Kultūra

Žodis „mineralumas“ nesutaria tarp patyrusių degustatorių – visi turi nusiraminti

Jūs, be jokios abejonės, matėte žodį ' minerališkumas “ bent kelis kartus, kai vartėte Ši problema . Vynai, pagaminti iš pasodintų vynmedžių vulkaninis dirvožemis dažnai pateikia deskriptorius minerališkumas arba varomas mineralais kaip kvapų, skonių ir tekstūrų, kurios gali būti sūrios, pikantiškos, aštrios, aštrios arba kitaip ne vaisių, gėlių, žolelių ar prieskonių, santrumpa. Jis dažnai naudojamas apibūdinti skoniams ir pojūčiams, kurie yra šiek tiek sudėtingesni arba neapsakomi.

Žinoma, bet koks M žodžio vartojimas taip pat reiškia, kad tam tikrų tipų vyno žmonių akys raibsta. Bet kodėl? Kodėl paprastas minerališkumo paminėjimas taip skiria vyno pasaulį? Kitaip nei terroir , ar yra koks nors terminas, kuris vežasi tiek bagažo?

Tau taip pat gali patikti: Ar teroras yra mitas?

Prieš atsakydami į šį klausimą, turime nustatyti vyno žmogų, kuris šaiposi iš žodžio M. Paprastai šis asmuo taip pat neigia terroir egzistavimą. „Na, tiesa, – sako mūsų Mineralybės neigėjas, – nėra aiškių mokslinių įrodymų, tiesiogiai siejančių dirvožemį su jūsų ragaujamais skoniais. Vynmedis nėra tiesiogine prasme surenkantis mineralus iš dirvožemio ir pernešantis juos į vyną. Jūs nepripažįstate vyno mineralų skonio. Na, pasiskolinti frazę iš mano senojo Džersio rajono: Nieko šūdo, Šerlokai .

Daugeliui iš mūsų kalbėjimas apie minerališkumą neturi nieko bendra su mokslu. Tiesą sakant, čia taip pat nėra tikrų, pažodinių „vyšnių“, „uogų“, „baltų žiedų“, „odos“, „garrigue“, „crème brûlée“ ar „sviestinio kukurūzų spragėsių“ – ar bet kurio iš dešimčių terminų. degustacijos ratas – tikrame, tiesioginiame vyne. Mineralumas yra tik bendras skėtinis deskriptorius, panašiai kaip „raudoni vaisiai“, „juodieji vaisiai“, „kaulavaisiai“, „suglebę“, „kreminiai“ arba „elegantiški“. Tačiau niekada negirdžiu, kad kas nors skųstųsi dėl tų ne tokių tikslių terminų, nors mums visiems būtų gerai, jei juos kvalifikuotume.

Vyną sunku ragauti ir apibūdinti. Tikriausiai todėl vyno profesionalai tiek daug metų mokosi, išbando ir sertifikuoja. Dedukcinis degustavimas reikalauja, kad degustatoriai pradėtų bendrai ir pereitų prie konkretaus. Raudoni vaisiai patenka į vyšnias arba avietes. Juodos vaisių šakutės tarp gervuogių ar juodųjų serbentų. „Prieskonis“ gali būti muskato riešutas, anyžius, juodieji pipirai ar šafranas. „Gyvūnas“ gali būti oda, tvartas arba katės šlapimas. „Daržovė“ gali būti žolinė, žalieji pipirai arba stiebus .

Mineralumas yra tiesiog kita deskriptorių kategorija – paveikslėlių žemėlapis. Geras ragautojas aprašyme visada žengia žingsnį toliau. Nustačius minerališkumą, galima konkretizuoti. Ar kreidinis? Flinty ? Rūkytas? O jei dūmas, tai kaip ginklo dūmas, smogtas akmuo, cigaras? Ar yra gilesnių, tamsesnių dervos, asfalto ar grafito mineralinių natų? O gal yra benzino, baseino žaislo ar naujai atidarytų teniso kamuoliukų naftos natų?

Tau taip pat gali patikti: Vyno profesionalai apie tai, ką iš tikrųjų reiškia jų mėgstamiausi degustacijos terminai

Galbūt minerališkumą nuo kitų skonio terminų skiria tai, kad jis gali apibūdinti tekstūrą (arba „ burnos pojūtis “, jei tikrai norime M žodžio, kuris turėtų būti uždraustas). Ar jis riebus, nešvarus, žemiškas? Ar gomuryje jaučiamas lygus akmuo, skalda ar austrės kiautas? Dažnai apdailoje jaučiamas minerališkumas.

Ar žodis minerališkumas per neaiški ir per daug naudota? Galbūt. Nors sakyčiau, kad problema ne moksle, o kalboje. Kalbant apie žodžius, galia visada slypi specifiškume. Galbūt M žodžio atsisakymas verčia mus būti geresniais ragautojais, naudojant konkretesnę kalbą apibūdinti tai, ką ragaujame.

Šis straipsnis iš pradžių pasirodė 2024 m. žiemos numeris žurnalo „Wine Enthusiast“. Spustelėkite čia užsiprenumeruoti šiandien!