Jūs matėte juos visur – receptus, kurie reikalauja „sauso baltojo vyno“. Frazė gali sukelti daugiau klausimų nei atsakymų: yra daugybė sausų baltųjų vynų yra visiškai skirtingų stilių, kainų ir asmenybių. Kaip pradėti pasirinkti tinkamą jūsų patiekalui?

Puikus butelis papildys jūsų recepto skonius nepavogdamas pasirodymo. „Noriu, kad vynas pagerintų maistą, o ne būtų pagrindinis ingredientas“, – sako Glory Simon, virtuvės šefė Saldi šlovė , privatus virėjas ir specialių renginių maitinimo įstaiga.

Tau taip pat gali patikti: Geriausi 2023 m. baltieji vynai

Butelio skonio profilis, kūnas ir rūgštingumas patenka į patiekalą. „Kuo daugiau gaminsite vyną, tuo labiau vyno savybės sustiprės“, – priduria someljė ir į vyną orientuotos kelionių kompanijos savininkė Leslie Rosa. „La Dolce Vigna Wine + Culture Tour Co . „Jei jis saldus, jis taps saldesnis. Jei jis turi daug rūgštingumo, jis taps aitrus.

Šviesesnio stiliaus baltieji vynai pagerina jūsų patiekalo skonį be persmelkimo; jie paprastai yra protinga vieta pradėti. Štai į ką dar reikia atsižvelgti renkantis idealų baltąjį vyną gaminimui.

Pirmas dalykas: išsirinkite ką nors, ko norite išgerti

„Daugeliui receptų reikia tik puodelio, o tai reiškia, kad likusią butelio dalį galima mėgautis valgio metu arba bent jau gaminant maistą“, – sako Rosa. Visi virėjai žino, kad jų gatavas produktas yra toks geras, koks yra jo sudedamosios dalys, todėl rinkitės aukštos kokybės vyną. Profesionalų patarimas: venkite subpar bakalėjos parduotuvės „virti vyno“ ir rinkitės butelį, kurį nekantraujate įsipilti sau ir savo svečiams.

Sakė, pertraukos nutraukti nereikia. Gaminant vyno alkoholis ne tik išdega, bet ir daugelis subtilesnių niuansų prarandami dėl didelio karščio ir susiliejusių skonių choro. Simonas paprastai išleidžia apie 10–15 USD buteliukui gamindamas maistą. Tačiau ji pasirinks brangesnį variantą, jei „jis jau yra šaldytuve, nes kažkas surengė vakarienę ir liko butelio likutis“. Pagrindinė maisto gaminimo su vynu taisyklė: nešvaistykite jo!

Koks yra geriausias baltasis vynas gaminimui?

Pinot Grigio

Jei kyla abejonių, Pinot Grigio yra visų receptų budėjimo režimas. Maisto gaminimui „ieškome rūgštaus ir subtilaus vyno skonio“, – sako Kelly Mitchell, vyno konsultavimo įmonės „Kelly Mitchell Wine“ įkūrėja. „Pinot Grigio ir lengvo kūno Itališki vynai dėl šios priežasties. Švaru ir švaru.” Lengvas, sausas ir paprastai gana nebrangus Pinot Grigio rekomenduojamas ypač scampi ar žuvies patiekalams.

Vyno entuziastas siūlo:

Peteris Zemmeris, 2022 m. Pinot Grigio Pinot Grigio (Alto Adige)

Skrudinti obuoliai, citrinos žievelė ir mielių aromatai pakyla iš šio klasikinio kalno Pinot Grigio taurės. Žaliųjų kriaušių ir titnago skoniai apibūdina kreminį gomurį, kuris išryškėja aštria rūgštele. Geriausias pirkimas. 92 taškai — Džefas Porteris

17 USD Visiškas vynas

Sauvignon Blanc

Traškus ir ryškus „Sauvignon Blanc“ gali suteikti patiekalui aštraus skonio, jo nepersistengdamas. Dažnai rūgštus ir daug minerališkumo, puikiai tinka padažams kepti arba vištienos piccata . Rosa pažymi, kad jei naudojate vyną, kad greitai nusausintumėte keptuvę, „galite išsiversti su rūgštesniu vynu“, pavyzdžiui, „Sauvignon Blanc“. Taip pat puikiai tinka apsitaškyti garuose virtų midijų puode.

Vyno entuziastas siūlo:

Babich 2022 Black Label Sauvignon Blanc (Marlborough)

Vaškinės žaliosios citrinos, greipfrutų, žolės ir traškios žaliosios paprikos dėka šis subalansuotas, maistui tinkantis Sauvignon. Jis netgi jaučiasi šiek tiek gėlių. Skonyje citrusinis dvelksmas suteikia ryškumo vaško tekstūros sodrumui. Yra ilga, kalkinė apdaila. Lengva gurkšnoti tiek vieną, tiek su maistu. Geriausias pirkimas. 92 taškai — Christina Pikard

15 USD Visiškas vynas

Verdicchio

Verdicchio baltas, daugiausia randamas Markės regione Centrinėje Italijoje, pasižymi atogrąžų natomis ir maloniu atkaklumu. Simonas sako, kad jo „citrinų skonis ir sūrūs, sūrūs komponentai puikiai tinka daugeliui žuvies ir vištienos patiekalų“. Tai taip pat draugas spagečiams su moliuskais ir troškintais brokoliais.

