Atnaujinkite savo kepsninę: Pietų Afrikos Braai

Panašiai kaip barbekiu JAV, braai (rimuojasi su kepti ) Pietų Afrikoje yra kažkas panašaus į religiją.

Tai ne tik apie tai, ką jūs braai, bet ir apie tai, kaip jūs braai, kada jūs braai, kur jūs braai ir su kuo jūs braai.

Tai socialinis renginys, sutraukiantis žmones prie laužo stebėti, užuosti ir dalintis valgiu. Tai vieta valgyti, gerti ir pasakoti valandas.

Braai dažnai apima daug skirtingų mėsos rūšių, paruoštų ant atviros medienos ugnies. Kotletai, kepsniai, nugarinė, paukštiena, būriai (dešros) ir sosaties (iešmai) yra pagrindinės dalys, o pakrantėje jūros gėrybės vaidina svarbų vaidmenį, pradedant virtais vėžiais (spygliuočiais omarais), baigiant ant grotelių keptomis arba rūkytomis žuvimis, ypač Lydeka , riebi, šalto vandens žuvis, rasta aplink Gerosios Vilties kyšulį.

Nepamirškite ir vyno. Įvairūs Pietų Afrikos vynų deriniai puikiai derinami su įvairiais patiekalais.

Norėdami pasidalinti tinkamo braai paslaptimis, paprašėme Pietų Afrikos įžymybių šefo Reubeno Riffelio, vyndario Marco Kento iš „Boekenhoutskloof“ vyninės Franschhoek mieste ir kai kurių jų vynuogių bičiulių iš viso Winelands kyšulio parodyti mums, kaip tai daroma.

Nuotraukos Maree Louw / „Abigail Donnelly“ maisto stilius

DALYVIAI

Susipažinkite su žmonėmis, kurie moka braižyti: šventės vadovu, grotelių meistru, šeimininku ir vyndariais, kurie atsivežė brangių butelių, kad pasidalintų su naujais ir senais draugais.

Ruubenas Rifelis , virėjas ir restoranas, Rubeno restoranas , vietos Franschhoek, Keiptaunas, Robertsonas, „Paternoster“ autorius, „Ruuben“ virėjai (2008), „Reuben Cooks Local“ (2011), Braai: Rubenas ant ugnies (2013) televizijos asmenybė, 5 žvaigždės su Reubenu (2013), „MasterChef“ Pietų Afrika (2014, 2015)

Šeimininkas Marcas Kentas , vyndarys ir partneris, „Boekenhoutskloof“ vyninės narys, Keipo vyndarių gildija

Pieteris Badenhorstas , vyndarys, Fleur du Cap

Andries Burger , vyndarys, Paul Cluver Wines pirmininkas, Keipo vyndarių gildija

Pieteris „Burbulai“ Ferreira , rūsio meistras, Graham Beck Wines narys, Keipo vyndarių gildija

Lizelle Gerber , vyndarys, Boschendalas

Rudigeris Gretschelis , vyriausiasis vyndarys, Vinimarkas

Gavinas Bruweris Slabbertas , vyndarys, „Raats Family Wines“

Martinas Smithas , vyndarys, „Vilafonté“ savininkas / vyndarys, „Paserene“ vynuogynai

Rebecca Tanner , vyndarys, Pasakų kalnų vynuogynai

Debbie Thompson , vyndarys, „Simonsig Wine Estate“

Maree Louw nuotrauka / „Abigail Donnelly“ maisto stilius

BRAJŲ MENIU

Jautienos slankikliai
„Bok Loinout“ („Springbok Loin“)
„Sosaties“ (ėrienos vėrinukai) su „Smoky Red Salsa“
Karšta paukštis (vištiena su Peri Peri padažu)
Geltonoji uodega ant Braai
Žalios salotos
Paveldėtų pomidorų ir „Burrata“ salotos
Kento „Killa“ aštrus rūkytas kepsnių padažas
„Braai Mousse“ (ąžuolo rūkymo šokolado putos su „Braaied“ bananais)
„Starstuck“Citrmus

ĮRANGA

Aišku, jums netinka braai, bet sėkmės raktas yra tinkamų įrankių turėjimas. Čia yra lieknas dalykas, ko reikia jūsų arsenale.

