Nors daugelis žmonių Jungtinėse Valstijose vartoja terminus saldžiosios bulvės ir yam pakaitomis, tai iš tikrųjų yra visiškai skirtingos daržovės. Jie abu priklauso skirtingoms augalų šeimoms – saldžiosios bulvės yra Convolvulaceae (morning glory) šeimos gumbas, o jamsai yra Dioscoreaceae šeimos gumbai – ir iš tikrųjų nėra tokie panašūs. Jamai, dažniausiai parduodami Amerikos bakalėjos parduotuvėse, įskaitant tuos, kuriuos naudojate cukruotiems jamsams gaminti, iš tikrųjų yra oranžinės saldžiosios bulvės.

Taigi, kuo džemas skiriasi nuo saldžiųjų bulvių?

Apelsinų minkštimo saldžiosios bulvės dažnai parduodamos kaip jamsai bakalėjos parduotuvėse, tačiau šios dvi daržovės yra skirtingos. NUOTRAUKA: GETTY IMAGES / ATLASSTUDIO.

Kas yra Jamas?

Jamai yra Dioscoreaceae šeimos krakmolinga šakninė daržovė, kurios minkštimas yra baltas arba violetinis su šiurkščia, į žievę panašia oda ir neutralaus, kartais žemiško skonio.

Kas yra saldžioji bulvė?

Saldžiosios bulvės yra Convolvulaceae šeimos šakninė daržovė, kurios minkštimas yra baltas, violetinis arba oranžinis, kreminės tekstūros ir saldaus saldaus skonio.

Kuo skiriasi jamsai ir saldžiosios bulvės?

Saldžiosios bulvės yra kilusios iš Centrinės ir Pietų Amerikos, o jamsai – Azijoje ir Afrikoje, iš kurių pastaroji pagamina didžiąją dalį pasaulio pasiūlos. Vienas iš pagrindinių skirtumų yra kilmė, sako Shaynas Prapaisilp iš Pasaulinė maisto produktų rinka Kirkvude, Misūrio valstijoje. Saldžiosios bulvės yra naujas pasaulio maistas, todėl Centrinė ir Pietų Amerika. Tikrieji jamsai yra kilę iš Afrikos, o dažniausiai jie randami ir vartojami Vakarų Afrikoje ir kai kuriose Rytų Azijos dalyse.

Saldžiosios bulvės ir jamsai taip pat skiriasi skoniu, tekstūra ir išvaizda.

PICTUREPARTNERS / Getty Images.

Skonis

Saldžiosios bulvės yra, gerai, saldžios. Tikrieji jamsai yra visiškai kitokio skonio nei saldžiosios bulvės – jie yra neutralesnio, žemiškesnio skonio, artimesni rusvoms bulvėms ir gali būti toksiški, jei valgomi žali. Virti afrikietiški jamsai yra krakmolingi ir skonis kaip džiovykloje esančios tankios bulvės, sako Sola Ajao, vyriausioji virtuvės šefė ir savininkė. Destiny Afrikos turgus Randolph mieste, Masačusetso valstijoje. Afrikietiški jamsai turi unikalų skonį, kuris nėra saldus.

Tekstūra

Saldžiosios bulvės yra nuo minkštos iki tvirtos tekstūros, kreminės spalvos. Jamsai paprastai yra krakmolingi ir sausi, o išorinė odelė yra šiurkšti, nelygi – tai dažnai lyginama su medžio žieve. Afrikinių jamsų oda turi labai grubią tekstūrą, sako Ajao. Kai vidus iškepa, jis suminkštėja, bet išlaiko formą.

Išvaizda

Jungtinėse Valstijose labiausiai paplitusios tamsiai odelės, oranžinio minkštimo saldžiosios bulvės, tačiau rasite ir veislių su baltu arba violetiniu minkštimu. Jamsų odelė paprastai yra ruda arba juoda su baltu minkštimu, nors saldus violetinis jamas, populiarus Filipinų virtuvėje , turi purpurinį minkštimą ir tamsią odą. Saldžiosios bulvės paprastai sveria mažiau nei svarą, o tikrosios bulvės dažnai būna daug didesnės – jos gali sverti iki 100 svarų ir užaugti iki 6 pėdų ilgio.

Jamsų ir saldžiųjų bulvių pirkimas ir laikymas

Jei perkate tikrus jamsus, geriausia eiti į specializuotą bakalėjos ar tarptautinę rinką, ypač Afrikos ir Azijos bakalėjos parduotuves. Pirkdami jamsą ar saldžiąsias bulves, ieškokite tokių, kurie būtų tvirti liesti, ir venkite jų, kuriuose yra dėmių ar tamsių dėmių. Geriausias gero jamo rodiklis yra tai, kaip jis jaučiasi, sako Ajao. Kai jis yra tvirtas ir sunkus liesti, jūs turite puikų jamą.

Kadangi jamsų odelė tokia stora, panaši į žievę, jie paprastai išsilaiko daug ilgiau nei kiti švieži produktai. Tačiau norint išlaikyti jų šviežumą, Ajao rekomenduoja jasus laikyti vėsioje, sausoje aplinkoje, apsaugotoje nuo tiesioginės šviesos.

Kaip virti su jamsu

Kadangi jie neturi saldaus saldaus skonio kaip saldžiosios bulvės, tikri jamsai neturėtų būti cukruoti. Vietoj to, Prapaisilp rekomenduoja su jais elgtis kaip su įprastomis bulvėmis, pavyzdžiui, rusvomis bulvėmis, o ne su saldžiąja bulve. Jomas yra beveik kaip rusvoji bulvė, todėl ji yra daug sunkesnė ir užtruks šiek tiek daugiau laiko nei saldžiosios bulvės, kurios yra kreminės, sako jis.

Ajao rekomenduoja kepti, verdantis skrudinti jamsus arba juos naudoti įvairiuose tradiciniuose afrikietiškuose receptuose, įskaitant legendinio patiekalo fufu veisles. Afrikoje yra daug smagių ir skanių jamo ruošimo būdų, pavyzdžiui, trintas jamas (niuansuotas fufu variantas), jamo košė (širdžiai mielas delikatesas) ir jamo miltai (amala), kurie yra kitos fufu veislės pagrindas, sako ji. .

Kaip virti su saldžiosiomis bulvėmis

Saldžiosios bulvės tinka daug daugiau nei tik cukruotiems jamsams. Kepimas yra vienas populiariausių saldžiųjų bulvių kepimo būdų, tačiau jas taip pat lengva virti, kepti ar virti. Mėgaukitės klasikiniu saldžiųjų bulvių troškintuku su pekano užpilu arba paprastais saldžiųjų bulvių pyragaičiais, arba skanaukite su aštriomis pjaustytomis saldžiosiomis bulvėmis, saldžių bulvių žemės riešutų troškiniu arba greitu ir paprastu saldžiųjų bulvių maišeliu.

ar šis puslapis buvo naudingas?Ačiū už jūsų atsiliepimus!Pasakykite mums, kodėl! Kita Pateikti