„Uccelleto Bean“ (pupelės lengvame pomidorų padaže) yra tradicinis receptas iš Florencijos, Italijos. Pabaigoje įpilkite tarkuoto parmezano sūrio ir smulkintų petražolių, kad gautumėte papildomą skonį, arba, jei norite pridėti smūgio, čili dribsnių. Receptas sutinkamas su virėju Alessandro Serni, Vynuogyno rožių restoranas . „South Coast Winery Resort & Spa“, Temecula, Kalifornija.

2 puodeliai sauso cannellini arba
baltos pupelės
41⁄2 puodeliai plius 4 šaukštai
pirmo spaudimo alyvuogių aliejus,
padalinta
4 šernų nugarinės, po 6 uncijas
16 puodelių vandens
1 raudonas svogūnas, susmulkintas
1 morkos, susmulkintos
4 česnako skiltelės, nuluptos ir
supjaustytas
1 puodelis šoninės, susmulkintas
1 puodelis pomidorų pastos
2 puodeliai baltojo vyno
6 šalavijų lapai, sveiki
2 puodeliai vištienos sultinio
Druska ir pipirai pagal skonį

Vieną dieną prieš tai nuplaukite pupeles ir per naktį šaldytuve pamirkykite 8 puodeliuose vandens. Nukoškite ir nuplaukite pupeles. Įdėkite į didelį puodą su 8 puodeliais vandens, 4 šaukštais pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir užvirkite. Verdame apie 2–2½ valandos.

Kai vanduo užvirs, pastebėsite, kad šiuo metu baltos putos sumažina ugnį iki vidutinio ir žemo lygio, o skimmeriu ar dideliu šaukštu nuimkite putas nuo pupelių viršaus. Pakartokite šią procedūrą, jei reikia, kad vanduo būtų gražus ir skaidrus.

Į atskirą keptuvę įpilkite 1⁄4 puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, svogūno, morkos, česnako ir pancettos. Vidutinio karščio temperatūroje daržoves patroškinkite iki auksinės spalvos, tada įpilkite baltojo vyno. Gerai sumaišykite mediniu šaukštu ar mentele ir kepkite dar ant vidutinės ugnies apie 4 minutes arba tol, kol išgaruos vynas.

Įpilkite pomidorų pastos ir gerai išmaišykite. Leiskite kepti apie 3 minutes. Atidėti.

Kai pupelės iškeps, perkoškite ir dėkite į pomidorų pastos mišinį. Vėl uždėkite keptuvę ant vidutinės ir silpnos ugnies ir atsargiai sumaišykite. Įpilkite vištienos sultinio ir šalavijų. Minkštai užvirkite ir sumažinkite mišinį iki kreminės konsistencijos.

Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.

Dubenyje arba lėkštėje pagardinkite šerną su likusiu 1⁄4 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus, druska ir pipirais. Kepkite ant grotelių iki norimos temperatūros, padėkite 3 šaukštus pupelių ant plokštelės ir užpilkite ant grotelių keptą šerną. Papuoškite šviežiais maltais juodaisiais pipirais ir šviežiu pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi. Patiekia 4.

VYNO REKOMENDACIJA: Kad būtų malonus ir sudėtingas šio patiekalo pobūdis, „South Coast Winery“ rekomenduoja susieti su bet kuriuo iš šių trijų jų gaminamų raudonųjų spalvų: „Wild Horse Peak Mountain Vineyard Sangiovese“ - „Thunderbolt Block“ su saldymedžio ir juodųjų vyšnių skoniais 2005 m. Bendradarbiavimas „Raudonasis stalo vynas“, paruoštas Bordo mišinys arba 2006 m. „Grenache“, siūlantis elegantišką galią.