„Gear“

Akivaizdu, kad jums reikia ko nors gaminti. Yra daugybė grotelių, iš kurių galima rinktis, ir daugelis braaierių naudoja ne vieną, kad paruoštų įvairius daiktus. Įsitikinkite, kad turite bent vieną pagrindinę laužo duobę ar malkomis kūrenamą grotelę, pvz., „Big Green Egg“ ar „Weber“, taip pat rūkyklą ar rūkymo dėžę, kurią galite pridėti prie uždaros grotelių, jei norite.

Kuras

Medis yra karalius. Tai sukuria atmosferą ir ilgalaikį kepimo centrą, kuris yra neatsiejamas nuo tradicinio braai skonio, taip pat suteikia ant grotelių kepto maisto nuostabias dūmines savybes. Gaminant maistą, ugnis turėtų išlikti nuolat karšta, vėliau jaukesnė, kai svečiai po sutemų įsitaisys prie mėgstamos taurės vyno. Anglis galima naudoti truputį arba kai laikas ribotas. Dujos turėtų būti paskutinė išeitis.

Programėlės

Nepamirškite tokių pagrindinių dalykų kaip ugniakurai (degtukai, kaminas, laikraštis) ir švarių, plokščių grotelių grotelių, kurios yra sukietėjusios arba suteptos aliejumi, kad neliptų. Papildomi daiktai, pavyzdžiui, didelių lankstų grilio krepšelis, žuvies grotelių krepšelis, iešmai ir butelis purškimui, gali būti naudingi. Įsitikinkite, kad turite indą putojantiems ir baltiems vynams leduoti - vežimėlis daro stebuklus. Taip pat išmintinga, jei tik būtų, netoliese būtų gesintuvas.

Stalo įrankiai

Kokybiškas virėjo peilis yra raktas į bet kokius bendruosius pjaustymo ar kirpimo poreikius. Tvirtas skustuvas taip pat yra naudingas atliekant didesnius mėsos darbus. Ypač ilgų grotelių žnyplių rinkinys bus jūsų geriausias draugas, todėl pasisukite kokybišku rinkiniu.

Maree Louw nuotrauka / „Abigail Donnelly“ maisto stilius

Jautienos slankikliai

Recepto malonumas - vyndarys Duncanas Savage'as, Keiptauno vynuogynai, Keiptaunas, Pietų Afrika. Pritaikyta iš Cellarmasters virtuvėje, pateikė Wendy Toerien („Struik Lifestyle“, 2012)

1 svaras maltos jautienos
1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
1 puodelis šviežių džiūvėsėlių
½ puodelio smulkintų šviežių petražolių
1 kiaušinis
1 šaukštas karštų angliškų garstyčių
Druska, pagal skonį
Šviežiai malti juodieji pipirai, pagal skonį
12 storų griežinėlių mocarelos sūrio
12 minkštų mažų ritinėlių
24 švieži baziliko arba rukolos lapai
3 vidutiniai pomidorai, supjaustyti
4 dideli agurko agurkai, supjaustyti išilgai

Sumaišykite jautieną, svogūną, džiūvėsėlius, petražoles, kiaušinius, garstyčias, druską ir pipirus. Suformuokite 12 pyragėlių ir kepkite ant grotelių iki norimo skonio. Ant kiekvieno paplotėlio ištirpinkite mocarelos skiltelę.

Pusę suktinukų ir lengvai paskrudinkite ant grotelių.

Norėdami patiekti, įdėkite pyragą ant ritinių. Ant viršaus užpilkite 2 baziliko ar rukolos lapais ir po vieną pomidoro bei kornišono skiltelę. Padaro 12 slankiklių.

