Kažkada alus buvo laikomas žemos antakių ir paprastų aludžių bilietų kainomis, šiandien alus visoje šalyje atsiduria ant gurmaniškų stalų. Šis pokytis daugiausia susijęs su amatų ir amatininkų alaus gaminių, kurie dabar prieinami plačiajai visuomenei, gausėjimu, taip pat dėl ​​dabartinės Amerikos aistros kūrybinėms gėrimų ir maisto poroms. Pridėkite šias maisto ir alaus porų šalininkų, tokių kaip amatų alaus gamybos įmonės įkūrėjo Samo Adamso įkūrėjas Jimas Kochas, pastangas, o pamainos poveikis bus užblokuotas. Be įvairių alaus porų vakarienių rengimo visoje šalyje, Kochas įmonės svetainėje atidarė naują skyrių, skirtą skaitytojams šviesti šia tema padedamas partnerio / vykdomojo virėjo Davido Burke'o. „Wine Enthusiast“ neseniai su jumis šnekučiavosi apie besiplečiantį Amerikos gomurį ir tai, kodėl geras alus nusipelno vietos ant kiekvieno žinovo pietų stalo.

Vyno entuziastas: Neseniai atliktas svetainės atnaujinimas pridėjus skyrių „Maistas ir alus“ - ar tai buvo atsakas į pastebėtas naujesnes Amerikos rinkos tendencijas?

Jim Koch: Taip. Buvo žavu pamatyti evoliuciją. Dirbau su virėjais [per pastaruosius 20 metų] ir manau, kad maždaug prieš 10 metų estafetė buvo perduota naujai virėjų kartai, kurie aiškiai troško peržengti penkis motininius padažus. Jie atnešė daug platesnę skonių ir ingredientų paletę, o virtuvės buvo labiau susiliejusios. Klasikinė prancūzų ir šiaurės Italijos virtuvė yra labai draugiška vynui. Bet visata dabar išsiplėtė, įtraukdama [iš esmės] tropines virtuves, ir tai yra alaus virtuvės.

MES: Ar manote, kad ši nauja virėjų karta sukelia didėjantį geresnio maisto ir alaus derinimo poreikį?

Davidas Burke'as: Aš išėjau iš kulinarijos mokyklos prieš kiek daugiau nei 20 metų ir viskas, kas man tada buvo labai orientuota į prancūzišką maistą, ir tai buvo lemta vyno. Tuomet skonis buvo druska, pipirai ir šviežios žolelės. Dabar jūs turite čili, cerachos, kario salsą, kuri viršijo kečupą kaip pageidaujamą šalies pagardą, todėl jums sakoma, kad mums patinka prieskoniai. O su prieskoniais alus yra labai geras priedas.

MES: Koks yra kitas amatų aludarystės žingsnis, siekiant skatinti tinkamesnę poravimą?

DB: Manau, kad visuomenė tiesiog labiau orientuojasi į kokybę. Nežinau, iš kur tai kyla, bet manau, kad kalbant apie maistą ir gėrimus tapo labai stilinga suprasti, kas yra vynas ir maistas. Alus yra tik kitas žingsnis.

MES: Alaus ir maisto srityje atsiranda naujų pavadinimų banga, pavyzdžiui, alaus someljė, vyriausi alaus pareigūnai ir kt. Ar manote, kad tai yra pirmas žingsnis maisto ir restoranų pramonėje, atpažįstant šauksmą dėl labiau žinančių alaus porų?

DB: Jūs daug ką matote tam tikru laipsniu, labai malonu, kai someljė ateina ir užpila alaus su vienu iš patiekalų. Tai gaivus, skanus, turi šiek tiek kūno, tačiau jis taip pat gali būti gomurio valiklis, kuriame yra daug privalumų. Manau, kad jūs tikriausiai pradėsite pamatyti daug daugiau su aukštesnės kokybės alumi. Šiais laikais vartotojai, jei tik gali tai sau leisti, ieško geresnio produkto.

JK: Visiškai. Tai taip pat pripažinimas, kad alaus gėrėjai dabar atrado šį didelį skonių ir skonio pasaulį aluje. Tai ne tik blyškus, traškus, sausas, gaivus alus. Alaus gėrėjai perėjo ne tik į alaus gėrimą tik atgaivai, bet ir į alaus gėrimą skonio ir skonio atžvilgiu. Amatų aludariai gamina alų ne tam, kad atsigaivintų, bet dėl ​​skonio nebeužkandate Samo Adamso, o ne „Cabernet Sauvignon“, ir tai gerai.

MES: Taigi, ateityje mes pradėsime matyti alaus meniu, pateikiamus kartu su vyno meniu?

JK: Mes dabar juos pradedame matyti. Alus pradeda rasti vietą prie stalo. Alus niekada nepakeis vyno tai, ką jis darys, yra išplėsti valgyklos pasirinkimą, kad galėtumėte rasti gerų porų su platesniu patiekalų asortimentu. Tikiuosi, kad po 10 metų žmonės supras, kad daugelis patiekalų geriau dera su alumi nei su vynu, ir kad žmonės tiesiog praplečia savo supratimą apie maisto ir gėrimų poras.