Close
Logo

Apie Mus

Cubanfoodla - Šis Populiarus Vyno Vertinimai Ir Atsiliepimai, Unikalių Receptų Idėja, Informacija Apie Naujienų Aprėptį Ir Naudingų Gidų Derinius.

Vaisių Vynas

Vietiniai augalai ir subalansuoti skoniai: susipažinkite su naujos kartos vaisių vynu

'Yra labai stiprus šališkumas prieš saldų vaisių vyną ir yra labiausiai nusipelnęs', - sako Michaelas Terrienas, bendrasavininkis Mėlyna , Meino gamintojas, gaminantis laukinių mėlynių putojantį vyną. „Vaisiniai vynai dažnai gaminami pridedant daug cukranendrių cukraus ir alkoholiui pakelti, ir vynui pasaldinti. Dėl didelių cukraus priedų labai sunku… parodyti vaisiaus sudėtingumą ir pobūdį “.



Tačiau pastaruoju metu rimti žiemos pardavėjai, įkvėpti Amerikos istorijos ir šiuolaikinių gamintojų tendencijų, pradėjo fermentuoti vietinius vaisius už tipiškų vyno vynuogių sausais būdais. Rezultatai yra subalansuoti, apgalvoti vynai, kurie gali nustebinti tradicinio vyno mėgėjus.

Nuo tradicinio metodo mėlynių burbuliukų iki raugintų obuolių, kurių skonis labai panašus Šardonėjus , atėjo nauja vaisių vynų era.

Laukinės Meino mėlynės „Bluet“ / Hannah Henry nuotrauka

Laukinės Meino mėlynės „Bluet“ / Hannah Henry nuotrauka



Vaisių vyno istorija Amerikoje

Archeologiniai kasinėjimai įrodo, kad žmonės fermentuos viską, kad pagamintų alkoholį. Amerikoje „bet kas“ paprastai yra vaisius.

Vaisiniai vynai jau seniai vaidina svarbų vaidmenį Amerikos žemės ūkio istorijoje. Ankstyvieji sodybininkai mieles naudojo sezoninėms uogoms konservuoti į pilvą šildančius gėrimus.

Europos kolonizacijos Amerikoje laikotarpiu naujakuriai išreiškė meilę vynuogių pagrindu pagamintiems vynams su vaisiais iš vietinių vynmedžių pylimai veislių. Tačiau nepatenkinti tik Šiaurės Amerikos vynuogių naudojimu, daugelis augintojų pradėjo eksperimentuoti su europiečių importu Vitis vinifera vynmedžiai, vėliau šią tendenciją palaikė tokie Bordo vyno gynėjai kaip Thomas Jeffersonas. Šie vynmedžiai apima „Cabernet Sauvignon“ , „Pinot Noir“ ir daugelis kitų, kurie ir šiandien gamina populiariausias Amerikos vynuoges.

„[Laukinė mėlynė] labai tinka gaminti vyną dėl natūralaus rūgštingumo ir pusiausvyros, ypač vynų, tinkančių besikeičiančiam XXI amžiaus gomuriui, kuris palankus natūraliam, autentiškam, mažai alkoholio turinčiam, vietiniam ir sveikam“. - Michaelas Terrienas, „Bluet“ bendrasavininkas

Žinoma, vynuogių statybiniai elementai skiriasi nuo kitų vaisių. Raudonos veislės, tokios kaip Cabernet Sauvignon, įkūnija šventąją rūgšties, cukraus ir tanino trejybę. Skirtingai nei, pavyzdžiui, persikai, vynuogės sunoksta tiek natūralaus cukraus, kad gautų mažiausiai 11 tūrio proc. Alkoholio (abv), o šviežumą ir struktūrą informuotų rūgštis ir odos taninas.

Tačiau turėdami vyndarystės įgūdžių, vaisiniai vynai gali būti panašūs į tradicinius pilstymo į butelius produktus ir vis tiek išlikti sąžiningi savo pagrindiniams ingredientams. Kaip ir vynuogių pagrindu pagamintas vynas, žaliavos yra svarbios. Supuvusios vynuogės prilygsta blogam vynui. Ta pati taisyklė galioja ir slyvoms bei obuoliams.

Lise Clark ir kaštonų bėgimo ūkis

„Lise Clark amd Chestnut Run Farm“ „Fuji“ obuolių derlius / Photo courtesy Chestnut Run Farms

Kodėl dabar?

„Vietinių gėrimų“ judėjimas puikiai derinamas su vaisių vynais. Šie pasiūlymai leidžia gamintojams paįvairinti pajamas iš grynosios augalininkystės, ypač kai ūkininko vieta labiau tinka sodams nei vynuogynams.

Naujasis Džersis augina platų vaisių asortimentą. Valstybės vyno pramonė kasmet atneša milijonus dolerių, sako Bobas Clarkas, kuris yra bendrasavininkis Kaštonų bėgimo ūkiai Salemo apygardoje su žmona Lise. Pora 34 metus augino Azijos kriaušes ir kitus vaisius.

