Vyndarys yra susietas su jų sugebėjimu numatyti ir suprasti neaiškias klimato tikas. Keistų analizė vėjai , funky rūko ir kitos ezoterinės efemeros paprastai lieka tik vyno pasaulio pakraštyje, tačiau kai kurie terminai sugeba patekti į normalių vyną mėgstančių žmonių leksiką.

Viena iš tokių sąvokų yra paros temperatūros svyravimai, šnekamojoje kalboje vadinami „paros poslinkiu“ arba „paros svyravimais“. Tai reiškia skirtumą tarp aukščiausios ir žemiausios temperatūros per vieną dieną. Nors daugelis vyno mėgėjų žino, kad dideli sūpuoklės paprastai tampa šviežiais, gyvais buteliais, nedaugelis žino, kaip tai vyksta arba kur dažniausiai gaminami traškūs elektriniai vynai.

Dažnai įvyksta ekstremalūs dienos pokyčiai aukštaūgis regionai su vidurdienio karščio šuoliais, kurie fotosintezės metu skatina cukraus vystymąsi vynuogėse. Vėsios naktys sulėtina arba net sustabdo vynuogių ir vynuogių brendimą. Taip išsaugomi aromatai ir natūralus rūgštingumas, kurie abu tampa gaivumu.

Augimo sezono metu vynuogės šiuose regionuose dieną gaudo saulės degalus, o naktį griūva.

„Temperatūros diapazonas skatina subalansuotą skonio vystymąsi“, - sako Evanas Goldsteinas, MS, vyno švietimo platformos prezidentas „Full Circle Wine Solutions“ . „Subalansuodamas šilumos šuolius, kurie padidina cukraus kiekį ir mažina rūgštis , esant vėsesnėms naktims, kai sulėtėja cukraus vystymasis ir išsaugoma rūgštis, fiziologinė vynuogių raida yra nuosaikesnė ir subalansuota, todėl gaunami gyvesni skoniai “.

Jis sako, kad dėl prastų kalnuose esančių dirvožemių vynuogių vynmedžiai dirba sunkiau ir suteikia sudėtingesnius skonius. Vynuogynai, esantys virš rūko linijos, taip pat veikiami aršesnių saulės spindulių.

'Vynuogės negali uždėti SPF kaip mes', - sako Goldsteinas. 'Tačiau tie, kuriuos veikia intensyvesni ultravioletiniai spinduliai, kurie padidėja 10–12% už kiekvieną 1000 metrų aukštį, apsisaugos kurdami storesnes odeles, gamindami intensyvesnius, gyvesnius vynus.'

Debesys formuojasi Uco slėnyje, Argentinoje / „Getty“

Kaip temperatūra veikia aromatą ir rūgštingumą

Nepaisant gausybės duomenų, kuriuos vyndariai renka pagal savo klimatą ir terroirai , vis dar yra paslapties elementas, kodėl tam tikrų regionuose pasodintų veislių skonis yra toks geras. Ar tai aukštis tokiuose regionuose kaip Argentina Uco slėnis , Ispanijos Pirėnų kalnai, jų dalys Pietų Afrikos Vakarų Kapas ir Kalifornija Napos slėnis , kuris leidžia pasiekti didžiausią fenolio brandą neprarandant pusiausvyros tarp cukraus ir rūgšties? O gal brandos ir fenolio kūrimo procesą įtakoja dienos pokyčiai?

Daugeliui vyndarių temperatūros svyravimai slopina sirupą ir saldžius skonius, kurie kartais būna vynuose, gaminamuose karštose vietose. Jis išlaiko gaivumą, tačiau išsaugo gausų puokštę kvapai .

Šiaurės Ispanijoje, Cariñena regione, gaminami sudėtingi baltai su atogrąžų rašmenimis. Taip yra dėl papildomų glicerolio ir polifenolių dozių, kurias iš pradžių paskatino šiltas klimatas, o paskui dienos pokyčiai iki 50 ° F per dieną, teigia „Bodegas San Valero“ vyndarystės komanda.

Danielis Pi, pagrindinis Argentinos vyndarys Trapiche Mendozoje sako, kad dienos svyravimai padeda „išsaugoti obuolių rūgštį, pagerinti bendrą rūgštingumą ir sumažinti sulčių pH, išsaugoti aromato junginius, tuo pačiu sulėtinant per didelį cukraus kaupimąsi“.

