(Stambus daržovių troškinys su Dal ir Tamarind)

„Sambar“ yra labai ypatinga dalų rūšis: nors jis gaminamas su lęšiais, gatavas produktas atrodo kaip sodri, daržovėmis dengta minestrono sriuba, padengta geltonais atspalviais. Jis tradiciškai patiekiamas kaip priedas prie konkrečių patiekalų, ypač puikių pietų Indijos pusryčių patiekalų, tokių kaip dosos. Man labai patinka, man patinka patiekti tiesiog kaip sriubos patiekalą. „Chock-a-block“ su pietų skoniais - tamarinda, garstyčių sėklomis, kario lapais - tai tikrai atskiras dubuo!

PASTABA: Visus specialius ingredientus galite užsisakyti paštu arba paštu. Kalustyan's Lexington Ave. Niujorke.

1 puodelis toovaro dal (sausi geltoni lęšiai, ne aliejumi)
2 arbatiniai šaukšteliai druskos
1/3 puodelio „Tamarind Me Chua“, „Trong Luong“ (džiovinta tamarindo minkštimas)
1 puodelis kapotų pomidorų
½ puodelio kapotos okros
½ puodelio šaldytų žaliųjų žirnių
1 puodelis žiedinių kopūstų žiedynų
½ puodelio virvelių pupelių, supjaustytų 1 colio ilgiu
½ puodelio lg. žaliųjų pipirų gabaliukai
1 perpildytas puodelis lg. baklažanų gabaliukai su oda (trikampiai apie 1 colio storio)
¼ puodelis Kalustyan's Samber Powder
½ šaukštelio juodųjų garstyčių sėklų
16 sveikų kario lapų
4 džiovintos raudonos čilės
½ šaukštelio kmynų sėklų
¼ puodelio augalinio aliejaus
kalendra palieka garnyrui

1. Į didelę puodą ant didelės ugnies įdėkite 4 puodelius vandens. Nedelsdami pridėkite toovaro dal. Užvirinkite vandenį, tada virkite 15 minučių. Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį druskos ir švelniai troškinkite dar 15 minučių. Rezervas.

2. Dėkite 4 puodelius vandens į kitą didelį puodą ant stiprios ugnies. Įpilkite 1/3 puodelio „Tamarind Me Chua“, „Trong Luong“. Mediniu šaukštu suskaidykite tamarindą vandenyje. Užvirinkite vandenį, tada troškinkite 8 minutes. Tamarindo vandenį perpilkite per sietą, spausdami tamarindo kietąsias medžiagas, kad išgautumėte visas sultis.

3. Grąžinkite tamarindo vandenį į puodą ir padėkite ant stiprios ugnies. Įpilkite pomidorų, okros, žirnių, žiedinių kopūstų, pupelių, žaliųjų pipirų, baklažanų, likusio šaukštelio druskos ir „Samber“ miltelių. Užvirkite, tada troškinkite 10 minučių. Į daržovių puodą įpilkite dal puodo turinį. Pasukite šilumą į aukštą temperatūrą ir stipriai troškinkite sambarą, kol lęšiai taps minkšti, dar maždaug 20–30 minučių.

4. Pagardinkite prieskonius. Į dubenį suberkite garstyčių sėklas, kario lapus, raudonąsias čili ir kmynų sėklas. Įpilkite augalinio aliejaus į keptuvę ant didelės ugnies, kol ji tik pradeda rūkyti. Išjunkite liepsną, įpilkite prieskonių, 10 sekundžių pakvieskite ir supilkite į sambarą. Kruopščiai išmaišykite ir paskaninkite druska. Padalinkite tarp 6-8 dubenėlių ir patiekite, papuoštą kalendros lapais.

Padaro 6-8 porcijas.

Davidas Rosengartenas yra kelionių rašytojas, kulinarinių knygų autorius ir televizijos žurnalistas, Maisto tinkle vedęs arba vedęs maždaug 2500 laidų. Dažnas NBC laidos „Šiandien“ svečias Davidas rašė apie maistą ir vyną įvairiems leidiniams ir dažnai keliavo po JAV, Europą, Lotynų Ameriką ir Aziją, rašė ir skaitė paskaitas įvairiais kulinarijos klausimais. Šiuo metu Davidas yra redaktorius „The Rosengarten Report“, 2003 m. gavusio Jameso Beardo apdovanojimą už geriausią šalies maisto ir vyno naujienų biuletenį.

„Rosengarten“ receptai yra pasikartojanti kas dvi savaites pateikiama www.winemag.com funkcija.