Graikijos meilės romanas su baltuoju vynu siekia kelis tūkstantmečius, kai vietiniai ir užsienio senbuviai, be kitų regionų, įsiurbė juodraščius iš Egėjo jūros salų Thira (Santorini) ir Samos, norėdami sušvelninti ligas, pakelti dvasią ir švęsti dievus.

Šiandien, nors auginimo praktika, veislės ir gomuriai yra išsivystę (senoliai pirmenybę teikė jų baltymams skiedžiant ir saldžiai), Graikija, kaip ir prieš tūkstančius metų, vis dar yra pripažinta pasaulinės klasės elegantiškų, maistui tinkamų baltųjų vynų gamintoja. Nauji užsienio vynuogių, tokių kaip „Sauvignon Blanc“ ir „Chardonnay“, sodinimai pasirodė esą sėkmingi tiek kaip vienos veislės, tiek ir iš vietinių mišinių, tačiau Graikijos vietiniai baltieji vynai, kai kurie iš jų siekia tūkstančius metų, vis dar yra tikriausia ir unikaliausia išraiška. jos įvairios terroir.

„Graikijos baltieji vynai yra nuostabūs, įdomūs ir prieinamesni nei bet kada“, - sako Kamal Kouiri, vyno direktorius ir „Molyvos“ restorano Niujorke generalinis direktorius. „Jie švieži, jauni ir dažniausiai mažai alkoholio turintys, rūgštingi. Jų įvairūs terroirai ir veislės suteikia jiems skirtingas asmenybes ir profilius. Juos lengva gerti, jie puikiai dera su Viduržemio jūros regiono maistu “.

Jie taip pat vis labiau paplitę Amerikos rinkoje, nes someljė, restoranų savininkai ir vyno pirkliai atranda savo vertybinį, miniai malonų pobūdį. Įvairūs stiliai (toli gražu neapsiribojantys kaimišku retsina, kadaise tapusiu graikų baltojo vyno sinonimu) reiškia daugybę maisto derinimo galimybių, nesvarbu, ar tai būtų gaivios jūros gėrybių salotos, ar žolelėmis apkepta paukštiena, ar sultinga citrinos torta.

Senovės įrašai rodo, kad Graikijos baltojo ir raudonojo vyno gamyba siekia apie 6500 metų. Vyno buvimas kasdieniame gyvenime buvo plačiai užfiksuotas senovės Graikijos metraščiuose, kai poetai, tokie kaip Homeras ir Euripidas, giedojo jo pagyrimus, o graikų vyno dievas Dionisas buvo švenčiamas kasmetiniuose „Anthesteria“ festivaliuose. Senovės vinofilai pirmenybę teikė saldiems ir medingiems baltymams, taip pat pušies dervomis užpiltai retsinai. Tada, kaip ir dabar, baltieji vynai buvo harmoningi su maistu: vaisiai, riešutai, paukštiena ir medaus pyragas greičiausiai buvo to meto poros. Graikijos vyno prekyba ir eksportas toliau klestėjo iki Bizantijos eros pabaigos, kai Turkijos užkariavimas Graikijoje, po kurios didėjo Prancūzijos vynų konkurencija, sulėtino jos sėkmę. Graikų baltai, nepaisant to, šimtmečius ir toliau buvo populiarūs Viduržemio jūroje ir Europoje. Šiandien supratimas plinta visame pasaulyje geresnio platinimo, aukštesnės kokybės vynų, naujesnių vyndarystės metodų ir didesnių graikų vyndarių, keliaujančių plačiau, įgūdžių dėka.

Nepaisant pastovios vynų kokybės, ekspertai mano, kad geriausia dar laukia. „Graikija vis dar išgyvena mokymosi kreivę savo [šiuolaikinėje] vyndarystėje“, - sako Konstantinos Lazarakis, MW ir „Wine & Spirits Professional Consultants“, švietimo organizacijos, vedančios vyno ir stipriųjų gėrimų kursus visoje Graikijoje, įkūrėjas. „Mes suprantame daug daugiau nei anksčiau. Manau, per ateinantį dešimtmetį pastebėsite, kad šie vynai tobulės taip, kaip anksčiau negalėjome įsivaizduoti “.

Čia yra regionai, kurių reikia ieškoti, ir vynai, kuriems jie geriausiai tinka, kitą kartą apsilankę gėrimų parduotuvėje arba apžiūrėdami restorano vynų sąrašą.

Egėjo jūros salos

Egėjo jūroje pietinėje Santorinio saloje vis dar gaminami elegantiškiausi ir visame pasaulyje gerbiami baltieji vynai. Vėjo nuvalyti, vulkaniniai vynuogynai, padengti gnar, krūmus primenančiais vynuogynais (vadinamais krepšeliais), duoda trapumą, mineraliniu būdu „Assyrtiko“, citrusinių vaisių ir jūros druskos skanautį ir skanų su salos įkvėpta virtuve, pavyzdžiui, ant grotelių kepta žuvimi, salotomis ir šviežiu ožkos sūriu. Natūraliai atsparios filokserai, Santorinio „Assyrtiko“ vynuogės iš senovės laikų išlieka grynos ir nepakitusio skonio. Tokie geriausi salos gamintojai kaip „Gaia Estate“ ir „Domaine Sigalas“ gamina puikius vienos veislės „Assyrtikos“, ąžuolo fermentuotus „Assyrtikos“, desertą „Vin Santo“ ir baltus mišinius. „Athiri“ - sausos iki kaulų, citrusinės baltos vynuogės, dabar naudojamos daugiausia „Assyrtiko“ mišiniuose, taip pat auginamos Santorine, kaip buvo prieš tūkstančius metų, taip pat šiaurinėse Limnoso ir Samoso salose. „Limnos“ yra geriausiai žinomas dėl Aleksandrijos Maskato per sausą Petros Honas požiūrį į aromatinę veislę, o „Samos“ specializuojasi ir saldaus balto, sveriančio „Maskato“ srityje. Išbandykite „Samos“ kooperatyvą arba „Kourtaki“ butelius. Kretoje, didžiausioje Graikijos saloje, tenka 20% viso graikiško vyno ir ji yra žinoma dėl savo mažai rūgščios gėlių veislės „Vilana“, kuri gerai matoma baltos spalvos mišiniuose.

Atika

Atika geriausiai žinoma kaip regionas, kuriame gaminama Savatiano - vyraujanti garsiosios retsinos baltoji vynuogė, tačiau čia stebina tai, koks gražus Savatiano gali būti atskirai. Įdomūs nauji vienos „Savatiano“ veislės buteliai - subalansuoti, subtilūs baltymai su citrinų, abrikosų ir gėlių skoniais bei švariu rūgštumu - įtraukia regioną į pasaulio žemėlapį, kaip ir „Savatiano“ mišiniai. Ypatingą dėmesį turi skirti tokie gamintojai kaip „Papagiannakos“ ir „Hellas Import“ „The Private Label Savatiano“. Kitos čia klestinčios veislės: Athiri, Roditis. Retsinos, kadaise laikytos vynu, kurį galėjo pamilti vietiniai, veidas taip pat keičiasi, nes gamintojai eksperimentuoja su skirtingais stiliais: išbandykite prieinamą „Creta Olympias“ ar „Kourtaki retsinas“ dėl ryškių vaisių charakterio ar elegantiškų jūros druskos ir pušies skonių. Gaia Ritinitis Nobilis.

Kefalonija

Didžiausia jonų grandinės sala Graikijos vakaruose yra Robolos, senovės veislės, apie kurią kalbama Homero iliadoje, namai. Kephalonijos kalnuotuose vynuogynuose užaugęs dideliame aukštyje baltas yra sausas ir orientuotas į maistą, geriausiai derinamas su mėsingomis žuvimis, tokiomis kaip tunas, lašiša ar kardžuvė. Nors kelios vyninės gamina „Robola“ saloje, „Gentilini“ nuolat gamina puikius „Robola“ vynus.