„Maždaug 20 metų buvome augintojai / pakuotojai didmeninei vaisių prekybai“, - sako Clarkas. „Pasikeitus pasaulinei šios pramonės šakai, mūsų mažasis ūkis nebegalėjo konkuruoti su įmonių importuotojais. Mes eksperimentavome su įvairiais pridėtinės vertės produktais ... ir maždaug prieš 13 metų perėjome prie vyno “.

Clarkas „Chestnut Run“ sausų Azijos kriaušių vynų sėkmę sieja su savo filosofija: jis gamina puikų vyną iš vaisių, o ne „vaisių vynas“.

Vynininkai, kurie savo rūsiuose taiko mokslą, suteikia vartotojams naują priežastį išbandyti šiuos produktus. Tai gali patikti geriantiems žmonėms, kurie siekia paremti vietinius tvarius gėrimus, kurių pėdsakai yra mažesni. Kaip sako Terrienas, laukinių mėlynių laukams nereikia intensyviai tvarkyti ar naudoti vyno vynuogių, nes jie vystėsi kraštovaizdyje.

Kenas Hardcastle

Kenas Hardcastle'as iš „Hermit Woods“ vyno daryklos su taure savo „Petite Blue“ rezervato, pagaminto iš žemuogių mėlynių / Bobo Manley nuotr.

Ar galima ir reikia pertvarkyti vyno gėrėjus?

'Visiškai', - sako Bobas Manley „Hermit Woods“ vyninė , Meredithe, Naujajame Hampšyre. Jis sako, kad klasikinius vyno gėrėjus reguliariai kreipiasi į savo Naujojo pasaulio vaisinius vynus.

'Mes juos konvertuojame kiekvieną dieną', - sako jis. „Savo degustacijos kambaryje matome žmones iš viso pasaulio ... daugelis jų rimtai vartoja vyną. Jei galime juos patekti į degustacinį barą, beveik visada padarome jiems atsivertimą “.

Carlo DeVito, „Hudsono slėnio“ savininkas „Hudson-Chatham“ vyninė , išpažįsta intrigą ir pagarbą vaisių vynų potencialui. Jis skambina „Bartlett Estate“ „Blueberry Dry Oak“ sendintas vynas yra šios kategorijos „pirmasis augimas“ ir teigia, kad jo skonis yra „Chianti“.

„Mes juos konvertuojame kiekvieną dieną. Savo degustacijos kambaryje matome žmones iš viso pasaulio ... daugelis jų yra rimti vyno gėrėjai. Jei galime juos patekti į degustacinį barą, beveik visada padarome jiems atsivertimą “. —Bobas Manley, „Hermit Woods“ vyninės įkūrėjas

DeVito netgi nuėjo tiek, kad slapta tarnavo savo „italofilui“ svainiui.

„Padėjau butelius Tignanello ant stalo ir kai niekas nežiūrėjo, pripildė taures šiuo pasakišku [mėlynių] raudonuoju vynu “, - sako jis. - Visi džiaugėsi.

Manley ir DeVito, kai žiemos pardavėjai rimtai žiūri į vaisinius vynus, jie gali būti tokie pat įdomūs kaip vynuogių vynas. Tačiau „žmonių, kurie mėgaujasi saldžiais vaisių vynais, skonis yra toks pat, kaip ir tų, kurie mėgaujasi kitų rūšių vynais“, - sako Keithas Bishopas iš Vyskupo sodų ūkio turgus ir vyninė Konilikute, Guilforde. „Vynas yra gėrimas, kuriuo galima mėgautis visomis jo formomis kaip įdomios ir įvairios dietos ir gyvenimo būdo dalimi.“

Žiema vienoje iš Chateau Grande Traverse

Žiema viename iš Chateau Grande Traverse sutartinių vyšnių sodų Senosios Misijos pusiasalyje / Nuotrauka mandagumo Chateau Grande Traverse

Specialieji regionai

Skirtingai nuo stiprios obuolių vyno Danijoje arba slyvų vyno tradicijos Japonijoje, nedaugelyje Amerikos regionų gaminama viena tam tikra vaisių vyno rūšis. Tačiau kelios sritys gali būti pakankamai specializuotos, kad būtų galima pripažinti.

Mičiganas: vyšnios

Traverse City, Mičiganas, karaliauja kaip aitrioji Amerikos vyšnių auginimo sostinė ir turi ilgą iš jos pagamintų vynų istoriją. Daugiau nei keliolika gamintojų gamina tam tikrą gilaus atspalvio vyšnių vyno variantą sausais, pusiau sausais ir saldžiais stiliais.

„Linkime, kad daugiau žmonių suprastų, jog vaisiniai vynai gali būti tokie pat rimti ir skanūs kaip vynai iš vynuogių“. - Meganas Molloy, „Chateau Grande Traverse“ rinkodaros koordinatorius

„Chateau Grande Traverse“ aštuntojo dešimtmečio pabaigoje pradėjo gaminti vaisinius vynus ir dabar platina iki Kinijos. „Linkime, kad daugiau žmonių suprastų, jog vaisiniai vynai gali būti tokie pat rimti ir skanūs, kaip ir vynai iš vynuogių“, - sako Megan Molloy, vyninės rinkodaros koordinatorė. „Vaisiniams vynams reikia tiek pat dėmesio ir laiko… norint sukurti sėkmingą galutinį produktą.“ „Chateau Grande Traverse“ asortimente yra šeši vyšnių produktai, nuo 100% vyšnių vyno iki gausaus, vaisių stiprinto išpilstymo, pagaminto atsarginio uosto stiliaus.