Maree Louw nuotrauka / „Abigail Donnelly“ maisto stilius

„Sosaties“ (ėrienos vėrinukai) su „Smoky Red Salsa“

Recepto mandagumas Reubenas Riffelis

2 svogūnai, kapoti, plius 1 svogūnas, ketvirti (nebūtina)
3½ šaukšto rapsų aliejaus arba sviesto
3 skiltelės česnako, sutrintos ir nuluptos
Tarkuotas imbieras, kurio tūris lygus česnakui
3½ šaukšto kario miltelių
2½ šaukštelio ciberžolės
2 puodeliai salyklo acto
16 uncijų sklandaus abrikosų uogienės
2,5 šaukštelio druskos
4½ svaro ėrienos kojelė, iškaulinta, išvalyta ir supjaustyta 1 colio kubeliais
4–8 švieži lauro lapai, suplėšyti į gabalus
1 svaras džiovintų abrikosų (nebūtina)
2–4 pasirinktos paprikos, supjaustytos gabalėliais (nebūtina)
Dūminė raudona salsa

Gaminti marinatą: troškinkite svogūnus aliejuje arba svieste 4 minutes arba kol suminkštės ir taps auksiniai, bet ne rudi. Įpilkite česnako, imbiero, kario miltelių ir ciberžolės. Patroškinkite dar 2 minutes. Įmaišykite salyklo actą, abrikosų uogienę ir druską ir kaitinkite, kol užvirs. Nuimkite nuo ugnies. Marinatą atvėsinkite iki kambario temperatūros.

Įdėkite mėsą į dubenį. Įpilkite marinato ir lauro lapų. Meskite mėsą. Uždenkite ir marinuokite šaldytuve mažiausiai 12 valandų, geriausia 2-3 dienas. Maišykite mėsą kas 8–12 valandų.

Gaminimas: iešmo mėsa, jei norite, tarp avienos kubelių įdėkite džiovintų abrikosų, svogūnų ir pipirų gabalėlių. Braai apie 10 minučių, keletą kartų pasukdami į uždarytą, vyrių virimo krepšį. Patiekite su „Smoky Red Salsa“. Pagamina 10 iešmų.

Maree Louw nuotrauka / „Abigail Donnelly“ maisto stilius

Karšta paukštis (vištiena su Peri-Peri padažu)

Recepto mandagumas Reubenas Riffelis

1 vidutinis svogūnas, supjaustytas griežinėliais
15 ilgų raudonųjų čili, pasėtų ir susmulkintų
4 raudonos paprikos, išsėtos ir susmulkintos
1/3 puodelio, plius 4 arbatiniai šaukšteliai raudonojo vyno acto
2 šaukštai rūkytos paprikos
2 viščiukai kūdikiams, maždaug po 1 svarus, užkišti (atidaryti, norint paruošti kepti ant grotelių)
2 citrinos
6 didelės figos (Adam veislė, jei yra), perpus

„Peri peri“ padažui: vidutinio dydžio keptuvėje ant vidutinės ugnies 10–15 minučių prakaituokite svogūną, čili ir raudonąją papriką. Deglaze keptuvė su raudonojo vyno actu. Įpilkite rūkytos paprikos. Troškinkite 20 minučių, tada sumaišykite iki vientisos masės.

Įdėkite viščiukus į konteinerį. Patrinkite peri peri padažu (šiek tiek pasilikite patiekimui) ir palaikykite šaldytuve per naktį.

Braai ant grotelių ant vidutinės ugnies. Virkite 15 minučių, vartydami kas 5 minutes. Virš vištienos išspauskite citrinos sultis. Virkite dar 15 minučių. Kepkite figas ant grotelių 5 minutes ir patiekite su vištiena.

