Kavos pramonė pripažįsta antrojo pagal populiarumą pasaulyje gėrimo (už vandens) ir vyno paraleles. Tačiau nedaugelis vyno mėgėjų žino, kad tuos pačius malonumus burgundiškame „Pinot Noir“ galima rasti ir kavoje.

Kava - kaip vynas, sūris, mėsa ir kiti maisto produktai / gėrimai - gali perteikti laiko ir vietos pojūtį. Šių kategorijų išsaugojimo pavyzdžiai yra Europos regionai, kuriuose saugomos kilmės vietos nuorodos (SKVN), pvz., „Prosciutto di Parma“ Italijoje. Vynas, žinoma, gaunamas iš tūkstančių pasaulinių apeliacinių sistemų, tokių kaip Amerikos vynuogių auginimo zonos (AVA) JAV.

Viena iš priežasčių, kodėl kava vis dar neturi puoselėti vyno žinomumo, yra ta, kad jos pupelės jau seniai atkeliavo iš tokių besivystančių regionų, kaip Rytų Afrika ir Centrinė Amerika (skaitykite: ne Europa), kurias užaugino didžiosios korporacijos arba nuskurdę ūkininkai. Ilgą laiką kava buvo parduodama kaip pigus kuras žmogaus varikliui, todėl nenuostabu, kad kavos pupelės yra tik žalia nafta, kuri yra labiausiai parduodama prekė pasaulyje.

Suderinus problemą, pupelės reikalauja, kad nuo derliaus vartotojai ganytųsi atsargiai. Kava yra subtilus produktas. Johnas Moore'as, generalinis direktorius „Nobletree“ kava , sako: „Tai stebuklas, kuris iš tikrųjų padaro jūsų taurę“. Dar neseniai mažai kas turėjo intereso ar išteklių gauti šviežių, beveik tobulų pupelių vartotojams.

Kai entuziazmas vynui ir toliau plinta JAV, specializuota kava yra pasirengusi sekti. Augintojai, importuotojai, skrudintojai ir mažmenininkai nori, kad kava būtų vertinama kaip malonumas, nes ją reikia įvertinti ne tik norint išvalyti smegenų rūką.

Rūšys ir veislių klasifikacijos

Dauguma vynų yra iš aukštos kokybės vynuogių rūšies, vadinamos Vitis vinifera (pavyzdžiui, „Pinot Noir“ ir „Chardonnay“). Jo darbinio arklio kolegos yra atsparūs Vitis labrusca (Konkordas, Kajuga) ir vynmedžių pylimai (Frontenac, Baco Noir) veislės ir hibridai.

Kavai ta paralelė nubrėžta tarp „Arabica“ ir „Robusta“.

„Arabica“ yra daugumos ypatingos kokybės kavos šaltinis. Kita vertus, „Robusta“ yra bendra komercinių mišinių, tokių kaip „Folgers“ ir „Maxwell House“, bazė.

Vyno vynuogių pogrupyje „Vitis vinifera“ auginama šimtai veislių, skirtų komercinei vynuogių gamybai. „Veislės“ kavos atitikmuo yra veislė. Arabica rūšyse yra tūkstančiai veislių, tarp jų svarbūs yra Bourbon, Typica ir reta, brangi Geisha (arba Gesha).

Vyndariai teigia, kad vynas gaminamas vynuogyne, ir jie nėra jaukūs. Ta pati sąvoka taikoma ir kavai. Kokybė prasideda nuo ūkininkavimo praktikos.

Kavos veislės pasižymi tam tikromis, nuosekliomis jutimo savybėmis, nesvarbu, ar jos auginamos Kolumbijoje, ar Panamoje. Jie taip pat perduoda terroir, kaip „Santa Barbara Pinot Noir“ skonis yra prinokęs, su vyšnių kolos natomis, palyginti su lenkiškesniu, žemiškesniu vokišku „Spätburgunder“.

„Terroir“ perdavimas

Puikus vynas vertinamas dėl jo gebėjimo perduoti vietos specifiką, kuri gali apimti geografiją, dirvožemį, klimatą ir oro sąlygas. Vyno pavadinimai bando nustatyti ir apsaugoti šiuos skirtumus bei pateikti kokybės standartus. Nors ypatinga kava pasižymi regioninėmis savybėmis, oficialios apeliacijos sistemos dar nėra.

Pavyzdžiui, Etiopija pasižymi pupelių iš Harar (žinoma dėl gausių vaisių aromatų, ypač mėlynių) ir Yirgacheffe (žinoma dėl gyvybingo rūgštingumo, citrusinių ir gėlių natų), kokybės ir charakterio.