Enate Ispanijoje, Somontano mieste, augimo sezono metu paros svyravimai yra beveik 36 ° F, nes jo ešeriai Pirėnuose yra 1900 pėdų virš jūros lygio, o jų smailės siekia iki 9800 pėdų aukščio. Estijos žemės inžinierius Estanis Dalmau sako, kad dienos pokyčio poveikis vynuogių chemijai leidžia gamintojui auginti tokias Vidurio Europos veisles kaip: Gewürztraminer kurie atrodo ne vietoje Ispanijoje.

'Dėl dienos pokyčių kokybės parametrai, tokie kaip obuolių rūgštis, mūsų vynuogėse yra labai dideli', - sako jis. „Gaivumas, vaisių aromatai ir žemas pH mūsų jaunuose baltuose vynuose atsiranda dėl šios permainos.“

Kas yra rūgštingumas vyne?

Kasdienis permaina vyno vaisių

Kiti vyndariai mėgsta skleisti vynuogių elementus, norėdami suprasti, kodėl šie vynai yra tokie aromatingi ir sodrūs, tačiau sausi.

Argentinos Uco slėnyje aukšto auginimo sezono metu dienos svyravimai gali siekti iki 55 ° F. Franco Bastiasas, vyriausiasis regiono agronomas Domaine'as Bousquet'as , mano, kad šios permainos sukuria šviežius, vaisinius vynus.

„Ši šiluminė amplitudė padeda gaminti didžiulį kiekį fotoasililatų [biologinių junginių], tokių kaip cukrus, polifenoliai, vyno ir obuolių rūgštys“, - sako jis. 'Tada naktį suvartojami tie fotoassililatai, kurie sumažina cukraus ir obuolių rūgšties koncentraciją'.

„Iš kur mūsų elektrinis„ Sauvignon Blanc “rūgštingumas, kai jis laikosi iki 14,5% (alkoholio, išreikšto tūrio procentais), kurio pH yra 3,2 ar žemesnis, o mūsų rūgšties - apie 7,5 gramo?“ - klausia Mattas Deesas, vyndarys Jonata ir „The Hilt“ Kalifornijoje Santa Ynez slėnis , kurių kišenės dienos pokyčiai gali siekti iki 70 ° F.

'Aš žinau, kad unikalų gaivumą galima priskirti ekstremaliems svyravimams', - sako jis. „Kadangi klimato pokyčių poveikis tebėra jaučiamas, planuojame pasinaudoti dienos pokyčiais, tačiau planuojame eksperimentuoti ir su tokiomis vynuogėmis kaip„ Assyrtiko “, vietinės Graikijos, kuri yra įpratusi iš esmės kepti orkaitėje visą dieną ir vis dar palaikant 3,1 pH su 9 gramais rūgšties “.

Vėsinantis rūko poveikis padidina vynuogyno dienos diapazoną / Getty

Dienos pokyčiai nėra viskas

Robertsono slėnis, Vakarų rago paregionis Pietų Afrikoje, ilsisi tarp Langeberg kalno ir Riviersonderend kalnų, kur paros svyravimai sezono metu gali siekti iki 70 ° F. Vyndarys Pieteris Ferreira, gaminantis „Méthode Cap Classique“ žvakutes Grahamas Beckas , sako, kad dienos pokyčiai jo regione padeda užtikrinti „ankstyvą, tolygų pumpurų žydėjimą ir vystymąsi“.

Tačiau jis perspėja, kad dideli vėsesnio klimato skirtumai daro priešingai.

Bradas Greatrixas, vyndarys Nyetimber Vakarų Sasekse, Anglijoje, sutinka. „Pasakojimas apie dienos diapazoną verčiasi ant galvos tokiuose regionuose kaip Anglija, nes esame jūrinis, vėsus klimatas, kurio temperatūra yra palyginti buferinė“, - sako jis. 'Mes neturime karštos vasaros, o piko metu mūsų maksimali temperatūra yra žemoje 70-ųjų, o didelis paros intervalas čia reikštų mažesnį rūgštingumą'.

Vyno gamyba yra subtili meno ir mokslo pusiausvyra. Paros poslinkiai yra esminė sudėtingos lygties dalis, bet ne visos sumos.