Pirmas kursas: Blini ir ikrai

Recepto mandagumas Alexandre Petrossian, „Apple“ bendrasavininkas „Petrossian“ restoranai

Anot Alexandre Petrossian, ikrai yra išbandytas ir tikras būdas pradėti bet kokią romantišką vakarienę. Šie skaniai lengvi, tačiau skoningi bliniai yra puikus pagrindas gardiems ikrams gaminti.

„Blini“
2 kiaušiniai
1 šaukštas baltojo cukraus
⅓ šaukštelis druskos
½ puodelio universalių miltų
2½ puodelio pieno
1 šaukštas augalinio aliejaus
1 šaukštas sviesto, suminkštinto

Vidutiniame dubenyje išplakite kiaušinius, cukrų ir druską. Į dubenį persijokite miltus, įpilkite pieno ir išmaišykite. Maišykite, kol gerai susimaišys, o tešla bus plona.

Kaitinkite keptuvę ar keptuvę ant vidutinės ugnies. Keptuvę lengvai ištepkite aliejumi arba apipurkškite juo kepimo purškalu. Į keptuvę supilkite maždaug 2 šaukštus tešlos ir pakreipkite keptuvę, kad tešla tolygiai pasiskirstytų. Kai kraštai yra trapūs, o centras atrodo sausas, apie 1 minutę, atsargiai pastumkite mentelę po blini ir apverskite. Virkite kitą pusę dar vieną minutę.

Padėkite blini ant plokštelės. Kiekvieno viršaus užtepkite nedidelį kiekį sviesto ir toliau sukraukite blini, kol baigsis. Ant viršaus uždėkite ikrų ar ikrų užtepimo. Patiekia 2–4.

Vyno poravimas: Petrossianas reikalauja šampano su ikrais. Ryškios citrusinių vaisių ir obuolių natos bei švarus rūgštingumas yra maloni folija, skirta ikrų riešutų, sūrumui. Jis siūlo iššokti „Krug Grande Cuvee NV“ arba „Moet & Chandon Imperial NV“.

Antras kursas: Trumų vištienos krūtinėlės su marinuotais burokėliais ir salierų šaknų remuladu

Receptas mandagus Joshui Thomsenui, virėjui Žemės ūkio , Naujasis Džersis

Virėjo Thomseno receptas neleis jums bėgioti po visą miestą bandant rasti daržoves, labiau tinkančias vasarai. Jei pradėsite šonus iškart po to, kai atėjote pro duris, prieš pat patiekdami galite užtrukti keletą minučių, kol pagaminsite savo pagrindinį patiekalą.

Vištienos krūtinėlėms
Košerinė druska, pagal skonį
Šviežiai malti juodieji pipirai, pagal skonį
1 šaukštas alyvuogių aliejaus
2 organinės vištienos krūtinėlės be kaulų be kaulų, ant odos
2 šaukštai juodųjų triufelių sviesto
4 šakelės šviežio čiobrelio

Vištienos krūtinėles pagardinkite druska ir pipirais. Į vidutinę troškintą keptuvę, pastatytą ant stiprios ugnies, įpilkite šaukštą aliejaus alyvuogių ir įpilkite vištienos. Troškinkite 3–4 minutes, kol krūtys bus aukso spalvos, tada apverskite jas ir pakartokite. Į keptuvę įpilkite triufelių sviesto ir čiobrelių, kad glaistytumėte vištieną. Apverskite krūtis, kad apsivilktų, tada išimkite jas iš keptuvės ir palikite 5 minutes. Kai pasiruošite, padėkite vištienos krūtinėlę ir šaukštu supilkite keptuvės sulčių perteklių.

Marinuotiems burokėliams
8 maži burokėliai, sumaišyti raudonais, auksiniais, saldainiais dryžuotais
Košerinė druska, pagal skonį
Šviežiai malti juodieji pipirai, pagal skonį
3 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
4 šakelės šviežio čiobrelio
¼ puodelis šampano acto

Įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F.

Burokėlius sutrinkite ir nuplaukite, pagardinkite druska, pipirais, 2 šaukštais alyvuogių aliejaus ir čiobreliais, tada suvyniokite juos į foliją. Kepkite juos 45 minutes arba tol, kol jie galės lažintis lengvai perverdami šakute. Leiskite jiems atvėsti, tada nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais.

