Jei skirtumas tarp Šampanas , „Prosecco“ ir bet kuris kitas putojantis pasaulio vynas atrodo šiek tiek murzinas, laikykite šį pradmenį peršokimo tašku. Šampanas kartais gali jaustis painus ir dėl geros priežasties. Tai apima sudėtingą vyno gamybos procesą ir prancūzų kalbos terminologijos žodyną. Taigi, suskaidykime šampaną į jo komponentus.

Kas yra šampanas?

Kad vynas būtų vadinamas „šampanu“, jis turi būti kilęs iš Šampanės pavadinimo, regiono Prancūzija šiek tiek į rytus nuo Paryžiaus. Prancūzijoje toks regionas vadinamas Kontroliuojamos kilmės žymėjimas arba AOC.

Šampanėje yra keletas pagrindinių auginimo plotų, visi žinomi dėl tam tikrų vynuogių. Pagrindinės teritorijos iš šiaurės į pietus yra Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs ir Côte de Sézanne bei Aube. Kad putojantis vynas būtų klasifikuojamas kaip šampanas, vynuogės turi būti auginamos šiame regione, o vynas turi būti gaminamas tam tikru būdu. Procesas, žinomas kaip Champenoise metodas , taip pat vadinamas tradiciniu metodu.

Šampano buteliai antrosios fermentacijos metu / Getty

Kaip jis pagamintas

„Champenoise“ metodas yra susijęs su procesu, todėl šampanas dažnai reikalauja didesnės kainos. Nealkoholiniai vynai, pagaminti iš įvairių vynuogių ir derliaus, sumaišomi kartu, vadinamu surinkimu. Iš ten vyndarys pridės cukraus tirage likeris , kuris sukels antrą fermentaciją. Vainiko dangtelis, metaliniai dangteliai, įprasti ant alaus butelių, padeda sulaikyti susidariusį anglies dioksidą. Tai sukuria ikoninius šampano burbulus.

Antrasis fermentacijos procesas šampanui turi trukti mažiausiai 15 mėnesių. Per šį laiką butelis perkeliamas rankomis arba mašina. Mašina, atliekanti šį darbą, vadinama a giropaletė . Šis mįslės procesas leidžia negyvoms mielių ląstelėms, vadinamoms nuosėdomis, rinktis butelio kaklelyje. Baigus butelis greitai užšaldomas ir nuimamas dangtelis, kuris leidžia išmesti negyvas mieles, žinomas kaip užgauliojimas . Tada butelyje likusi vieta užpildoma dozavimas , vyno ir cukraus mišinys, kuris nustatys, ar gatavas vynas yra sausas, sausas ar saldus.

Tada įdedamas grybų formos kamštis, taip pažįstamas šampano mėgėjams. Dabar baigtas šampanas ilsėsis rūsyje, kol vyndarys nuspręs jį paleisti.

Vynuogynai Aube / Getty

Šampano vynuogės

Pagrindinės trys vynuogės, naudojamos šampano gamyboje, yra raudonojo vyno vynuogės „Pinot Noir“ ir Pinot Meunier ir Šardonėjus , baltojo vyno vynuogės. Kalnuotas Montagne de Reims regionas yra žinomas dėl savo Pinot Noir, kaip ir Aube, labiausiai į pietus augantis rajonas. Vallée de la Marne, užimanti slėnio grindis ir turinti šiltą mikroklimatą, yra žinoma dėl Pinot Meunier. Į rytus nukreiptas Žydrasis Krantas yra beveik visas Chardonnay pasodintas, kaip ir Dramblio Kaulo Krantas. Šampanėje vyraujantis dirvožemis yra iš kreidos, kalkakmenio ir suakmenėjusių jūros kriauklių - tai labai vertinamas mišinys, žinomas kaip Kimmeridgian dirvožemis.

Susipažinkite su šampano gamintojais, iš naujo apibrėžiančiais Prancūzijos „Bubbly“

Ką reiškia žiaurus?

