Apmokyta kaip organinė chemikė, Mantilla pasirinko vyndarystę 1990 m., Kai atsitiktinai perskaitė šia tema laikraščio straipsnį. Neturėdamas šeimos šaknų vyno versle, Mantilla Madrido politechnikos universitete įgijo vynuogininkystės ir enologijos magistro laipsnį.

Ji tai padarė vyndarių pozicijoje mažai žinomame kooperatyve Rías Baixas, Ispanijos židinyje Albariño, o vėliau ėmėsi technikos direktoriaus pareigų Galisijos vyninės .

2003 m. Mantilla įkūrė savo vyno gamybos konsultacijas, Mantivinos , kurios klientai yra patyrę aukščiausio lygio „Albariño“ gamintojus „Valmiñor“ vyninės , Pazo San Mauro ir Fefiñanes rūmai . Visai neseniai „Mantilla“ tapo vyno meistru.

Kodėl norėjai tapti vyndariu?

Tai, kas mane atvedė į vyną, buvo susižavėjimas mokslu ir vyno gamybos procesu, kurį norėjau įvaldyti ir pritaikyti Galisijos vynuogių veislėms.

Aš esu „Gallega“, o mano gimtinės vynams yra ilgalaikė „Atlanto“ asmenybė. Tokio stiliaus rodymas mane labiausiai motyvuoja.

Koks jūsų išdidžiausias pasiekimas?

Visada sunku pasirinkti vieną vaiką, o ne kitą, tačiau sakyčiau, kad labiausiai didžiuojuosi pirmaisiais „Veigadares“, kuriuos 1995 m. Padariau „Adegas Galegas“.

Šį vyną gaminome iš vietinių baltųjų vynuogių mišinio: Albariño, Treixadura ir Loureiro. Fermentavome mažose prancūziško ąžuolo statinėse ir sendinome ant nuosėdų.

Tai vyno stilius, kuris iš tikrųjų niekada nepasitvirtino, tačiau iki šiol tai yra vienas iš vynų, kuriuos laikau arčiausiai širdies.

Kokia buvo pati nuostabiausia patirtis ar susitikimas, kurį patyrėte būdama moterų vynininke?

Ispanijos moterims niekada nebuvo taip lengva dėl darbo jėgos nukreiptos karjeros, kaip vyno gamyba. Tačiau per pastaruosius 30 metų nuėjome ilgą kelią.

Manau, labiausiai mane stebina tai, kad nors mano šalyje dabar yra daug daugiau moterų vyndarių, beveik nė viena moteris nebuvo paskirta vadovauti atskirai vyninei ar vyno gamyklų grupei, ir tai reikia pakeisti.

Ką patartumėte tiems, kurie domisi vyno verslu?

Mano patarimas jaunajai kartai yra sunkiai treniruotis ir mokytis ... ir mokytis keliaujant. Niekas nėra švietėjiškesnis ir vertingesnis už apsilankymą kitose vyndarystės šalyse.