Vyno entuziastas siūlo:

Cantina Zaccagnini 2021 Verdicchio (Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico)

Sudėtingi ir ilgai išliekantys baltojo nektarino, geltonos rožės, skaldos ir citrinų aliejaus aromatai sukasi taurėje, todėl sunku atsigerti, nežinant, koks dar aromatas tavęs laukia. Tačiau gurkšnojus sodrus ir platus skonio potėpis gomurį užlieja skrudinta mandarinų odelė, cukruotas lipčius, šviežias čiobrelis ir smulki rūgštelė, ant kurios matosi jūros druskos užuominos. 91 taškai — J.P.

$ Skiriasi Vyno ieškotojas

Neąžuola Chardonna ir

„Kai vynas yra stipriai ąžuolo pavidalo, jis tampa kartis“, – sako Rosa. Todėl ji siūlo rinktis sodrų Chardonnay, brandintą be ąžuolo, puikiai tinkantį kepti sviestinius grybus, kurie atkartoja grybo žemiškumą, arba kreminį. rizotas .

„Negali būti visiškai jokio ąžuolo, nes jis gali konkuruoti su grietinėle, sviestu ir kitais turtingais patiekalo ingredientais“, – sako Mitchellas. „Geriausiai veikia nerūdijančio plieno fermentacija.

Vyno entuziastas siūlo:

Baletas, 2022 m. Teresės neužgumotas turtas Chardonnay (Rusijos upės slėnis)

Gaivaus ir obuolių kvapo šio lengvo kūno vyno skonis yra švarus, traškus ir tirpstantis burnoje. Granny Smith ir auksiniai obuoliai paeiliui žavi gomurį, o švelnūs vanilės ir kokoso akcentai skamba. 91 taškai — Jimas Gordonas

19 USD Visiškas vynas

Žalioji Valtellina

Iš Austrijos kilęs šis ryškus baltas vynas gali turėti citrinos, žolelių ir baltųjų pipirų natų. „Man patinka citrusinės ir žolinės savybės“, - sako Simonas. Ji siūlo naudoti Grüner Veltliner kaip tailandietišką karį, nes jo gaivus rūgštingumas ir pipirinis kąsnis atlaiko drąsų patiekalo skonį. Jis taip pat nuostabus vyno šnicelių padaže.

Vyno entuziastas siūlo:

Jurtschitsch 2021 Stein Grüner Veltliner (Kamptal)

Šiame baltame, lankstaus profilio, yra aštraus prieskonio ir šiek tiek žoliškumo. Rūgštingumas suteikia koncentracijos ir tikslumo, kartu sukuriant naują įspūdį gomuryje. Mėtų ir jūros druskos natos pažymi burnoje tirpstančią apdailą. 90 taškų — Aleksas Zecevičius

$ Skiriasi Vyno ieškotojas

Vermentino

„Jei patiekalas ruošiamas ilgiau, rinkčiausi ne per daug rūgštų vyną, kaip Vermentino“, – pataria Rosa. Šiek tiek daugiau kūno ir vandenyno sūrumo ši itališka veislė, auginama Sardinijoje ir Tirėnų jūros pakrantėje, yra puikus jūros gėrybių ir kiaulienos patiekalų priedas.

Vyno entuziastas siūlo:

Vinicola Cherchi 2021 Billia Vermentino (Vermentino iš Sardinijos)

Riešutinės, žolės natos pirmiausia jaučiasi ant nosies, sujungiamos gaivus guminis naujų sportbačių kvapas, o vėliau rausvas greipfrutas ir žalioji citrina. Skonyje tęsiasi citrusinių vaisių natos, kurias dabar sujungia baltas persikas, kuris jaučiasi ypač sodrus dėl poliruotos, vaško konsistencijos. 90 taškų — Danielle Callegari

$ Skiriasi Vyno ieškotojas

Premija: Provanso Rožė

Tai ne baltas, bet Provanso rožinis yra puiki alternatyva baltajam vynui prie tokių patiekalų kaip kepta višta arba keptas daržoves, pavyzdžiui, pastarnokus ar žieminius moliūgus.

Jis taip pat gali pakelti paprastai paruoštą padą žolelių citrinos ir vyno keptuvės padaže. „Vynas yra patiekalo pavadinime, todėl rinksiuosi ką nors tokio, kur vynas gali būti žvaigždė“, – sako Rosa ir pažymi, kad jis šviečia lėkštėse, kuriose jaučiamas šiek tiek aštrios rūgšties. Jis taip pat puikiai tinka brakonieriauti abrikosams arba marinuoti sultingą ėriuko koją.

Vyno entuziastas siūlo:

Domaine de Cala 2022 Rosé (Coteaux Varois en Provence)

Šis dvaras, esantis netoli Brignoles pakrantėje, gamino patrauklų vyną su prinokusiais raudonais vaisiais ir aštria rūgštele. Jis yra šviesus ir paruoštas gerti. Ekologiškas. Geriausias pirkimas. 90 taškų — Rogeris Vossas

16 USD Wine.com