2 dalis 2 dalių serijoje

Niekas nepapildo gaivių jūros aromatų ir aksominių suši tekstūrų, pavyzdžiui, subalansuotas rūgštus ir žemiškas kokybiškų sakių (tariamas saa-kay) aromatas. Verdamas kaip alus, bet gaminamas lėtai ragauti, sake buvo gaminamas šimtus metų visoje Japonijoje. Iki šiol jūsų vietinis suši baras greičiausiai patiekė pramoninius, greitai paruošiamus produktus. Laimei, dabar restoranuose ir specializuotose parduotuvėse siūlomi tradiciškai pagaminti aukščiausios klasės gaminiai.

Daugelis iš mūsų palenkė lėlės dydžio ochoko puodelį ar dvi šiltas sakes virš bento dėžutės. Tai paguodžianti permaina, tačiau sakė, vadinama futsu-šu, yra stalo vynas - nieko daugiau negalima užlaikyti. Aukščiausios kokybės klasės, priešingai, dažnai patiekiamos šaltai, gali būti drumstos, kviečiančios užuosti, gurkšnoti ir derinti su visokiais subtiliais skoniais, taip pat vingiuotą pokalbį.

Įvertinimas
Viršutinės lentynos sakė skirstoma į tris pagrindines grupes: Junmai, Ginjo ir Daiginjo. Šios rūšys yra kruopščiai verdamos naudojant tik ryžius, vandenį ir kruopščiai išaugintas pelėsius bei mieles, kurios misą paverčia gausiai skonio ir tekstūros ryžių vynu. Kiekvienas sakės ryžių grūdelis nugludinamas iki krakmolo šerdies, pašalinant riebalus ir baltymus, kurie gali sugadinti skonį.
Beau Timken, „True Saké“ įkūrėjas - pirmoji Amerikos sake parduotuvė, įsikūrusi Hayes Valley slėnyje, San Franciske, paaiškina: „Pirmajame„ junmai “lygyje yra ryžių, kurie buvo išblizginti iki 70% pradinio dydžio. Džinjo šlifuojamas maždaug iki 60%, o Daiginjo - iki 35% “. Kuo daugiau ryžių nupoliruos, tuo grynesnis bus krakmolas ir tuo subtilesnis bus galutinis produktas.

Saké poravimo patarimai

Norėdami susieti sakę su suši patiekalu, Timkenas siūlo keletą pagrindinių taisyklių: „Jei mėgstate įdomius sušius, pavyzdžiui, stipraus skonio suktinukus ar nigiri, pabandykite susieti su„ Junmai “. „Sashimi“, kur žuvis užima centrinę vietą, Beau siūlo derinti su subtilesniu „Ginjo“ arba „Daiginjo“. 'Bet tuo nesustokite', - primygtinai reikalauja jis, - kai kitą kartą meniu yra risotto, išbandykite jį su Junmai vietoj Chardonnay ir naudokite vyno taurę. '

Benjaminas Keyseris yra San Franciske gyvenantis rašytojas, kurio specializacija yra maisto ir vyno gamybos technika, istorija ir kultūra. „Keyser“ reguliariai rašo tinklaraščius apie maistą ir vyną www.allthemarmalade.com

Paspauskite čia mūsų kompanijos kūriniui „Sushi Made Simple“.

Kodėl gi ne suporavus sakę su tobulas sakės stiklas , prieinama per www.wineenthusiast.com .
2 rinkiniai 19,95 USD, nemokamas pristatymas.

---

Turite nuomonę ar klausimą? Parašykite mums el. Laišką!

---

Daugiau išskirtinių internetinių straipsnių: