Vyno struktūra yra santykis tarp jo taninai ir rūgštingumas , taip pat kiti komponentai, tokie kaip glicerolis ir alkoholis. Tai sudėtinga koncepcija, reikalaujanti gana niuansuoto vyno supratimo.

Kodėl? Nes skirtingai nuo vaisiškumo ar klampumo, suvokimas įsišaknijo dėl skonio ir tekstūra , struktūra pagrįsta santykiais. Jums reikia tvirtai suvokti kiekvieną komponentą, kad suprastumėte, kaip jie žaidžia vienas kitą.

„Aš paprastai į taninus, alkoholį ir rūgštingumą žiūriu kaip į trikampio kampus“, - sako Davidas Jelinekas, vyndarys iš Faustas Napos slėnyje. „Visi jie tiesiogiai veikia tai, kaip kiti suvokiami pagal bendrą vyno formą.“

Nėra tinkamo ar neteisingo būdo tikrinti struktūrą, tačiau taninai yra naudingas atspirties taškas. Dažnai taninai yra kartūs ir sutraukiantys junginiai, natūraliai randantys viską nuo kavos į spanguoles ir medžio žievę. Vynuose taninai gali padėti atsverti vaisių saldumą ir alkoholio šilumą.

Geros struktūros vynas turi vienodą vaisių, alkoholio ir tanino kąsnio pusiausvyrą. Jis taip pat turės pakankamai rūgštingumo, kad priverstumėte dar kartą užsigerti. Vyno rūgštingumo svarba

„Tinkama struktūra yra diapazonas, kurio diapazonas yra subjektyvus“, - sako Jelinekas. „Viename spektro gale struktūra nesuvokiama, tačiau vynas jaučiasi subalansuotas. Tikriausiai net nepastebi struktūros, nebent to ieškai “.

Vyno, neturinčio struktūros, skonis yra per daug rūgštus, taninas, gazuotas ar sacharinas. Priklausomai nuo to, kuris komponentas nėra subalansuotas, degustatoriai šiuos vynus gali vadinti suglebusiais, vandeningais ar vienos natos vynais.

Taip pat vynai gali turėti per daug struktūros. Tokių išpilstymų skonis yra pernelyg tvirtas ir beveik sunkus, pavyzdžiui, kaip pervertintas puodelis arbata palikai ant prekystalio, o paskui bandei gerti kita diena (jokio teismo sprendimo).

„Man vyno struktūra yra jo aparatūra, fizinė struktūra, suteikianti jam formą ar kontūrą, panašiai kaip namo plytų mūro ar sienų“, - sako Mary Gorman-McAdams, MW. 'Tada skoniai yra baldai - kilimėliai, tapetai, užuolaidos, menas ant sienų - užpildo jį ir suteikia unikalią asmenybę.'

Struktūra taip pat vaidina pagrindinį vaidmenį vyno gamyboje judrumas . Subalansuotos struktūros vynuose laikui bėgant visi elementai gali vystytis vieningai ir maloningai.