„Scratch Brewing“ vietinis alus įgauna naują prasmę.

Marika Josephson dažnai žygiuoja į aplinkinius miškus Nulio alaus darykla Avoje, Ilinojaus valstijoje. Ji tai daro ieškodama laukinių ingredientų, tokių kaip klevo žievė, pikapų šakos, sassafroso lapai, juodieji trimito grybai ir kiaulpienės. Tai bus įkvėpimas tokiems alams kaip „Sassafras Pale Ale“, „Tree Leaf IPA“, „Black Trumpet Sahti“ ir rudens alyvuogių sąmojoms.

Marika Josephson (kairėje) ir Aaronas Kleidonas (dešinėje) iš „Scratch Brewing Company“

„Šie ingredientai turi skonių ir kvapų, būdingų tik šiam regionui“, - sako Josephsonas, aludaris / „Scratch Brewing“ bendrasavininkas. 'Pašaras leidžia mums gaminti alų, kuris aiškiai reprezentuoja Pietų Ilinojus.'

Šis noras užfiksuoti konkretų laiką ir vietą turi vis daugiau amatų alaus daryklų, sekančių pavyzdžiu.

„Su kai kuriais pašariniais ingredientais mes visiškai skrendame aklai. Informacijos apie tai, kaip [aluje] naudoti daug grūdų ir apynių, nėra daug “. —Marika Josephson.

Port Taunsende, Vašingtone, Propolio aludarystė nuo alaus daryklos pradžios 2012 m. laukines dilgėles, šeivamedžio žiedus, servisą ir kraujažoles gamino „laukinių dirbinių“ alui gaminti. Pasak bendraturčio ir aludario Piper Corbett, šis požiūris nėra susijęs su tendencijos išnaudojimu.

'Alus anksčiau buvo verdamas žolelėmis, o ne apyniais', - paaiškina Corbettas. „Grįžtame prie šių senovinių tradicijų ir apčiuopiame tai, kas vyksta gamtoje, kad gamintume alų, susijusį su mūsų miestu, mūsų namais.

Piper Corbett ir Robert Horner iš „Propolis Brewing“

Kai Džozefsonas pradėjo gaminti alų iš pašarinių ingredientų, ji kreipėsi į istorinius receptus.

„Su kai kuriais pašariniais ingredientais mes esame visiškai akli“, - sako Džozefsonas. 'Nėra daug informacijos apie tai, kaip naudoti daug daugiau nei grūdai ir apyniai [aluje]'.

Eksperimentai yra proceso dalis, taip pat intrigos dalis.

„Norėdami pamatyti, kas vyksta, turite eiti į all-in ir padaryti partiją“, - sako Seanas Lilly Wilsonas, įkūrėjas ir „generalinis direktorius optimistas“. „Fullsteam“ alaus darykla Durhame, Šiaurės Karolinoje.

„Fullsteam“ „Forager“ serija gaunama iš ingredientų, kurie auga laukiniai, įskaitant žieminį persimonų alų „First Frost“. Norėdami įsigyti vaisių, Wilsonas kreipiasi į bendruomenę.

„Didžiausias iššūkis kai kuriems iš šių ingredientų yra pirkimas“, - sako Wilsonas.

„Fullsteam's First Frost“, užkandžiamas persimonas

Norint pagaminti 4000 litrų Pirmojo šalčio, reikia iki 2000 svarų persimonų. Šiaurės Karolinoje yra keletas persimonų sodų, tačiau dauguma jų augina Azijos, o ne ašarų formos veislių, kilusių iš Pietų. Taigi Wilsonas kreipiasi į šeimas, kurių nuosavybėje yra vietinių medžių, kurioms už jų derlių mokama rinkos kaina.

Seanas Lilly Wilsonas (kairėje) ir Frankas Welkeris (dešinėje) džiaugiasi „Fullsteam“ alaus darykloje užfiksuotais naujausių persimonų partijomis.

„Fullsteam“ taip pat kviečia figas, kriaušes, letenas ir kaštonus. 2015 m. Alaus darykla išleido 6 600 USD 2200 svarų pašarinių ingredientų įsigijimui.

Wilsonas įprato gaminti vaisius alui, tačiau lūkesčiai dėl priimtino vaisių putų kiekio skirtingi.

„Forager“ serijai išpopuliarėjus, „Fullsteam“ sulaukė kitų laukinių ingredientų, tokių kaip sausmedžio žiedai, atsparios apelsinai ir sassafros, pasiūlymų. Iki šiol niekas nepateikė nieko, kas pasirodė nevalgoma, tačiau tai nereiškia, kad Wilsonas žino, ką daryti su kai kuriais pasiūlymais.

Kryžminis apdulkinimas: kaip bitininkai ir aludariai dirba kartu

'Mes nuolat mokomės dėl to, ką žmonės mums atneša', - sako jis.

Chadas Krusellas, pagrindinis aludaris „Desert Edge“ alaus darykla Solt Leik Sityje renka laukinius apynius sezoniniam alui „Radius“, gaminamam iš ingredientų, kilusiems iš 150 mylių spindulio alaus daryklos.

Laukiniai apyniai auga Uintos kalnuose, netoli „Desert Edge“ alaus daryklos

Apyniai auga Uintos kalnų rajone, į kurį negalima patekti automobiliais ar sunkvežimiais. Norėdami nuimti apynius, „Krusell“ važiuoja tandeminiu dviračiu, aprūpintu kibiru ir priekaba. Rugpjūtį jis padarė keletą kelionių, kad pripildytų laukiantį krovininį mikroautobusą tiek apynių, kad pagamintų aštuonių statinių „Radius“ partiją.

Krovininiai „Desert Edge“ dviračiai, grįžę iš derliaus

'Tai tokia šauni istorija', - sako Krusellas. 'Jūs negalite gauti šio alaus ar net šių apynių niekur kitur'.

Alaus daryklos nori išsaugoti tokius šaltinius, kad galėtų ir toliau gaminti alų, pasakojantį apie regioną. Corbett persodina sėklas iš pašarinių ingredientų. Krusell verda mažomis partijomis, o Josephsonas vengia per daug rinkti derlių iš vieno ploto.

„Mes ieškome labai atsargiai ir pagarbiai“, - sako Corbettas.

Rūšiavimas per apynius Desert Edge

Net kai apgalvotai gaunami laukiniai ingredientai, jų prieinamumas skiriasi. Šį rudenį jums patinkantis užpiltas virimo būdas gali nebūti meniu kitąmet. Skoniai taip pat skirsis nuo sezono.

„Nėra dviejų vienodų„ Radius “partijų, - sako Krusellas. „Tai, kad alus yra riboto atpalaidavimo, kurio niekada negalima pakartoti, yra vienas iš dalykų, dėl kurių žmonės iš tikrųjų jaudinasi. Kai ieškote ingredientų, niekada nežinote, ko gausite “.