Šis nuotaikingas patiekalas yra tinkamas chorizo ​​prieskoniui ir moliuskų saldumui. Kūrėjai Frankas McClellandas ir Christie Mathesonas rekomenduoja „leisti kiaulienai per naktį sugerti greitą naminį sausą trynimą“, kad pridėtų skonio, pridurdami: „Mes tai darome su kiaulienos mente, kuri kartais vadinama kiaulienos užpakaliu, taigi, jei taip vadina jūsų mėsininkas, neduokite nebijok jo nusipirkti. „Nuo vyno pirmadienių: paprastos vyno poros su sezoniniais meniu, autoriai Frankas McClellandas ir Christie Matheson. © 2008, naudojamas leidus „The Harvard Common Press“.

¼ puodelio druskos
¼ puodelio rudojo cukraus
1 arbatinis šaukštelis susmulkintų raudonųjų pipirų
1 arbatinis šaukštelis maltų kmynų
1 arbatinis šaukštelis maltų kvapiųjų pipirų
4 svarai kiaulienos mentės
3 šaukštai augalinio aliejaus
1 svogūnas, supjaustytas kubeliais
2 porai, perpus nuplauti ir supjaustyti kubeliais
2 morkos, nuluptos ir supjaustytos kubeliais
2 saliero stiebai, supjaustyti kubeliais
5 susmulkintos česnako skiltelės
½ puodelio auksinių razinų
1 butelis (750 ml) sausos rožės
1 puodelis vištienos ar daržovių sultinio
1 chorizo ​​nuoroda, supjaustyta smulkiais gabalėliais
18 mažų kaklo moliuskų, nuplaunami
2 arbatiniai šaukšteliai šviežio rozmarino, smulkiai sumalti
2 arbatiniai šaukšteliai šviežio raudonėlio
2 šaukštai smulkiai maltų šviežių plokščių lapų petražolių
Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

Sumaišykite druską, rudąjį cukrų, raudonuosius pipirus, kmynus ir kvapiuosius pipirus. Mišiniu įtrinkite visą kiaulieną. Įdėkite trintą kiaulieną į dubenį ir sandariai uždenkite plastikine plėvele. Laikykite šaldytuve per naktį. Kiaulieną iš šaldytuvo išimkite likus 2 valandoms iki kepimo.

Įkaitinkite orkaitę iki 325 ° F.

Išimkite kiaulieną iš dubenėlio ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Didelę skrudinimo keptuvę 3 minutes pakaitinkite ant vidutinio stiprumo ugnies. Įpilkite augalinio aliejaus ir pakaitinkite 1 minutę. Į keptuvę įpilkite kiaulienos ir apskrudinkite ją iš visų pusių, dažnai vartydami, iš viso apie 4 minutes. Išimkite kiaulieną iš keptuvės ir padėkite į šalį.

Sumažinkite ugnį iki vidutinės, įpilkite svogūno ir maišykite mediniu šaukštu 3 minutes. Įdėkite porą, morkas, salierą ir patroškinkite arba 3 minutes. Suberkite česnaką ir razinas ir virkite 1 minutę. Įpilkite rožių sultinio, chorizo ​​ir grąžinkite kiaulieną į keptuvę. Uždenkite ir kepkite 3½ val.

Išimkite iš orkaitės ir padėkite kiaulieną ant serviravimo lėkštės pailsėti. Keptuvę padėkite ant vidutinės ugnies ir suberkite moliuskus, rozmariną, raudonėlį ir 1 šaukštą petražolių. Uždenkite ir virkite 3½–4½ minutes (arba kol atsivers moliuskai). Paragaukite prieskonių ir, jei norite, įberkite druskos ir pipirų. Ant patiekalo išdėliokite moliuskus aplink kiaulieną.

Perpilkite chorizo-razinos sultinio puodelį ant kiaulienos ir moliuskų. Supilkite likusį sultinį iš skrudinimo keptuvės į mažą patiekimo dubenį. Kiaulieną patiekite plačiuose kraštuose su dubenėliais, kiaulienos riekele centre, moliuskais aplink šonus ir ant viršaus suplaktu kepsniu. Papuoškite likusiais 1 šaukštu petražolių. Patiekia 6.

VYNO REKOMENDACIJA: McClellandas ir Mathesonas ragina „pilnavidurę rožę [kuri] apima visą prieskonių lentyną, šviesiai raudonos spalvos skonio ir baltos spalvos mineralą, todėl ji puikiai dera su patiekalu, kuriame yra tokios įvairovės. skonis “.