Miško paklotė. Šlapi lapai. Uolos slidžios nuo lietaus. Kai vyno profesionalas tokius naudoja aprašai , tai bandymas išsamiau apibūdinti platesnį būdvardį „žemiškas“. Naudingas terminas „žemiškas“ apima daug skirtingų kvapų ir skonio patirčių. Jis skiriasi nuo kitų pirminių aromato kategorijų, tokių kaip žolelių , vaisius , gėlių ir prieskonių .

Kaip atpažinti žemiškumą? Trumpai tariant, purvas ir uolos.

Pagalvokite apie kvapus kieme, nuo sodo apsuktos žemės iki žvyrkelio po audros (vadinamas petrichoras ). Jis taip pat gali būti augalinis. Burokėliai turi firminį purvo skonį, o burokėliai yra įprastas raudonųjų vynų, tokių kaip „Pinot Noir“ .

Žemiškumą dažnai lydi pikantiškas personažas, kuris yra priešingas saldžiam. Tai geriausiai parodo „Pinot Noir“ skonis Burgundija , palyginti su prinokusiais „Pinot Noirs“ iš Kalifornijos.

Kitos vynuogės, žinomos dėl žemiškų profilių, yra Sangiovese , Nebbiolo , „Cabernet Sauvignon“ , Cabernet Franc , Merlotas , Tempranillo ir Mencía . Syrah , žinomas dėl juodųjų alyvuogių natų, ypač Prancūzijos Ronos slėnyje, rodo žemiškas natas, tokias kaip purvas, degantys žarijos, grafitas ir nusidėvėjęs balnas.

Kai kurios vynuogės turi didesnį polinkį į žemiškumą, tačiau įtakos turi ir ten, kur jos užaugintos. Vėsesniame klimate, kaip ir daugelyje klasikinių Senojo pasaulio regionų, kai kuriose Čilės ir Pietų Afrikos dalyse, vynuogės nesukaupia tiek cukraus. Vynai yra mažiau varomi vaisių ir paprastai turi žemiškesnes natas nei tie, kurie pagaminti iš vietų, kur saulės spinduliai yra intensyvūs.

Vyno skoniai vystosi pagal vynuogių brandos spektrą. Neprinokusios vynuogės būna daugiau žolinių ir augalinių, o prinokusios vynuogės krypsta link daugiau vaisių. Arčiau vaistažolių ir augalinių augalų spektro esantys vynai paprastai būna žemiškesni. Kaip pavyzdį, Luaros slėnio Cabernet Franc yra laikomas žemiškesniu nei Cabernet Franc iš Napos slėnio.

Kiti degustaciniai užrašai, tokie kaip „barnis“, „arklio antklodė“ ir net „mėšlas“, ištrina ribas tarp malonaus kaimiško žemiškumo ir vyno kaltė vadinamas Brettanomyces. Prieš nustatant šias mieles, jai būdingi skoniai buvo siejami su daugeliu prestižinių pavadinimų ir vynuogių, ypač su Prancūzijos Pietų Ronos slėniu. Tačiau kai kurie vyndariai į savo vyną įleidžia nedidelius kiekius Brett kaip stilistinis pasirinkimas .

cheminis junginys geosminas gali būti žemiškos vyno kokybės kaltininkas. Graikiškas žodis reiškia „žemės kvapas“. Esant žemam lygiui, jis gali suteikti malonią dirvožemio natą. Tačiau, kaip ir Bretto daržinė, ji laikoma vyno gedimu, kai ji yra ryškesnė, ypač kai ji perduodama nuo malonių vazoninių augalų aromato iki apniukusio rūsio.