Naujajame Orleane visada yra priežasčių švęsti, o kulinariškesnių pažiūrų laukia vienas didžiausių: 2010 m. Naujo Orleano maisto ir vyno patirtis , keturių dienų festivalis (vykęs nuo gegužės 26 d. iki gegužės 29 d.), švenčiantis puikų vyną ir pietų virtuvę. Suplanuota kalbėti šių metų festivalyje (seminare „Charmed by Charcuterie“) yra Donaldas Linkas , Jameso Beardo premiją pelnęs virėjas ir autorius Tikrasis Cajunas: kaimiškas namų ruošimas iš Donaldo Linko „Louisana“ .

Kajunų krašto gyventojas Linkas mielai prisimena berniukų šeimos susibūrimus prie kiaulės duobės - ir tai padarė žindančių kiaulių seminare praėjusių metų Naujojo Orleano maisto ir vyno patyrime. Šiandien jis nukreipė šią meilę į autentišką „Cajun“ restoraną „Cochon“ (kiaulė - kiaulė). Pagalvokite apie gumbą, šamą, langų pyragą ir (kaip rodo pavadinimas) daugybę kiaulių patiekalų, įskaitant keptas kiaulės ausis, budiną, kiaulienos šonkaulius ir, be abejonės, mėsėdžiams tarp mūsų, galvos sūrį, mėsos želę, pagamintą iš kiaulių vadovas. Nuoroda ir bendrasavininkas Stephenas Stryjewskis net gauna savo kiaules, nors skrudinimas šiais laikais atliekamas specialiose viryklėse, o ne kiemo duobėse. Nors „Cochon“ atidarymas buvo jo svarbiausia svajonė, „Link“ taip pat pasižymėjo miesto valgomojo scenoje, kur vairavo kreolų restoraną „Herbsaint“ ir visai neseniai „Cochon Butcher“ - amatininkų mėsos turgų-cum-vyno barą.

Jei šiais metais nepavyksta to sugadinti, ar tiesiog norite susilaukti Cajun nuotaikos, išvardytos žemiau, yra „Link“ receptas kiaulienai ir „Blackeye Gumbo“.

Receptas: „Blackeye“ žirniai ir kiaulienos „Gumbo“
1 ½ puodelio miltų
1 ½ puodelio aliejaus
2 puodeliai kubeliais supjaustyto svogūno
1 puodelis kubeliais pjaustytų žaliųjų pipirų
1 puodelis supjaustyto saliero
3 šaukštai smulkinto česnako
1 ½ galono kiaulienos arba vištienos sultiniai
1 ½ svaro okra supjaustyta skersai ½ colio pločio ir įberta lašinių, kol lengvai paruduos
2 puodeliai virtų juodagrybių žirnių (kepkite vištienos sultinyje su dideliais mirepoix gabalėliais, kuriuos galima išimti po virimo)
2 puodeliai šoninės troškintų žalumynų (šoninėje virti antkakliai arba garstyčios ir svogūnai su cukrumi, actu, karštu padažu ir druska bei pipirais)
2-3 # Kiaulienos užpakalis (žalias svoris) visiškai rūkytas ir susmulkintas
Dildykite 2 šaukštus
Čiobrelių 1 valgomasis šaukštas
Čilės milteliai 1 valgomasis šaukštas
Paprika 1 valgomasis šaukštas
Baltieji pipirai 1 valgomasis šaukštas
Juodieji pipirai 2 šaukštai
Kajeno pipirai 1 valgomasis šaukštas
Lauro lapai po 3

Naudodami aliejų ir miltus, padarykite tamsią roux. (Paulo Prudhomme'o Luizianos virtuvėje yra keletas gerų roux būdų, patarimų ir gumbo receptų.)

Kai tik roux yra tinkamos spalvos (vos per raudoną ir grįžta į rudą, bet nesudegė ar neužuodė tikrai sudegusių), įberkite kubeliais pjaustytų daržovių ir česnako

Įpilkite sultinio ir labai dažnai maišydami užvirkite. Troškinkite maždaug 1 valandą maišydami partijas. Nugriebkite visus riebalus, kurie išsiskiria.

Paragaukite gumbo. Jis neturėtų būti skonis pastos ir panašus į raux. Jei taip, jums gali tekti pridėti daugiau atsargų iki ½ galono. Tai kaskart skiriasi, priklausomai nuo tikslaus miltų matavimo, krakmolo stiprumo miltuose, roux kepimo laipsnio, be kita ko, todėl pridėkite atsargas pakopomis ir leiskite jai virti ir sujungti prieš pridėdami daugiau.

Kai gumbas yra tinkamos konsistencijos, įpilkite okros, juodųjų žirnių, žalumynų, kiaulienos ir prieskonių. Leiskite grįžti prie virimo ir sureguliuokite prieskonius. Patiekite su garintais ryžiais arba bulvių salotomis.