Dabar pats laikas išpilti stiklinę atšaldyto uosto. Taip, tai tiesa, atšaldytas uostas.

Prieš manydami, kad praradau protą, leiskite man paaiškinti. Tai nėra senovinis uostas ar LBV. Tai tamsiai rausvas uostas. Tai vynas, kuris dažnai patiekiamas atšaldytas gimtojoje Portugalijoje. „Atšaldytas - tai ypač geras būdas paragauti senų rusvų riešutų“, - tvirtina „Fladgate Partnership“ generalinis direktorius, „Taylor’s“, „Fonseca“, „Delaforce“ ir „Croft“ savininkai Adrianas Bridge'as. „Tai išryškina vyno sudėtingumą ir skonį“.

Dešimtmetės, 20metės, 30metės ir 40metės tawnies yra greičiausiai auganti uostų kategorija Amerikos rinkoje. Ir jūs galite lengvai paragauti, kodėl. 'Pagyvenę tauniai patraukia JAV gomurį', - sako Bridge. „Tai saldūs vynai, pasižymintys dideliu rūgštumu, lengvai geriami ir lengvesni nei senoviniai uostai“.

Pagyvenusi Tawny

Sąvoka „sendintas tawny“ vartojamas 10, 20, 30 ar 40 metų senumo ąžuolo pypkėse arba statinėse, užpildančiose uosto gamintojų ložes, apibūdinti. Geriausias iš spirituotų vynų yra pilnas skonio, tačiau visada yra minkštas, turtingas ir gundantis. Nors senovinis uostas yra skirtas galvai, rausvas uostas - širdžiai.

„Pagyvenę tawnies amžius amerikietiškiems vyno vartotojams jau senas“, - sako Bartholomewas Broadbentas, kurio San Franciske įsikūrusi „Broadbent Selections“ importuoja Ferreira. „[Rinka] didžiausia prieinamesniems 10 ir 20 metų vaikams, tačiau tai nenuostabu, atsižvelgiant į mažą 30 ir 40 metų amžiaus produkciją. Mes ką tik pardavėme 10 metų „Ferreira“ visiems „Disney World“ restoranams, o tai reiškia, kad dabar tikrai turi būti vyresnio amžiaus tawny. “

Tawnies, kaip ir visi uostai, pirmiausia gaminami iš „Touriga Nacional“, „Tinto Cão“, „Tinta Barroca“, „Tinta Roriz“ ir „Touriga Franca“ vynuogių, užaugintų dramatiškai vertikaliuose Douro upės šlaituose. Jie gaminami, kaip ir visos uostai, sustabdant fermentaciją pridedant brendžio. Vienintelis skirtumas tarp rusvų uostų ir rubino uostų yra ilgesnis statinių senėjimas: senoviniai uostai sensta tik dvejus metus, o rusvieji - dešimtmečius.

Tai savybių, o ne amžiaus klausimas

Keblus tawnies dalykas yra tas, kad niekada negali žinoti, kiek jiems iš tikrųjų metų. Sąvokos „10-metis“ ir „20-metis“ netaikomos tiksliems amžiams, kai jos yra purpurinės spalvos uostuose. 'Tai yra charakteristikų klausimas', - sako Bento Amaral, vadovaujantis uosto prekybos reguliavimo institucijos uosto ir Douro vyno instituto techniniam skyriui. „Tai yra maišyti vynai, ne tik 10 ar 20 metų senumo vynai. Mišinys nėra griežtai kontroliuojamas, tačiau tai, ko ieškome patvirtindami mišinius, yra nuoseklus stilius “.

Todėl „10-metis“ nėra nei minimumas, nei maksimumas, nei vidurkis. Tai skonis, o ne matematinė formulė. Šiuo požiūriu pagyvenę tawnies yra labiau panašūs į ne vintage vyno šampaną. Kiekvienas pagyvenęs tawny gamintojas turi namus, sukurtus sumaišant net 100 skirtingų vynų arba vos du skirtingus vynus. „Bridge“ teigia, kad Tayloro amžiaus raundai yra linkę į vaisių stilių, o daugelis portugalų vardais pažymėtų prekės ženklų yra saldesni, tačiau skoniu labiau subrendę.

Bet tai nereiškia, kad negalima atskirti 10 metų ir 10 metų etiketėmis pažymėtų taunių. Skirtingo amžiaus uodegos turi aiškias savybes. Kai kurie žmonės teikia pirmenybę jaunesniam, vaisiškesniam 10 metų vaikų stiliui, kiti nori mažiau vaisių ir daugiau sudėtingumo. 'Kai kaštonai sensta statinėse, jie praranda jaunatviškus vaisius, kuriuos randate dešimtmetyje', - sutinka Amaral. „Senstant vyksta alkoholio ir vandens išgarinimas, todėl kuo senesnė tauta, tuo labiau koncentruota, nors statinė pakeliui bus atnaujinta šiek tiek jaunesnio vyno.

„O karštoje, sausoje Douro slėnio klimato sąlygomis brandintos omenės labiau linkusios degti“, - sako Amaral. Jums tai patinka, arba jums labiau patinka vynai, kurių pagrindas yra vėsesnis, vėsesnis, drėgnas Porto oro oras prie pat vandenyno.

30 ir 40 metų amžiaus vaisiai išnyko, tačiau skonio intensyvumas yra didesnis. „Gaunate kario miltelių aromatą“, - sako Amaral. Šie senesni vynai yra reti gurkšnojantys vynai, skirti rimtai apmąstyti. Jie yra tiek retesni už jaunesnius vynus, kad praeityje turtingi portugalai puikavosi turtais kvepuodami nosines su 40-mečiais, norėdami mėgautis kvapu.

Šaldymo uostas

Ar dera atšaldyti rusvą uostą? Tai kelia kai kurių uosto gėrėjų diskusijas. 'Vis dar egzistuoja senosios mokyklos požiūris, kad negalima atšaldyti jokio uosto, net ir rausvo', - sako Rupertas Symingtonas iš 'Symington Group', 'Graham's', 'Warre's', 'Dow's', 'Smith Woodhouse' ir kitų uostamiesčių savininkai.

„Namuose Porto mieste vakaro pabaigoje išgeriame 10 ar 20 metų. Vakarieniaujame prieš pat devynias, tada sėdime ir išgeriame taurę rausvos spalvos. Laikau šaldytuvo durelėse “.

Tiltas tai atkartoja: „Buteliuką laikau šaldytuve. Butelį taip pat galite įdėti į ledo kibirą 20 minučių “.

Dar vienas iš daugelio malonumų, susijusių su sendintu tawny, yra tas, kad atidarytas butelis keletą savaičių nepablogėja. Tai nėra kaip senovinis uostas, kuriuo reikia mėgautis per kelias dienas po atidarymo. Symingtonas mano, kad rausva spalva gali trukti „iki mėnesio“, tuo tarpu Broadbentas mano, kad „trys mėnesiai yra viskas gerai“.

Daugeliui uosto mėgėjų idėja gerti atšaldytą, sendintą tamsiai rudą yra gera žinia. Tie, kurie iš viso yra senyvo ruda spalva, dabar gali papildyti savo gėrimą kokteilių, ledinių likerių ir kitų malonių malonumų repertuaru.

„Niepoort“ 10 metų Tawny Port 40 USD, 93 taškai. Dar kartą Niepoort ateina su nuostabiu vynu. Jis yra sausas ir struktūriškas, subrendusių skonių rodo, kad mišinyje esantys vynai yra senesni nei 10 metų. Yra kartaus šokolado charakteris, intensyvūs kartūs migdolai ir baigiantis gaivumas bei rūgštumas. Susikaupęs ir intensyvus kaip visuma. Importavo „Martine’s / European Cellars“.

10 metų Grahamo Tawny Portas kainuoja 31 USD, 92 taškus. Intensyviai sausas, koncentruotas, galingas vynas, kurio skonis yra toks, lyg jame būtų vyresnių nei 10 metų vynų. Jis maitinamas rūgštingumu ir tvirta struktūra. Vis dėlto tai tikrai dešimties metų amžiaus stilius, kaip patvirtina baigti švieži vaisiai. Importavo „Premium Port Wines“.

