Prancūzijoje viskas, kas eina į vyną, yra apsvarstyta ir apskaitoma. Manoma, kad kokybiška ir autentiška terroiro išraiška egzistuoja tik tuo atveju, jei kiekvieną ingredientą, įskaitant vynuoges, bakterijas, pieno rūgštis ir mieles, peržiūri, patvirtina ir dokumentuoja Institut National des Appellations d’Origine. Organizaciją 1935 m. Įkūrė baronas Pierre'as Le Roy'as Boiseaumarié. Kontroliuojamos kilmės (AOC) pavadinimas vyno klasifikavimo sistema.

Tačiau daugelis sako, kad pats griežtumas, padėjęs sukurti labiausiai giriamus pasaulio vynus, taip pat kelia grėsmę jo viršenybei.

Šis klausimas buvo iškeltas į galvą Šampanas regione neseniai, kai AOC „Instagram“ įraše atrado ekologiškai auginamą, biodinaminį aštuntos kartos gamintoją „Lelarge-Pugeot“ vartojo medų dozuodamas vieną iš savo šampanų „Bises“.

„Mes nereklamavome fakto, kad naudojame medų, ir tikėjomės, kad išvengsime pastebėjimo, nes taisyklėse nėra nieko aiškaus, sakant, kad negalima jo naudoti“, - sako Clémence Lelarge-Pugeot, savo šeimos šampano namų eksporto vadovė. . „Tai tik sako, kad ekspedicijos likeryje gali būti tik sacharozės ar vynuogių misos, o medus techniškai yra sacharozė.“

Jis naudoja medų tik „Bises“ linijoje, kuris yra pagamintas iš to paties pagrindinio vyno, kuris patenka į „Lelarge-Pugeot“ klasikinį „Blanc de Blancs“, Šardonėjus siuntiniai, auginami dvaro smėlingame priemolio dirvožemyje.

„Lelarge-Pugeot“ vynuogynai ir rūsys / Foto leidimas „Lelarge-Pugeot“

Medų ir cukrų sudaro gliukozės ir fruktozės derinys. Cukrelyje jie yra sujungti, kad susidarytų sacharozė, kuri yra cukrinių runkelių ar cukranendrių pavidalu. Su medumi fruktozė ir gliukozė yra labai nepriklausomos viena nuo kitos.

Lelarge-Pugeot šeima kreipėsi į medų, kaip sąžiningesnį ir autentiškesnį jų terroiro sukėlimą, taip pat atsakingesnį ekologinį pasirinkimą.

„Mes esame bitininkai, - sako Lelarge-Pugeot. „Šis medus yra iš mūsų krašto. Mums labai svarbu, kad pėdsakas visais atžvilgiais būtų kuo mažesnis, o būtent bičių produktas surenka nektarą iš mūsų krašto. Vienintelis ekologiškas cukraus šaltinis yra pusiaukelė visame pasaulyje “.

Nors AOC agentai buvo užjaučiantys, buvo griežtai aiškinama taisyklė. Nuo kovo paskutinis vyno padėklas, kurio dozėje buvo naudojamas medus, buvo išsiųstas į Kalifornijoje ir Niujorkas . Tuo tarpu „Lelarge-Pugeot“ pateikė paraišką dėl leidimo naudoti medų. Ji sako, kad procesas užtruks „mažiausiai metus“, tačiau kiti gamintojai jaudinasi.

„Terroir and Honey“: Kur susitinka vynas ir bitės

„Mes tikime, kad galimybė naudoti vietinį medų yra teisinga filosofiškai ir ekologiškai“, - sako Lelarge-Pugeot.

Etiketės JAV importuotoja Jennifer Green iš Super Glou , taip pat tikisi.

'Kaip būtų įmanoma gauti autentiškesnį šampano terroir skonį nei naudojant vietinį medų?' sako Greenas. Ji sako, kad skonio skirtumas yra subtilus, tačiau medus pridaro apvalumo tekstūra .

Oregone, kur vynuogininkystė yra laisvesnė, vyndariai, tokie kaip Joe Wrightas iš Willamette slėnio Kairysis krantas yra labai saldūs ant medaus.

Kairiosios pakrantės „Queen Bee Bubbly“ / Nuotrauka mandagumo „Left Coast“

'Mes esame bitininkai, vynuogių augintojai ir konservatoriai', - sako Wrightas. „Maždaug 20% ​​iš mūsų 500 arų skiriama ąžuolų apsaugai. Iki rugpjūčio pabaigos turime šimtus litrų medaus ir, nors jo parduodame daug degustacijų salėje, mums buvo visiškai prasminga naudoti šį produktą, kilusį iš mūsų krašto, putojančiam vynui gaminti “.

Kairiosios pakrantės „Queen Bee Bubbly“ yra pagamintas iš „Pinot Noir“ vynuogių, į kurį pridėta medaus, kad būtų galima pradėti antrą fermentaciją. 'Jis yra prinokęs ir apvalesnis ir suteikia jums tikrą supratimą apie tai, kaip kvepia mūsų turtas', - sako Wrightas. „Jazminai, sausa vasaros žolė, medus, persikai“.

Geriausiu atveju „terroir“ telpa daugybė dalykų. Tai elegancijos, rafinuotumo ir subtilumo vieta, tačiau tai ir vietinio skonio bei autentiškumo vitrina.