Epiras

Epiras yra tvirta, kalnuota vietovė, kurią daugiausia sudaro Pinduso diapazonas. Puikūs sausi, sausi ir putojantys vynai gaminami iš regiono Debina vynuogių, pasižyminčių balto meliono skoniu ir gyvu rūgštumu. Kaip ir šampanas, vynas pasižymi įvairiapusiu maisto derinimu ir gali lydėti lengvą virtuvę, pavyzdžiui, salotas ir jūros gėrybes, taip pat turtingesnius mėsos ir grietinėlės patiekalus. Tokie gamintojai kaip „Glinavos“, „Monastiri Zitsa“ ir „Katogi“, taip pat gaminantys turtingą aromatinį Traminerį, yra regioninės žvaigždės.

Makedonija

Platus šiaurinis Makedonijos regionas yra viena iš seniausių ir prestižiškiausių Graikijos vyno gamybos sričių. Nors raudonasis „Xinomavro“ turi didelę Makedonijos šlovės dalį, „Malagousia“ - vynuogės, iš kurių gaunama reta, visavertė balta su egzotiškomis jazminų, tropinių vaisių ir citrusinių vaisių natomis, rodo, kad šis regionas puikiai tinka gaminti aukščiausios kokybės baltymus. Kiti žymūs graikų baltai - tarp jų Assyrtiko, Roditis ir Limnio - visame regione yra rafinuoti. Pažvelkite į dramos vynuogynus, Mt. Athos ir Cotes de Mt. Melitonas už įspūdingiausius išpilstymus. Biblia Chora, Domaine Gerovassiliou ir Ktima Pavlidis gamina rafinuotus baltymus ir baltų mišinius.

Peloponesas

„Moschofilero“, išraiškingas, aromatingas baltas, kuris rimtai vaidina Amerikos rinkose daugiausia per gamintoją „Boutari“, tradiciškai kilęs iš Mantinijos nepaprastai gražioje Peloponeso dalyje. Elegantiškas ir gėlėtas, gyvas rūgštumas, įvairiapusiškas baltosios spalvos išskirtinis bruožas tinka viskam, pradedant lengvomis salotomis ir paukštiena, baigiant stipresniais skoniais, tokiais kaip sardinės. Veislė taip pat spindi putojančiais vynais ir rožėmis. Geriausi gamintojai yra „Boutari“, „Sriopoulos“ ir „Tselepos“, kurių stiliai užfiksuoja įvairų vynuogių pobūdį. Šiaurėje Patras siūlo puikų Roditį - rausvos spalvos baltą, dažnai maišomą su „Savatiano“, kad pagamintų retsiną. Vienos veislės vynas pasižymi subtiliais citrusinių vaisių skoniais ir ilgalaikiu apdaila. Domaine Mercouri, Katogi-Strofilia („Averoff“ baltasis mišinys) ir „Antinopolous“ yra išskirtiniai regiono gamintojai.
Senovės graikai garsėjo gražia architektūra ir statulomis - švaria, simetriška ir elegantiškai proporcinga. Subalansuoti, subtilūs ir subtilūs, šiuolaikiniai graikų baltieji vynai atspindi šią estetiką ir ant šių dienų stalo yra tokie pat namie, kokie buvo senovėje.

Graikų baltųjų galerija

Šios atrankos yra vieni geriausių ir novatoriškiausių graikų baltųjų, siūlomų šiandien.

Boutari Kallisti (100% Assyrtiko Santorini)
Boutari Moschofilero (Peloponeso mantinas)
Domaine Gerovassiliou Malagousia (Makedonija)
Domaine Glinavos Primus (100% Debina Zitsa)
Domaine Tselepos Moschofilero (Mantinija
Peloponesas)
Gaia Estate Thalassitis (100% Assyrtiko Santorini)
„Gaia Estate Ritinitis Tiger Retsin“
(Peloponesas)
Gentilini Robola (Kephalonia)
Katogi Averoff sausas baltasis stalo vynas
(80% Roditis, 20% Chardonnay Peloponesas)
Kourtaki Maskatas (Samosas)
Ktima Pavlidis Tema (40% Assyrtiko,
60% Sauvignon Blanc Makedonija)
„Mercouri Estate Foló“: (100% Roditis Peloponesas)
Mano didelis riebus graikiškas vynas (Savatiano, Atika)
Papagiannakos Savatiano (Atika)