Maree Louw nuotrauka / „Abigail Donnelly“ maisto stilius

Geltonoji uodega ant Braai

Recepto mandagumas Reubenas Riffelis

4 česnako skiltelės, susmulkintos
7 šaukštai sviesto
½ puodelio, plius 2 šaukštai abrikosų uogienės
1 citrinos sultys
1¾ šaukštai sojos padažo (nebūtina)
3–7 šaukštai baltojo vyno (nebūtina)
Brūkšnys čili padažo (nebūtina)
Druska, pagal skonį
Šviežiai malti juodieji pipirai, pagal skonį
Alyvuogių aliejus, pagal skonį
1 šviežia geltona uodega, 6–7 svarai, išvalyta ir nuimta galva

Naudodami nedidelį puodą ant ugnies ar viryklės, lengvai pakepinkite česnaką svieste. Įpilkite abrikosų uogienės, citrinos sulčių ir bet kokių papildomų ingredientų. Pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Nuolat maišydami kaitinkite, kol ištirps ir sumaišys.

Ant kepimo skardos, išklotos laisvai dvigubu aliuminio folijos sluoksniu, lašinkite alyvuogių aliejų ir ant viršaus uždėkite žuvį. Apšlakstykite paruoštu padažu. Švelniai patrinkite ir pamasažuokite padažą ant žuvies ir jos viduje. Leiskite marinuotis maždaug 30 minučių.

Palikite žuvį ant folijos ir pastumkite ant grotelių netiesioginiam kepimui. Padarykite keletą mažų skylių folijoje, kad nesusidarytumėte. Nuplėškite folijos perteklių.

Virkite uždarytą grotelių dangtį apie 15 minučių arba tol, kol minkštimas lengvai suspaus. Pastumkite foliją su žuvimi atgal ant kepimo skardos. Patiekite šiltai arba kambario temperatūroje.

Maree Louw nuotrauka / „Abigail Donnelly“ maisto stilius

„Braai Mousse“ (ąžuolo rūkymo šokolado putos su „Braaied“ bananais)

Recepto mandagumas Reubenas Riffelis. Pritaikyta iš Braai: Rubenas ant ugnies pateikė Reubenas Riffelis („Quivertree Publications 2013“)

2 puodeliai juodojo šokolado
1 vanilės ankšties sėklos
1 puodelis plaktos grietinėlės, švelniai išplakamas
4 kiaušinių baltymai, suplakti iki standžių smailių
4 bananai
Šokolado drožlės (nebūtina) garnyrui

Įdėkite šokoladą į viršutinę dvigubo katilo dalį.

Ant grotelių atsineškite ąžuolo drožlių, kad parūkytumėte ant silpnos ugnies. Uždenkite dvigubą katilą ir 30 minučių padėkite groteles. Išimkite šokoladą. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.

Įmaišykite vanilės sėklas. Švelniai užlenkite ketvirtadalį kremo, tada likusį kremą. Sulenkite kiaušinių baltymus. Laikykite šaldytuve, kol bus paruoštas patiekti.

Ant grotelių kepkite bananus su odelėmis ant vidutinės ugnies, kol oda visiškai pajuoduos.

Bananus (karštus arba šaltus) patiekite su šokolado putomis ir papuoškite šokolado drožlėmis. Patiekia 4.

Maree Louw nuotrauka / „Abigail Donnelly“ maisto stilius

„Starstuck Citrus“ (supjaustyti apelsinai su žvaigždžių anyžių ir sviesto padažu)

Recepto mandagumas Reubenas Riffelis. Pritaikyta iš Braai: Rubenas ant ugnies pateikė Reubenas Riffelis („Quivertree Publications 2013“)

1 puodelis baltojo cukraus
½ puodelio sviesto, supjaustyto gabalėliais
1 puodelis riebios grietinėlės
3 žvaigždžių anyžius
5 apelsinai, nulupti ir supjaustyti ¹½ colio storio apvaliais

Virkite 1 puodelį vandens ir cukraus non-stick keptuvėje. Leiskite mišiniui sumažėti iki karamelės spalvos (nemaišykite). Suplakite sviestą, grietinėlę ir žvaigždinį anyžą. Nuimkite nuo ugnies.

