Žiupsnelis druskos gali padaryti jūsų kokteilį dar geresnį, nesvarbu, ar jis ištirpinamas gėrime, naudojamas stiklinei apdailinti, ar pabarstytas ant viršaus, kad suteiktų savitą užbaigimą.

„Druska gali būti naudinga kokteiliui įvairiais būdais, dažnai taip pat, kaip ji naudinga maistui“, - aiškina Niujorke gyvenanti barmenė ir pedagogė ms. Franky Marshall, kuri savo vardu vartoja mažąsias raides. „Jis gali suteikti pikantiškumo, išskirti tam tikrus skonius, sušvelninti saldumą ir padaryti gėrimą „sodesnį“, todėl galite užsisakyti dar vienas. “

Kodėl (ir kaip) barmenai naudoja druską kokteiliuose

Nors sūdyto stiklo apvadas galėjo užmaskuoti nekokybiškus ingredientus per daug saldintame gėrime, šiandien jis labiau skirtas skonių paryškinimui ir pastiprinimui.

Panašiai kaip kokteilių trauktinės, druska „pagardina“ gėrimą, sako Melissa Brooke, NYC baro direktorė. Pine & Polk ir gali pridėti „gylio ir sudėtingumo sluoksnį ir dažnai padeda susieti visus ingredientus“. Kai ji kuria naują gėrimą ir jaučia, kad kažko trūksta, dažnai ingredientas yra druska, sako ji.

Tačiau kokią druską pasirinkti? Tai priklauso nuo to, kaip planuojate jį naudoti.

Sumaišytas į gėrimą

Smulkiai sumalta druska gerai ištirps gėrime ir sustiprins skonį, aiškina Ericas Scottas, gėrimų direktorius. Čiobrelių X lentelė Bay Village mieste, OH. Jis imasi šios koncepcijos dar toliau, karštame vandenyje ištirpindamas smulkią jūros druską 20% druskos tirpale (20 gramų druskos ir 100 gramų vandens).

„Dėl to skoniai išryškės, o gėrimas nebus sūrus“, - sako jis. „Druska yra skonio stipriklis; sumažina kartumą ir paryškina saldumą bei aštrumą.

Pastaba: Scott rekomenduoja praleisti joduotą (stalo) druską, „nes joje labai daug natrio“.

Išbandykite šiuos gėrimų stilius:

Maišyto stiliaus gėrimai su amaro, tokie kaip a Negroni arba Boulevardier . „Tai sumažina kartumą“, – pažymi Scottas. Labai mažas druskos kiekis taip pat gali pagerinti gėrimus, kurių skonis yra subtilesnis, priduria Marshall: tik pora lašų druskos tirpalo įmaišyti į prancūzų 75 - stiliaus gėrimas, pagamintas iš Konjakas , Šampanas ir greipfrutų / kardamono šerbetas „išryškino greipfrutų natas ir padidino ilgį bei sudėtingumą“.

Jums nereikia išleisti daug pinigų, kad aprūpintumėte savo namų barą

Norėdami apvaduoti stiklą

Dribsniai jūros druska, pvz., neutrali Maldonas arba Himalajų rožinė druska, yra barmenas, norintis aptraukti akinius. Šiek tiek dideli, stambūs grūdeliai geriausiai tinka stikliniams ratlankiams, Maršalo natoms, nes jie paprastai turi mažiau drėgmės ir todėl ilgiau išlieka kristalizuoti.

Druskos, sumaišytos su cukrumi, prieskoniais ir kitomis kvapiosiomis medžiagomis, taip pat komercinės „kokteilių druskos“, kuriose yra šiek tiek spalvos, taip pat yra populiarūs stiklo apvadų pasirinkimai; tik įsitikinkite, kad skoniai dera su gėrimu, barmenai įspėja. Štai kaip aptraukti stiklinę .

Išbandykite šiuos gėrimų stilius:

Margarita

ir balandžiai , žinoma. Nors tai nėra universalus šablonas, citrusiniai ir vaisiniai gėrimai dažnai būna su druska. „Druska tikrai pagyvina suplaktą citrusinių vaisių kokteilį“, – pastebi Brooke. „Tai padidina gėrimo saldumą, pikantiškumą ir aštrumą“. Pavyzdžiui, ji sumaišė druską su rojaus/kubinio pipiro grūdeliais, kad sukurtų margaritos rifą.

Druskos apvadai taip pat puikiai tinka gėrimams, kuriuose yra šokolado. Scott priduria: „ypač kartaus saldaus tamsaus šokolado“.

Pabarstytas ant viršaus

Jei mėgavotės sūdytu karameliniu ar šokoladiniu sausainiu su trupučiu dribsnių druskos ant viršaus, žinote, kad nedidelis druskos kiekis gali užbaigti saldžius patiekalus arba netikėtai papildyti pikantiškus ar citrusinius gėrimus.

