Nepaisant pasaulio pabaigos prognozių, kad „Millennials“ nužudys vyno pramonę, susidomėjimas vyno švietimu auga. „Wine & Spirit Education Trust“ (WSET) pranešė, kad nuo 2016 m. Iki 2017 m. JAV kandidatų skaičius išaugo 48 proc., O nauja verslininkų karta plečia mokymosi galimybes. Jie pasiekia vartotojus prieinamu ir svetingu būdu.

Cha McCoy įsimylėjo vyną ir ieškojo novatoriško būdo, kaip jį pragyventi. Vedėjas yra sertifikuotas someljė ir 3 lygio pažengęs WSET mokytas buvęs statybos inžinierius Komunija , pop-up vakarienių serija.

„Būčiau iš karto investavęs į vyno barą, bet tai yra [Niujorkas], o kapitalo ir prieinamumo trūkumas net Harleme buvo per sunkus“, - sako McCoy.

Cha McCoy veda pop-up vakarienių seriją „Komunija“ / April Nicole nuotr

Vietoj to, ji kuria partnerius su virėjais ir restoranėliais, įskaitant moteris ir spalvingus žmones, visame pasaulyje, kad sudarytų suporuotus meniu. Vakarienių metu ji eina aplink stalą ir prašo dalyvių nustatyti aromatus ir skonio natas bei paaiškina tokias sąvokas kaip kūnas, taninas ir rūgštingumas.

Išbandžius kiekvieną taurę, McCoy pasiūlys pagrindinės informacijos apie vynuoges ir regioną. Tai atsitiktinė, šeimyninė aplinka, suteikianti dalyviams žinių apie konkrečius vynus, kurie puikiai dera su patiekalais, ir kaip paragauti vynų.

„Dažniausiai [svečiai] tiesiog aistringai bando išbandyti naujus vynus ir trokšta išmokti net pagrindų“, - sako McCoy. Ji sako, kad asmeninių santykių užmezgimas su vyno mėgėjais yra jos požiūrio raktas.

'Dabar, kai turite jų gomurio paslaptį, jie nori, kad tik jūs pasirinktumėte jų vynus', - sako ji. „Aš tvirtai tikiu, kad vyno pramonė nepakankamai stengiasi tinkamai mokytis. Įvairi rinka nori daugiau variantų, tačiau nesijaučia, kad jie sukurti būtent jiems.

„Dalyviai ateina pakartotinai, nes jaučiasi patogiai uždavę klausimus ir sužinoję apie įvairius vynus, o dabar jiems suteikiama teisė labiau pasitikėti savimi“.

Getty

Noras įtraukti platesnę auditoriją motyvavo ir Ashtiną Berry. Buvęs someljė „Air“ šampano salonas ir gėrimų direktorius Tokijo įrašų juosta , Berry įkūrė kolektyvą, pavadintą Radikalus „Xchange“ su Kisira Hill, taip pat buvusiu restoranų pramonės veteranu. Grupės misija yra organizuoti renginius ir suteikti platformą pramonės profesionalams, padedančią svetingumą padaryti teisingesnį. Praėjusį vasarį Naujajame Orleane vykusioje inauguracinėje konferencijoje „Pasipriešinimas teikiama“ daugiausia dėmesio buvo skiriama spalvingų žmonių istorijai ir indėliui svetingume bei į tai, kaip šios žinios gali padėti geriau aptarnauti klientus.

Berry turėjo tai, ką galima laikyti svajonių darbu vyno srityje, nes ji vedė gėrimų programas madinguose Niujorko baruose, kuriuos vedė Vyno entuziastas 40 Iki 40 metų garbės atstovas Arielis arce . Ji dėkinga už patirtį, tačiau Berry žinojo, kad jos pašaukimas buvo sukurti naudingesnę nišą.

„Aš myliu vyną, bet nekenčiu būdingo vyno pasaulio klasizmo“, - sako Berry.

Kartais pasiekti naują auditoriją gali būti taip paprasta, kaip laikytis naujo požiūrio tradicinėje aplinkoje. Tai yra strategija Įlankos vynuogės Ouklande, Kalifornijoje.

Įkurta 2017 m Vyno entuziastas 40 iki 40 degustatorių Stevie Stacionis ir Josiah Baldivino , butelių parduotuvė atsiskaito už „bendruomenės susibūrimo vietą“. Klientai gali leisti laiką ir kalbėtis su darbuotojais, kurių dauguma turi „Sommelier“ sertifikatus ar aukštesnius pažymėjimus per „Master Sommeliers“ teismą.

Įlankos vynuogėse taip pat kasdien rengiamos degustacijos ar užsiėmimai, kurių metu pradedama ragauti vyną, kaip gerti sezoninius ir regioninius tyrimus. Renginiai, kurių kaina yra nuo 20 iki 30 USD, suteikia vyną ir prieigą prie someljė už daug mažesnę kainą nei dauguma restorano patiekalų.

„Dedalus“ vynai Burlingtone / Jessica Sipe nuotrauka

Taip pat Burlingtone, Vermonte, „Dedalus“ vynai siūlo bendro skonio degustacijoms ir užsiėmimams, kuriuose vynas derinamas su muzika ar maistu, kai kurie iš jų yra nemokami. Jie dažnai skiriasi nuo tradicinių mažmeninių degustacijų, nes nesiorientuoja į konkretų gamintoją, be to, jie sutelkti taip, kad sujungtų vyną su kitais interesais. Nejaugi aplinka ir prieinamos kainos skatina klientus grįžti, kad išplėstų savo žinias apie vyną.

Nepaisant visų šių pastangų siekti novatoriško švietimo, sunku ginčytis su skaičiais, kurie rodo, kad jaunesni žmonės neperka vyno. Ką gali padaryti pramonės atstovai?

„Dideli prekės ženklai gali tartis su nepakankamai atstovaujamų grupių atstovais, kad aptartų, kaip autentiškiau pritraukti naują auditoriją“, - sako McCoy. „Tegul įvairovė yra tikras dėmesys visais lygmenimis ... vadovaujančioms pareigoms ir įvairioms pareigoms, tokioms kaip vyndarys, someljė ir prekės ženklo ambasadorius. Klientai nori matyti save geriančius jūsų vyną “.