Ir romantikos, ir vyno, ir šokolado yra neabejotinai du klasikiniai Valentino dienos skanėstai. Tačiau susieti abu ne visada taip lengva, kaip atrodo.

„Abu produktai yra labai terroir varomi produktai, nes jie atspindi žemės, kurioje jie auginami, skonį ir aplinką, kurioje jie yra perdirbami“, - sako Alexandra Schrecengost, gėrimų pramonės veteranė ir „General“ direktorė. Virtualus su mumis , kuruojanti vyno ir šokolado poravimą kaip savo virtualių renginių aukų dalį. 'Polifenoliai šokolade yra panašūs į vyno, ir tokiu būdu jie taip pat sudaro natūralią porą.'

Polifenoliai yra augalų junginių, galinčių veikti kaip antioksidantai, kategorija ir teigiama, kad jie teikia daugybę naudos sveikatai.

Kaip ir vynas, šokoladas taip pat gaunamas iš viso pasaulio. Kiekvienas regionas turi savitumą terroir todėl gaunami ryškūs ir niuansuoti skoniai.

„Net vieno dvaro skonis bus kitoks nei kaimyninio dvaro“, - sako šokolado someljė Roxanne Browning. Ji šeimininkavo vyną ir šokoladą patirtys į Niujorkas nuo 2010 m. „Taigi tai labai konkreti“.

Apgaulė yra rasti du skonio profilius, kurie vienas kitą papildytų.

„Pirmiausia paragaukite vynų ir šokoladų patys“, - sako šokoladininkas Chrisas Kollaras iš Napos slėnio Patikrinkite šokoladus . „Tada atskirai užrašykite kiekvieno produkto skonio užrašus ir profilius. Tada palyginkite išsiskiriančius panašumus ir pradėkite šlifuoti tam tikras vyno poras palankiai su šokoladu.

'Jie abu turi dalytis dėmesio centre ir papildyti vienas kitą, kad jūsų gomuryje būtų darna.'

Rezultatas, kurio reikia vengti? Kartumas.

„Didžiausias dalykas, kurį reikia suprasti, yra tai, kad flavonoidai yra ryškiausias šokolado polifenolis, suteikiantis kartaus skonio, panašaus į taninų vyną, todėl nenorite tų fenolių perkrauti“, - sako Schrecengost. 'Kuo sausesnis vynas, tuo kartesnis šokoladas, ir jūs nenorite to daryti savo skoniui.'

Jei visa tai skamba pribloškiamai, štai tokia lengva taisyklė: lengvesnius šokoladus derinkite su lengvesniais vynais, o juodus - su tamsesniais, sunkesniais vynais.

„Aš mėgstu kalbėti apie vynus ir šokoladą pagal svorio kategoriją“, - sako Joshas Mitchellas, kulinarijos direktorius Teorema Vynuogynai į Calistoga , Kalifornijoje . „Norint geriau susieti vyną ir šokoladą, svarbu įsitikinti, kad jų svoris ar struktūra yra panašūs. Jei vyno ir šokolado struktūra nėra subalansuota, poros gali sukelti sutraukiančius ar nemalonius skonius arba tiesiog nukristi “.

Štai kaip susieti vyną su įvairių rūšių šokoladu.

Visiškai rimtas amatinio alaus ir Whitmano mėginio ėmimo vadovas

Juodasis šokoladas

„Derinkite tamsesnį šokoladą su didesniais raudonais arba Uostai “, - sako Toddas Graffas, vyndarys iš Franko šeimos vynuogynai Kalistogoje. 'Aukštesnis taninas papildo kakavos kartumą.'

Kollaras siūlo laikytis 67–72% juodojo šokolado, nes jis nebus pernelyg kartokas ar per saldus raudoniesiems vynams.

Šis procentas nurodo, kiek šokolado sudaro masė iš grynų kakavos pupelių arba darinių, pavyzdžiui, kakavos sviesto. Tai gali parodyti šokolado intensyvumą (didelį procentą) arba saldumą (mažesnį procentą).

