Geriausi būdai ir kiek laiko reikia marinuoti vištieną skaniems patiekalams
Dauguma vištienos, ypač be kaulų, vištienos krūtinėlės be odos, yra žinomos kaip sausas, nuobodus „dietinis maistas“. Tačiau kai įvaldysite pagrindinius marinavimo būdus ir kiek laiko marinuoti vištieną, suprasite, kad šis prieinamas, universalus, liesas baltymas gali būti toks pat sultingas ir trokštantis, kaip ir sodresni jo kolegos, pavyzdžiui, kepsniai ir kiaulienos kotletai.
BHG / Sonia Bozzo
Jei ieškote geriausių vištienos marinavimo variantų, mūsų „Test Kitchen“ profesionalai prisiekia šiais dviem variantais:
- Sausas marinatas
- Šlapias marinatas
Šiame vištienos marinavimo vadove paaiškinama, kada rinktis vieną ar kitą ir kaip pasigaminti abu. Be to, dalijamės kai kuriais esminiais dalykais maisto sauga patarimai, kurie padės apsaugoti jus ir jūsų šeimą.
Įspėjimas
Jei plaunate žalią vištieną, sustokite! Žalios vištienos plovimas nėra būtinas ar sanitarinis.
Maisto saugos patarimai, kuriuos turėtų įsiminti kiekvienas namų virėjas
Carsonas Dauningas
Kaip marinuoti vištieną
Kaip minėjome, pagrindinis vištienos marinatas gali būti gaminamas dviem būdais: sausas arba šlapias. Jie abu puikiai suminkština ir suteikia mėsai skonį. Jūsų pageidaujamas gaminimo būdas padės apsispręsti, kurį pasirinkti.
Kaip marinuoti vištieną šlapiu marinatu
Šlapius marinatus paprastai sudaro:
- Kepimo aliejus sudrėkinti ir pridėti skonio.
- Rūgštus skystis, pvz., actas, vynas , pomidorų, jogurto ar citrusinių vaisių sultys (arba natūralus fermentas, pavyzdžiui, imbieras ar ananasas), skaido tankų baltymą, kad suminkštėtų.
- Įvairūs prieskoniai ir (arba) saldikliai, įskaitant česnaką, melasą, medų, šviežią arba džiovintų žolelių , ir prieskoniai skoniui sustiprinti.
Šlapi vištienos marinatai turi būti plonos konsistencijos, kad prasiskverbtų į mėsą ir įgautų skonį. Marinatas įsigeria apie ¼ colio į mėsos paviršių, todėl jis nepasieks mėsos vidaus, bet paviršius bus nepaprastai skanus. Ši koncepcija vaidina šiuose toliau pateiktose ciberžole ir imbieru marinuotos vištienos gabalėliuose.
Andy Lyonsas
Norėdami marinuoti vištieną šlapiame marinate:
- Įdėkite vištieną į negilų indą arba galono dydžio maišelį su užtrauktuku. Ant viršaus įpilkite naminio marinato (pvz., skrudintų raudonųjų pipirų marinato, avokadų-sukų marinato arba česnako sojų marinato). Jei naudojate maišelį, įdėkite jį į negilų indą arba didelę lėkštę, kad sugautumėte lašus. Uždarykite maišelį, jei naudojate, ir padėkite vištieną į šaldytuvą.
- Maišelį retkarčiais apverskite, kad marinatas tolygiai pasiskirstytų visose maisto pusėse, arba, jei naudojate indą, žnyplėmis apverskite vištieną keletą kartų marinavimo metu (atsargiai, kad virtuvėje nenuvarvėtų žalios vištienos sultys). .
- Žnyplėmis išimkite maistą iš marinato. Dalis marinato prilips prie maisto. Išmeskite likusį marinatą.
Bandomasis virtuvės patarimas
Niekada nemarinuokite vištienos tiesiai metaliniame inde, nes rūgštus mišinys gali reaguoti su metalu.