Šį paslaptingą žodį tikriausiai matėte ant putojančio butelio. „Brut“ yra tik viena iš daugelio etikečių, nurodančių, kiek cukraus yra gatavame šampano butelyje. Daugiausia sausų vynų, kuriuose nėra cukraus, vadinama „brut nature“, po to seka „extra brut“, „brut“, „extra dry“ / „extra-sec“, „dry / sec“, „demi-sec“ ir „doux“, kurie yra patys saldžiausi. Žvitriame šampane yra beveik nepastebimas cukraus kiekis, kuris turi nukristi nurodytu procentiniu intervalu. Dėl vyno burbuliukų šis cukrus nėra suvokiamas gomuryje, tačiau jei paskaninsite plokščią šampano taurę, greičiausiai nustebsite dėl cukraus kiekio.

Rue Dom Perignon, Hautvillers kaime Montagne de Reims / Getty

Derlius prieš ne senovinius

„Derliaus“ šampanas yra vynas, kuriame visos vynuogės buvo surinktos per tuos pačius metus. Ne visi šampano gamintojai gamina senovinius pilstymo į butelius gaminius ir net tada, kai gamina, jų negamina kasmet.

Derliaus šampanas gaminamas tais metais, kai vynuogės veikia geriausiai. Ne vintažinis šampanas, pažymėtas „NV“, yra šampanas, pagamintas iš įvairių metų derliaus mišinio. Ne senovinių šampanų nauda yra ta, kad prastą derlių kompensuoja geresni, o tai leidžia vyndariui sukurti nuoseklų stilių, kuris nepriklauso nuo konkrečių metų oro.

Šampanas papildomas doze prieš galutinį dangtelį / Getty

Trumpa istorija

Šampanas, kaip žinome, buvo tiek atsitiktinumų, tiek aplinkybių rezultatas. Ankstyvasis vynas iš šio regiono buvo šviesiai rausvas ir dar nejudantis. Regiono šalta žiemos temperatūra dažnai sustabdė rūsiuose laikomų negazuotų vynų fermentaciją. Miegančios mielių ląstelės liko ramybėje, kol šiltesnis oras išprovokavo pabudimą. Pavasarį šios mielių ląstelės sukėlė antrą fermentaciją vynuose, kur likęs cukrus buvo paverstas alkoholiu. Šios fermentacijos šalutinis produktas, anglies dioksidas, liko įstrigęs buteliuose ir išstūmė kamščius arba buteliai sprogs.

1600-ųjų viduryje benediktinų vienuolis, vardu Dom Pérignon, nusivylęs tokio nestabilumo keliamomis atliekomis, stengėsi sustabdyti šią fermentaciją. Pirmasis Perinjono indėlis buvo pristatyti maišymo techniką, kai vieno vyno sukūrimui buvo naudojamos skirtingų vynuogynų vynuogių veislės. Jis taip pat sukūrė vyndarių būdą gaminti baltąjį vyną iš raudonųjų vynuogių. Šis metodas, kaip ir jo maišymo technika, išlieka neatsiejama šampano gamybos dalis po šimtmečių.

Maždaug tuo pačiu metu anglų fizikas Christopheris Merretas atrado, kad cukraus įvedimas gali sąmoningai paskatinti antrą fermentaciją. Tai suteikė vyndariams galimybę kontroliuoti šį nenuspėjamą ir, atrodo, atsitiktinį mokslinį įvykį. Šis neišmatuojamas indėlis reiškė, kad vyndariai galėjo specialiai sukurti putojantį vyną.

1805 m. Madame Barbe-Nicole Clicquot, 27 metų prancūzų našlė, perėmė savo velionio šampano namų valdymą. Tuo metu madam Clicquot, dar vadinamam našlė , Prancūzų kalba vadinama „našle“, sukūrė procesą, vadinamą mįslė arba perdirbimas . Šiame procese vynai yra perkeliami, kad negyvos mielių ląstelės iš antrosios fermentacijos patektų į butelio kaklą, kur jas būtų galima išgauti. Prieš tai putojantys vynai buvo drumzlinai su dideliais burbuliukais. Ši technika suteikė vynų su mažais, šviežiais burbuliukais, vadinamais putomis, be nuosėdų.