Close
Logo

Apie Mus

Cubanfoodla - Šis Populiarus Vyno Vertinimai Ir Atsiliepimai, Unikalių Receptų Idėja, Informacija Apie Naujienų Aprėptį Ir Naudingų Gidų Derinius.

Naujausios Naujienos

Kaip serveriai jaučiasi vėl atidarę restoranus? Išsigandęs, dažniausiai.

Kada Zuma Majamis gegužės 27 d. atnaujino vakarienės tarnybą, restorano darbuotojai vis dar mokėsi naujų saugos protokolų. Dabar serveriai privalo mūvėti pirštines ir kaukes, laviruodami tarp šešių pėdų atstumu išdėstytų stalų, o vynų sąrašas buvo įkeltas į skaitmeninę sistemą, kad būtų pašalintas galimas užteršimas iš svečiams bendrinamų meniu.



„Vyno servisas atliekant kaukes ir pirštines jaučiasi kaip egzamino situacija, kai [instruktoriai] jums kelia nerealią kliūtį dirbti“, - sako Jennifer Schmitt, „Zuma“ vyriausioji someljė. „Darbas su šlapiu buteliu ledo kibirėlyje su guminėmis pirštinėmis yra tarsi bandymas įsikibti į kūdikį vonioje. Reikia atkreipti dėmesį “.

Per pirmąsias savaites pagal naujus protokolus vienas „Zuma“ serveris, nepratęs dėvėti pirštinių, netyčia numetė butelį „Hirsch West Ridge Pinot Noir“ , kuris parduodamas už 225 USD. Tai buvo smūgis jau netikriems restorano pelno maržoms.

„Paskutinis dalykas, kurio mums dabar reikia finansiškai, yra lūžiai“, - sako Schmittas.



Sveiki atvykę į restoranų tarnybą naujos koronaviruso pandemijos metu. Kadangi valdytojai skatina įmones vėl atsidaryti, restoranai ir darbuotojai bando rasti bendrą kalbą tarp finansinio mokumo ir asmens saugumo. Ar restoranas, veikiantis 25% pajėgumu, gali būti pelningas?

Įgaliojimai serveriams ir vakarienininkams dėvėti kaukes skiriasi pagal miestą ir valstiją. Norėdami padidinti painiavą, kaukės tapo politizuotos kai kuriems amerikiečiams, nepaisant Ligų kontrolės ir prevencijos centro (CDC) patarimai kad audiniai veido dangos padeda išvengti Covid-19 plitimo.

Svetingumo darbuotojai pakliūna į sveikatos krizės akiratį, maskuojamą kaip partizanavimas. Nuoseklių nacionalinių ir vietos valdžios institucijų gairių nebuvimas padidina susirūpinimą ir apsunkina operacijas virtuvėse ir valgomuosiuose.

„Restoranų verslas dažnai taip jaudinasi dėl svečio, kad neatsižvelgiame į savo komforto lygį“, - sako Schmittas. „Pamačiau, kad pykstu su žmonėmis ... kurie vis nekantravo nuleidę spyną ir stengėsi vėl atsidaryti. Namuose jie buvo saugūs už savo kompiuterių ar telefonų. Jie nejautė streso, eidami prie žmonių, kurie nėra su kauke, stalo. “

At „Urban Wren“ vyninė Grinvilyje, Pietų Karolinoje, kai kurie klientai dėvi kaukę su savo konstitucinių teisių pažeidimu.

„Čia, pietuose, konstitucinės teisės ir nevaržoma laisvė turi didelę vertę bendruomenėje“, - sako Ericas Coopermanas, „Urban Wren“ vyno direktorius. „Politikai drovisi įvesti aiškias ir galutines taisykles.“

Coopermanas sako, kad jis ir jo komanda nešioja kaukes, nes „taip elgtis yra teisinga“.

Vis dėlto neseniai Grinvilio gyventojai boikotavo vietinį restoraną, kuriame mecenatams reikėjo nešioti kaukes. Grasinimas patekti į juodąjį sąrašą kelia nerimą daugeliui restoranų darbuotojų ir savininkų.

Šiuo metu naudojamas standartizuotas verbijos ir darbuotojų mokymas Karalienės parkas , kokteilių baras Birmingeme, Alabamos valstijoje. Tai apima vaidmenų žaidimus, kurių tikslas - padėti darbuotojams išskleisti galimus konfliktus su svečiais. Savininkė Laura Newman sukūrė laminuotus ženklus su „Namų taisyklėmis“, pvz., „Prašome nestovėti ar užsisakyti bare, jūsų serveris jums padės“. Jie rodomi prie kiekvieno stalo, kad darbuotojai „galėtų parodyti ženklą ir pasakyti, kad tai yra paskelbtos taisyklės“, - sako ji.