Kaip marinuoti vištieną sausu trintuvu
BHG / Sonia Bozzo
Sausas trynimas panašus į šlapią marinatą, atėmus skystį. Žolelių ir prieskonių mišinys sukuria vištienos plutą, kuri sulaiko drėgmę ir sustiprina jos skonį. Kajeno pipirai, raudonieji čili dribsniai, česnako milteliai , svogūnų milteliai, kmynai, paprika, šalavijas, čiobreliai, rozmarinai, bazilikas ir rudasis cukrus yra įprastos žvaigždės.
Norėdami marinuoti vištieną sausame trintuve:
- Dubenyje arba sekliame inde sumaišykite sausus trintinius ingredientus. (Reikia skonio įkvėpimo? Išbandykite dūminį įtrynimą, levandų įtrynimą arba dvigubą pipirų barbekiu įtrynimą.)
- Popieriniais rankšluosčiais gerai nusausinkite vištienos paviršių, tada ištepkite vištienos išorę sausu tryniu.
- Švariais pirštais įmasažuokite vištieną prieskonių trintuvu, tada kruopščiai nusiplaukite rankas.
Kiek laiko marinuoti vištieną
BHG / Sonia Bozzo
Sauso trynimo marinatams vištieną reikia marinuoti nuo 30 minučių iki 2 valandų, kad skoniai įsiskverbtų pakankamai į vištieną ir suteiktų skonį.
Žinome, kad drėgniems marinatams gali kilti pagunda leisti jiems šiek tiek paplaukioti – jei šiek tiek pamirkyti tinka minkštai, skaniai mėsai, daugiau turi būti geriau, tiesa? Sprendžiant, kiek laiko marinuoti vištieną, tai yra viena situacija, kurioje jūs iš tikrųjų gali persistengti; leisdami vištieną be kaulų marinuoti ilgiau nei 2 valandas arba vištieną su kaulais marinuoti ilgiau nei 12 valandų, liksite minkštos mėsos. (Dėl rūgščių sudedamųjų dalių gali pradėti „virti“ vištiena ir ji taip pat tampa kieta.)
Kaip bendroji nykščio taisyklė, laikykitės šių terminų, kai tobulinate savo įgūdžius, kiek laiko reikia marinuoti vištieną:
- Kiek laiko per ilgai marinuoti vištieną?
Paprastai vištieną galite marinuoti nuo 15 minučių iki 12 valandų su kaulais arba 2 valandas be kaulų. Per pastarąsias 12 valandų kyla pavojus, kad marinato sudedamosios dalys (pvz., cukrus, rūgštis ir druska) suardys mėsos raumenų skaidulas, todėl ji taps pernelyg minkšta arba puri.
- Ar marinuojant vištieną reikia durti skylutes?
Marinuojant vištieną gali būti naudinga, tačiau tai nėra privaloma. Dažniausiai šis metodas padeda, jei neturite kelių valandų laisvo laiko marinuoti paukštieną. Jei viščiuke pradursite skylutes, marinatas geriau įsiskverbs per trumpesnį laiką.
- Kaip greitai marinuoti vištieną?
Marinatai gali būti veiksmingi vos per 15 minučių. Jei trūksta laiko ir reikia greitai marinuoti vištieną, galite vištienoje padaryti skylutes arba ją plonai supjaustyti, kad marinatas prasiskverbtų per kuo trumpesnį laiką.
Maistas turi būti gaminamas iš karto po marinavimo. Marinavimas neprailgsta maisto galiojimo laikas , įskaitant pirkimo dieną ir atšildymo laiką. Jei ieškote, kaip marinuoti vištieną kitą dieną, išbandykite vieną iš mūsų patikimų vištienos šaldytuve receptų .
Bandomasis virtuvės patarimas
Jei prieš ruošdami vištienos vakarienę pamiršote pasimarinuoti, dar ne vėlu! Apsvarstykite „atvirkštinį marinatą“. Iškepę vištienos šlauneles ar krūtinėlę kaip įprastai – kepdami ant grotelių, kepdami, apkepę ir pan. – pamirkykite jas vištienos marinate apie 5 minutes, iškart po to, kai mėsa atvės. (Priminimas, saugi vidinė vištienos kepimo temperatūra yra 165 °F.)
Kaip saugiai marinuoti vištieną
Apsisaugokite nuo kryžminio užteršimo atlikdami šiuos svarbius veiksmus.
