Sužinoję, kaip paruošti sultinį (įvairios formos), šį sandėliuko kuokštelį galima gurkšnoti kaip maistingas užkandis, naudoti kaip pagrindą skanioms sriuboms ruošti arba naudoti norint suteikti drėgmės ir skonio visų rūšių patiekalams. pikantiški patiekalai.

Bet kas vis dėlto yra sultinys? Sultinys, sultinys ir sultinys – tai visi terminai, vartojami sodriam skysčiui, gaminamam verdant paukštieną, mėsą ir (arba) daržoves vandenyje ir prieskoniuose. Galite įsigyti sultinio dėžutėse, skardinėse ar kubeliuose, tačiau mūsų bandomoji virtuvė priklauso nuo naminio sultinio, kad būtų galima kontroliuoti, kas patenka į patiekalą, ypač natrio kiekį. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte kelis pagrindinius sultinio gaminimo veiksmus, kad galėtumėte paruošti vištienos sultinį , jautienos sultinį ir kaulų sultinį pagal visus savo receptus.

Blaine'as Moatsas

Mūsų bandomosios virtuvės vadovas, kaip pasigaminti geriausią naminį vištienos sultinį

Kaip pasigaminti sultinį iš jautienos ar vištienos

Vištienos sultinys, jautienos sultinys, daržovių sultinys, kaulų sultinys – yra daug įvairių sultinio rūšių. Kiekvienam iš jų turime konkrečius vadovus ir receptus, tačiau naudokite šiuos veiksmus kaip bendrą sultinio ruošimo namuose vadovą.

1 veiksmas: pasirinkite savo mėsą ir paruoškite savo atsargų puodą

Paukštienos ir jautienos sultinys yra dvi dažniausiai receptuose naudojamos sultinio rūšys. Kaulai suteikia sodraus skonio naminiam sultiniui; rinkitės apie 3 svarus mėsingų kaulų (tam puikiai tiks likučiai!), pvz., vištienos arba kalakutienos kepsnį, jautienos kepsnį ir T formos kaulų kepsnius. Naudokite aukštą, sunkų puodą, tik pakankamai platų, kad galėtumėte laikyti gabalus. Jis taip pat turėtų turėti dangtį.

Mėsos rūšys naminiam sultiniui

• Galite naudoti visą vištieną, bet kauliniai gabaliukai, tokie kaip sparnai, nugarėlės ir kaklas, yra idealūs, nes didžioji dalis skonio atsiranda iš kaulų.
• Rinkitės tamsius mėsos gabalus su kaulais, pvz., šlaunis ar blauzdas, o mėsingesnį sultinį, o ne krūtinėlę su kaulais. Jie yra skanesni ir paprastai pigesni, o mėsa taip greitai neišdžiūsta.
• Jautienai rinkitės blauzdų perpjovimą, trumpi šonkauliai , arba rankų kaulai.

Bandomasis virtuvės patarimas

Nenuimkite odelės nuo vištienos gabalėlių, nes tai sultiniui suteikia skonio. Vėliau nuo sultinio nugriebsite riebalus. Jei naudojate vištienos sparnelius, kiekvieną sparnelį perpjaukite į tris dalis. Taip atskleidžiama daugiau kaulų, todėl gaunamas sodresnio skonio sultinys.

2 veiksmas: pridėkite daržovių ir aromatinių medžiagų

Į puodą suberkite supjaustytas daržoves, tokias kaip salierai (su lapeliais), morkas ir neluptą svogūną, taip pat prieskonius, pavyzdžiui, druską, džiovintus čiobrelius, pipirų žirnelius, šviežias petražoles, lauro lapus, neluptų česnako skiltelių puseles. Visa tai sultiniui suteikia skonio. Dėl žolelių džiovintą šalaviją ar baziliką iškeiskite į čiobrelius arba naudokite jų derinį. Norėdami naudoti šviežius čiobrelius ar šalavijus, o ne džiovintus, įdėkite dvi ar tris šakeles kartu su kitais prieskoniais.

Bandomasis virtuvės patarimas

Jei sultinį gaminate reguliariai, laikykite indą su likučiais morkų žievelės ir gabaliukais, salierų laiškais ir svogūnų lukštais šaldytuve arba šaldiklyje, kad pagardintumėte sultinį. Daržovės ir papuošimai turi būti švieži, bet neprivalo būti nesugadinti.

3 veiksmas: įpilkite vandens ir virkite

Į puodą įpilkite 6 puodelius šalto vandens. Mišinį užvirinkite ir sumažinkite ugnį. Troškinkite uždengę 2,5 valandos. Sultinį būtina virti, o ne virti. Šis žemo ir lėto gaminimo būdas leidžia skleisti skonius. Kai sultinys baigs virti, išimkite mėsą ir atidėkite atvėsti.