Vis dėlto kai kurie darbuotojai jaučiasi nepakankamai pasirengę ir menkai kompensuojami dėl šių papildomų sunkumų. Daugelis darbuotojų, esančių namuose, neturi atlyginimo ir jiems pirmiausia mokama už arbatpinigius, be minimalaus atlyginimo, kuris gali būti vos 2,13 USD per valandą restorano darbuotojams. Nedaugelis turi sveikatos draudimą .

„Net žmonės, kurie turėtų žinoti, kas vyksta, neturi tinkamos informacijos.“ - Brandonas Fordas, „Hyde Park Group“ įmonių gėrimų direktorius

Šią savaitę Niujorko gubernatorius Andrew Cuomo ir Niujorko meras Billas de Blasio nusprendė neatkurti vakarienės mieste, pažymėdamas koronaviruso infekcijų šuolis kituose regionuose.

„Tai rodo, kad, deja, vis dar esame audros viduryje“, - sako vyno direktorius ir someljė Bruno Almeida iš Tokvilis Niujorke. „Iki to laiko atėjo laikas atnaujinti ir permąstyti visą industriją nuo nulio. Verčiau grįžti į verslą ilgesnį laiką, nei rizikuoti pramonės, darbuotojų, specialistų ir jų šeimų ateitimi “.

Brandon Fordas, bendrovės gėrimų direktorius „Hyde Park“ grupė prižiūri gėrimų programas penkių valstijų: Ohajo, Mičigano, Indianos, Pensilvanijos ir Floridos restoranuose. Žongliravimas su kiekvienos šalies apribojimais tapo visu etatu.

„Vyriausybės reikalavimų betarpiškumas ir skaidrumo trūkumas buvo didžiulė problema“, - sako jis.

Pavyzdžiui, vieno miesto sveikatos departamento įgyvendintus uždarų barų lankytojų apribojimus kitą dieną valstijos gubernatorius pakeitė.

„Net žmonės, kurie turėtų žinoti, kas vyksta, neturi tinkamos informacijos“, - sako Fordas.

Barai ir restoranai turi galimybę pasikeisti geriau. Ar jie tai imsis?

Michaelas Neffas, grupės savininkas ir baro direktorius „Cottonmouth“ klubas Hiustone pažymėjo, kad nėra svetingumo specialistų ir vyriausybės pareigūnų bendravimo, kai Teksasas atidarė barus ir restoranus antrojo etapo metu gegužės 22 d.

„Greitis, kuriuo buvome priversti vėl atsidaryti, neleido pakankamai dialoguoti su advokatų bendruomene, kad būtų galima nustatyti, kas iš tikrųjų yra saugu“, - sako jis. - Visiškai nebuvo jokio dialogo.

Neffas patyrė „kiekvieną baimės ir nerimo lygį“, o klientai skundėsi, kad turi dėvėti kaukes. Pasklidus naujienoms apie sergančius darbuotojus visame mieste, Neffas birželio 18 dieną uždarė „Cottonmouth“ klubą. Po savaitės, birželio 26 d., Teksaso gubernatorius Gregas Abbottas vėl uždarė barus, paskatindamas vėl išaugus patvirtintoms valstijos koronaviruso infekcijoms.

Neffas sako, kad dėl nesaugių darbo sąlygų reguliuojamas rykštė ir nenuoseklios gairės. „Kiekvieną vietą, kuri bandė būti atsakinga, tiesiogiai pakenkė kiekviena kita vieta, kuri tyčia nusprendė nesilaikyti jokių gairių.“

Vienas dvasių direktorius Filadelfijoje, kuris paprašė likti nežinomas, kad galėtų kalbėti atvirai, apskritai ginčijasi su JAV restoranų atidarymu.

„Šimtai tūkstančių restoranų ir barų darbuotojų keliama grėsmė visoje šalyje, kad žmonėms būtų galima patiekti maistą per pasaulinę pandemiją, yra privilegijos lygis, kurį man sunku apdoroti“, - sako jis. „Mes stengiamės neišvengiamai nužudyti tūkstančius žmonių ir tęsti„ Covid-19 “plitimą, kad žmonės galėtų aptarnauti ir išvalyti darbuotojus, kurie, visuomenės manymu, yra vienkartiniai.“