Tai alaus mėgėjų tautos pasididžiavimas putomis. Vokietis Grynumo komanda , arba grynumo įstatymas, kuris yra seniausias pasaulyje maisto saugos įstatymas, šiais metais švenčia savo 500 metų jubiliejų. Statute Vokietijos alaus daryklos yra apribotos tik keturiais ingredientais: salyklu, apyniais, mielėmis ir vandeniu.

Pirminis 1516 m. Bavarijos įstatymas reglamentavo, kad vieninteliai leidžiami ingredientai yra salyklas (daiginti, džiovinti miežiai), apyniai ir vanduo. Mielių savybės tuo metu nebuvo žinomos, tačiau vėliau buvo leista, kaip ir kviečiams, kurie iš pradžių buvo skirti duonai kepti.

Įstatymas buvo priimtas, nes nesąžiningi aludariai naudodavo neskanius ir net pavojingus ingredientus, kad suklastotų ir ištemptų tai, kas tada buvo laikoma pagrindiniu maisto produktu. Vėliau taisyklės buvo priimtos visoje Vokietijoje ir nuo to laiko išgyveno daugybę pakartojimų.

Visi tradiciniai vokiški alūs verdami pagal įstatymą. Kai kurios išimtys daromos regiono istoriniams stiliams, nors pagal Aludarių asociacija , Vokietijos alaus daryklų asociacija, šios išimtys „tik įrodo taisyklę“. Tarp tokių alų yra šiek tiek rūgštus „Berliner Weisse“ ir „Witbier“ iš Tiuringijos, kurie naudoja apelsino žievelę ir kalendros sėklą.

Šviežias apynių aluje vadovas

Marcas Oliveris Huhnholzas iš „Brauer-Bund“ teigia, kad 89% vokiečių žino apie alaus grynumo įstatymą, 85% palaiko jį ir 79% mano, kad jis „vertas apsaugos“ ir „brangus“.

Huhnholzas sako, kad tai „vokiečių galvose alų lenkia prieš vyną ir net pieną. Įstatymas gali būti senas, tačiau neprarado savo aktualumo “.

„Tai reiškia skaidrumą, aiškumą ir grynumą“, - sako jis. „Dirbtiniai aromatai, dažikliai, stabilizatoriai, fermentai, emulsikliai ar konservantai neleidžiami. Vokietijos aludariai turi įvaldyti alaus meną vien iš keturių natūralių ingredientų. Tam reikia žinių ir įgūdžių “.

Kasmet eksportuodama maždaug 400 milijonų litrų, Vokietija siunčia daugiau alaus į pasaulį nei gamina dauguma kitų šalių.

„Menas sukurti apie 6000 skirtingų vokiškų alų tik iš keturių ingredientų įkvepia žmones visame pasaulyje“, - sako Huhnholzas. „Alaus daryklos iš viso pasaulio plūsta į Vokietiją čia treniruotis“.

Platus pasaulis iš keturių ingredientų / Getty

Įstatymas gali būti garsus ir populiarus, tačiau jis nėra be kritikų. Bernhardas Vötteris, pagrindinis aludaris Waldhaus privati ​​alaus darykla Juodajame miške nemėgsta didžiulio ir plataus apynių ekstraktų ir granulių naudojimo. Apdoroti ne tik iš apynių, bet ir laikantis įstatymų, tačiau suteikiantys gana vienarūšius, nuspėjamus skonius. Waldhausas naudoja tik džiovintus, natūralius apynių skėčius.

„Tam reikia daugiau patirties ir intuicijos“, - sako Vötteris. „Alus gyvena savo nuostabia įvairove, ir daug to neteko naudojant tokius standartizuotus [darinius]. Tai labai gaila “.

Vokietija gali pasigirti maždaug 1 350 alaus daryklų, tačiau, kaip ir kitur, konsolidacija paskatino norą pasirinkti individualius stilius. Filipas Brokampas iš Hausbrauerei apyniai ir miežiai , mažoji alaus darykla populiariame Berlyno Friedrichshaino rajone, buvo pavyzdys, kai jis atidarė 2008 m.

„Tada niekas nesidomėjo“, - sako Brokampas. „Iš pradžių žmonės norėjo klasikinių stilių, tokių kaip pilis ir kvieciai . Dabar iš tikrųjų kyla neįprasto alaus paklausa “.

Kalbėdamas apie grynumo įstatymą, jis leidžiasi žiauriai atsidusęs.

'Tai sunki tema', - sako Brokampas. „Aš į tai žiūrėjau kaip į tam tikrą apribojimą. Turiu kolegų, kurie reikalauja natūralių ingredientų įstatymo. Netgi pagal grynumo įstatymą aludariuose naudojama daug sintetinių pagalbinių medžiagų, tarkime, filtravimui, tačiau jos nėra laikomos ingredientais. Manau, kad Grynumo komanda reikia peržiūrėti. “

Alaus, pagaminto iš daugiau ingredientų, legaliai vadinti negalima alaus . Taigi, „Brokamp“ vengia šio termino. Jis lieka dešinėje įstatymo pusėje aprašomaisiais pavadinimais „Lemon Drop Ale“ ir „Orange Mojito“.

JAV aludaris John Maier Nesąžiningas Alesas Oregone savo aluje naudojo Sriracha, kavą ir chipotle pipirus. Kaip galite įsivaizduoti, jam Vokietijos grynumo įstatymas atrodo ribojantis.

„Su šiais keturiais ingredientais galite daug nuveikti, tačiau„ Rogue “turime filosofiją„ išdrįsk, rizikuok, svajok “, - sako Maier. „Vokietijos grynumo įstatymas yra pasenęs ir turi būti panaikintas arba atnaujintas. Tai tarsi virimas antrankiais! “

Sam Calagione iš Šuns galvos alaus darykla Delaveryje (DK laimėtojas) Vyno entuziastas 2015 m. „Vyno žvaigždės“ apdovanojimas už Metų alaus darykla ) grynumo įstatymą laiko tam tikra „meno cenzūra“. Jei jis bus priverstas dirbti pagal jį, jis sako: „Manau, kad mano polinkis būtų kuo novatoriškesnis ir eksperimentiškesnis naudojant keturis leidžiamus ingredientus“.

Tačiau jis taip pat įskaito Grynumo komanda . Nors jis yra vykdomas tik Vokietijoje su savo šalyje gaminamu alumi, jis sukūrė pasaulinį aludarystės etosą. „Calagione“ priežastis atidaryti šuns galvą buvo gaminti alų ne pagal šias plačiai gerbiamas taisykles.

„Kai pradėjau veikti labai neišsivysčiusiame dešimtojo dešimtmečio amatų ir alaus rinkoje, mano reakcija į įstatymą buvo neapykanta“, - sako jis. 'Šiandien tai yra pomėgio jausmas tam, prieš ką galėčiau sukilti'.

Daugelis vokiečių amatininkų gali pajusti tą patį. Tačiau Huhnholzas nemato reikalo keistis.

„Šiaip apie 98% vadinamojo amatinio alaus verdama pagal grynumo įstatymą“, - sako jis. „Kūryba jokiu būdu nėra ribojama. Keturiuose ingredientuose yra didžiulė įvairovė “.