Nors didieji, raudonieji vynai yra juodojo šokolado etalonas, Michaelas Kennedy, someljė ir jo įkūrėjas Šviežio vyno vyno grupė , skatina eksperimentuoti.

Kennedy netyčia atrado stebėtinai gerą poravimą, kai išbandė 85% juodojo šokolado plytelę su Oregonas Šardonėjus nuo Proto būsenos vynai .

„Jie abu buvo tarsi dangus“, - sako jis. „Itin sausas, kartokas juodasis šokoladas nepatogiai papildė sūrų, ryškų„ Chardonnay “rūgštumą ir tekstūrą.“

Pieniškas šokoladas

Pieno šokoladas yra lankstiausia vyno porų rūšis ir gali derėti su įvairiais stiliais. Franko šeima susiporuos Oranžinis „Grand Marnier“ aviečių pieno šokoladas su „Brut Rosé“ būsimam renginiui, tačiau „Schrecengost“ mėgstamiausia pieniško šokolado pora yra Rieslingas .

'Jo medaus aromatas ir kaulavaisių skoniai sustiprina šokolado grietinėlę, ir jie abu yra saldesnėje pusėje, todėl nė vienas nekonkuruoja dėl jūsų gomurio', - sako ji.

Be to, lengvesnio stiliaus raudonos spalvos „Pinot Noir“ arba Beaujolais , pasiūlykite saugų statymą.

„Daugumoje lengvesnių raudonųjų vynų rūgšties kiekis yra didesnis, o tai taip pat yra kontrastas šokolado sodrumui“, - sako Mitchellas. Jis rekomenduoja šampano trumą iš „Teuscher“ šokoladas lengvesnėms raudonojo vyno poroms.

„Šokolado struktūra yra kremiškesnė ir apvalesnė, kad neužgožtų lengvesnio stiliaus raudonojo vyno“, - sako jis.

Šampano naudojimas norint pagerinti šokolado patirtį

Baltas šokoladas

Baltasis šokoladas geriausiai derinamas su baltaisiais vynais, tokiais kaip „Chardonnay“, Sauvignon Blanc , arba saldesnis išpilstymas, pavyzdžiui, a Moscato .

„Aš negaliu sugalvoti geresnių„ Sauvignon Blanc “saldžių rungtynių, nei kažkas panašaus į baltąjį šokoladą“, - sako Schrecengostas, gravituojantis link Žalios ir juodos ekologiškos baltojo šokolado plytelės. 'Jie turi Madagaskano vanilės užuominą, kuri sustiprina šviežių citrinžolių ir citrusinių vaisių natas Sauvignon Blanc.'

Mitchell yra dalinis baltojo šokolado su citrusiniais atspalviais iš Belgijos „Callebaut“ šokoladas . „Tai puikiai derėtų su traškiu putojančiu vynu ar net desertu, pavyzdžiui,„ Moscato di Asti “, - sako jis.

Šokoladas su įdarais

Šokoladus, turinčius įdaro, sudėtingiausia derinti. Įdaro skoniai gali palikti gamą.

„Radau, kad geriausiai tinka poros, turinčios papildomų skonio savybių, kurios viena kitą panaikina“, - sako Mitchellas. „Pavyzdžiui, šokoladai su vaisių įdaru ramina vaisių skonį vyne, leidžiantys išgauti puikias karamelės ąžuolo natas. Panašiai karamelės pripildyti šokoladai atspindi vyno ąžuolo natas ir išryškina puikius vaisių skonius “.

Kennedy jis pripažįsta paprastą „kaltės malonumą“ Reese's žemės riešutų sviesto taurės su Toskanos raudona spalva San Džovanio medžioklė .

„Kaimiškas mūsų Italijos dvaro žemiškumas su ryškiais vaisiais iš Sangiovese yra tikrai puikus saldaus Reese‘o riešutų papildymas“, - sako jis.