltymai, besiliečiantys su oda, turi išskirtinį vyno ir maisto porų potencialą. Jie užima vidurį tarp vaismedžių sodo baltojo vyno skonio ir raudonojo vyno tekstūros bei intensyvumo. Šios kontrastingos savybės gerai tinka maisto produktams, kurie dažnai kovoja su kitais vynais.

Kadangi yra tokių skirtumų, kaip gali pasimatuoti vynai, besiliečiantys su oda, sunku apibendrinti, nežinant, iš kur atsirado vynas ir iš jo gaminamos vynuogės. Tačiau dauguma baltymų, besiliečiančių su oda, puikiai tinka prie įvairių sūrių. Jie yra suderinami tiek su prinokusiais, tiek su švelniomis rūšimis, todėl jie yra geras pasirinkimas, jei patiekiate daugybę sūrių rūšių, tačiau norite patiekti tik vieną vyną.

Papildomas baltymų, besiliečiančių su oda, kvapas taip pat yra prieskonių patiekalų pranašumas, ir jie yra vienas iš geriausių vynų, derinamų su kokoso kariu ar vištiena. Jie taip pat puikiai tinka žemiškiems vegetariškiems tinklams, tokiems kaip spanakopita ar lęšių troškinys.

Nesvarbu, ar pavadinsite juos apelsinų, ar gintaro, ar ramato vynu, ar kuo kitu, su oda besiliečiantys vynai pateko į savo kategoriją ir jie nerodo jokių sulėtėjimo požymių. Kai daugiau gamintojų naudojasi šia technika, šios vienkartinės keistenybės greitai tampa svarbia vyno kanono dalimi.