Patiekti: išdėlioti apelsinų skilteles ir užpilti padažu. Patiekia 4–6.

Maree Louw nuotrauka / „Abigail Donnelly“ maisto stilius

Dūminė raudona salsa

Recepto malonumas - „Reuben Riffel“, „Chef de Cuisine“ ir restorano restoranas, „Reuben's Restaurant“, vietovės Franschhoek, Keiptaunas, Robertson, Paternoster.

1 raudonas svogūnas, neluptas
6 neluptos česnako skiltelės
1 prinokęs pomidoras
⅓ paprika
½ ilgio raudono čili
2 arbatiniai šaukšteliai žaliosios citrinos sulčių
1 šaukštas raudonojo vyno acto
1 šaukštas cukraus
Žiupsnelis druskos, pagal skonį

Ant grotelių įdėkite svogūną, česnaką, pomidorą, pipirus ir čili. Char, kol visiškai pajuoduoja, maždaug 15 minučių. Leiskite atvėsti. Nulupkite visų daiktų odeles. Pašalinkite pomidorų, pipirų ir čili sėklas. Susmulkinkite visus ingredientus į a ⅛ - colių kauliukai. Įpilkite kalkių sultis, actą, cukrų ir druską. Išeina apie 1 puodelį.

Kento „Killa“ aštrus rūkytas kepsnių padažas

Recepto mandagumas Marcas Kentas. Iš Braai Mastel of Cape Winelands pritaikė Pietų Afrikos vynai (Jonathan Ball, 2010)

20 vidutinių pomidorų (pageidautina romų)
2 vidutiniai svogūnai
Šviežios čilės (jūsų pasirinkta veislė ir kiekis)
8 šaukštai alyvuogių aliejaus
1 puodelis kečupo
1 puodelis itališkos pomidorų tyrės
1,5 puodelio obuolių sidro acto
4 šaukštai sendinto tamsaus romo ar brendžio
½ puodelio apelsinų sulčių (nebūtina)
4 šaukštai švelnios melasos
½ puodelio šviesiai rudojo cukraus
2 šaukštai rūkytos ispaniškos paprikos
4 arbatiniai šaukšteliai maltų juodųjų pipirų
8 didelės česnako skiltelės, susmulkintos
Malti čili (pagal skonį)

Pomidorus perpjaukite išilgai per pusę. Griebkite arba išspauskite sėklas. Nulupkite svogūnus. Įdėkite pomidorus į rūkyklą / grotelę priešais šilumos šaltinį, supjaustytą puse į viršų. Suberkite svogūnus ir sveikas čili. Rūkykite iki minkštumo. Išimkite ir atvėsinkite. Nulupkite pomidorus (taupydami kuo daugiau sulčių) ir čili. Apytiksliai supjaustykite pomidorus, čili ir svogūnus.

Įkaitinkite alyvuogių aliejų dideliame puode. Įpilkite pomidorų, čili, svogūnų ir likusių ingredientų. Maišykite ant didelės ugnies, kol užvirs. Sumažinkite šilumą iki mažos. Troškinkite neuždengę mažiausiai 2 valandas, kartais maišydami, kol padažas gerokai sutirštės. Leiskite padažui atvėsti. Perduokite į maišytuvą ir tyrę iki vientisos masės. Pagal skonį įberkite maltos čili ir papildomos druskos ar pipirų. Gali būti pagamintas iš anksto ir laikomas šaldytuve iki naudojimo. Išeina apie 3 puodelius.

Paveldėtų pomidorų ir „Burrata“ salotos

Recepto malonumas - „Reuben Riffel“, „Chef de Cuisine“ ir restorano restoranas, „Reuben's Restaurant“, vietovės Franschhoek, Keiptaunas, Robertson, Paternoster.