Bandomasis virtuvės patarimas

Galite pasirinkti vištieną išimti iš sultinio, kai ji suminkštės. Norėdami tai padaryti, atsargiai išimkite vištienos gabalėlius, kai tik jie nebebus rausvi. Šiek tiek atvėsinkite ir nuimkite mėsą nuo kaulų. Kaulus grąžinkite į puodą ir toliau kepkite likusį kepimo laiką. Atidėkite vištieną, kad atvėstų, ir naudokite taip, kaip norite.

Kritsada Panichgul

4 veiksmas: sultinį nukoškite

Perkoškite sultinį per du sluoksnius 100% medvilnės marlės, susluoksniuotos į kiaurasamtį arba sietelis (5 USD, Tikslas ) padėkite ant didelio dubens. Išmeskite daržoves ir prieskonius.

Bandomasis virtuvės patarimas

Paragaukite sultinio ir, jei reikia, pakoreguokite prieskonius. Kad sultinys būtų labiau koncentruotas, sultinį grąžinkite į puodą ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį ir troškinkite neuždengę, kol pasieks norimą skonį.

Kritsada Panichgul

5 veiksmas: nugriebkite riebalus nuo sultinio

Jei sultinį naudojate karštą, nugriebkite riebalus. Norėdami naudoti riebalus skiriantį ąsotį, leiskite riebalams pakilti į viršų, tada iš snapelio supilkite sultinį. Arba naudokite šaukštą, kad nugriebtumėte paviršiuje plūduriuojančius riebalus.

6 veiksmas: laikykite sultinį

Sultinį atvėsinkite apie 6 valandas, tada šaukštu nuimkite riebalinį sluoksnį. Įdėkite sultinį į indą. Uždenkite ir atšaldykite iki 3 dienų arba užšaldykite iki 6 mėnesių.

Po to, kai sultinys atšals, jis įgaus želė išvaizdą. Tai yra iš vištienos kauluose esančio kolageno. Kaitinamas sultinys vėl taps skystas.

Kaip užšaldyti sriubą maišeliuose ar konteineriuose paruoštam maistui

Kaip pasigaminti sultinį iš daržovių

Mūsų „Test Kitchen“ daržovių sultinio ruošimo metodas yra toks pat, kaip ir aukščiau aprašyti veiksmai, tik įdedant dar keletą daržovių, vandens ir aromatinių medžiagų. Visus ingredientus troškinkite kartu 2 valandas, tada nukoškite. Daržovių sultinį galite uždengti ir atšaldyti iki 3 dienų arba užšaldyti iki 6 mėnesių.

Carsonas Dauningas

Kaip pasigaminti sultinį slėginėje viryklėje

Sutrumpinkite laiką, kol dar pasigaminsite sodrų naminį sultinį, gamindami jį multivarke. Jei norite, kad skonis būtų gilesnis, pabandykite mėsą šiek tiek patroškinti naudodami troškinimo režimą, prieš sudėdami daržoves ir vandenį. Virkite aukštu slėgiu 1 valandą. Būtinai leiskite slėgiui nusileisti natūraliai – greitai atleidus iš atleidimo vožtuvo gali susidaryti pavojingų riebių purslų. Norėdami sužinoti konkrečius matavimus, žiūrėkite mūsų jautienos sultinio receptą.

7 geriausi 2024 m. greitpuodžiai

Kaip pasigaminti sultinį lėtoje viryklėje

Naudodamiesi aukščiau pateiktais patarimais, sudėkite mėsingus gabalėlius, daržoves ir prieskonius į 4–6 litrų lėtą viryklę. Įpilkite vandens, uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies 10–12 valandų arba ant stiprios ugnies 5–6 valandas. Išimkite mėsą ir atidėkite atvėsti. Nukoškite, nugriebkite ir naudokite arba laikykite sultinį, kaip nurodyta aukščiau.

Šiuose receptuose naudokite naminį sultinį

Kai kuriems iš šių receptų reikalingas konservuotas sultinys, tačiau naudokite naminį sultinį, kad gautumėte sodresnį, nuo nulio pagamintą skonį. Jei baigėsi sultinys, išbandykite vieną iš šių „Test Kitchen“ patvirtintų sultinio pakaitalai .

• Senamadiška vištienos makaronų sriuba
  
• Multicooker prancūziška svogūnų sriuba
• Sodri Minestrone sriuba
• Kreminė daržovių sriuba
• Sodri daržovių-lęšių sriuba

ar šis puslapis buvo naudingas?Ačiū už jūsų atsiliepimus!Pasakykite mums, kodėl! Kita Pateikti