Kita

Ši vyne marinuota vištiena yra Kanarų salų patiekalas

Tradiciškai pagamintas iš triušio, šis klasikinis patiekalas Kanarų salos gerai prisitaiko prie vištienos. Rasa Strankauskaitė, vyno direktorė at „La Laguna Grand“ viešbutis San Cristóbal de La Laguna, Tenerifės saloje, sako: „Marinuojant mėsą visą dieną, jos tekstūra ir skonis beveik panašus į labai lengvą marinuotą agurką“.

Tau taip pat gali patikti: Viskas apie Asado, Argentinos legendinę ant grotelių keptą jautieną

Kanarų salmorejo vištiena

Ingridientai

2 ½ puodelio sauso baltojo vyno
½ puodelio baltojo arba raudonojo vyno acto
8 skiltelės česnako
1 lauro lapas
1 valgomasis šaukštas rūkytos paprikos
1 arbatinis šaukštelis maltų kmynų
1 arbatinis šaukštelis džiovintų čiobrelių
1 arbatinis šaukštelis džiovintų raudonėlių
1 arbatinis šaukštelis košerinės arba jūros druskos
½ arbatinio šaukštelio kajeno
1 visa vištiena, supjaustyta
10 porcijų gabalėlių
3 šaukštai alyvuogių aliejaus
Susmulkintos petražolės, papuošimui

Instrukcijos

Į maišytuvą įdėkite 1 puodelį vyno, actą, česnaką, lauro lapą, papriką, kmynus, čiobrelius, raudonėlį, druską ir kajeną. Ištrinkite iki vientisos masės.

Įdėkite vištieną į dubenį ir supilkite maišytuvo mišinį. Išmaišykite, kad gerai pasidengtų, uždenkite ir šaldykite bent 4 valandas arba per naktį.

Kai paruošta virti, išimkite vištieną iš marinato, palikite skysčio ir nusausinkite. Įkaitinkite alyvuogių aliejų gilioje keptuvėje arba plačioje olandiškoje orkaitėje ant vidutinės ir stiprios ugnies. Įdėkite vištieną odele žemyn vienu sluoksniu (jei reikia, dirbkite partijomis). Kepkite iki giliai auksinės rudos spalvos visur, kur yra oda, ir išimkite į lėkštę.

Įpilkite rezervuoto marinato su likusiu 1 1/2 puodelio vyno, nugramdydami visas parudavusias gabalėles puode. Grąžinkite vištieną į puodą, užvirkite, tada uždenkite ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Kepkite, kol iškeps storiausi vištienos gabalėliai (165 °F pagal mėsos termometrą).

Išimkite vištieną į lėkštę ir užvirinkite keptuvės sultis. Virkite neuždengtą, kol sutirštės iki lengvo padažo konsistencijos, o tai turėtų užtrukti tik kelias minutes. Jei reikia, įberkite druskos. Užpilkite ant vištienos, kad apsemtų ir patiekite iš karto; papuošti petražolėmis.

Vyno poravimas

„Šio derinimo gudrybė – sujungti du elementus, kurie kurį laiką buvo maceruoti, todėl yra dvigubai skanūs, intensyvūs ir gilūs“, – sako Strankauskaitė. “ Sąlytis su oda [baltieji] vynai – kuriuos vadiname vinos brisados – iš Albillo Criollo vynuogių yra aromatingi vynai su kūnu. Jie švelnūs, bet turtingi, beveik balzaminiai ir minkšti taninai ir begalinis universalumas. Kai vynas ir maistas turi tiek daug charakterio, tai yra amerikietiškas kalnelis ant skonio receptorių ir šiltas apkabinimas iš Kanarų salų.

Vyno entuziastai rekomenduoja: Atsisiųskite sau Taganan White 2022 (Tenerifė)

Linksmas faktas

Papas arrugadas (raukšlėtos bulvės) – tai naujos bulvės, virtos sūriame (arba jūros) vandenyje, kol suminkštės, tada nusausinamos ir išdžiovinamos, kol susiraukšlėja. Jie yra tipiškas šio patiekalo priedas. „Kanarų salose turime 29 bulvių veisles, kurias saugo kilmės pavadinimas Papas Antiguas de Canarias“, – sako Strankauskaitė. „Tai tikrai ypatingos bulvės, kurių kiekviena turi unikalų skonį – nuo kukurūzų iki kaštonų – iš mūsų įvairių vulkaniniai dirvožemiai .

Šis straipsnis iš pradžių pasirodė 2024 m. žiemos numeris žurnalo „Wine Enthusiast“. Spustelėkite čia užsiprenumeruoti šiandien!