½ bagetė, plonai supjaustyta įstrižai
½ puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, plius papildomas šepetėlis
2 česnako skiltelės, perpus
4 burratai, kambario temperatūra
½ svaro kūdikių paliktų pomidorų, įvairių spalvų, perpus
4 ankštos širdies pomidorai, stambiai supjaustyti
2 auksiniai askaloniniai česnakai, plonai supjaustyti
3 arbatiniai šaukšteliai sūdytų kūdikių kaparėlių, nuplaunami ir nusausinami
3 šaukštai Vincotto (galima įsigyti internete arba gurmanų parduotuvėse)
Pagal skonį druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
Baziliko kresas, garnyrui

Įkaitinkite grilį ant didelės ugnies. Patepkite batono riekeles alyvuogių aliejumi ir kepkite ant grotelių, kartais pasukdami, kol pagels ir taps traškūs, maždaug 2–4 minutes. Kiekvieną dalį įtrinkite perpjauta česnako puse ir atidėkite į šalį.

Perpus sumažinkite burratas ir padėkite ant plokštelių. Sumaišykite pomidorus, askaloninius česnakus ir kaparėlius dubenyje ir paskleiskite aplink burrata. Suplakite dubenyje likusį ½ puodelio aliejaus ir vinkotą, kad sumaišytumėte, pagardinkite pagal skonį ir palaistykite pomidorų salotomis. Tepkite su baziliko kresais ir patiekite su crostini. Patiekia 8.

Kepta svogūnų vinigretė

Recepto malonumas - „Reuben Riffel“, „Chef de Cuisine“ ir restorano restoranas, „Reuben's Restaurant“, vietovės Franschhoek, Keiptaunas, Robertson, Paternoster.

2 raudonieji svogūnai
1 didelis rudas svogūnas
5 askaloniniai česnakai
5 šaukštai Cabernet Sauvignon acto
½ puodelio pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
Pagal skonį druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
1 šakelė čiobrelių

Svogūnus ir askaloninius česnakus perpjaukite pusiau ir padėkite ant grotelių virš karštų anglių. Uždarykite grotelės dangtį ir leiskite kepti, kol visiškai suminkštės ir suminkštės, maždaug 10 minučių. Leiskite atvėsti, tada nuimkite išorinę odelę ir supjaustykite svogūnus kuo plonesniais. Įpilkite acto ir alyvuogių aliejaus, sumaišykite ir gerai pagardinkite druska, pipirais ir čiobrelių lapais. Patiekite kartu su ant grotelių keptais avienos iešmeliais ar jautiena.

Maree Louw nuotrauka / „Abigail Donnelly“ maisto stilius

Tobulos poros

Paukštiena

Pagrindinis veiksnys yra patiekalo paruošimas ir prieskoniai. Jei norite aštraus įtrynimo ir padažų, išbandykite sausus Riesling. Skanios žolelių plutos geriausiai tinka su žemiškomis Pinot Noirs ar žolelėmis „Sauvignon Blancs“, o rūkyti paukščiai - su sveriančiais, ąžuoliniais baltais.

Geriausi pasirinkimai: „Boschendal 2013 Appell-ation“ serija „Chardonnay“ arba „Pinot Noir“ („Elgin“), „Reyneke 2013“ rezervo „Sauvignon Blanc“ (Stellenboschas), „Simonsig 2014“ „Chenin Avec Chêne“ („Stellenbosch“)

Jūros gėrybės

Norėdami kepti ant kepta žuvies, pagardintos paprasčiausiai, rinkitės ryškius, citrusinius baltus vynus. Turtingos, riebios žuvys, tokios kaip lašiša ar anglis, gali atsilaikyti prieš tvirtesnius išpilstymus, pavyzdžiui, baltus mišinius ar net „Pinot Noirs“. Norėdami paruošti žaliavą, patiekite putojantį vyną „Méthode Cap Classique“.