„Terroir“ reklama į kavos rinką yra gana nauja koncepcija. Brazilijos ūkyje „Nobletree Coffee“ pasodino medžius skirtingose ​​vietose, kad įvertintų vietos įtaką. Šiais laikais dauguma vartotojų kavų yra paženklintos pagal jų kilmės šalį, tačiau vis dažniau pastebimi konkretūs regionai ir ūkiai. „Mikro partijų“ - kavų iš išskirtinių pupelių, atskirtų nuo didesnio derliaus - padidėjimas rodo pažadą identifikuoti specialias vietas, panašiai kaip vieno vynuogyno vynai.

Kokybė prasideda ūkyje

Vyndariai teigia, kad vynas gaminamas vynuogyne, ir jie nėra jaukūs. Ta pati sąvoka taikoma ir kavai. Kokybė prasideda nuo ūkininkavimo praktikos. Ilgą laiką pirmenybė buvo teikiama kiekybei, o ne kokybei, nes rinkėjams buvo mokama už surinktų pupelių svorį. Švietimas ir mokymas išmokė ūkininkų įgūdžių, tokių kaip vyšnių brandos nustatymas, rūšiavimas, genėjimas ir perdirbimas, taip pat kenkėjų ir vandens valdymas. Panašus į vynuoges, blogas oras gali išnaikinti visus metus.

Jusliniai požymiai: skonis, kūnas ir rūgštingumas

Profesionalūs degustatoriai iš abiejų pasaulių apibūdina kavą ir vyną pagal savo skonį, kvapus, kūną ir rūgštingumą (vynui yra dar keletas atributų, tokių kaip alkoholis). Vynas turi apie 200 pripažintų skonio junginių, o kava - beveik 500. Kavos degustavimas pirkimui ir kokybės kontrolei vadinamas taurėtu ir sertifikuotu Q greideriai yra panašūs į aukščiausius someljė.

Kiti skonio poveikiai

Kavos skrudinimas yra panašus į vyno statinės senėjimo įtaką. Vyno gamintojas, 24 mėnesius brandinantis „Pinot Noir“ stipriai suanglėjusioje statinėje, aukoja ryškius vaisius už dūmines, skrudintas, vanilines natas. Naujausias ąžuolo vartojimo terminas yra „protingas“, atpažįstantis, kada statinės senėjimas sustiprina ir palaiko vyną, tačiau jo nenuslopina. Protingai skrudinta kava išryškina unikalius skonius. Ilgą laiką vartotojai norėjo „stiprių“ ir „drąsių“ virimo būdų, tamsių, riebių, smarkiai suanglėjusių pupelių sinonimų. Tačiau geresnių kavų prieinamumas paskatino pasirinkti lengvesnius kepsnių stilius ir padėjo pakeisti vartotojų pageidavimus.

Ar lengviau tapti teisininku nei vyno magistru?

Žmonės už gėrimo

Nesvarbu, ar butelis atkeliavo iš istorinio pilies rūsio, ar iš žemos intervencijos vynuogyno, vyno gėrėjai domisi gamintojo istorija, mes norime prisijungti prie gėrimo kilmės ir kūrėjo. Kava taip pat sieja neįtikėtiną istoriją, kultūrą ir žmonių istorijas. Nesvarbu, ar tai du eksportuotojai, kurie pabėgo nuo karo nuniokoto Jemeno parvežti retų pupelių į specialų kavos šou JAV. , arba kooperatyvas Kenijoje, suteikiantis moterims daugiau galimybių suteikiant kritines pajamas , giliau pažvelgus į mūsų rytinę taurę, už jos atsiskleidžia žmogaus rankų grandinė.

Nesąžininga reputacija už snobizmą

Kai kurie vartotojai skundžiasi, kad hipsteriai užgrobė specializuotą kavos pramonę. Istorija apgaulingų baristų, kurie išpūtė akis, jei klientas paprašė pieno ir cukraus. Šie skundai yra panašūs į tuos, kurie ilgai buvo lobuojami vyno pramonėje, nes mąstė apie save per daug dėl savo specializuotų žinių.

Kad būtų aiškiau, kai vyno ar kavos pasaulio veidai perteikia išdidumą, gaila. Tačiau nebauskime visos pramonės dėl kelių, kurie kartais jai prastai atstovauja. Kai mokysimės, džiaukimės dalindamiesi entuziazmu, o ne viešpataukime vienas kitam. Geriausias būdas tai padaryti? Prie kavos puodelio.