Ananasų derlius „MauiWine“ / Nuotrauka mandagumo „MauiWine“

Ananasų derlius „MauiWine“ / Nuotrauka mandagumo „MauiWine“

Havajai: Ananasai

Jei yra vienas neišdildomas Havajų sinonimas, tai yra ananasas.

MauiWine ant laško pradėjo gaminti ananasų vyną 1974 m. Norėdami išbandyti tradicinio putojančio vyno programą, jie pirmiausia praktikavo vietinius vaisius. Nustebusi vyno sėkmė virto pagrindiniu jų verslo akcentu.

„Vynas yra žemės ūkio ir vietos reprezentacija, paprasta. Maui mieste esančiai vyno daryklai - kaip geriau mes galėtume atstovauti šiuos dalykus, nei panaudoti garsiąją mūsų kultūros ir žemės ūkio paveldo dalį kaip ananasą “. - Joe Hegele, rinkodaros ir prekės ženklo direktorius, „MauiWine“

Šiandien vyninė gamina tris ananasų vynus. Jo tradicinis putojantis išpilstymas iš butelių ypač nusipelnė rimtų vyno mėgėjų ir barmenų pagyrimų.

„Vynas yra žemės ūkio ir vietos reprezentacija, taip paprasta“, - sako Joe Hegele, „MauiWine“ rinkodaros ir prekės ženklo direktorius. 'Kuo geresnį būdą mes galime pavaizduoti Maui vyno daryklai, kaip ananasą panaudoti garsioje mūsų kultūros ir žemės ūkio paveldo dalyje'.

Ericas Martinas ir Michaelas Terrienas iš „Bluet“ / David Lampton nuotr

Ericas Martinas ir Michaelas Terrienas iš „Bluet“ / David Lampton nuotr

Meinas: Mėlynės

Laukinės mėlynės iškloja kraštovaizdį Meino juostomis. Keletas gamintojų pasinaudojo gerove, kad galėtų pagaminti gražius vynus, pagamintus iš šio pyrago.

„Šis vietinis, 10 000 metų senumo laukinis vaisius yra originali mėlynė“, - sako Terrien iš „Bluet“. Jis mano, kad vaisiai yra natūraliai susiję su fermentacija. „[Laukinė mėlynė] labai tinka gaminti vyną dėl natūralaus rūgštingumo ir pusiausvyros, ypač vynų, tinkančių besikeičiančiam XXI amžiaus gomuriui, kuris palankus natūraliam, autentiškam, mažai alkoholio turinčiam, vietiniam ir sveikam“.

Mėlyna butelyje fermentuotas vynas yra kamštienos ir į šampaną panašių įpakavimų, tačiau išlieka tikri savo ištakoms - 7% abv.

Darbininkai derliaus nuėmimo metu pas vyskupą

Darbuotojai derliaus nuėmimo metu vyskupo soduose / Nuotrauka - „Bishop's Orchards“ ūkio turgus ir vyninė

Kiti žymūs gamintojai

Vyskupo soduose Keithas Bishopas eksperimentavo su įvairiais vaisiais, auginamais beveik 150 metų savo šeimos ūkyje. Tačiau jo be galo populiarūs obuolių vynai dažnai apgauna lankytojus, manydami, kad jie gurkšnoja tradicinį baltąjį vyną.

Naujojo Hampšyro „Hermit Woods“ įvertino vaisinius vynus, kurie „geria kaip klasikiniai vynai iš žymių pasaulio regionų“, sako Manley. „Mes mokėmės klasikinių vyno gamybos būdų, metus ar ilgiau statiname daugelį vynų. Daugelis mūsų vynų yra tinkami atsigulti į rūsį dešimčiai ar daugiau metų “. Jis ir jo steigėjai Ken Hardcastle'as ir Chuckas Lawrence'as naudoja vietinius, ekologiškus neskaldytus vaisius, sumaišytus, kad sukurtų sausesnius, kompleksinius vynus.

Slyvų vynas yra klaidinamai pavadintas ir dažnai neteisingai suprantamas

DeVito lygina „Hermit Woods“ „Petite Blue“ , pagamintas iš laukinių Meino žemapelkių mėlynių, iki Syrah.

Tenine, Vašingtone, Deana Ferris iš „Mill Lane“ vyninė gamina 22 skirtingus vaisinius vynus. Ji tiekia vietinius ir šviežius produktus, kurių brandumo lygis nereikalingas papildomo saldinimo. Ji ir jos vyras Danas pirmą kartą pelnė pripažinimą vietiniame vyno festivalyje už savo gervuogių vyną.

Dėl jų sėkmės vietinė pramonė džiaugėsi susijusiu bumu. „Dabar beveik visos vyninės gamina tam tikrą vaisių vyno variantą, kurį galima pilti renginiuose“, - sako Ferris.