Niujorke gyvenanti barmenė, gėrimų ir miksologijos konsultantė Paula Lukas rekomenduoja žiupsnelį smulkios rausvos Himalajų druskos gėrimams, kurių sudėtyje yra vaisių likeriai, vanilės ar šokolado likeriai ir net espreso martinis. Ji taip pat mėgsta spalvotų druskų, kurios „pasispalvintų“.

Išbandykite šiuos gėrimų stilius:

Desertus primenantys gėrimai, espreso martinis ir gėrimai, kurių sudėtyje yra vaisių. „Kokteilių druskos taip pat gali sustiprinti pikantiškus gėrimus“, - priduria Brooke. Pavyzdžiui, ji atkreipia dėmesį į mezcal, šviežių kukurūzų ir avokadų gėrimą, įkvėptą meksikietiškų gatvės kukurūzų, kurį užbaigia „gatvės kukurūzų prieskonių“ mišiniu: ancho chile, kmynais, chipotle ir druska. „Man patinka, kaip nuo druskos užlieja burna ir norisi sugrįžti dar vienam gurkšniui.

Namams tinkamesnė versija gali apimti žiupsnelį salierų druskos ant džino ir toniko.

Barmeno pagrindai: kaip apipjaustyti stiklą (tinkamai)

Kokteilių druskos namuose

Maldon jūros druska

Virėjai ir barmenai palankūs ši angliška jūros druska dėl savo dribsnių tekstūros ir palyginti neutralaus skonio stiklinei apibarstyti arba apibarstyti ant viršaus, o tai neaplenks kitų gėrimų skonių. „Jos yra pakankamai šiurkščios, kad padengtų nemažą plotą, jei jais padengiate stiklinės kraštą, bet neapsunkina“, – sako Brooke.

Be to, „dribsniai gražiai tirpsta ant liežuvio ir sukuria malonų gurkšnį“.

„Jis turi stebuklingą traškėjimą“, - priduria Scottas. maldonsalt.com

Himalajų rožinė druska

Rožinę Himalajų druską mėgsta daugelis barmenų dėl jos subtilaus skonio ir spalvos. Smulkiai sumalkite, kad įsimaišytumėte į gėrimus, arba naudokite stambesnį susmulkinimą, kad gautumėte ryškų, rausvo atspalvio stiklo apvadą. Maršalas teikia pirmenybę „švelniam“ ir „subtiliam“ profiliui. Pažymėtina, kad Scottas įspėja, kad druska kartais gali būti sieros, todėl naudokite atsargiai. Keli prekės ženklai

Fleur de Sel arba Fleur de Sel

Išvertus kaip „druskos gėlė“, ši lengva, greitai tirpstanti jūros druska yra kilusi iš daugelio šalių ir regionų, ir kiekvienas gali turėti savo unikalų skonio profilį (pagalvokite: vyno terroir!). Scottas teikia pirmenybę klasikiniam prancūziškam fleur de sel dėl „sūrios“ savybės. „Man patinka Palomas“, – sako jis ir apibūdina ispaniškas ir itališkas versijas kaip „šiek tiek švelnesnes“. Keli prekės ženklai

tagine

Čilės pipirų miltelių, laimo ir jūros druskos mišinys, šis meksikietiškas prieskonis yra ieškoma siekiant suteikti švelnaus karščio ir rausvos spalvos agavos gėrimams ar alaus kokteiliams. Kadangi jis yra sumaišytas su kitais ingredientais, jis nėra labai sūrus, pažymi Scottas. Taijin.com

Spalvotos druskos

Nors yra daugybė įvairių atspalvių komercinių kokteilių druskų, Lukas naudoja Sniego upė spalvoti kokteilių druskos dribsniai, „kai noriu ką nors išpūsti“, – sako ji. 'Jis nėra dirbtinis ir lieka ant ratlankio.' Kiekviename buteliuke yra dribsnių druskos, cukraus ir mažų valgomojo vaško „karoliukų“ mišinio, tokių atspalvių kaip geltona, rožinė ir šviesiai mėlyna. snowyrivercocktails.com

Aromatizuotos druskos

Aromatintos druskos gali suteikti gėrimams malonaus skonio, aromato ir spalvos. Dėl pikantiško punšo Brooke siūlo Trader Joe grybų Umami prieskonių mišinys kaip alternatyva „pasidaryk pats“ grybų miltelių ir druskos mišinio maišymui. Kitur – hibisko druska (pvz Laukinių hibiskų gėlių piramidės druskos dribsniai ) gali suteikti gėlių ir ryškaus atspalvio arba šokolado druskos (pvz „Bitttermen's Chocolate Fleur de Sel“. ) gali sudominti desertinio stiliaus gėrimą.