Kai kalbate apie beigelius, būtinai atsiras tokių žodžių kaip „autentiškas“, „tradicinis“ ir „tikras“. Prieš tai, kai jie buvo prancūziškai paskaninti skrebučiais ir buvo prieinami kiekvienoje kavinėje ir maisto prekių parduotuvėje, beigeliai buvo Rytų Europos žydų gyventojų pasididžiavimas Monrealyje ir Niujorke. Kiekviena lokalė turėjo savo išskirtinį stilių ir pretenzijas dėl kokybės ir originalumo.

Nuotrauka Courtesy of Black Seed Bagels, Niujorkas

Kaip Montrealerio ir Niujorko duktė, aš puikiai žinau šią varžybą. Naktį stovėjau eilėje už vis dar karštų sezamų maišelių maišelį Monrealyje ir kantriai laukiau ryto vidurio, kai Manheteno Žemutiniame rytiniame šone gausite labai didelę viską su kreminiu sūriu ir „Lox“. Savaime suprantama, kad daugybę šeimos narių nuvyliau ir įžeidžiau pusryčių tema.

Monrealio riestainiai būna mažesni, plonesni, saldesni ir mažiau sūrūs nei jų kolegos Niujorke. Abi yra virtos, tačiau Monrealyje kepimui naudojamos malkomis kūrenamos krosnys, o Niujorke naudojamos paklodės. Daugelis NYC lojalistų vietinį vandentiekio vandenį laiko slaptu ingredientu.

Tačiau tai, kas yra abiejose stovyklose, yra atsidavę sekėjai, turintys tvirtą nuomonę apie tai, kuris riestainis yra geriausias.

Sotūs airiški pusryčiai

„Niujorkiečiai mėgsta kalbėti apie maistą apskritai, ir jiems labai patinka diskutuoti apie mėgstamą kepinių parduotuvę ir geriausią būdą valgyti riestainį“, - sako Evanas Ginigeris. Jo šeimos kepykla, „Kossar's Bagels & Bialys“ , įsikūrusiame Žemutiniame Manhetene, užsiima verslu nuo 1936 m.

Kita Kossaro specialybė, bialy, yra panaši į riestainį. Ji naudoja tą pačią tešlą, tačiau, skirtingai nei riestainis, ji nėra virta, o jos skylė tradiciškai užpildyta keptais svogūnais ar česnakais. „Kossar's“ bialys taip pat gali būti užpildytas kitais ingredientais, pavyzdžiui, saulėje džiovintais pomidorais ar alyvuogėmis.

Bialy „Kossar's Bagels & Bialys“, Niujorke / Photo courtesy Kossar's

„Giniger“ parduotuvė yra didžiausia šeštadienio rytais, užstrigusi žmonėms, besiginčijantiems dėl kreminio sūrio, „Lox“, pomidorų, kaparėlių ir raudonojo svogūno pripildytų beigelių ar bialių. Pagal klasikinę Niujorko madą jo maišeliai gaminami valgyti keliaujant.

Monrealio institucijos Fairmount ir Šv. Viatūras parduodu beigelius sveikus, su kreminės sūrio kubilėliais šone. Orkaitės kūrenamos 24 valandas per parą, todėl penktadienio vakarą galite rasti minios, kuri kaupia savaitgalį. Vienos parduotuvės kaina yra apie 75–85 centus už maišelį. Abi parduotuvės taip pat palaiko senojo pasaulio kainas.

Monrealio stiliaus riestainiai „St-Viateur“ / Nuotrauka mandagumo „St-Viateur“, „Facebook“

Aš esu Niujorko gerbėjas, daugiausia dėl druskos, dėl pusės mano šeimos nuoskaudos. Nepaisant to, kuris stilius jums labiau patinka, pokyčiai vyksta. Hibridinis mažesnių, malkomis kūrenamų riestainių, pagamintų iš druskos ir galbūt šiek tiek saldaus medaus, kūrinys keliauja į JAV.

Nuotrauka mandagumo Eltana Bagels, Sietlas

Niujorko rytiniame kaime Juodųjų sėklų riestainiai , kurį atidarė „New Yorker“ ir „Montrealer“, tiekia maišelius su miesto firminiu puriu-kramtomu interjeru, tačiau mažesni ir medienos kūrenami kaip Monrealio stilius. Tuo tarpu Sietle Eltana pasirodo maži beigeliai, užvirinti medaus vandenyje ir iškepti malkomis kūrenamose krosnyse už mažą kainą. „Eltana“ nepretenduoja į Monrealio paveldą, tačiau vyriausioji kepėja mėnesį laiko stažavosi „St-Viateur“.

Su šiuo nauju kryžminimo stilių derliumi atsiranda nauja priedų įvairovė. Kai kurie naudojasi senosios mokyklos galimybėmis, pavyzdžiui, burokėlių ar lašišos krapų sūriu „Black Seed“ arba „Jemenite“ kiaušinių salotomis „Eltana“. Kiti riestainių gamintojai ant daiktų užsuko vietinį. Ouklando grožio maišeliai dirba nuotraukoms tinkamas avokadas, o „Amish“ uogienė yra „Spread“ filadelfijos pasirinkimas.

Paplitimas „Beauty’s Bagels“, Ouklande, Kalifornijoje / Photo courtesy „Beauty’s Bagels“

Vis dėlto tai, kuo dalijasi riestainių novatoriai, yra gilus pagarbumas šių rankų formuotų, virtų tešlos žiedų tradicijai. Šie maži pakeitimai reiškia, kad galbūt netrukus galėsime ginčytis ir Sietlo, Čikagos, Filadelfijos ir Los Andželo riestainių nuopelnai.