Įdėkite juos į dubenį ir užmeskite actu bei aliejumi. Leiskite sėdėti 1 valandą prieš patiekiant.

Salierų šaknų remuladui
1 didelė saliero šaknis, nulupta ir išdžiovinta
1 šaukštas citrinos sulčių
Košerinė druska, pagal skonį
½ puodelio majonezo
2 šaukštai Dižono garstyčių
1 arbatinis šaukštelis trumų užpilto aliejaus
1 šaukštas kaparėlių, susmulkintų
Šviežiai malti juodieji pipirai, pagal skonį

Maišymo dubenyje sumaišykite saliero šaknį, citrinos sultis ir druską ir gerai išmaišykite. Tada įpilkite majonezo, garstyčių, triufeliais užpilto aliejaus ir kaparėlių. Toss dar kartą kruopščiai sujungti. Prieš patiekiant, leiskite sustingti 20 minučių. Patiekia 2–4.

Vyno poravimas: Virėjas Thomsenas šiame patiekale mieliau suporuoja 2010 m. „Arista“ „Sonoma Coast Pinot Noir“ su žemiškomis triufelių ir žieminių daržovių spalvomis. Įspūdingi vaisių skoniai ir rūgštumas taip pat atsilaiko prieš ryškias šampano acto natas.

Trečiasis kursas: Žemės riešutų sviesto putos su džiovintu braškių raudonojo vyno padažu

Receptas mandagus Tanya Holland, vykdomosios virtuvės šefo ir savininko Rudojo cukraus virtuvė ir „B-Side“ kepsninė , Kalifornijoje

Geriausias dalykas, susijęs su pirštu laižančiu geru desertu, yra tai, kad jį galite pasigaminti iki dviejų dienų prieš tai palikdami daugiau laiko kitiems romantiškiems festivaliams.

Dėl putėsio
1 puodelis kreminio žemės riešutų sviesto
6 uncijos kreminio sūrio, suminkštinto
1 puodelis riebios grietinėlės
¼ puodelis žalio cukranendrių cukraus, padalytas
1 šaukštas vanilės
4 dideli kiaušinių tryniai
4 dideli kiaušinių baltymai

Maišymo dubenyje sumaišykite žemės riešutų sviestą ir grietinėlės sūrį, atidėkite į šalį ir sumaišykite, kol gerai sumaišysite. Į puodą įpilkite vandens, kad pasiektumėte maždaug ½ colio nuo puodo dugno. Kaitinkite iki virimo, tada sumažinkite iki virimo. Ant puodo uždėkite dubenį, kuris neliečia vandens, tačiau yra pakankamai arti, kad būtų įkaitęs. Į dubenį supilkite grietinėlę, ¼ puodelio cukraus ir vanilės. Kai kremas bus šiltas, suplakite kiaušinių trynius ir sumaišykite. Nuimkite dubenį nuo ugnies ir leiskite jam atvėsti. Lėtai įmuškite žemės riešutų sviesto mišinį į kiaušinio trynio mišinį ir padėkite į šalį.

Maišytuvu išplakite kiaušinių baltymus ir puodelį cukraus, kol susidarys standžios smailės. Kiaušinių baltymus sulenkite į žemės riešutų sviesto mišinį. Supilkite putas į atskirus ramekinus arba didelį keraminį indą, uždenkite plastikine plėvele ir laikykite šaldytuve mažiausiai 4 valandas.

Dėl braškinio raudonojo vyno padažo
1 puodelis džiovintų braškių
½ puodelio žalio cukranendrių cukraus
1,5 puodelio raudonojo vyno

Sudėkite ingredientus į nedidelį puodą ant vidutinio karščio. Virkite, kol vynas sumažės perpus ir susidarys klevų sirupo konsistencija. Leiskite atvėsti.

Surinkti
Ant putos užpilkite šaukštą braškių raudonojo vyno padažo ir patiekite. Patiekia 2–4.

Vyno poravimas: Virėjas Olandas nusprendžia šį desertą derinti su Inniskillin Vidal 2007 m. Auksiniu lediniu vynu. Jis yra pakankamai saldus, kad atsistotų prieš šį turtingą patiekalą.