Geriausi pasirinkimai: „Fable Mountain Vineyards 2012“ šakalo paukštis (Vakarų ragas), Graham Beck NV metodo kepurė „Classique Brut“ (Vakarų ragas), Paulas Cluveris 2012 m. Septynios vėliavos „Pinot Noir“ (Elginas)

Jautiena

Drąsūs „Cabernet Sauvignons“, pasižymintys didele tanino struktūra ir tamsių vaisių skoniais, vientisai derinami su riebiais baltymais. Mišiniai, kuriuose yra Cabernet Franc, suteiks žaliųjų pipirų natų ir pelenų sudėtingumo. 'Pinotage' žais dūminius jautienos išorinės plutos skonius.

Geriausi pasirinkimai: „Boekenhoutskloof 2012 Cabernet Sauvignon“ („Franschhoek“), „Simonsig 2012“ „Redhill Pinotage“ („Stellenbosch“), „Vilafonté“ 2012 serijos C serija („Paarl“)

Avinėlis

Ėriena ir Syrah yra rungtis, padaryta danguje - ieškokite prinokusių, sultingų rinkinių, kuriuose siūlomos pikantiškos bramble, fynbos ir juodųjų pipirų natos, įrėmintos gausiais taninais ir satino struktūra. Taip pat galite apsvarstyti Syrah pagrindu pagamintus mišinius arba „Merlot“ pagrindu pagamintus vynus, kurie siūlo turtingas, tankias juodųjų vaisių natas ir švelnų burnos kvapą.

Geriausi pasirinkimai: „Fable Mountain Vineyards 2011 Syrah“ („Tullbagh“), „Reyneke 2013 Organic Syrah“ („Stellenbosch“), „Vilafonté 2012“ serija M („Paarl“)

Žaidimas

Žvėrienos mėsa, pavyzdžiui, „springbok“ ar elniena, puikiai derinama su vynais, kurie suteikia papildomų prieskonių, pipirų ir saldžių dūmų akcentų. „Syrah“ ir „Rhône“ stiliaus mišiniai yra idealūs. „Pinotage“ pabrėš žaismingas patiekalo natas, o „Bordeaux“ stiliaus mišiniai išryškins prieskonių natas.

Geriausi pasirinkimai: „Boekenhoutskloof 2012 Syrah“ (pakrantės regionas), „Fleur du Cap 2013“ „Bergkelder Selection Pinotage“ (Stellenbosch), „Raats“ šeimos vynai 2013 „Red Jasper“ (Stellenbosch)

Žalieji

Traškūs, klasikiniai baltieji vynai puikiai dera su įvairiomis žaliomis salotomis ir pusėmis. Išbandykite „Cabernet Francs“ kartu su salotomis su šparaginėmis pupelėmis ar braškėmis, o šviežios, veržlios rožės idealiai tinka su pomidorų ir sūrio salotomis.

Geriausi pasirinkimai: „Boschendal Appellation“ serija „Sauvignon Blanc“ („Elgin“), graži Graham Beck 2015 m. „Pinot Noir-Chardonnay Rosé“ (Vakarų Kapas), „Raats“ šeimos vynai 2012 m. „Cabernet Franc“ (Stellenbosch)

Desertas

Net jei jis tiksliai neatitinka siūlomų patiekalų, po gausaus valgio laukiamas gaivus kibirkštėlės putojimas. Džeminiai, saldžių prieskonių raudonieji mišiniai yra dekadentiški šokolado desertų palydovai, o vėlyvo derliaus ar botrikuojamus baltymus geriausia derinti su citrusinių vaisių ar kremu pagamintais finalais.

Geriausi pasirinkimai: „Boekenhoutskloof 2012“ šokolado blokas (Vakarų kyšulys), „Fleur du Cap 2012“ „Bergkelder“ atrankos taurusis vėlyvasis derlius (Stellenboschas), Paulas Cluveris 2013 m. Kilnusis vėlyvasis derlius („Elgin“)