„Quinta do Noval“ 10 metų Tawny Port 30 USD 90 taškų. Šis sausas, subalansuotas amžiaus tamsiai rudas vaisius ir pasižymi gerais senėjimo charakteriais. Raudoni vaisiai yra supjaustyti rūgštumu ir suformuoti pagal seną medienos ir prieskonių skonį. Jis turi skanų, prinokusį poskonį. Importavo „Vintus LLC“.

Ferreira Duque de Bragança 20 metų Tawny Port 70 USD, 94 taškai. Ferreira‘s visada yra vienas geriausių dvidešimtmečių, ir tai nėra išimtis. Paslaptis slypi į aksomą panašiame glotnume, kuris sujungia figų ir karamelės skonius bei tiesiog deginto vanilės prisilietimą su tokiu rūgštumu, dėl kurio norisi dar vienos taurės. Skanus. Importavo „Broadbent Selections“.

Kopke 20-metis Tawny Port 56 USD, 92 taškai. Nors „Barros“ dalis, „Kopke“ vis dar veikia gana savarankiškai ir gali pasisemti gerų sendintų uodegų atsargų. Šis vynas tikrai skanu visus 20 metų, jo turtingumas ir sausumas subalansuotas, o citrinų želė ir intensyvūs prinokę vaisiai šviečia. Importavo „Wineworth LLC“.

„Niepoort“ 20 metų Tawny Port 92 USD, 93 taškai. Iš pirmo gurkšnio tai atrodo minkšta. Tačiau už šios glotnios, blizgios išorės slypi skanūs karamelės ir apelsinų skoniai. Turėdamas gerą rūgštingumą ir apgaulingą aliejų, jis tampa puikiu, subalansuotu vynu. Importavo Europos rūsiai.

Dowo 30 metų Tawny Port 98 USD, 94 taškai. Puikiai tankus, koncentruotas vynas, pasižymintis beveik išsiskleidžiančia, tamsios kokybės vynuogių skoniu. Vaistinio pobūdžio užuomina tiesiog padidina visą šį intensyvumą ir tinka skrudintų riešutų ir saldymedžio skoniui. Apdaila turi reikiamą rūgštingumą. Importavo „Premium Port Wines“.

„Niepoort“ 30 metų Tawny uostas - 174 USD, 92 taškai. Įspūdingai koncentruotas vynas su klasikiniais degintų karamelės aromatais, tankiais figos ir kartaus šokolado skoniais. Jis yra turtingas, skanus ir skonis šiek tiek senesnis nei 30 metų etiketės. Importavo „Martine’s / European Cellars“.

Offley 30-metis Tawny Portas - 108 USD, 90 taškų. Tai yra subalansuotas, turtingas, bet elegantiškas vynas iš bendrovės, priklausančios didžiausiam Portugalijos vyno gamintojui „Sogrape“. Yra geras degintos karamelės skonis, taip pat prinokę vaisiai ir skanu, tik lengvai šviežia. Importavo „Evaton“.

Taylor 40-metis Tawny Portas - 154 USD, 95 taškai. Šiame puikiame vine elegancija ir svoris sujungiami magiškai. Jis turi visus tinkamus subrendusius skonius, prinokusius vaisius, intensyvų marmeladą ir koncentraciją. Tai vynas, turintis puikią reputaciją, o skonis šios reputacijos nenuleidžia. Importavo Kobrandas.

40-metis Grahamo Tawny Port 152 USD, 94 taškai. Intensyvus, brandus vynas, tačiau išlaikęs savo brandą ir sodrumą. Koncentracija yra didelė - vienos stiklinės yra daug. Yra graikinių riešutų, kartaus šokolado ir skanus, švarus poskonis. Importavo „Premium Port Wines“.

„Quinta do Noval“ 40 metų Tawny uostas - 125 USD, 94 taškai. Tai saldus, bet skaniai subrendęs vynas, iš kurio išsiskiria degintų apelsinų skonių, saldžių irisų sluoksnių ir švarios apdailos gausa. Puikus vynas. Importavo Williamas Grantas.